蛋皮吐司：多重口感不单调，蛋皮吐司品牌引领美食创新潮流 头豹词条报告系列

Leadleo.com 蛋皮吐司：多重口感不单调，蛋皮吐司品牌引领 美食创新潮流头豹词条报告系列 黄之婧·头豹分析师 2024-08-09未经平台授权，禁止转载 版权有问题？点此投诉 制造业/食品制造业/焙烤食品制造 消费品制造/食品饮料 行业： 行业定义 根据中华人民共和国国家标准《面包质量通则》（GB… AI访谈 行业分类 蛋皮吐司行业可分为如下类别： AI访谈 行业特征 蛋皮吐司行业的特征包括“产品健康化”、“生产… AI访谈 发展历程 蛋皮吐司行业 目前已达到2个阶段 AI访谈 产业链分析 上游分析中游分析下游分析 AI访谈 行业规模 蛋皮吐司行业规模暂无评级报告 AI访谈SIZE数据 政策梳理 蛋皮吐司行业相关政策5篇 AI访谈 竞争格局 AI访谈数据图表 摘要蛋皮吐司作为调理面包的一种，近年来市场规模迅速增长，年复合增长率超过30%。其增长主要得益于产品健康化、生产标准化和销售线上化等趋势。随着消费者对新鲜、健康食品的需求增加，以及社交媒体对蛋皮吐司热度的推动，行业规模不断扩大。未来，随着产品升级和量贩式箱装蛋皮吐司的推广，市场需求将持续增长，成为消费者早餐的首选。 行业定义[1] 根据中华人民共和国国家标准《面包质量通则》（GB/T20981-2021），调理面包为烤制成熟前或后在面包胚表面或内部添加奶油、食用油脂制品、蛋制品、肉制品、可可制品、果酱等配料的面包。吐司属于西式面包范畴，通常作为早餐食用。蛋皮吐司是指由蛋皮包裹吐司，或及添加沙拉酱及鸡肉松等夹心，并经过包装而成的 调理面包食品。 [1]1：国家标准、中国焙烤 行业分类[2] 蛋皮吐司行业可分为如下类别： 蛋皮吐司行业基于吐司形态的分类 切边 切边蛋皮吐司原料为切边吐司，口感较为绵软。 蛋皮吐司分 类 不切边 不切边蛋皮吐司原料为不切边吐司，保留吐司边原有的 酥脆感。 蛋皮吐司行业基于制作手法的分类 吐司卷 蛋皮吐司卷由吐司及蛋皮揉卷成型，单片吐司中间多以 肉松夹馅为主。 蛋皮吐司分 类 吐司片 蛋皮吐司片由蛋皮直接包裹吐司，两片吐司中间多以沙 拉酱夹馅为主。 [2]1：卡尔顿、盼盼 行业特征[3] 蛋皮吐司行业的特征包括“产品健康化”、“生产标准化”及“销售线上化”。 1产品健康化 “鲜烘焙”及“轻烘焙”逐渐成为蛋皮吐司产品的主流趋势。随着消费者对烘焙食品新鲜度的要求不断提高，现烤及短保的“鲜烘焙”食品逐渐替代传统长保烘焙食品。此外，健康、低脂、无负担为“轻烘焙”的关键词，亦为年轻一代消费者的口味密码。从蛋皮吐司龙头品牌卡尔顿来看，其通过提出“鲜烘焙”及“轻烘焙”的品牌理念，吸引了更多年轻消费者的关注与青睐。 2生产标准化 高速发展期2018~2024 随着国家行业标准的不断制定与推行，蛋皮吐司企业加强对原料、加工、包装和检测等方面的严格要求，逐步实现标准化及规范化经营。蛋皮吐司企业通常根据生产模式的不同分为两种，卡尔顿等采用“机械+人工”生产，及豪士等采用“100%机械化生产”。在技术的进步和工艺的不断完善下，蛋皮吐司企业的生产模式亦在不断演变，以适应市场需求和提升竞争力。 3销售线上化 近年来，线上平台及冷链物流的发展加速了蛋皮吐司等包装烘焙产品的线上渠道覆盖程度。2020年9月，首届天猫烘焙节发布召开，通过融合烘焙文化与烘焙消费，推动了烘焙产业的发展及烘焙爱好者的交流。根据鲸参谋电商数据，2023年7月天猫平台，面包等西式糕点的销量超1,200万单，销售额近3.5亿元，同比增长约12%。蛋皮吐司产品在这一趋势下亦呈现出了强劲的增长势头，其中，卡尔顿蛋皮吐司淘系平台历史累计销量超10万。 [3]1：焙心社、鲸参谋 发展历程[4] 启动期1997~2017 桃李面包、盼盼食品、达利园、卡尔顿等中国预包装烘焙龙头企业相继成立，通过积极拓展产品线赢 得市场份额。从产品方面来看，2002年，好丽友推出Q蒂预包装蛋糕；2006年，盼盼率先攻克规模化生产技术难关，推出了一款可长期保存的烘烤类小面包，即盼盼法式小面包；2008年，达利园推出瑞士卷。 2013年，美团外卖成立。此外，2017年，中国冷藏车产量3.4万辆，同比增长29.6%。线上平台及冷链物流的发展加速了包装烘焙产品的线上渠道覆盖程度。 桃李面包、盼盼食品等预包装烘焙企业进入市场，预包装烘焙产品趋于多样化，未来蛋皮吐司亦成为 其拓展产品线的策略之一。 蛋皮吐司行业的发展可分为两个阶段，包括启动期及高速发展期。启动期间，桃李面包、盼盼食品等预包装烘焙企业进入市场，蛋皮吐司亦将成为其拓展产品线的策略之一。目前，蛋皮吐司行业在各大预包装烘焙品牌的助力下进入高速发展期。 卡尔顿、盼盼食品、桃李面包、豪士等预包装烘焙品牌相继推出蛋皮吐司概念产品。其中，盼盼食品推出的蛋皮奶心吐司赢得消费者青睐，在东北市场更是供不应求，短短数天销售超66万件。此外，截至2024年6月，卡尔顿蛋皮吐司淘系平台历史累计销量超10万件。 这一阶段，蛋皮吐司产品在各大预包装烘焙品牌的布局下快速发展，引领着吐司市场的新潮流。 [4]1：食品板 产业链分析 [12 蛋皮吐司行业产业链上游为原材料供应环节，主要作用为提供面粉、砂糖及鸡蛋等食材；产业链中游为蛋皮吐司生产环节，主要作用为确保蛋皮吐司的质量和口感；产业链下游为蛋皮吐司销售环节，主要作用为促进蛋皮吐司的销售及推广。[6] 蛋皮吐司行业产业链主要有以下核心研究观点：[6] 原材料的稳定供应为蛋皮吐司生产提供有力支持，行业参与者积极度提高。 得益于中国面粉、砂糖及鸡蛋的充足供应，蛋皮吐司的生产得到保障，分别来看，截至2024年3月，中国共有超3,000家面粉企业，面粉企业加工能力合计2.3亿吨；2023/24年制糖期，中国生产食糖996.3万吨；此外，2023年，中国鸡蛋产量达2,940万吨。烘焙企业积极布局蛋皮吐司赛道，为行业注入新的活力。除传统烘焙企业外，良品铺子、三只松鼠等零食综合企业，其在布局坚果、水果干等休闲零食产品之余，亦布局蛋皮吐司等预包装烘 焙产品。 在线上平台的助力下，中国烘焙食品消费潜力释放，蛋皮吐司迎来新发展机遇。 2023年，中国人均每年烘焙食品消费量仅约7千克，远低于欧美等西方国家，表明中国烘焙食品消费市场潜力巨大。在线上平台的快速普及下，品牌商家通过平台的推广和营销活动，得以更好地触达消费者。以卡尔顿为例，截至2024年6月，卡尔顿蛋皮吐司淘系平台及抖音平台历史累计销量分别超10万件及400万件。[6] 生产制造端 原材料供应 上游厂商 凤集食品集团有限公司 查看全部 湖北神丹健康食品有限公司 温氏食品集团股份有限公司 上 产业链上游 中 产业链上游说明 面粉、砂糖和鸡蛋是制作吐司和蛋皮吐司的关键原料。 面粉可分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉，其中，高筋面粉更适用于面包制作，使面包体更富有弹性。从中国面粉行业来看，截至2024年3月，中国共有超3,000家面粉企业，面粉企业加工能力合计2.3亿吨，龙头企业面粉加工年开机率80%以上。而糖除了增加面包的甜度以外，通过与面粉中的氨基酸反应可使面包变成褐色。2023/24年制糖期，中国生产食糖996.3万吨，同比增加11.03%。此外，鸡蛋为蛋皮的主要原材料，2023年，中国鸡蛋产量达2,940万吨，位居世界第一。中国面粉、砂糖及鸡蛋的充足供应为蛋皮吐司的生产提供保障。 蛋皮吐司作为调理面包，其辅料主要包括沙拉酱、肉松等。 从沙拉酱行业来看，根据调料家数据，2023年，中国沙拉酱市场规模已增长至近10亿元。中国早期的沙拉酱均为从国外引进，主要为来自欧美地区的品牌，如亨氏、味好美等。如今，中国沙拉酱品牌亦在市场中扮演重要角色，如百乐、妙多及李锦记等。此外，肉松按产地的不同可分为福建肉松、太仓肉松、如皋肉松、上海猪肉松及温州肉松。其中，福建福州生产制作肉松的厂家数量众多，肉松制作工艺流传到中国各地。根据企查查数据，截至2024年6月，中国肉松相关企业数量达2,041家，福建省企业数量占22%。 品牌端 蛋皮吐司生产 中游厂商 查看全部 豪士（福建）食品有限公司 福建比比赞食品有限责任公司 卡尔顿（集团）有限公司 产业链中游说明 预包装烘焙食品企业相继布局蛋皮吐司领域，行业竞争不断加剧。 根据企查查数据，截至2024年6月，中国共有69,165家预包装烘焙相关企业，其中，广东省达41,413家。得益于完整、成熟的烘焙食品产业链，包括原辅料、包装、机械设备等全方位支持，广东省预包装烘焙食品产业快速发展。根据预包装烘焙食品企业的经营性质，主要可划分为两类，一是零食综合性企业，二是烘焙综合性企业。从零食综合性企业来看，如良品铺子、三只松鼠等，其在布局坚果、水果干等休闲零食产品外，布局蛋皮吐司等预包装烘焙产品。从烘焙综合性企业来看，如卡尔顿、桃李面包等，其通过延伸烘焙食品产品线至蛋皮吐司赛道，成为了行业的头部品牌。 产业链中游 蛋皮吐司企业不断加大产品研发和生产机械化的投入，以提升市场竞争力。 从包装面包相关专利数量来看，截至2024年6月，相关专利数量为239个，2017至2020年为包装面包专利申请数量的增长阶段。专利数量的增长反映了行业内对蛋皮吐司等包装面包产品的投入与重视，各家企业纷纷加大研发投入，推出更具创新性及竞争力的产品。从生产机械化情况来看，以卡尔顿为例，其拥有145亩综合性创意食品产业园，内设多条现代化先进生产线，实现了蛋皮吐司等包装烘焙产品的高效率生产。 渠道端及终端客户 终端销售 渠道端 京東集團股份有限公司 查看全部 拼多多（上海）网络科技有限公司 淘宝（中国）软件有限公司 产业链下游说明 中国烘焙食品消费潜力释放，蛋皮吐司迎来新发展机遇。 2023年，中国人均每年烘焙食品消费量仅约7千克，远低于欧美等西方国家，表明中国烘焙食品消费市场潜力巨大。在线上平台及冷链物流的助力下，吐司等烘焙食品的需求加速释放。根据考古加2024年5月至6月数据，蛋皮吐司新增销量约占吐司新增销量的6%，表明蛋皮吐司在市场中具有一定份 额，消费者对蛋皮吐司的偏爱程度在逐渐增加。 线上平台为蛋皮吐司的预包装烘焙产品的主要销售渠道。 根据鲸参谋电商数据，2023年7月天猫平台，面包等西式糕点的销量超1,200万，销售额近3.5亿，同比增长约12%。品牌商家通过平台的推广和营销活动，得以更好地触达消费者，提升产品曝光度和销售额。其中，截至2024年6月，卡尔顿蛋皮吐司淘系平台及抖音平台历史累计销量分别超10万件及 400万件。 [5]1：粮油市场报 [6]1：淘宝 [7]1：粮油市场报 下 产业链下游 [8]1：调料家、味觉回忆 [9]1：企查查 [10]1：东方网 [11]1：考古加 [12]1：鲸参谋电商大数据 行业规模 2018年—2023年，蛋皮吐司行业市场规模由1.90亿人民币元增长至7.34亿人民币元，期间年复合增长率 31.07%。预计2024年—2028年，蛋皮吐司行业市场规模由9.42亿人民币元增长至26.36亿人民币元，期间年复合增长率29.33%。[16] 蛋皮吐司行业市场规模历史变化的原因如下：[16] 2022年，各大品牌纷纷布局蛋皮吐司赛道，蛋皮吐司行业加速发展。 以盼盼食品为例，其在2022年推出的蛋皮奶心吐司受到消费者的好评，特别是在东北市场出现供不应求的现 象，数天内销售超66万件。同年，分分鲜面包亦上新蛋皮吐司产品，以优质食材及营养健康的定位进入市场。此外，卡尔顿蛋皮吐司于2022年研发成功，并于2023年完成版权登记。截至2024年6月，卡尔顿蛋皮吐司淘系平台及抖音平台历史累计销量分别超10万件及400万件。至此，蛋皮吐司行业在高速发展的消费市场中占据了重要地位。 随着社交媒体的兴起，蛋皮吐司的热度在网络上迅速扩散。 微博、小红书等社交平台已成为消费者获取信息的重要渠道。截至