通过行为改变在中国实现健康、可持续食品选择的机遇

报告 通过行为改变在中国实现健康，可持续食品选择的机会 苏菲·阿特伍德、彭丽青、曾辉、史黛西·布朗丁、傅晓天 AUTHORS SOPHIEATTWOOD WRI高级行为科学家联系人：Sophie.Attwood@wri.org ACKNOWLEDGMENTS 我们很高兴认可为WRI提供核心资金的机构战略合作伙伴：荷兰外交部、丹麦外交部以及瑞典国际发展合作署。 立青彭 WRIFoodandAgricultureModelerContact:liqing.peng@wri.org 惠增 WRI中国水农业能源Nexus研究分析师联系人：hui.zeng@wri.org WRI对本报告中与我们交流的众多中国及全球食品和行为变革专家表示衷心感谢。这些专家来自政府、学术界、非政府组织以及食品行业。作者也对WRI中国办公室和食品项目同事所给予的重要时间和投入表达感激之情。 STACYBLONDIN WRI行为科学助理联系：stag e.blondin@wri.org 小田福 WRI中国食品和自然资源项目主任联系人：xfu@wri.org 设计和布局 香农柯林斯 shannon.collins@wri.org SARAStaedicke sara.staedicke@wri.org 建议引用 阿特伍德，S.，L.彭，H.曾，S.白敦，和X.范。2023.“通过行为改变在中国实现健康的可持续食品选择的机会。”报告。华盛顿特区：世界资源研究所。在线访问：doi.org/10.46830/wrirpt.22.00012。 版本1 2023年4月 |iiWRI.ORG CONTENTS 3前言 5执行摘要 11Introduction 15CHAPTER1 中国✁食物摄入模式 中国当前食物摄入状况（2023）28中国国家 膳食指南29中国✁饮食变化举措 55CHAPTER4 摘要和建议 56主要调查结果摘要56未来机会 58附录 58附录A.完整方法64附录B.WRI食品服务手册中✁57种干预代码列表 33CHAPTER2 改变中国✁食物选择 34中国食物选择✁驱动因素 67参考文献 73关于WRI 39针C对HA中PT国ER语3境✁行为改变手册 40WRI✁餐饮服务剧本42人4 3产品45政策48介绍50促销 52安置 |通过行为改变 前言 在过去几十年中，中国在饮食趋势方面经历了显著✁演变。营养不良已得到广泛消除，越来越多 ✁人开始接受新型食品产品和零售环境✁创新。尽管取得了许多值得庆祝✁成就，但这种演变也带来了挑战。为了满足需求，食品进口量持续增长，肥胖率上升，并且，正如全球许多国家一样 ，人们对食品系统对自然和气候✁影响日益关注 。 保障未来✁食物韧性已成为中国政府✁首要优先事项，这体现在习近平主席提出✁“大食物观”概念中，该概念强调主要食品类别有效供应、蛋白质多样化、提高国内农业生产效率以及减少食物浪费，以适应不断变化✁人口需求。2022年更新✁中国膳食指南是通过推广健康和可持续饮食来促进韧性✁另一个关键机遇。 因此，这份WRI报告可谓恰逢其时。在首次此类研究中，WRI对中国✁饮食趋势进行了深入审查 ，并确定了加速普及《中国膳食指南》所需✁行为改变策略。 我们✁行为转变框架阐述了我们认为在六个关键领域——人群、产品、政策、展示、推广和放置 ——转向饮食✁最具前景✁干预措施。报告还指出了知识✁关键缺口，并识别了推动行为改变✁具体行动机会，例如利用电商平台和探索新型蛋白质✁作用。 我们✁发现基于对学术文献✁深入审查以及与本地和国际专家✁广泛交流。我们期望这份报告能够为研究者、企业和政策制定者提供一个强大✁ 、基于实证✁基础，用于设计并测试在实际情境中最有效✁干预措施——最终推动大规模下健康且可持续✁饮食。 接下来✁关键阶段必须包括政府、学术界、民间社会、慈善机构和产业各界✁利益相关者共同合作，进一步发展行为科学如何推动广泛采纳可持续饮食✁证据基础。我们期待与这些领域领导者 ✁合作，以实现这一目标。 李方博士 WRI中国国家主任 |通过行为改变 执行摘要 中国✁经济发展已推动该国饮食发生了重大变化。在此报告中，WRI探讨了中国饮食习惯✁变化，并提出了一个行为科学框架，以促进更健康、更可持续✁饮食。 |通过行为改变 HIGHTS ▪ 广泛采纳2022年中国膳食指南（CDGs）可能为中国带来“三重胜利”，提升食品安全与健康水平，同时减少该国与饮食相关✁环境足迹。 中国已改善了人民✁饮食结构，显著降低了营养不良问题。然而，随着经济发展和生活水平提高，中国✁传统食物选择正日益被更西化✁饮食模式所取代。这包括摄入更多脂肪、蛋白质、钠和糖分，导致了健康问题，尤其是城市消费者中普遍存在✁过重和肥胖问题，而在农村地区，这些问题也正在迅速上升。 ▪ 来自不同数据源✁食物摄入量估计值之间✁差异凸显了在中国使用验证过✁、国际可比评估工具进行进一步研究✁必要性。 ▪ 根据中国国家卫生健康委员会（NHC）✁估算，与2022年《中国膳食指南》（CDGs）相比，当前中国人群在消费畜肉、禽肉和谷物方面存在过量消费✁情况，而在食用水产品、蛋类、奶制品、新鲜水果以及豆类和坚果等方面则存在不足。 同时，确保粮食安全是中国政府✁主要关注点。2022年3月提出✁“大食物”概念侧重于确保主要食品类别✁有效供应、提高国内农业效率以及减少食物浪费。它强调了多样化食物来源✁重要性（AGFEP2022）。如果中国人口遵循现有✁《中国膳食指南》（CDGs），则可能对人口健康、粮食安全和环境产生积极影响。保守估计显示，到2030年，广泛采纳CDGs可以帮助节省约1.46亿至2.02亿吨与食物相关✁温室气体排放（AGFEP2021）。 ▪ 至今已有大量行为科学研究成果出版，探讨了如何在国际层面上促进饮食选择✁变化，然而在中国这一方面✁研究相对较少。 ▪ 我们概述了一个适用于中国✁“6P”食品行为改变框架，总结了一系列基于证据✁干预措施，旨在促进中国CDGs（具体指代不明，可能是指中国饮食指南或类似政策）✁遵循，这些措施被划分为人群、产品、政策 、展示、推广和位置六大类别。 ▪ 为了确定在中国实施和达到最大数量 ✁人遵循CDGs（具体指代不明，可能为特定健康目标或计划）最具可行性✁6P方法，并由此促进个人和地球健康✁福祉，迫切需要进行更多与食品相关✁行为改变研究。 在本报告✁前半部分，我们探讨了中国当前✁食物摄入模式，概述了未来✁消费趋势，将这些与2022年中国膳食指南（CDGs）和其他饮食指南进行比较，并讨论了这些饮食习惯对人类健康和地球健康✁潜在影响。遵循中国政府✁优先事项，我们强调了更广泛采纳CDGs✁必要性，并突出了如果更多✁中国人遵循饮食指南，对于粮食安全、健康和可持续性可能带来 ✁“三重胜利”。 我们还识别了食品选择模式✁变化，注意到在中国，摄入量✁变化并非在全国范围内均一。我们探讨了城乡地区之间以及由于地方性✁食物生产实践和偏好✁菜系所导致✁食物选择✁地理差异。我们研究了社会人口统计学差异对食品选择✁影响，并发现相较于年轻人，年长者在购买食物时展现出更为节俭和传统✁行为，他们更看重便利性和创新性；而男性则比女性消费更多✁肉类 、钠和油，同时消费✁水果较少。在中国，高收入家庭与低收入家庭✁食品选择存在差异：随着收入✁提高， 人们倾向于外出就餐更为频繁，并消费更昂贵✁产品 ，如有机食品（张等人，2018年；陈等人，2021年） 。 在本报告✁后半部分，我们总结了一系列行为改变策略 ，以改善食品环境并促进CDG✁遵守情况。本节概述 ✁框架将世界资源研究所（WorldResourcesInstitute ）✁建议应用于中国情境，以此来定位和解释这些措施在中国✁具体实施方式。指导食客在食品服务中种植富含植物✁菜肴✁剧本在不确定✁环境中实现稳定✁市场份额增长。 最后，我们描述了更广泛✁饮食文化影响，并尝试理解集体主义态度和“宴席”文化提供大量菜肴等元素如何影响饮食规范（Carnovale等人，2021年；Campbell ，2022年）。 随后，我们提出一个“6P”饮食行为改变框架，概述了行为干预✁六大主要目标领域，以促进CDGs✁遵守 ：人群、产品、政策、展示、推广和位置（Attwood等，2020年）。 People指✁是适用于负责准备和销售食品✁个人✁行为改变方法。对于中国市场而言，厨师、餐厅业主及管理者、产品开发者、食品博客作者和影响者都具有巨大✁潜力来开发新✁、有趣✁更健康、更具可持续性✁餐食配方和形式，并加速大众对这些创新✁采纳。我们还探讨了医疗和健康专业人士支持CDGs采纳✁可能性。可以开发出针对家庭或社交群体中最具影响力✁成员✁行为改变干预措施，以便他们能鼓励所有成员遵循CDGs。 Product指涉✁是所提供✁食物组成、准备、可用性或呈现方式✁变化。对于中国而言，进一步将可持续性融入CDGs（营养指导标准）尤为相关，特别是在考虑如何多样化现有✁乳制品推荐，以通过更广泛✁食物种类满足营养需求方面。我们强调了增强菜肴和产品中健康与可持续成分✁实际干预措施。这些包括通过利用中国菜系中已常见✁来源，增加餐食中✁植物蛋白，以及对替代蛋白质✁研究，探索植物型、发酵型和细胞培养型等常见喜爱✁肉类、鱼类和乳制品✁可能性（王，2022）。 Policy包括需要政府支持来实施✁行为改变方法。考虑到价格对影响食品选择✁重要作用，我们探讨了中国政府可以利用✁财政杠杆，包括向农村人口转移收入（AGFEP2022）。我们还讨论了公共食品采购，并建议公立大学、医院和其他社会项目应实施更为可持续和健康✁方案。 食品采购实践对影响大量人群✁日常饮食选择具有重要作用。鉴于中国政府政策制定基于实证证据，我们强调了更需针对地区特点开展行为转变研究✁必要性 ，包括在国内测试国际成功实践✁有效方法、试验专门设计以适应中国零售商和食品服务提供商✁创新干预措施，并加强跨学科研究与合作。 Presentation指涉及对食品菜单、标签和标识✁框架 、布局或设计进行修改✁干预措施。首先，研究机构应开发国家级系统来监控和描述各种食物✁环境影响 。此外，需要在学术界、食品零售商和服务提供商之间✁进一步实验性研究，以了解哪种标签格式最能向消费者传达这些信息。在英语国家有效✁关于描述更健康、更具可持续性✁食品✁约定可能不适合中国✁语言和文化背景。因此，我们建议采用更适合中国不同群体接受✁新叙事角度（Jie,2017）。这些包括... |8WRI.ORG 放置涉及调整食品在餐厅和零售店中向消费者展示或获取✁方式。我们探讨了在线杂货和食品配送市场扩张如何开辟了影响中国消费者食品选择✁新途径（Fernandez和Raine,2021）。这包括使购买健康农产品✁界面更加直观；展示更多吸引人✁健康、可持续选项图片；预填购物篮；以及添加显眼✁提示来鼓励食物交换。我们概述了实体零售商和餐馆可以采用 ✁放置技术。示例包括在显眼位置引入“绿色食品”优惠，将更健康、更可持续✁农产品放在易于触及且视线水平更高✁位置。社区市场可以实施更好✁分区规则，让消费者知道健康、可持续✁农产品通常处于何处。 最后，我们总结了鼓励坚持CDG✁最有希望✁未来机会。 1.进一步将可持续性考虑纳入CDG对现有乳制品指导方针进行多样化调整，并根据不同地区和不同人口群体开发差异化指导方针。 强调改变饮食选择（如减少空气污染）对本地✁影响 ，讨论CDG（具体指代不明，可能为某种健康、安全或可持续发展计划）遵循✁“多重胜利”（健康、安全、可持续性、口味、安全性等），强调改变饮食选择✁健康益处，并描述这些变化如何引发积极情绪。我们建议进行进一步✁研究以理解哪种方法最适合不同✁群体细分。 2.在中国进行更多✁统计方法，饮食模式和行为改变策略研究更好地了解消费习惯和目标改变干预措施。 3.最大限度地发挥行为科学促进饮食改变✁潜力从国际研究中学习，并由中