2024零售业减少食物浪费实施指南

ICS03.080.30 CCSA12 CCFA 中国连锁经营协会团体标准 T/CCFAGS051—2024 零售业减少食物浪费实施指南 Implementationguidelinesforreducingfoodwasteinretailindustry 2024-08-15发布2024-08-15实施 中国连锁经营协会发布 目次 前言II 引言III 1范围1 2规范性引用文件1 3术语和定义1 4基本原则2 5管理制度2 6食物采购2 7储存管理2 8运输配送3 9加工制作3 10经营销售3 11余量食物管理4 附录A（资料性）食物浪费测量统计方法5 附录B（资料性）部分食物碳排放数据表6 附录C（资料性）余量食物捐赠关键步骤7 参考文献9 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国连锁经营协会提出并归口。 本文件起草单位：中国连锁经营协会、中国科学院地理科学与资源研究所、华北水利水电大学、世界资源研究所（美国）北京代表处、沃尔玛（中国）投资有限公司、华润万家OLE公司、银座集团股份有限公司、永旺（中国）投资有限公司、家家悦集团股份有限公司、北京三快在线科技有限公司、罗森投资有限公司。 本文件主要起草人：王文华、刘晓洁、郝秀平、刘家梅、付晓天、毕文娟、庞新挺、姚颖、莫琳娜、徐晓菲、孙文波、陈施宏、阎湘文、张彧通、北尾荣作、郭沁华、吕菲、罗瑞祺。 引言 食物浪费是全球性问题。节约粮食、杜绝浪费已成为全世界的共识和行动。 零售业作为商品流通的终端环节，是食物供应链的重要参与方，更是食物链条上下游实现浪费减量化、降低损耗的重要影响方和推动方。 零售企业以《中华人民共和国反食品浪费法》和《食品安全法》等法律法规为准绳，积极承担减少食物浪费的主体责任，探索减少食物浪费的新思路，挖掘新空间，坚持多措并举、精准施策、科学管理、社会共治，推动全社会践行减少食物浪费和碳排放行为，推进中国式现代化和生态文明社会建设。 本文件从管理制度、食物采购、储存管理、运输配送、加工制作、经营销售、余量食物管理等全过程提出了减少食物浪费操作指南，为零售企业建立精细管理体系，高效有序践行减少食物浪费提供科学指导，为企业进一步实现减损降本增效，推动绿色低碳转型提供有力支撑。 零售业减少食物浪费实施指南 1范围 本文件适用于涉及食物经营的零售企业，包括但不限于连锁超市、便利店、食品专卖店、电商平台、配送中心等，其他相关企业也可参考使用。 本文件为零售企业提供了减少食物浪费的基本原则，以及在管理制度、食物采购、储存管理、运输配送、加工制作、经营销售、余量食物管理等方面的指导。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB7718食品安全国家标准—预包装食品标签通则 GB/T 22502 超市销售生鲜农产品基本要求 GB/T 24359 第三方物流服务质量及测评 GB/T 28577 冷链物流分类与基本要求 GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求 TCCFAGS050-2024便利店临期食品管理规范 3术语和定义 GB7718和GB/T22502界定的术语和定义适用于本文件。 3.1食物损耗foodloss 因基础设施、设备、技术等非主观因素造成的不可避免的食物损失。 3.2食物浪费foodwaste 因理念、认识、习惯、操作、责任、管理等主观因素造成的对可安全食用（包括饮用）的食物，未能按照其功能和目的进行合理利用而导致数量减少或者质量下降等，包括废弃、丢弃等。 3.3食品保质期foodshelflife 食品在标签指明或产品标准规定的贮存条件下，保持品质的期限；在此期限内，食品保持标签上或产品标准中不必说明或已经说明的特有品质，完全适于出售。 [来源：GB7718-2011，2.5，有修改] 3.4散装食品bulkfood 在经营过程中，无食品生产者预先制作的定量包装或容器、需要称重或者计件销售的食品，包括无包装以及称重或者计件后添加包装的食品，但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。 [来源：国家市场监督管理总局，食品经营许可和备案管理办法，2023年6月15日] 3.5生鲜农产品freshagriculturalproducts 通过种植、养殖、采收、捕捞等产生、未经加工或经初级加工的供人食用的新鲜农产品。包括蔬菜 （包含食用菌）、水果、畜禽肉、水产品、鲜蛋等。[来源：GB/T22502-2008，3.1] 3.6临期食品foodapproachingshelflife 在保质期内，但临近保质期，属于仍可安全食用的食品。 3.7余量食物surplusfood 零售企业因故未售出且可食用的且无食用安全问题的食物，包括但不限于外观或包装不符合售卖要求、按产品货架期要求须下架但仍在保质期内的食物。 [来源：中国连锁经营协会，零售企业开展余量食物捐赠实践指南，2022年11月28日] 4基本原则 4.1优先保障食品质量安全基础上，最大可能地减少食物损失和浪费。 4.2在食物零售经营各个环节，贯彻预防优先，健全关键环节反食物浪费的规章制度和操作规范，从源头上减少食物浪费。 4.3将反食物浪费贯穿整个经营过程，建立全过程管理机制，加强供应链上下游的协同配合，推动反食物浪费社会共治。 4.4树立文明、健康、绿色发展理念，倡导节约资源、保护环境的销售方式，采用新技术、新方法，优化管理手段，提高经营水平。 5管理制度 5.1建立“厉行节约、反对浪费”的企业文化，将节约减损增效理念贯穿于零售经营全过程。 5.2将减损和反食物浪费纳入企业战略，制定浪费减量总目标，细化各关键环节、各阶段分目标，并制定行动计划。 5.3通过制度建设、知识培训、运营创新、消费者传播、余量食物处理等措施加强反食物浪费管理。 5.4建立规范化管理制度，明确不同部门减少食物浪费的工作要求，内容包括但不限于采购环节管理要求、加工过程管理要求、库存管理要求、销售过程中促销及宣传管理要求等。 5.5制定关键环节食物损失与浪费定量监测方案，开展日常定量测量与统计，方法包括但不限于直接称重法、成分分析法、体积法、计数法、质量守恒法。食物浪费测量具体见附录A食物浪费测量统计方法。 5.6宜根据各环节减少食物浪费量进行碳减排量核算。食物碳排放数据具体见附录B部分食物碳排放数据表。 5.7制定员工培训和技能提升计划，将减损和反食物浪费议题纳入技能培训计划，内容包括不局限于食物搬运、摆放、展示、储存、分割、制作、营销等专业操作技能，增强员工减少食物浪费责任感和意识。 6食物采购 6.1开展采购全过程食物损失及浪费的监测和跟踪分析，推动减量措施的落实和执行。 6.2宜与供应商达成食物浪费减量共识，并优先选择有减少浪费计划的供应商，制定共同减量目标和行动，并建立合格供应商目录。 6.3宜与供应商及时沟通，合理优化采购流程，匹配预测、灵活订货，约定临期食品的退换货制度。 6.4宜采用数字化手段，通过精准订货系统，合理制定采购策略。 6.5建立食物进货查验记录制度，如实记录食物的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。 6.6对于生鲜农产品，宜提高标品化程度，如规定规格、包装等。有条件的企业，适当扩大与当地供应商合作比例。 7储存管理 7.1合理控制库存，遵循食物先进先出原则。 7.2根据食物特性制定相应的储存标准，确保食物储存条件，保证食品安全。 7.3定期检查库存食物，生鲜农产品通过报损盘点；预包装类通过进销存系统台账方式；根据检查结果进行损耗和浪费原因分析。 7.4宜依托数字化手段，运用库存优化管理系统，做好入库出库台账，提升库存管理能力和清单管理效率。 7.5宜对自主经营的配送中心、鲜食加工中心、中央厨房等，运用智能化和数字化手段，做好设施设备通风、防风的措施，以及温度、湿度等监控管理与维护保养，确保食品安全，延长货架期。 7.6做好仓储的虫霉防控，避免食物污染和损坏造成的损失和浪费。 8运输配送 8.1根据食物特性合理选择配送方式，对于保质期短的食物，企业可采用直通配送或及时配送，缩短运输配送时间。 8.2食物原料、半成品、成品等运输配送要符合GB/T24359、GB/T28843、GB/T28577等要求，做好运输配送过程中的保温、冷藏、冷冻、防污染、防雨、防蚊蝇等措施。如鲜活水产类商品特别注意含氧量、盐度、水温的关键指标控制。 8.3宜在配送过程中优化包装和载具，改善食品的包装材质或规格，减少可能产生的食物损耗或浪费，如生鲜农产品采用标准化周转筐等。但也要防止过度包装造成的其他浪费。 8.4宜监测记录生鲜农产品配送运输全过程中产生的浪费数据，并整理分析评估。 9加工制作 9.1根据日常销售情况，科学制定食物采购、加工计划，优化食品加工管理流程，提高加工类食品的完售率。 9.2通过配送中心、鲜食加工中心、中央厨房等对食物集中初加工、统一配送的，宜优化加工制作工艺和配料表等，通过设置、记录原材料的出成率及利用率，定期进行数据分析评估。 9.3门店宜优化食品制作配料表，设置合理的原材料利用率，采用先进工艺、技术和设备进行处理和加工；在保证食品安全的前提下，避免食材过度装饰和修剪。 9.4现制现售食品制作过程中，宜遵循少量多次的原则，结合销售计划的波峰波谷，设计不同规格和份量；遵循食品安全标准，合理制定食品保质期，以减少浪费。 9.5门店经营生鲜农产品，宜适当包装处理，提高包装食品和净菜比例，减少销售过程中因挑选而造成的浪费。 9.6在日常的加工制作过程中，宜监测记录厨余垃圾量，定期数据分析，盘点可能造成损失和浪费的环节。 10经营销售 10.1宜优化店内商品陈列，包括不局限于： a)生鲜农产品陈列宜遵循商品特性，便于多次少量、随进补货，有效延长货架期； b)遵循先进先出的管理原则，对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或集中陈列出售； c)定期检查货架，根据食物新鲜度和货架期，动态优化陈列和打折出清。 10.2宜采用灵活多样的促销方式，活动形式建议但不局限于： a)门店宜采用合理的促销方式，如增加顾客试吃等； b)半价优惠或混搭优惠等买赠活动，要避免诱导消费者因过多购买额外的赠品而造成消费后的浪费；捆绑搭售的临期食品，标示“临期食品”等予以区分； c)优惠券或者积分方式鼓励消费者主动购买临期食品； d)次优（外观有瑕疵）水果和蔬菜等生鲜农产品宜降价促销； e)宜利用数字化信息技术，根据食物新鲜度或货架期进行灵活调价，有条件的企业可采用电子价签等方式智能动态定价。 10.3散装食品标示与管理，形式建议但不局限于： a)散装食品在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容； b)散装食品经营者标注的生产日期、保质期应当与食品出厂时标注的一致。 10.4线上平台销售食品，建议但不局限于： a)在网页展示的食品信息内容、包装份量应真实准确，并与食品标签或者标识保持一致； b)按照不同存储温度条件进行区分打包，并在配送环节采用合适容器以减少配送过程中的浪费。 10.5采取多种形式向消费者宣传普及节约食物的理念，倡导消费者理性消费，具体行动包括不局限于： a)在门店显著位置张贴或摆放节约食物、杜绝浪费的宣传画、提示牌、桌卡、海报、视频播放等，营造爱惜食物氛围； b)在线上平台显著位置加强反食物浪费的宣传，通过直播、短视频、APP主页面等方式提醒消费者按