西贝餐饮：品质提升与高质量发展培训课件

让员工爱上清洁 员工不喜欢清洁？ 意识？时间？ 职责？体力？ 标准？效果？ 清洁痛点 心情糟糕！！ 刮洗不干净 设施缝隙不易清洗 砧板不易清洗，藏污纳垢 设备深，内部无法打扫 清洁工具升级 2023年8月 寻源 供应商对西贝门店进行实际情况考察，出具配套清洁方案 2023年9月 测试 全国食安员在门店清洁，选择试用的工具。 2023年10月 新增引入 测试几百种产品，最终选择十种 2023年12月 全面推广 清洁工具完成迭代，全面开始使用 员工好体验！ 省时省力有效果 清洁工具升级省力 升级前升级后 •加长专业工具，提升清洁效率，保护员工安全 •百洁布坚固耐用，清理简单快速 •可替换部件，无需整体更换，减少浪费 升级前升级后 •手感舒适，抓握省力 •摩擦力大，深入划痕/缝隙 •PP材质，耐油耐酸碱耐高温 清洁工具升级省时 使用过程对比（活动刷头，更灵活深入设备下方） •加粗加厚不锈钢杆，易清洗，不发霉 •自带手柄悬挂方便，不占空间 新旧•刷头180°旋转，隐秘角落，轻松刷净 •可替换部件，无需整体更换，减少浪费 清洁工具升级 效果好 •节省人力，提高效率，清洁更加快速、高效 •清除地面的水渍、油渍效果更好 •减少地刷地刮的更换频率和能源浪费 升级前升级后 •人体化设计，省时省力 •密集毛刷，深层清洁，缝隙死角，轻松清理 高质量发展 提高效率减少浪费可持续发展 提高员工效率：通过人体工程设计，提升清洁效率，保护员工安全 提升清洁效果：更专业的清洁工具，可以满足不同清洁的要求，让清洁效果更好 节约资源：可替换部件，无需整体更换，减少浪费。同时卓越的产品质量和性能，也能减少能源浪费和更换频率。实现可持续发展目标 让妈妈爱上西贝儿童餐 放心安心 舒心开心 儿童餐原料供应商的食安准入 让妈妈放心 从源头到门店全链条看不见的食品安全保障 提高扩大监测健康 提高门槛 现场审核准入评分中加强GMP要求 扩大范围 食品原料、食品接触材料、儿童接触材料 风险监测 原、物料的抽检验证 关注健康 合规不等于“合格”，不符合原则不准入 西贝自有工厂/中央厨房 央厨与生产基地 泰安超厨 华东超厨 西贝拥有华北央厨、华东央厨、华南央厨、泰安央厨、呼和浩特工厂以及武川有机莜面基地、正蓝旗奶食基地。 实现“生产基地+工厂+门店”的全产业链闭环模式建设，建立起围绕餐桌的餐饮生态链条。 西贝的儿童餐更放心！！ 华北超厨 华南超厨 儿童餐原料的使用指导原则 建立儿童餐原料使用指导原则 原料： 转基因、辐照、反式脂肪酸 食品添加剂： 不使用人工色素、高倍甜味剂、防腐剂 食品接触材料： 甲醛、三聚氰胺、双酚A 宣传依据支撑 营养声称 价值声称 儿童餐原料风险评估 建立儿童餐原料风险评估台账，识别风险并对过敏原识别 完善菜品、产品、原料基础数据，数据实现同步纳入原料使用原则的要求，增加金属异物控制评估 儿童餐门店端食安检查 更严格的检查 儿童餐专项标准： •制定了儿童的专项SOP标准 •总部对儿童餐进行专项检查、帮扶 儿童餐-有机食材 让妈妈安心 打造“顾客能感知到的食品安全” 更高端的食材 儿童餐有机食材： •有机玉米，有机胡萝卜，有机西蓝花，有机纯牛奶，有机莜麦…… •所有有机蔬菜禁止自采 儿童餐–过敏原提示 更贴心的提示 儿童餐过敏原明示单： •制定过敏原问题回复话术、明示单，并完成全国门店线上统一培训 •确保所有管理干部知晓儿童餐过敏原信息，对客做好提示 儿童餐–明厨亮灶专用档口 更透明的加工 明厨亮灶档口： •透明厨房，所有加工操作亲眼可见 •儿童餐专人操作，经过食安及相关专项培训 儿童餐–宝宝椅消毒 更安心的守护 宝宝椅一客一消毒： •母婴级消毒产品，无酒精，不刺激 •一客一消毒，干净卫生 •现场擦拭，对客消毒，妈妈放心 儿童友好7大服务 让妈妈舒心 优质服务助力顾客好体验 10分钟优先上齐儿童餐 儿童餐具，符合美国FDA安全标准 一客一用，宝宝围兜 母婴级安全配方，消毒宝宝椅 西贝原创儿童识字菜单 可涂鸦儿童餐垫纸 中国营养协会注册营养师专业指导 儿童友好7大服务 优质硅胶餐具 稳定安全不怕摔 西贝携手中国营养学会推出专业儿童餐 营养搭配好食材轻烹饪 让妈妈开心 西贝亲子活动 全国举行亲子活动18070场次，参与家庭164576 美食节活动制定并宣导食安保障计划 美食节活动现场食安保障（原料、加工过程、现场环境等） 丰富多彩的亲子活动 多主题亲子活动引发顾客种草分享宝贝生日会，全家去西贝 一 顿 好 饭 随 时 随 地 因 为 西 贝 人 生 喜 悦