2023世界葡萄酒生产和消费的颜色演变

FOCUSOIV202 3 世界葡萄酒生产 和消费的颜色演变 2023年世界葡萄酒生产和消费的颜色演变 INTRODUCTIO5N 1•定义, 数据来源和估计方法6 1.1•按颜色分类的葡萄酒6 1.2•数据来源和估计方法6 2•Production7 2.1全球葡萄酒产量的演变和分布11 2.1.1•红葡萄酒9 2.1.2•白葡萄酒11 2.1.3•桃红葡萄酒13 2.2•主要生产国15 3•消费25 3.1全球葡萄酒消费的演变和分布 按颜色25 3.1.1•红葡萄酒27 3.1.2•白葡萄酒29 3.1.3•桃红葡萄酒31 3.2•主要消费国33 缩写：mhl：百万百升 INTRODUCTION 在过去几十年中，世界葡萄酒产业见证了白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产和消费呈现出总体积极的趋势，而红葡萄酒的生产消费则有所下降。这一结构性转变主要归因于消费者偏好的整体变化。 本报告旨在通过概述葡萄酒（包括静止酒和起泡酒）生产与消费的演变情况，对这一现象进行更深入的理解，这些数据按三种主要颜色类别（红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒）进行了分类。此类全面的需求与供应数据构成了未来进行更深入和详细研究的良好基础。 报告分为三个主要章节。第一章介绍了葡萄酒按颜色分类，并概述了主要的数据来源以及所使用的方法。第二章和第三章提供了从2000年到2021年的生产和消费数据的分析。这些章节考察了不同颜色葡萄酒的世界演变及其地理分布，进行了国家层面的比较，并识别出了主要的生产国和消费国。 定义、数据来源和估计方法 本章首先描述葡萄酒按颜色分类的方法，随后解释用于数据收集和估计的方法。 1.2•数据来源和估计方法 数据涵盖了从2000年至2021年期间27个国家的生产消费情况，这些国家包括全球最大的葡萄酒生产和消费国。这些国家在数据库中所代表的葡萄酒产量占2021年全球葡萄酒总产量的93%，葡萄酒消费量占76%。 1.1•按颜色分类的葡萄酒 OIV对葡萄酒有一个一般的定义1，但没有具体的葡萄酒颜色定义，这些颜色可以依据葡萄品种和生产方法进行描述，或者通过分析方法来确定。 主要数据源如下： •来自OIV成员国通过问卷提供的官方数据；•政府或政府间机构发布的官方报告；•代表葡萄酒行业或农业行业的组织发布的报告；•私人数据提供商的数据；•专业媒体和技术期刊。 红葡萄酒是由红葡萄通过浸皮和酒精发酵整个或破碎的葡萄berries来获得的。浸皮过程包括与葡萄皮接触一定时间 ，这使得葡萄汁（必须）在酒精发酵后获得颜色，并最终成为葡萄酒。至于白葡萄酒，主要生产方法是压榨葡萄并在没有葡萄皮的情况下进行发酵。例外的是，通过浸皮法生产的白葡萄酒。2，其特征是橙色琥珀色。 需要注意的是，在数据缺失的情况下，采用了插值等估算技术。对于全球总计而言，估算基于研究中包括的国家所提供的信息。 生产桃红葡萄酒3各种方法可以使用，包括在制作白葡萄酒时压榨，而在制作红葡萄酒时浸渍但时间较短。在许多国家，将红葡萄酒和白葡萄酒混合以获得桃红葡萄酒是不允许的，尽管有一些例外情况。 总体而言，获得关于白葡萄酒和桃红葡萄酒的精确信息尤为困难。白葡萄酒的主要困难在于它包括了旨在进行进一步加工（如起泡酒）或转变（例如蒸馏等）的葡萄酒；在某些情况下，这种聚合过程可能相当复杂，并导致数据不一致。至于桃红葡萄酒，主要问题是没有明确的定义，因此对于许多国家来说，这一类别通常被包含在红葡萄酒中 。6. 所有其他必要的且互补的葡萄酒生产所需的一系列酿酒学处理方法详见国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的国际酿酒实践代码。4. 此外，可以通过分析方法测定葡萄酒的颜色特性来评估其色泽。这些分析方法详见OIV编纂集。5这些方法允许通过不同的属性或特定的视觉感受质量来量化葡萄酒的颜色 。 1https://www.oiv.int/standards/international-code-of-oenological-practices/part-i-definitions/wills/basic-definition 2你提供的链接指向的是国际酿酒实践代码的第一部分定义中的“特殊葡萄酒”章节下的“浸皮白葡萄酒”。以下是该部分的中文翻译： 3更多关于玫瑰葡萄酒的信息可以在2015年国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）专题聚焦报告《关于玫瑰葡萄酒》中找到，详见：https://www.oiv.int/sites/default/files/2022-09/focus-2015-les-vins-roses-en_0.pdf 4https://www.oiv.int/standards/international-code-of-oenological-practices 5https://www.oiv.int/standards/compendium-of-international-methods-of-wine-and-must-analysis 6在欧盟法规中，例如，在报告义务下的经济数据并不总是区分桃红葡萄酒和红葡萄酒。 2•Production 本章呈现了葡萄酒生产数据，并重点关注2000-2021年期间的发展变化。该章节分为两个子部分 。首先，介绍了按颜色划分的全球葡萄酒产量及其地理分布的演变情况。其次，提供了按颜色细分的主要葡萄酒生产国葡萄酒产量发展变化的概述。 2.1全球葡萄酒产量的演变和分布 图1显示了2000年至2021年期间全球葡萄酒产量的趋势。2021年，全球白葡萄酒产量估计为130百万公升，占总产量的50%。红葡萄酒产量为110百万公升，占42%，剩余的8%为粉红葡萄酒，估计为21百万公升。2021年，红葡萄酒产量自2004年的峰值以来下降了25%，而白葡萄酒产量自2002年的最低点以来增加了13%。如图1所示，自2013年起，白葡萄酒的产量超过了红葡萄酒 。这一增长的主要驱动力之一是起泡酒生产量的增长，如2020年OIV专题焦点报告中所述。7. 图1.全球葡萄酒产量按颜色(mhl)的演变，2000-2021年 160 140 120 100 80 60 Red白色Rosé 40 20 - 如图2(下一页)所示，桃红葡萄酒的产量在2001年至2021年之间增长了25％。 7https://www.oiv.int/sites/default/files/2022-09/oiv-sparkling-focus-2020.pdf 图2.2000-2021年世界玫瑰葡萄酒产量(mhl) 24 22 20 18 16 为了比较不同时期三种颜色葡萄酒所占的相对比例，图3和图4分别展示了2000-2004年和2017-2021年的平均值。本世纪初，红葡萄酒平均占总产量的47.6%，白葡萄酒占45.6%，桃红葡萄酒占6.8%。 相比之下，2017-2021年的平均数据显示，白葡萄酒和桃红葡萄酒的市场份额分别增加至49.3%和8.1%，而红葡萄酒的市场份额下降至42.6%。 图3.按颜色分列的葡萄酒产量细目(2000- 2004年平均) 图4.按颜色划分的葡萄酒产量细目(2017-2021年平均) 总计：271mhl 6.8% 8.1% 45.6% 47.6% 49.3% 42.6% 总计：265mhl Red白色RoséRed白色Rosé 2.1.1•红葡萄酒 图5展示了2000-2006年、2007-2013年和2014-2021年三 个时期全球红葡萄酒生产的主要国家平均构成。从图表中可以看出，主要的红葡萄酒生产国之间存在不同的趋势。例如，法国的平均产量有所下降。 从2000-2006年的21.9%到2014-2021年的13.9%， 而意大利的份额同期下降了1.6个百分点。 所有进入前十的国家中，除了中国以外，其他各国在近年来增加了他们在红葡萄酒市场中的相对份额。中国的生产份额在2007年至2013年间有所增加，但在最近几年由于整体葡萄酒产量的下降，又回到了2000年至2006年的水平。值得注意的是，西班牙、阿根廷和智利的相对份额有了显著的增长，这三个国家目前合计占据了全球红葡萄酒生产量的超过25%。 图5.按国家分列的全球红酒产量 2.7% 3.5% 5.6% 6.0% 6.3% 15.7% 17.6% 16.7% 1.9% 2.8% 3.3% 3.1% 4.8% 4.5% 5.3% 4.7% 3.9% 5.4% 5.3% 6.7% 100% 90% 80% 70% 7.5% 9.0% 6.9% 南非葡萄牙 60% 11.5% 12.3% 7.5% 澳大利亚USA 13.5% 智利 50% 阿根廷 21.9% 15.9% 中国 40% 13.9% 西班牙法国 30% 18.9% 18.3% 17.3% 意大利其他国家 20% 10% 0% 2000-20062007-20132014-2021 图6展示了2021年主要红葡萄酒生产商按照绝对产量排名的情况。意大利（19.8百万hectoliters）、西班牙（14.4百万hectoliters）和法国（12.2百万hectoliters）是前三大的生产商。三个南半球国家，尤其是智利（8.5百万hectoliters）、阿根廷（8.3百万hectoliters）和澳大利亚（8.2百万hectoliters），紧随其后，产量非常接近。美国（7.1百万hectoliters）、中国（5.1百万hectoliters）、葡萄牙（4.5百万hectoliters）和南非（3.4百万hectoliters）完成了前十名的排名。 图6.2021年主要红葡萄酒生产国(mhl) 意大利西班牙法国 智利阿根廷 澳大利亚 USA 中国葡萄牙 南非 图7.主要葡萄酒生产国红葡萄酒产量增长率(2000-2004年vs2017-2021年) 智利 南非 阿根廷 澳大利亚 USA 西班牙葡萄牙 意大利中国 法国 -60%-40%-20%0%20%40%60% 在图8中，显示了2021年红酒在全国总产量中的百分比排名8中国以显著的份额（86.3%）领先，随后是四个以红葡萄酒为主导的国家：巴西（73.4%）、阿根廷（66.2% ）、智利（63.5%）和葡萄牙（61.3%）。尽管意大利、西班牙和法国在绝对产量上位居前三，但在相对排名中并未进入前十。 -5101520 图7显示了2000-2004年到2017-2021年间前十大红葡萄酒生产商的增长率。所有非欧洲国家均表现出正增长率（除中国外）。智利以+52%领先，其次是南非（+48%）、阿根廷（+30%）、澳大利亚（+16%）和美国（+4%）。相比之下，主要的欧洲红葡萄酒生产国均出现了负增长率。值得注意的是，法国的红葡萄酒产量急剧下降，如今其红葡萄酒产量仅为本世纪初的一半左右。 图8.2021年葡萄酒生产国中红酒占全国葡萄酒产量比例最高的国家 中国巴西 阿根廷 智利葡萄牙澳大利亚 俄罗斯乌拉圭保加利亚 瑞士 0%10%20%30%40%50%60%70%80%90% 8排名基于可获得信息的国家。 2.1.2•白葡萄酒 根据图9所示的数据，各国在全球白葡萄酒生产中的相对份额在过去三个时期内变化不大，前五个国家几乎占据了全球产量的三分之二。 意大利的生产份额在2000-2006年和2007-2013年间保持不变，但在2007-2013年和2014-2021年间增加了1.4个百分点。相反，法国和西班牙在2000-2006年至2014-2021年间略微减少了其生产份额。 在前十个国家中，美国在生产份额上实现了最大的增长，从2000-2006年到2014-2021年的增幅为2.4个百分点。类似地，南非、智利和新西兰也记录了非常积极的趋势。相比之下，阿根廷则表现出一致的下降趋势，降幅为2.5个百分点。德国和澳大利亚在世界范围内相对份额较为稳定，在三个时期内仅有轻微波动。 图9.按国家分列的全球白葡