走向 “更好 ” 的肉类 ？ 使肉类采购战略与企业气候和可持续发展目标保持一致

核心观点

• 肉类生产对环境的影响巨大：肉类和奶制品生产占全球农业用地使用超过四分之三，全球温室气体排放的11-20%，以及全球甲烷排放的超过30%。动物农业是导致森林砍伐和土地用途变化的关键驱动力。
• “更好肉类”的概念：“更好肉类”通常指具有更好环境、社会、伦理及/或经济属性的肉类生产，常与替代农业生产系统相关，如有机、放牧饲养、草饲等。
• “更好肉类”的权衡：转向“更好肉类”的生产系统通常会导致每公斤蛋白质的环境影响增加，尤其是在土地使用方面。这需要在减少肉类消费和提升肉类品质之间进行权衡。
• 减少肉类消费的重要性：在高肉类产品消费的地方，转向以植物为基础的食物可以协助食品公司达成气候和自然保护目标。减少牛肉和羊肉的采购可以为其他蛋白质来源（如无笼蛋、有机鸡肉）的可持续生产腾出空间。

关键数据

• 动物蛋白与植物蛋白的环境影响：牛肉和羊肉在气候方面通常具有最高的影响，每千克蛋白质的排放量为310公斤二氧化碳当量，而家禽生产排放45公斤二氧化碳当量。
• 替代生产系统的影响：近四分之三的替代肉类生产系统显示出比传统系统更高的环境影响，尤其是在温室气体排放和土地使用方面。
• 动物福利与环境影响：改善动物福利的生产系统通常也会导致每公斤蛋白质的系统环境影响增加，需要在动物福利与环境目标之间进行权衡。

研究结论

• 食品公司需要采取多目标优化策略：在追求“更好肉类”的同时，需要考虑气候、土地使用、动物福利等多个可持续发展目标，并寻求协同效益，最小化权衡。
• 减少肉类消费是重要策略：通过减少牛肉和羊肉的采购，食品公司可以降低其排放，并为其他可持续蛋白质来源腾出空间。
• 替代蛋白质是重要补充：植物基食品和替代蛋白质（如细胞培养肉）可以为消费者提供与动物蛋白相似的口味和质地体验，同时产生较少的环境和动物福利问题。
• 需要更多数据和合作：需要进一步收集有关“更好肉类”的其他环境、社会和经济属性的数据，以及鱼类和海鲜生产系统的数据。食品公司需要与供应商合作，改进生产实践，并开发更透明的排放量化方法。