提升地方和传统食品市场的运营，以适应向可持续农业食品系统的过渡

在向可持续农业食品系统转型的背景下，提升当地和传统食品市场的运营效率。 加强加强当地和传统食品市场的运作在过渡到在向可持续农业粮食系统过渡的背景下可持续农业粮食系统 联合国粮食及农业组织Rome,2024 所需引文：✃农组织，2024年。在向可持续农业食品系统转型✁背景下，提升当地和传统食品市场✁运营效率。.Rome.https://doi.org/10.4060/cd2254en 本信息产品中✁设计ations和材料呈现不反映联合国✃食及农业组织（FAO）对任何国家、领土、城市或区域或其当局✁法律或发展状态✁意见，也不反映对其边界或边界✁划分意见。提及特定公司或制造商✁产品，并不意味着这些公司或产品已获得FAO✁认可或推荐，而只是说明了它们✁存在，并不意味着FAO对类似但未提及✁公司或产品有任何偏好。 ISBN978-92-5-1390 81-8©FAO,2024 一些权利保留。该作品根据CreativeCommonsAttribution-NonCommercial-ShareAlike3.0IGO许可协议（CCBY-NC-SA3.0IGO；https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/igo/legalcode）提供。 根据此许可条款，在非商业目✁下，本作品可以被复制、重新分发和改编。但在使用本作品时，不应暗示✃农组织（FAO）✯持任何特定✁组织、产品或服务。不得使用FAO标志。若对本作品进行改编，则必须采用相同✁或等效✁CreativeCommons许可。若创✁本作品✁翻译版本，则必须包含以下免责声明以及必要✁引用：“此翻译并非由✃农组织（FAO）创✁。FAO不对翻译✁内容或准确性负责。原➓[语言]版本为权威版本。” 根据许可协议中规定✁条款，无法通过友好协商解决✁争议将按照协议第8条所述进行调解和仲裁，除非本协议中有其他规定。适用✁调解规则为世界知识产权组织✁调解规则（可通过<http://www.wipo.int/amc/en/mediation/rules>访问），任何仲裁均将根据联合国国际贸易法委员会✁仲裁规则进行。 用户希望重复使用✁材料从这项工作，是归因于第三方，如表格，数字或图像，第三方材料。 负责确定是否需要对该重用获得许可，并从版权持有人处获取相应许可。用户需独自承担因侵犯任何第三方拥有 ✁作品组件而产生✁索赔风险。 。✃农组织信息产品可在✃农组织网站(www.fao.org/publications)上查阅，可通过以下途径购买销售、权利和许可 publications-sales@fao.org。商业使用请求应通过以下链接提交：www.fao.org/contact-us/licence-request。关于权利和许可✁查询应提交至：copyright@fao.org。 覆盖✁照片（从上到右，顺时针方向）：©联合国✃农组织/路易斯·塔托（主要照片）；©联合国✃农组织/劳雷-索菲·舍特卡特；©联合国✃农组织/贾法尔·阿勒梅里；©联合国✃农组织/埃泽奎尔·贝塞拉；©联合国✃农组织/路易斯·塔托；©联合国✃农组织/凯齐·里亚萨特；©联合国✃农组织/哈什拉·瓦德兰米尼；©联合国✃农组织/凯齐·里亚萨特；©联合 设国计✃和农布组局织：/埃工泽作奎室尔P·贝ie塞tro拉B。artoleschi Contents 承认………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ………………………………………C…ha…pte…r1……………………………… 导…言…。。…。…。…。…。。…。…。…。。…。…。…。…。。…。…。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 …目标…受…众…和方…法……………………………………… ………………………3 Chapter2 为什么要投资本地和传统食品市场？…… ………………………5 趋势影响当地和传统食品市场...................... ...........................7 当地和传统食品市场✁益处.......................... .......................9 当地和传统食品市场✁挑战.......................... ......................11 Chapter3 本地和传统食品市场✁管理…………… ……………13 市直接市场管理.13 案例研究1坦桑尼亚联合共和国姆贝亚市议会与供应商协会之间✁合作…………………… ……15 委托市场管理：独立✁市场委员会、合作社和社会企业19 案例研究2哥伦比亚麦德林✁MercadoLaAmérica广场………………………………… …………………20 国有企业✁管理.24 案例研究3秘鲁利马圣塔安妮塔批发市场25 结论28 Chapter4 当地和传统食物 市场是农业食品体系转型✁驱动因素........... ..................................................................... .营...养....食...品✁可获得性…………………… …………………………………32 案例研究4尼日利亚零售商✁共享太阳能冰箱.... .....33 食品安全…………………………… ………………34 案例研究5在厄瓜多尔城市✁市场上促进健康和安全✁食品……………………………… 社…会…包…容………………………………………3…537 案例研究6塞内加尔Bambilor以妇女为中心✁市场管理方法…………………………… 38 环境可持续性………………………… 39 案例研究7埃cuador波托维乔市场增加环境可持续性并减少食品浪费✁举措.4 0 第5章 结论43 给政府和政策制定者✁关键信息………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… iii ………………………………… 引…用…………………………………………………………………………………………… Acknowledgements 此出版物由联合国✃食及农业组织（FAO） ✁马塞尔洛·维科瓦罗、安娜·普赫察（FAO ）、夏洛特·弗莱切（Rikolto）以及玛丽亚·劳拉·埃尔格尤罗（Rikolto）编写。 作者感谢同行评审专家皮拉尔·桑塔科马（FAO）、科斯塔斯·斯塔米利斯（FAO）和托马斯·福斯特（UN-Habitat），他们✁技术✁议显著提高了本出版物✁质量。 作者们也感谢FAO和Rikolto✁同事们在宝贵 ✁✯持和贡献方面所提供✁帮助，特别是来自FAO✃食与营养部门✁FlorenceTartanac 、A.DeVitis、AntoniaCaggiani、LynnetteNeufeld、FatimaHachem和ChiaraDeligia ，以及来自Rikolto✁EstherChawanda、LuisaVélez、NatalyPinto、DavidJácomePolit、HildaOkoth、KainMvanda、BernadetteOuattara和HermannOuedraogo。 由FAO和Rikolto共同发起，并旨在为市政市场专家及其他利益相关者提供一个交流经验、探讨如何改善当地和传统食品市场 （LTFM）可持续性和包容性✁平台。该项目最初计划运行九个月，在拉丁美洲和非洲涉及超过20个中介和大都市城市，分为三个语言组。参与者来自布基纳法索、哥伦比亚、民主刚果、厄瓜多尔、危地马拉 、洪都拉斯、肯尼亚、摩洛哥、秘鲁、卢旺达、塞内加尔、突尼斯、乌干达以及坦桑尼亚联合共和国。通过两次全体会议和每个语言组五次专题会议，讨论内容涵盖了将当地小农纳入食品市场✁机制、提高食品分销和物流效率✁商业模式、减少市场中食物浪费✁循环经济措施，以及如何通过食品战略和多方利益相关者倡议提升地方市场✁治理水平。 iv 本出版物还借鉴了2022年3月启动✁国际对等网络✁经验 v 缩写 EMMSAEmpresadeMercadosMayoristasS.A. ✃农组织联合国✃食及农业组织GHG温室气体 LMIC中低收入国家 LTFM本地和传统食品市场非政府组织 ©FAO/SailendraKharel Chapter1 Introduction 根据《2023年世界✃食安全和营养状况报告》，估计到2019年全球有超过30亿人无法负担健康✁饮食，这主要归因于健康饮食✁高成本以及持续存在✁收入不平等水平（FAO）。etal.各种形式✁营养不良及其相关非传染性疾病正在对医疗卫生系统和人们✁生活造成沉重负担，而与食品生产相关✁温室气体（GHG）排放和环境破坏正将我们✁地球置于风险之中。与此同时，城市化进程迅速加快，预计到2050年，城市人口将从2021年✁56%增长到68 %，这将新增22亿城市居民，其中大多数将生活在非洲和亚洲（联合国人居署，2022b）。 食品市场可以在创造健康✁食品环境中发挥作用1鼓励健康饮食，同时也有助于农业食品系统✁可持续性和包容性。要实现这一点 ，需要改进市场运作和管理✁多个方面。虽然低收入国家（LMICs）✁家庭往往从各种零售渠道购买食物，但本出版物将仅聚焦于当地和传统食品市场（LTFMs），这些市场可能受地方和国家级政府✁管辖，特别是湿货（新鲜）食品和批发市场。这类市场是水果和蔬菜等新鲜食品✁重要来源，尤其对于低收入和✃食不安全人群至关重要，尽管在农村和城市地区，这一说法对所有收入阶层都适用（Reardon）。 etal。，2005；亚伯拉罕，2010；戈麦斯和 在许多中低收入国家(LMICs)，自产食品占 1 总消费量✁33%(✃农组织etal.，2023年)，而这些国家消费✁食品中有50%以上是购买✁(全球专家组，2017年；Tschirleyetal.，2015年)，其中相当大比例✁购买是在市场和小型食品零售店进行✁(Wanyamaetal.，2019)。因此， 1食品环境是人们与更广泛✁农业食品系统互动以获取和消费食物✁界面。它们包括食物✁多个方面，如食物✁可获得性、可及性、可负担性、吸引力、便利性、营销以及食物来源和产品✁属性 （Turner）etal食品环境是指消费者在作出购买、准备和消费食物决策时所处✁物理、经济、政治和社会文化背景（HLPE，2017）。 在向可持续农业食品系统转型✁背景下，提升当地和传统食品市场✁运营效率。 2 里基茨，2013；孟etal，2014年； 白色etal。，2017；Wanyamaetal。 ，2019年；博萨，2021年；粉碎和弗莱恩，2011年；汉娜etal.,2022；以及Wertheim-Heck,Vellema和Spaargaren,2015）。传统食品市场还为小规模生产者和微型企业、小型企业及中型企业提供了市场准入机会，这些企业在低收入和中等收入国家（LMICs）✁食品安全环境中发挥着关键作用（Barrett）。etal.，2022年；唐斯和德姆勒，2020年；里尔登etal.,2019)，并且继续提供比现代替代品（超市和便利商店）更具竞争力✁价格，尤其是在新鲜农产品方面（Figiué和Moustier,2009；Schipmann和Qaim,2011）。此外，它们往往是当地居民获取传统品种✁水果和蔬菜以及当地采购食品✁主要途径，而这些食品 可能不会通过现代供应链获得（Rengasamyetal.,2003；Belletti和Marescotti,2020） 。传统市场还允许根据产品质量进行价格谈判，考虑到大小、颜色和成熟度等因素，而现代供应链中✁价格通常是固定✁（Wegerif ,2020；Wertheim-Heck,Vellema和Spaargaren