魔镜洞察市场研究报告：蛋制品&肉制品赛道机会发现
魔镜洞察市场研究报告 蛋制品&肉制品赛道机会发现 SPEAKER：魔镜团队 DATE：2024年3月 CoConntteentsn目录ts 01蛋制品品类发现 02 肉制品品类发现 取数规则说明： •本次研究选取了淘宝和天猫平台类目：零食/坚果/特产、粮油调味/速食/干货/烘焙、水产肉类/新鲜蔬果/熟食； •针对上面类目通过细分类名和商品标题关键词通过魔镜分析+筛选出含蛋产品和含猪肉产品 电商数据处理规则说明： •使用魔镜电商聆听查看所有相关评论文本，对其中的各方面维度标签，以及差评、人群信息进行维度归纳和整理； 社交舆情处理规则说明： •使用魔镜社交聆听查看微博、抖音以及小红书近一年与推文中含有相关关键字的相关推文 魔镜洞察：mktindex.com3 Part1鲜蛋市场扫描 •中国鸡蛋市场规模庞大，是全球最大的鸡蛋生产和消费国之一。随着人们健康意识的提升和饮食结构的改变，鸡蛋作为一种富含优质蛋白质的食品，在中国的饮食中占据着重要地位。中国鸡蛋产业链涵盖了从鸡蛋生产、加工到销售的多个环节。 •蛋制品产业链包括了对鸡蛋进行加工和制作的环节，其中鸡蛋加工厂、蛋品加工企业在市场中扮演着重要角色。蛋制品涵盖了鸡蛋的多种衍生产品，如鸡蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉等，含蛋相关食品包括蛋黄酥、鸡蛋面等等，以及这些产品在食品工业、烘焙业、餐饮业中都有广泛的应用。 加工 2015年-2022年中国鸡蛋市场规模及增速情况蛋制品行业产业链 4000 3500 3000 场 市2500 规 模2000 30.00% 25.00% 20.00% 15.00% 10.00%同 比 饲料生产饲料生产鸡蛋 含蛋零食 食品生产加工 （亿 元1500 ） 1000 500 0 2015年2016年2017年2018年2019年2020年2021年2022年 5.00%增 速 0.00% -5.00% -10.00% -15.00% 其他蛋制品（蛋粉、蛋液）... 含蛋粮油副食 餐饮行业 数据来源：魔镜洞察 市场规模/亿元增速 终端消费 •根据天猫淘宝平台的销售数据，鲜鸡蛋市场在过去一年呈现出逐月增长的趋势，尤其是在年中和年底的大促月份销售额增长较为显著。线上鲜鸡蛋市场增长得益于电商的便捷购物和高效配送服务，以及促销优惠刺激了消费者购买欲望，同时众多品牌开始入局线上渠道，促进了线上鸡蛋市场的发展。 •根据鲜鸡蛋各个概念的销售气泡图，可以看出消费者对传统、天然、有机鸡蛋的持续青睐，土鸡蛋成为销售额最高的类别，五谷蛋也在市场上取得较大成功；商品均价较高的可生食鸡蛋和叶黄素鸡蛋显示了消费者对具有特殊功效或无菌可生食的产品的愿意支付高价的倾向。整体而言，鲜鸡蛋市场呈现多元化趋势，不同类别的鸡蛋产品在满足消费者各类需求上发挥着独特作用。 2023年1-12月天猫淘宝鲜活鸡蛋市场销售走势 14,000 12,000 200% 150% 2023年1-12月天猫淘宝鲜活鸡蛋细分各概念鸡蛋分布（气泡大小代表销售额） 100 90 80 10,000 销 售8,000 额 （ 万6,000 元 ） 70 均价 售 100%销60 额50 比 50%同40 土鸡蛋/柴鸡蛋/虫草蛋 可生食鸡蛋无菌蛋 无抗鸡蛋 谷物蛋/五谷蛋初生蛋 魔镜洞察：mktindex.com 6 4,000 2,000 1月 2月 0 数据来源：魔镜洞察 3月 4月 5月 6月 销售额（万元） 7月 8月 9月 10月 销售额同比 0% 11月 12月 -50% 30红心蛋 富硒蛋 20无腥蛋 10无激素蛋 叶黄素鸡蛋 0 -50%0%50%100%150%200%250%300% 销售额同比 •鲜鸡蛋市场受众多元，根据汇总的商品评论文本分析可得，鲜鸡蛋受众主要为儿童、父母和家庭，其中提及儿童占比最高，达33.58%。父母、家人群体也占据一定份额，老人、宝宝/婴幼儿等群体共同构成市场的另一重要组成部分，显示出鲜鸡蛋的消费群体涵盖了多个家庭角色和生命周期阶段。 •可以看出，母婴人群对鸡蛋的需求也较高，鸡蛋是天然、高质量的蛋白质来源，富含卵磷脂、维生素和矿物质，能够满足孕产妇和婴幼儿发育阶段的营养需求。从评论主要提及婴幼儿的鸡蛋产品TOP10可以看出，一般具备可靠的品牌来源、新鲜无菌、适宜生食的特点。 2023年1-12月鲜鸡蛋的消费人群分布2023年1-12月评论中主要提及婴幼儿人群的鸡蛋产品2023年1-12月评论中主要提及儿童人群的鸡蛋产品 16.15% 14.73% 9.71% 9.57% 2.37% 0%10%20%30%40% 商品名称品牌销售额均价 商品名称品牌销售额均价 儿童/孩子 父亲/母亲/婆婆 家人/亲戚长辈/老人宝宝/婴幼儿老婆/老公 33.58% 黄天鹅L级大蛋30枚可生食无菌 黄天鹅可生食鸡蛋 30枚 乡公馆鸡蛋新鲜土鸡蛋40枚 黄天鹅可生食鲜鸡蛋20枚新鲜无菌 黄天鹅L级大蛋30枚可生食无菌 山春牧场好食蛋无腥味无菌蛋无抗 黄天鹅可生食鸡蛋 30枚L级大蛋 黄天鹅2083万元89元 黄天鹅1098万元90元 乡公馆990万元57元 黄天鹅464万元58元 上班族/同事/打工 2.14% 孕妇/产妇/宝妈 1.38% 姐妹/闺蜜 1.29% 黄天鹅417万元80元圣迪乐村336万元63元黄天鹅232万元115元 黄天鹅L级大蛋30枚黄天鹅 2083万元 89元 黄天鹅可生食鸡蛋黄天鹅 1098万元 90元 乡公馆鸡蛋新鲜土鸡乡公馆 990万元 57元 黄天鹅可生食鲜鸡蛋黄天鹅 464万元 58元 黄天鹅鲜鸡蛋30枚黄天鹅 417万元 80元 佳致40枚土鸡蛋农佳致 204万元 39元 乌鸡蛋新鲜正宗农家乡公馆 105万元 79元 鸡蛋新鲜40枚正宗乡公馆 852万元 68元 建德鲜鸡蛋40枚千馋咖 793万元 40元 正宗土鸡蛋王小二 787万元 40元 可生食无菌 30枚 蛋40枚 20枚新鲜无菌可生食 家散养 散养 佳致40枚土鸡蛋佳致204万元39元 数据来源：魔镜洞察 乌鸡蛋新鲜正宗农家散养山鸡蛋 鸡蛋新鲜40枚正宗农家散养农村无抗 乡公馆105万元79元 乡公馆85万元68元 农家散养农村无抗 岛湖无菌无腥味 •通过对社交平台上涉及“婴幼儿辅食鸡蛋”、“母婴用鸡蛋”等文本的洞察，统计主要提及鸡蛋种类的声量，其中，“土鸡蛋”关键词在微博、抖音、小红书近一年声量达到3.5万，而作为更高要求的高价蛋之一，“无菌蛋、无抗生素蛋”的声量达到2.2万，讨论度相对较高；“可生食蛋”的声量在 1.9万左右，且可生食鸡蛋存在溏心蛋等食用方法。“乌鸡蛋”、“初生蛋”推文中，送礼占有相当的比例，潜在需求较高。 母婴话题中提及各种鸡蛋的社交平台关注度 土鸡蛋 近1年声量：35329 无抗、无菌蛋 近1年声量：22402 可生食蛋 近1年声量：18787 乌鸡蛋 近1年声量：3287 富硒蛋 近1年声量：3885 初生蛋 近1年声量：1525 虫草蛋 近1年声量：175 数据来源：魔镜洞察 声量来自于社交平台（微博、抖音、小红书）的评论文本，外部资料收集 Part2蛋制品品类发现 蛋制品细分品类概况|西式糕点、蛋黄酥、沙拉酱领衔销售额，溏心蛋增长喜人 •在蛋制品主要包括粮油副食和零食两大领域。在粮油副食品类中，蛋黄粽以102.53亿元的销售额脱颖而出，同比增长6.11%，成为市场亮点；沙拉酱蛋黄酱以及基础蛋制品（蛋粉、蛋液）销售额也相对较高。此外，溏心蛋/温泉蛋也表现出色，销售额为1.33亿元，同比增长高达57.86%。 •而在零食领域，西式糕点以销售额56.01亿元居首，蛋黄酥、鸡蛋卷/鸡蛋酥等品类也在市场中占有一席之地，呈现出多元的消费趋势。 2023年1-12月天猫淘宝平台各类蛋制品销售和增长情况对比 60 50 销40 售 （ 额30 亿 元20 80% 60% 40%销 额 20%售 同 0%比 增 ） 10 0 / 鸡 西月蛋新鸡式饼黄鲜蛋糕（酥蛋卷点含糕 蛋 酥 蛋黄 ） 卤鸡鸡 蛋蛋蛋 / 糕沙 鸡 琪 蛋玛 仔 蛋鸡蛋 黄蛋黄 派干粽 蛋烘鸡 黄焙蛋 / 沙 酱半面成 / 拉品 酱蛋 / 粉 蛋液 蛋蛋鸡 溏心蛋 温泉蛋 黄饺蛋 / 烧水 / 卖饺 馄饨 -20%速 -40% 可生食蛋 -60% 数据来源：魔镜洞察 零食 销售额（万元）销售额同比增速 粮油副食 魔镜洞察：mktindex.com10 userid:520426,docid:163654,date:2024-05-31,sgpjbg.com 增长分析 •2023年溏心蛋在天猫、淘宝平台线上市场呈波动上升趋势，销售额为1.3亿元，同比增长高达57.9%，商品丰富度和店铺相比去年有显著提升，同时，社媒端的声量和互动量偏高，月互动量在百万级。 •分析溏心蛋的增长原因，关于熟度、自制的内容以及海外便利店文化等因素都导致大众对于溏心蛋的关注 提升。 自制溏心蛋 互联网的食客时常发布制作溏心蛋的内容，包含测评不同时长的蒸煮时间、蛋黄的状态和后续对溏心蛋的二次加工等，社媒上关于自制溏心蛋、流心蛋的讨论热度较高。 总20 声量 0 （万 条 2023年社媒平台中溏心蛋相关的讨论声量和互动量走势 5互动量 （百 店铺 2023-2年.1店pc铺t数 309（+167） 增长率 2023年同比 57.9% 商品 2023年商品数 469（+227） 均价 2023年均价 ￥64.17 近年来，连锁便利店在国内逐渐普及，由于日式、韩式便利店文化流行的原因，即食半熟蛋成为便利店的流行单品，社媒上也出现对不同品牌溏心蛋的测评等内容。 0万 2023年天猫淘宝溏心蛋店铺、商品、均价和增长率 便利店文化 ）总声量互动量） 15 销 售10 额 5 （百万元 ） 0 2023年天猫淘宝溏心蛋销售额和销量走势 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 销售额（万元）销量（万件） 数据来源：魔镜洞察 35 30 25销 （ 20量 15万件 10） 5 0 全熟党vs半熟党 食品领域的不同党派之争一直都成为不同品牌的“财富密码”，全熟党和半熟党由于对不同蛋黄质感的喜恶，导致“不共戴天”，天然的争议自然能带来大流量和高曝光。 营养成分党 不少消费者认为半熟、未完全凝固的蛋更容易吸收和消化，全熟的蛋容易形成有害的化学物质。相反，也有部分人认为半熟的蛋未能消灭食物中的细菌。 •从即食溏心蛋的产品形态来看，无菌、无抗生素和不含防腐剂等是即食溏心蛋的基本配置，部分高端品牌还在商品详情页出示检测各种菌落的报告。在对溏心蛋的风味加工方面，一般采用卤煮、鲍汁海鲜等方法，但也有品牌以保持原汁原味为主要卖点。 •在产品宣传方面，低脂低卡、低盐无添加是主要方向，食用场景方面也集中在日常三餐中。 “可生食”基础要求主 打 •不含沙门氏菌 •不含抗生素 •不含防腐剂 •不含农残 “风味”加工技术 •溏心蛋含有较少的脂肪和卡路里，适合追求健康饮食的消费者。 •通常被认为是一个更健康的选择，有助于控制摄入的脂肪和热量。 卖点 — 低卡低脂 主打卖点—低盐无负担 •部分产品在制作过程中控制了盐分的含量，使得其相对较低，适合注重健康的消费者食用，并且减少了对身体的负担。 •市面上其他即食蛋制品多采用卤制、多添加剂的加工手法，无意中增加了盐 中、日式卤煮风味 鲍汁海鲜风味保持原香无添加分。 数据来源：魔镜洞察 •消费者提及的使用场景主要包括食用时间段、食用场景和其他阶段三个维度，其中提及食用时间占比最高，达53%。 •食用时间是消费者提及最多的使用场景，主要分为早、晚三餐和加餐、加餐两种场景，三餐中提及早餐较多，夜宵则是常见加餐时间。 •在提及具体食用场景方面，大部分食用场景是居家和办公室，还包括学校宿舍和通勤路上等场景，办公室食用是主要场景，部分消费者也提及可
