餐饮外卖消费绿色低碳行动手册-中华环境保护协会&美团

1 餐饮外卖消费绿色低碳行动手册我们为什么要做这本餐饮外卖消费绿色低碳行动手册？ 关于手册 本手册由中华环境保护基金会、美团青山计划和商道咨询共同推出，旨在为公众提供餐 饮外卖场景下的气候行动和消费指引，帮助公众形成绿色低碳的生活方式，以促进全社 会低碳生活风尚和双碳目标的达成。本手册灵感和部分内容来自于野生救援与商道纵横 共同开发的《公众气候行动手册》，在此表示特别感谢。 我们为什么 要做这本餐饮外卖消费绿色低碳行动手册？ 这是一份开启餐饮外卖消费新风尚的手册这是一份促进消费者低碳外卖行为的手册 2023年7月是有记录以来全球平均气温最高的月份，突破记录的高温，持续的暴雨，以及因极端天气引发的洪水、山火，严重威胁到全球无数人的生命财产安全。 联合国秘书长古特雷斯称：“全球变暖（GlobalWarming）时代结束，全球沸腾（GlobalBoiling）时代来临，我们必须立刻采取应对行动。” 到2050年，改变人们的消费行为和生活方式能使温室气体减排 40%~70% 根据联合国政府间气候变化专门委员会（IPCC）2022年首次专门针对需求侧的评估，到2050年，改变人们的消费行为和生活方式能使温室气体减排40~70%1。我国于2020年提出双碳目标，把促进绿色消费作为达成目标的重要一环，并于2022年推出《促进绿色消费实施方案》2。餐饮外卖作为重要的消费场景，积极参与气候行动的意义重大。 餐饮外卖业正采取积极的行动减少环境影响。美团发起外卖行业首个关注环保的行动——“青山计划”，围绕塑料污染治理、减少食物浪费、推动可持续消费、应对气候变化四个方向的议题开展积极探索，推动行业的环保进程。餐饮外卖减碳需要商家和平台的合力，但仅靠他们是不够的，也需要我们每一个人的积极参与。什么是绿色低碳餐饮外卖？我们可以采取什么餐饮外卖消费绿色低碳行动？我们的行动可以为这个世界带来什么积极的改变？这些问题我们希望通过这本手册给予全面解答。 一起加入餐饮外卖消费绿色低碳行动，让世界变得更美好。 什么是绿色低碳的餐饮外卖？ 如何定义绿色低碳的餐饮外卖？其实很简单，满足四个标准就可以！ 标准1 选择绿色低碳可持续的餐饮商家。餐饮商家用的原材料和烹饪方式直接决定了餐饮外卖的安全和健康。烹饪过程会产生 碳排放，而餐饮外卖的包装大多由塑料和一次性材料制成，由此 造成潜在的塑料污染。同时，餐饮外卖运营过程中的各类废弃物，也需要得到妥善处理。 美团商家青山档案通过环保行动徽章、荣誉奖牌徽 章、商家环保承诺等多种方式向外卖用户展示商家 的环保实践。打开各餐饮商家主页最右侧的“商家” 栏目，即可查看商家青山档案。 另外，在美团外卖APP的商家特色栏中选择“公益 商家”，即可轻松筛选出所有已加入青山公益计划 的餐饮商家。还可以点击商家主页上方的小箭头， 在“商家服务”下快速查看该商家是否参与青山公 益项目。另外，商家青山档案中也会展示商家参与 的青山公益项目。 那么，哪些商家可以避免或减少以上的环境影响，可以成为绿色低碳可持续的餐饮商家呢？消费者可以认准美团商家青山档案，选择有环保徽章、支持公益活动的餐饮商家。 美团于2020年和2021年分别 发布《可持续餐饮商户指南》 和《可持续餐饮商户实践手 册》，从可持续包装、可持续 食材、可持续门店、社区支持 与公益行动四个方面为餐饮商 户提供行动建议，促进餐饮可 持续发展。 标准2标准3 标准4 合理点餐不浪费。适量点餐是避免食物浪费最好的办法！ 减少使用一次性餐具。减少使用一次性餐具有助于保护环境和节约资源哦！ 垃圾分类不乱扔。包装是餐饮外卖的重要碳排放来源之一，但塑料餐盒等包装是可以被回收的！吃完外卖后，把使用过的包 装分类、回收，可以让包装焕发新的生命，变成手机壳、单车挡泥板、服装饰品、文具等日用品。 餐饮外卖绿色低碳消费——我们在哪里？ 《中国餐饮行业减少食物浪费路径量化评估研究》显示，在餐厅就餐、外卖就餐、食堂就餐和家庭就餐四个场景中，外卖就餐的食物浪费相对较少，但是还有提升的空间。调研发现，外卖没能吃完的主要原因 是外卖主食供应较多、过量点餐、菜品口感欠佳和胃口不适[3]。 《外卖行业环保洞察暨青山计划三周年进展报告》调查发现，消费者对环保餐盒的关注度与参与意愿较高，但在实际考虑餐盒需求时，餐盒环保性并非最重 要的考虑之一；同时，超过90%的受访者曾使用过“不需要餐具”选项，但经常选择该选项的消费者占比约为34%，说明减少餐饮外卖 产生的垃圾和碳排放仍有空间可以挖掘4。 通过绿色低碳的餐饮外卖消费，我们可以为创造一个可持续的世界做出贡献，立即行动起来吧！ 餐饮外卖消费绿色低碳行动招式连连看 点餐前 招式1 从改变观念开始，正确认识你能为世界带来的改变你真的可以通过绿色低碳的餐饮外卖消费让世界变得更美好哦！ 合理点餐、减少食物浪费，不仅让你的钱包免受损失，还可能会让更多的人免于饥饿和贫穷，并减少因为食物浪费所带来的温室气体排放。 而减少餐饮相关的碳排放有利于减缓气候变化，由此还可能让干旱和暴雨这样的极端天气离大家远一点。 把外卖餐盒分类回收，不仅可以减轻环卫工人的负担，让城市更清洁美丽，还避免了塑料垃圾对人与动物生存环境的影响。 世界是一个整体，每一点看似毫不起眼的努力聚集在一起，就会让这个世界变得完全不一样！ 食物温室气体量排名[5] 每1千克食物的温室气体排放量（千克） 70.6 39.7 26.923.9 牛肉羊肉贝类奶酪鱼猪肉家禽鸡蛋水谷稻物和牛奶豆腐豆类面面包食和水果蔬菜坚果 13.612.39.94.73.63.23.221.60.90.70.4 招式2 多问问什么是低碳食物，有什么样的减排影响？不同的食物种类产生的温室气 的碳排放量要少一些5。偶尔来顿轻 体排放量也是不同的！数据表明：坚果类的食物普遍比动物性食物 脂肪（黄油、牛奶、奶酪、肉类）， 食，尝试更多植物蛋白（如干豆、鹰嘴豆、小扁豆、坚果和谷物），减少动物性食物（肉类和奶制品）和饱和 碳排放可以参考下表） 什么是低碳食物和低碳行为，点外卖 可以显著减少温室气体排放量。了解中也能做到低碳环保。（具体的食物 每100克蛋白质的温室气体排放量（千克） 85.5 19.918.2 10.810.49.57.66.865.74.84.2 牛肉羊肉贝类奶酪水果牛奶猪肉蔬菜鱼家禽水稻和鸡蛋豆腐面包和豆类坚果 21.30.90.3 谷物 面食 每1000千卡食物热量的温室气体排放量（千克） 26.125.9 12.57.66.25.35.255.15 贝类牛肉羊肉鱼奶酪家禽牛奶猪肉蔬菜鸡蛋水果豆腐水谷稻物和面面包食和豆类坚果 3.33.21.51.20.90.60.50.1 招式3 点餐时 每次点“小份饭”（半份饭）可以减少约 92.4克碳排放 以小博大：“鸟胃型选手”，这里有小份菜和饭等您来选 和“小份饭”。“小份菜”的分量通常为标准量的1/2—2/3，价格也会更便 点餐时，你是不是常常眼大肚子小？那么建议在点外卖时可以选择“小份菜” 还避免了食物浪费及潜在的碳排放，每次点“小份饭”（半份饭）可以减少约 宜，既满足了灵活点餐与适量用餐的需求，满足口味的需求又有益于身材管理， 92.4克碳排放哦6。美团外卖上线“小份餐食专区”，在搜索框搜“小份菜”或“小份饭”可以展示小份菜专题页面,方便大家进行查找下单。 美团外卖升级了产品页面，在点餐、提交订单和完 成订单各个环节，突出“适量点餐”的消费提 示，同时定期上线小份餐食专区。目前，已有超过100万餐饮商户在美团外卖提供超过620万份“小份菜”6。 招式4 大份水果吃不了，试试果切也挺好 想吃的食物太多，全买下来的话，不仅需要花很多钱，而且吃不完。剩下的放冰箱里，等再想起来的时候，已经坏掉了。这样既浪费了食物又浪费了钱，有时候还要花额外的时间清洁冰箱。个中心酸，单身青年应该最有切身体会。特别是水果，切开之后很难保存。 现在，很多外卖商家推出了多种水果拼在一起的果切，不用你自己洗水果、削皮，吃到的水果种类更丰富，还减少了食物浪费。有一些朋友可能会说：“果切比买 水果要贵很多呀！”但仔细想一想，被浪费掉的的食物也值不少钱，省即是赚，单身青年买果切也可以是一个很实惠的选择。 招式5 一键勾选“无需餐具”，超级简单 减碳很简单，动动手指就可以!美团外卖推出了“无需餐具”功能，在家庭或其他已自备循环餐具的场景，只需在下单时一键勾选，就能获得更好的用餐体验， 2017年8月，美团外卖启动“青山计划”，探 索全产业链环保解决方案，持续推动外卖行业绿 色转型7。2023年4月，美团外卖再次升级“无 开美团外卖APP-我的-餐具设置，就能对不同 需餐具”功能，为餐具选择新增设置入口，打 就餐地址的餐具需求进行设置和修改。 截至2023年8月，“无需餐具”总订单量超过 47亿单，已有超3.6亿美团 外卖用户使用“无需餐具”功能。 同时有效减少碳排放。自己的餐具，质量更好，使用起来也更舒适。此外，勾选“无需餐具”，还会获得积分、红包激励和环保礼物抽奖机会，真的是一举多得啊！ 招式6 呼朋唤友来拼单 点奶茶的时候，你是不是会遇到只想点一杯奶茶但是加上配送费有点贵的情形?面对这种情况，你应该如何应对？ 你可以试试好友拼单，找朋友一起点外卖，一起分享美食。实在找不到朋友拼 单怎么办？美团外卖推出了“拼好饭”服务，你可以和附近的人一起拼单购买外卖，一方面能够享受到低价、配送快的实惠，另一方面也减少了骑手在配 招式7 送中产生的温室气体排放量。 认准商家青山档案 搞不清怎么才能让自己的外卖更绿色低碳？商家的青山档案来帮你。美团外卖 为商家建立“青山档案”，商家参与环保行动即获得“助力低碳消费”“粮食节约行动”等荣誉勋章。同时，商家为“青山公益自然守护行动”、“乡村 儿童操场”等公益项目做捐赠也在青山档案中清晰可见。认准商家的青山档案，点外卖也可以让世界更美好。 截至2023年8月，拥有“青山档案”的商家数量达236万家。 截至2023年8月，拥有“青山档案”的商家数量达 236万家 2017年，中华环境保护基金会联合美团外卖设立“青山计划专项基金”（2022年更名为“青山公益专项基金”，以 下简称“青山公益”），是餐饮外卖行业首个绿色环保公益专项基金。青山公益由美团先行捐赠300万 元初始资金，后续主要资金来源 为美团外卖平台上青山公益商家 的交易捐赠，以“小额、海量、 稳定”的式为环保公益项目募集 善款，围绕公众环境意识倡导、 外卖行业环境友好、生态保护助 力农村可持续发展和自然保护地 体系建设四个目标支持开展了 100多个公益项目。 招式8 用餐后 一份外卖多次吃 大家在点外卖时最容易剩下的就是米饭了吧？把剩下的米饭冻在冰箱冷冻区，留 着下次再吃；抑或是用剩下的米饭做一个蛋炒饭。少花钱的同时，还能减少二氧化碳排放和垃圾。 招式9 外卖包装懒得丢，那就多用几次吧 一些商家为了保温会用很厚的保温袋来包装食物，也有商家会用好看的包装袋让食物看起来更美味，这些包装用一次就被丢掉简直是太可惜了。 还记得小时候妈妈攒包装袋的习惯吗？外卖包装袋也可以攒起来！在家里，厚实的外卖包装袋不渗不漏，用来装厨余再合适不过。在超市购物时，用外卖包装袋装东西，既省钱又减少二氧化碳的排放，一举两得！ 此外，品牌们为了激发消费者的购买热情，近来纷纷与各大IP合作，推出联名产品。联名产品外卖包装上的图案让人甚是喜爱，你可以把包装袋变废为宝，改为挂件收纳、做抽纸盒、书立、包包……只有你想不到没有你做不到。 招式10 众人拾柴火焰高，朋友圈也有大作用 在朋友圈召集和你志同道合的朋友，一起来进行餐饮外卖消费绿色低碳行动打卡。 美团设立了碳账户，点餐时选择小份餐食、无需餐具，饭后记录光盘行为分别可以获得164g、38g和160.7g碳积分。这些碳积分代表着你为保护环境做出的努力