2025年7月牛排品类发展报告2025
整体概况
- 发展阶段：牛排已发展为独立的细分赛道，目前步入了多元化发展阶段，涌现了许多新兴模式。
- 发展历程：牛排发展经历了萌芽阶段（清代末年）、快速发展阶段（改革开放后）、多元化发展阶段（2010年以后）。
- 市场规模：2024年我国牛排赛道的市场规模为359亿元，同比增长5.4%；预计2025年市场规模将达到370亿元。
- 门店数量：截至2025年6月，全国牛排门店数超过21,000家，同比增长2.5%；牛排相关企业存量接近12,000家。
- 话题热度：牛排相关话题在抖音、小红书、微博等平台热度较高，抖音平台相关话题视频播放量累计超250亿次。
- 热度助推因素：牛肉食材价格下探、消费者健康意识提升、牛排供应链建设日趋完善。
- 区域分布：华东区域牛排门店数最多，占比达37.9%；广东、浙江、福建的牛排门店数占据前三。
- 城市分布：二线城市门店数占比达24.8%，上海牛排门店数最多。
- 品牌规模：门店数在5家及以下的品牌占比达54.2%，牛排赛道的规模化程度普遍不高。
- 竞争格局：牛排赛道呈现多元化的竞争格局，不同品牌在定位和策略上各有不同，如豪客来、豪享来等聚焦平价牛排，豪德亨、吉布鲁等以高性价比自助模式为亮点，莫尔顿、沃夫冈等主打高端定位，牛排家、ZHAO赵・牛扒坊等定位中高端。
发展特征
- 平价化：街头牛排以“接地气”出圈，品类平价化趋势持续深化，如豪客来、豪享来等品牌推动牛排大众化，街头/地摊牛排进一步降低消费门槛。
- 快餐化：牛排门店或连锁品牌通过不同的方式探索“快餐化”，如推出外卖“一人食”套餐，创立牛排快餐品牌等。
- 融合化：牛排品牌在模式、风味、烹饪方式等方面加速融合，如“牛排+”模式（+中式菜品、融合其他餐饮业态）、风味融合（中西融合）、烹饪方式融合（干式熟成、湿式熟成）。
- 区域化：大部分品牌以区域发展为主，少数品牌拓展全国市场，如豪德亨、诺丁牛排等主要集中在华东区域，豪约客牛排等深耕华南区域。
- 产业化：牛排产业链日趋完善，上下游协同助力产业发展，上游食材、调味料、冷链物流等领域均发展出了一批专业化的代表企业，下游牛排品牌也在加速供应链建设。
痛点与建议
- 发展痛点：市场竞争激烈、供应面临挑战、品牌创新不足、产品同质化严重。
- 发展建议：
- 加强核心竞争力：通过差异化的品牌定位和拓展消费场景。
- 加强供应链建设：采用国产牛肉食材、建立养殖基地、加强冷链物流建设。
- 打造品牌差异化：重塑品牌形象、拓展营销渠道、提供个性化服务。
- 加强产品创新：从牛排风味、牛排烹饪技术等方面加强产品创新。
