前言
本报告首次发布，旨在展现中国内地、香港、澳门和台湾餐饮企业的ESG实践情况，并为企业提供参考和借鉴。报告通过对近百家代表性餐饮企业ESG报告、可持续发展报告以及社会责任报告等信息的分析，结合案例信息，形成对行业ESG实践的全面评估。
餐饮业影响力
餐饮业在经济、社会和环境方面具有重要价值。经济上，餐饮业是服务业的重要组成部分，对GDP贡献显著，且具有消费弹性低、韧性强的特点。社会上，餐饮业是重要的就业渠道，吸纳了大量劳动力，并承载着中国历史和文化。环境上，餐饮业可持续发展关注食品安全、资源节约和环境保护，通过减少食物浪费、塑料包装减量、节能减排等措施，为应对气候变化和生态环境改善做出贡献。
环境（E）议题
餐饮业对环境的影响主要体现在食物浪费、过度包装和包装物不当使用、食材采购类别及方式、能源消耗、废弃物处置等领域。
- 食物浪费：中国餐饮业食物浪费问题严重，每年浪费约440×108m3水资源、460×104 hm2土地资源，排放约550×104t CO2-eq温室气体。报告列举了肯德基食物驿站、和合谷精细化管理、广州酒家反餐饮浪费等企业实践案例。
- 包装：外卖行业包装废弃物问题突出，2020年全国通过主流互联网外卖平台共消耗(废弃)57.4万吨塑料。报告建议餐饮企业减少一次性物品使用、选用环保包装、倡导和参与包装回收，并列举了和合谷、百胜中国、康师傅等企业实践案例。
- 能源消耗与环境保护：餐饮业能源消耗主要集中在烹饪和冷藏冷冻食材存储，报告建议餐饮企业梳理用能、用水的主要源头和用量占比，选用节能节水设备，优化门店运营管理。案例包括呷哺呷哺节能减排改造、海底捞推广使用节能环保设备、康师傅引进和开发节能高科技产品等。
- 可持续食材采购：报告建议餐饮企业关注食材的选用不加速物种濒危、增加食材的多样性、关注动物福利、多选用当地当季食材、采购安全健康食材、采购生态友好食材、食材可溯源、避免人畜共患疾病、可持续渔业等。案例包括欧力采购可持续种植的咖啡、大家乐采购具有可持续渔业认证的海鲜、福州鑫醉南拳餐饮管理有限公司采购本地食材等。
- 废弃物污染的管理与处置：报告关注油烟污染和废弃物处置问题，建议餐饮企业控制油烟污染排放总量，正确设置排放口监控位置，选用合适的除油烟设备，并开展垃圾分类工作，妥善进行废弃物收集和处置。案例包括海底捞厨余垃圾及油脂的优化处置、康师傅利用回收热能减少能源耗用、联合利华绿色供应链工厂数字化转型等。
社会（S）议题
餐饮企业需要关注消费者需求满足与引导、员工权益保护及关爱、供应商合作与发展、政府与社区公益等社会议题。
- 消费者需求满足与引导：报告关注食品安全和营养健康问题，建议餐饮企业落实食品安全主体责任，加强生产经营过程控制，建立食品安全追溯体系，推出健康环保食谱，采用安全、健康的烹调方式。案例包括联合利华食品安全实现全流程追溯、武汉市小蓝鲸酒店管理有限责任公司构建健康饮食配餐系统、北京大董烤鸭店有限责任公司对传统菜品进行少油改进等。
- 员工权益保护及关爱：报告建议餐饮企业保障员工合法权益、职业健康及安全、改善员工薪酬福利、平等就业机会、培训与多元化发展等。案例包括北京南城香餐饮有限公司与员工一起共度难关、北京凯瑞御仙都餐饮投资控股集团有限公司为员工上齐社会保险、安徽老乡鸡餐饮有限公司公司高管与困难员工结对子进行帮扶等。
- 供应商合作与发展：报告建议餐饮企业与供应商建立可持续合作关系，公平采购，反舞弊，诚信履约，合作共赢。案例包括九毛九联农带农同发展、海底捞延伸帮扶小龙虾供应商、四川蜀信致远企业咨询管理有限责任公司与供应商共建生产基地等。
- 政府与社区公益：报告建议餐饮企业积极参与政府与社区公益，包括助农与乡村振兴、文化传承、特殊群体关爱、服务政府及社区、公益捐助等。案例包括张亮企业管理（集团）有限公司致富思源，反哺家乡、眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司助力乡村振兴、北京阳坊胜利饮食文化发展有限公司梳理非遗技艺，构建行业标准等。
治理（G）议题
- ESG/可持续发展战略规划及管理机制：报告指出中国餐饮企业对ESG认知不足，ESG转型进展缓慢，建议餐饮企业建立ESG管理体系及机制，明确ESG管理目标和改善方案。案例包括海底捞ESG管理体系及机制的构建。
- 数字化转型：报告指出数字化转型对餐饮企业提高运营效率、改善客户体验、降低成本、提高安全性具有重要价值，建议餐饮企业积极推动数字化转型。案例包括联合利华绿色供应链工厂数字化转型、北京大董烤鸭店有限责任公司人才培养数字化转型。
行业ESG典型问题及改进建议
报告指出中国餐饮行业ESG实践存在对ESG的理解还停留在履行社会责任、ESG信息披露不充分、行业ESG标准缺乏等问题，建议大型连锁品牌餐饮企业应成为行业ESG转型的领头羊，餐饮行业协会应积极参与构建ESG行业标准，餐饮企业应因地制宜探索ESG实践，构建可持续发展能力。
