粉面小吃门店分布及好店特征洞察报告

粉面小吃门店分布及好店特征洞察报告 快速导读 前言： 餐饮行业这个5万亿[1]的大市场，逐渐进入结构性调整阶段，具体表现为整体开店率走低，关店率走高。对餐饮从业者提出了更高的要求——「理性开店」「科学选址」「精细化管理」。 在餐饮行业中，“粉面小吃”[2]这一品类因总体基数大、开店门槛低、消费客群广泛而占据重要地位。 面对经济下行的大环境以及连锁化率上升的趋势，如何精准把握市场脉搏，实现逆势突围，开出更多成功的门店，成为关键挑战。 凭借服务百余品牌的门店及慢闪店选址经验，LOCATION通过深入洞察好店的特征，应用于选址科学决策，致力于协助品牌打磨好店模型，提高开店成功率。 本篇报告采集了全国超过50万家粉面小吃门店相关数据。 通过数据清洗及分析，得出了一些基于【区域】【城市】【场景】【价格】的行业通用好店特征，比如： 1.餐饮氛围好：周边快餐、中餐厅存活一年比例较高 2.越往下沉市场，社区型好店占比越高于商业区 ······ 本报告基于： 1.报告基础数据（包括商圈信息、门店数量、分布、年限以及门店周边相关数据） 均来自LOCATION数据中心，参考官网及其它网络公开渠道，展示于LOCATION餐饮版选址系统 2.报告其它样本数据（包括评分及数量） 均来自网络公开渠道，充分考虑数据的公开可用性以及样本的科学有效性。 3.好店定义说明：对全国范围内超过53万家粉面小吃品类门店，我们基于门店数量、运营年限、区域分布等线下选址要素，结合门店销量、评论数量、评分等线上消费与评价数据，进行了相对广义的「好店」「差店」评估及分组。 （注：本报告的好店评估仅供参考；更科学的好店评估还需参考月销量、翻台率、回本周期、复购率、外卖占比、毛利率等更多维度的门店私有数据） [1]：国家统计局公布数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%[2]：含粉面馆、螺蛳粉、米粉、米线、面馆、小吃餐食、粥粉面等各细分品类门店 扫码了解LOCATION 目录CONTENTS 01 全国粉面小吃店分布概况 50万+粉面小吃店区域分布 全国粉面小吃店数量TOP20城市粉面小吃店客单价分布 02 粉面小吃品类好店及差店分布 好店及差店定义好店分布洞察 全国范围内好店客单价分布及占比不同场景下的好店分布 选址视角下，如何开出粉面小吃好店？ 好店分布及好店特征表现从好店分布洞察好店特征好店、差店模型特征表现 04 03 数智选址解析 计算引擎时代 LOCATION——数智化选址解决方案写在最后 各省份门店数量及具体分布 经济大省、人口大省门店基数大 全国粉面小吃店数量分布及占比（TOP15） 80000 76200 700006000050000 42135 40000 36539 32226 31239 31141 30000 23123 20000 20882 19323 19097 18481 18030 17220 16610 15794 10000 0 广东省 浙江省 江苏省 四川省 山东省 河南省 河北省 安徽省 湖北省 陕西省 福建省 广西壮族 湖南省 重庆省 云南省 自治区 占比 14.27% 7.89% 6.84% 6.03% 5.85% 5.83% 4.33% 3.91% 3.62% 3.58% 3.46% 3.38% 3.22% 3.11% 2.96% 16% 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% 从图中我们可以看出： 门店数量占比数据来源：LOCATION数据中心 全国面店前三名省份为广东、浙江、江苏，其中广东省占比14.27%，远高于浙江省 江苏、四川、山东、河南等人口大省的门店数量紧接其后，彼此之间相差不大。 全国粉面小吃店热力图 东南沿海区域粉面小吃店热力图 从热力分布可以看出： 粉面小吃门店在东部沿海、中部及西南部的川渝区域以及西北部分区域尤为密集，这与人口数量以及饮食习惯的关联度较高。 聚焦东南沿海的粉面小吃门店热力分布，可以看出：粉面小吃门店在东南沿海地带的分布密集，尤其在广东及江浙地区的沿海城市，其高密度与人口和经济发 展水平对门店数量的推动作用密切相关。 全国粉面小吃店数量TOP20城市 与经济发展及人口增长相关性较大 粉面小吃门店数量TOP20城市 25000 1960418856 17823 14436 12125 9466904090308752 8091 723371517070698365056178616260035925 5741 20000 15000 10000 5000 0 深圳市 成都市 广州市 重庆市北京市 上海市 郑州市 西安市武汉市 杭州市 温州市 长沙市 苏州市 佛山市 南宁市济南市天津市 宁波市 沈阳市哈尔滨 门店数量 数据来源：LOCATION数据中心 从城市分布上我们可以看出： 深圳、成都、广州在门店数量上位居前三 前五城市门店数量超过1万家， 前十名以南方城市为主，另有北京、郑州和西安三个北方城市上榜。 前十名以南方城市为主 包括深圳、成都、广州、武汉、杭州等，显示出南方经济发达地区对平价速食品类食物的广泛需求；北方城市如北京、郑州和西安跻身前十，表明了该品类在全国范围内拥有庞大的消费群体。 全国粉面小吃店客单价分布 集中在10-30元价位 在50万+粉面小吃店中进行了粉面小吃价格、选址及好店的相关性分析。 粉面小吃品类人均消费价格门店数占比 7.87% 25.04% 53.08% 2.90% 3.35% 7.76% 全国粉面小吃价格： 占比分布：10-20元区间占比最高，占据半壁江山 平均客单价：19.8元 （剔除客单价大于50元的样本） 消费均价小于10元消费均价10-20元消费均价20-30元消费均价30-40元消费均价40-50元消费均价超过50元 数据来源：LOCATION数据中心 客单价为10-20元的粉面小吃店数量最多，占全部门店比重的53.08%，其次是客单价20-30元的部分，占比为25.04%。 可以看出10-20元价格区间的门店数量遥遥领先，充分展示出粉面品类在消费者心目中的“平价”定位，满足较多消费者的需求，但同时也说明该价格区间的市场竞争最为激烈。 粉面小吃品类人均消费价格指标表 人均消费价格区间 门店数量占比 口味分 环境分 服务分 小于10元 7.76% 3.70 3.63 3.68 10-20元 53.08% 3.70 3.65 3.68 20-30元 25.04% 3.79 3.75 3.76 30-40元 7.87% 3.95 3.92 3.92 40-50元 2.90% 3.88 3.85 3.86 超过50元 3.35% 3.87 3.83 3.84 总计 100.00% 3.81 3.77 3.79 从三项评分可以发现：客单价30-40元的口味评分的平均得分最高，其次是40-50元区间；10-20元价格区间的平均得分在口味、环境、服务上与20元以上的得分有着明显差距。 粉面小吃品类好店及差店分布 好店及差店定义 对全国范围内超过53万家粉面小吃品类门店，我们基于门店数量、运营年限、区域分布等线下选址要素，结合门店销量、评论数量、评分等线上消费与评价数据，进行了相对广义的「好店」「差店」评估及分组。 （注：本报告的好店评估仅供参考；更科学的好店评估还需参考月销量、翻台率、回本周期、复购率、外卖占比、毛利率等更多维度的门店私有数据） 好店分布洞察 好店全国区域分布 粉面小吃品类全国好店数量分布及占比（省直辖市）TOP15 14.27% 7.89% 6.84% 6.03% 5.85%5.83% 4.33% 3.91% 3.62% 3.58% 3.46% 3.38% 3.22% 3.11%2.96% 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% 广东省 上海市 北京市 江苏省 浙江省 四川省 河南省 山东省 湖北省 辽宁省 湖南省 陕西省 广西壮族自治区 天津市 重庆市 门店数量占比 数据来源：LOCATION数据中心 全国粉面小吃好店省份分布 从省份分布来看： 全国好店分布，呈现三段阶梯式。 好店数量前五的省份/直辖市与全国门店数量分布基本一致。 其中广东、上海、北京和江苏位于第一梯队；浙江、四川、河南和山东则为第二梯队。 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% 粉面小吃品类全国好店城市数量分布及占比TOP20 11.94% 10.89% 断崖式下跌 5.44% 5.19% 4.78% 3.96% 2.94% 2.68% 2.44% 2.42% 2.23% 2.08% 2.08% 2.02% 1.76% 1.39% 上海市北京市深圳市广州市成都市杭州市苏州市南京市武汉市天津市重庆市长沙市西安市沈阳市郑州市济南市青岛市无锡市哈尔滨宁波市 门店数量占比 数据来源：LOCATION数据中心 粉面小吃门店数量多 连锁品牌门店占比高 从城市分布来看：好店第一梯队为上海和北京这两大直辖城市，占全国好店比重均超过10%，主要有以下原因： 随后呈现断崖式下跌：深圳、广州、成都、杭州，且好店数量集中在200-300家，整体来看，好店分布的TOP城市基本为一线、新一线城市。 全国各区域好店率 好店率：区域内好店数量占比门店总数（好店数量/门店数量X100%）。 指标价值：判断该区域市场竞争及存量空间，有助于连锁品牌区域布局、洞察好店因子。 粉面小吃品类门店数量TOP10省/直辖市的好店率 上海市 北京市 河南省 江苏省 湖南省 湖北省 天津市 山东省 广西壮族自治区 山西省 18.0% 15.3% 12.2% 9.4% 9.2% 8.8% 8.4% 8.1% 7.8% 6.6% 粉面小吃品类门店数量TOP10城市的好店率 上海市 北京市 济南市 郑州市 苏州市 杭州市 南京市 长沙市 武汉市 青岛市 18.0% 15.3% 11.3% 10.8% 10.8% 10.3% 10.2% 10.0% 9.3% 9.0% 从两组数据中，我们可以看出好店率与经济发展水平、食物风味和地区饮食文化有着紧密的联系。北京、上海两大直辖城市好店率遥遥领先于全国，除了城市消费力及目标客群基数大的因素外，连锁品牌的优先布局也很关键，这两个城市餐饮连锁化程度较高，能够提供高于标准的产品及服务。除了北京和上海，前十名几乎都是全国知名粉面大省。 这组数据也给广大连锁品牌提供了开店参考，比如那些进军好店率仍有上升空间的区域，用高于标准的产品和服务抢占市场。 粉面小吃品类好店及差店分布 全国范围内好店客单价分布及占比 全国好店客单价区间分布 粉面小吃品类人均消费价格好店占比 4.02% 9.30% 27.01% 28.14% 消费均价小于10元消费均价10-20元消费均价20-30元消费均价30-40元 好店客单价主要集中在10-40元区间。 其中20-30元区间占比最高，占全部好店的比例高达31.54%； 其次是10-20元区间，占比28.14%；再者为 31.54% 消费均价40-50元 数据来源：LOCATION数据中心 30-40元区间，占比27.01%。 三个价位的好店占比差距不大，均为30%左右。 从价格分布可以看出，粉面小吃好店集中在价格较低的区间，随着价格的上升，好店数量逐渐减少，形成了一个明显的“长尾”现象。 全国不同客单价区间的好店率 粉面小吃品类人均消费价格区间好店率 4.01% 4.11% 24.82% 9.76% 26.60% 消费均价小于10元消费均价10-20元消费均价20-30元消费均价30-40元消费均价40-50元 数据来源：LOCATION数据中心 从不同价格区间的好店率来看： 30元-50元区间开出好店的概率更高 这个价位区间通常能够为消费者提供更优质的产品及服务，对于商家而言