加强食品和饮料产品开发中的韧性

VIEWPOINT 2023 加固 食品中的抵抗力 &beVERAGEPRODUCTDEVELOPMENT 通过建立供应链安全采购和产品开发 创新 食品和饮料行业正在经历 由供应驱动的快速、不可预测的中断稀缺性和商品价格波动。这 提出了安全的生存挑战， 市场上一致的产品。在这个观点中，我们确定加强的实际行动 弹性和建立供应链安全通过 供应链创新和供应链创新的结合改进产品开发方法。 AUTHORS 菲尔·韦伯斯特KajetanWidomskiMartenZieris 伊莎贝尔韦斯林尼古拉斯·约翰逊 ChristophePerthuisot 即将到来的APOALYPSE？这些因素会极大地影响食物供应链条:化肥生产更昂贵， 食品和饮料行业日益 复杂，具有典型的加工食品包括20多种原料来源 来自世界各地。这个行业正在苦苦挣扎随着供应链风险的完美风暴和 乌克兰冲突造成的不可预测性和东地中海，暴涨 能源价格，劳动力中断的后遗症从大流行、监管分散、国家 保护主义和不确定的收成(见图1)。 农业劳动力短缺正在加剧，而且国家禁止进出口 某些商品。食品价格飙升， 最近在2019年至2022年之间上涨了21%，比过去50年的任何时候都快(见 图2），一种被描述为“世界末日”的情况英格兰银行行长。 图1.影响全球食品工业的因素 主权趋势与民族主义 法律和监管 对出口的保护主义 经济制裁 经济 能源价格上涨商品价格上涨 政治 Social 全球冲突 Environmental严格和分散的法规长期气候变化& 不确定的收成 技术 新型成分颠覆性创新新兴技术 发达市场的低技能劳动力短缺消费者对新产品的高期望 来源：ArthurD.Little 图2.1960-2023年粮农组织名义和实际食品价格指数 2014–2016=100 19721974 20092011 20202022 150 100 +18%+12% +19% +21% 145 100 真实标称值 50 20062008 0 1960196519701975198019851990199520002005201020152020 注：由2014-2016年按每组平均出口份额加权的五种商品组价格的平均值组成。商品包括肉类、谷物、乳制品、植物油和糖；名义价值是当前货币价值；实际价值是根据通货膨胀调整的 来源：ArthurD.Little，粮食及农业组织（粮农组织） 未来的高峰和下跌预计将成为更频繁，更重要。锋利，快速许多食品商品价格的上涨是 出口禁令和限制的结果，特别是在水稻、小麦和柑橘上(见表1)。 在这种背景下，食品公司必须 总是通过迅速推出来寻求消费者的喜悦令人兴奋的产品，同时确保食品安全，合法，负担得起，并实现向 可持续的，气候适应的食品生产。他们还必须适应新颖、自然、 和植物性成分，并整合新的将技术转化为产品和工艺。 建筑弹性 有些人认为这是不可能的时代。其他人是冷静点，相信当前的逆风会减少。 该部门的许多领导人得出结论，越来越复杂的趋势和 中断不是一种观望的情况- 表1.出口引起的商品价格波动禁令和限制 国家 商品 百分比 价格上涨 印度 大米 出口 2022年H1 33%12% 俄罗斯 小麦 18%9% 土耳其 柑橘 14%9% 来源：ArthurD.Little，世界银行 图3.加强供应链和产品开发的韧性 相反，这是一种新常态，复杂的全球价值链将经历更加频繁 和有影响力的中断，需要产品成分的快速变化 和成分选择。 改变必须来自两个方面：（1）的方式农产品和食品配料 是来源的，以及(2)产品开发如何发生了。有一系列的杠杆 食品、饮料和更广泛的组织消费包装商品空间可以拉到在供应链和产品中建立弹性 development.Theyincludesexpectingpotential 问题，做出正确的决定，工作与合适的合作伙伴，并提供正确的产品和成分(见图3)。我们 下面详细探讨这八个杠杆中的每一个。 预期 决定 合作伙伴 交付 01 02 03 04 Supply 链条 实时 商品价格预见 更深 理解 的成分替换 基于风险 供应商发展 供应链 区域化 05 06 07 08 Product 发展 Product 发展 过程现代化 实时 产品组合决策 食谱 更大的灵活性 在研发生态系统中 简化 &加速配方 来源：ArthurD.Little 建立供应链弹性作为回应，大型食品和饮料公司 走向更加全球一致的材料 供应链弹性涉及更好的 对即将到来的供应冲击的可见性链，开发快速替代的方法 出现问题时的成分，以及更多的工作与日益区域化的供应商紧密相连 主动管理风险。 1.商品实时价格预见大型食品的采购功能 通过正确预测公司的生死 商品的价格。许多人使用复杂的GroIntelligence等工具来建模和预测风险和价格。剩下的挑战 是如何将宏观层面的智能转换为微观层面的见解和预见，考虑必要的考虑，如之间的联系 商品价格、食品质量和安全，以及供应链的可持续性证书。 实现这一目标需要考虑更广泛的比传统的价格预测更有证据基础。 亚瑟·D·利特尔（ADL）AI能力中心最近将市场预见数据与 来自新闻稿的非结构化数据，分析师报告和社交媒体来预测峰值和 近实时商品价格的低谷 并发现误差幅度<5%，相比之下 16%使用传统市场预测技术。关键的区别是生成对决策的可操作见解 近实时。 2.加深对成分替代 在稀缺或中断的时候，成分商品可以代替 另一个，但这需要一个深刻的理解成分的相互作用和什么交换 产品性能、食品安全和 监管要求(例如过敏原)。有也存在巨大的声誉风险，用 成分，如果有机会消费者会觉得深受喜爱的产品“味道不对”。 风险评估和成分表征， 并且可以通过表征来增加更大的价值成分如何相互作用(这样 它确实味道不错)，并制作了这个数据库全球普遍提供的信息 产品开发团队。 3.基于风险的供应商开发基于成分的临界性 与种植者或农民合作 例如，改善耕作方式和 最大限度地减少供应链损失可以帮助保护防止破坏和建立韧性。不是 每个供应商都可以得到密集的支持，但是那些代表着更大的安全风险 和供应的连续性(包括消费者和声誉风险)可以优先考虑。 这对高价值尤为重要 例如，一个大的食品和饮料公司在优质咖啡领域确定其业务连续性和质量风险在越南的种植者，并开始与确保供应的一致性和质量。 这需要对供应商采取基于风险的方法评估，其次是能力开发 对主要供应商的支持。 4.供应链区域化 消费者对本地采购食品的需求提供重新本地化供应的机会 链接到更多的区域模型，尽管食物和饮料生产可能会变得更多 季节性依赖。这可以创造一个深刻的采购部门的设置方式转变，以及操作，以及成分的可用性 通知产品发布周期并馈送到广告和营销方面的考虑。 Jeni'sSplendidIceCreams等组织 在美国俄亥俄州哥伦布市，正在接受供应链区域化和季节性作为关键 区分器.夏季、春季和秋季风味收藏成为产品差异化因素，例如，除了利用本地 以最佳的新鲜度采购配料。 VIEWPOINT ARTHURD.LITTLE 产品创新 RESILIENCETAKES PRODUCTDEVELOPMENT 更进一步的一步 建立产品开发韧性 产品创新韧性需要产品通过涉及更大的 了解成分如何相互作用，简化食谱和产品组合，以及就如何使用 更广泛的共同创新者和合作伙伴生态系统在供应链中断的情况下。 5.产品开发过程现代化 产品开发涉及多功能 来自公司内部和外部的团队经常参与构思、设计和放大通过一系列测试和学习实验 和决策点。通过建立基于弹性的决策进入每个决策网关 这一过程并确保关于 成分可用性，最终产品可以变得更有弹性。 6.实时产品组合决策 实现明确的价值和利润目标产品组合评论可以帮助消除表现不佳的产品，使稀缺或更可用于 产品组合中最有价值的部分。系统地创建成分可用性 产品层面的场景可以帮助压力- 测试这些决定(请参阅侧栏“减少复杂性的成本“)。理想的目标状态涉及将这些决策实时链接到 消费者洞察，并最终促进促销和需求塑造影响消费者 购买更有弹性的产品。据我们所知，这还有待实现。 降低复杂性成本 ADL最近与大型消费者合作货物公司防止临时供应 连锁短缺和降低弹性风险与复杂的配方有关。这参与确定的主要驱动因素产品组合的复杂性和 原材料和成分受影响 them.Wethendevelopednewgovernance 将资源引导到 最赚钱的产品。结果是采购和产品的重新分配管理资源最多的 产品组合中有价值的部分。 5 要问的关键问题包括： -我们的新产品是否需要配料只能从少量的 供应商? -这些成分是否容易受到最近的短缺或价格波动过去? -成分或商品是否随附 任何固有风险或与之相关的风险它是生产、养殖还是制造的？ -是否有明显的成分替代品一个人应该变得稀缺吗？ 增强食品和饮料产品开发的抵抗力 7.研发生态系统的更大灵活性一些食品和饮料生产商正在合作与外部制造商和产品 开发人员将进入新的地理位置和产品类别。这可以创建弹性 通过确定具有类似功能的联合开发人员配方(而不是改变现有的 食谱和线条)，以防止短缺- 术语成分短缺。 合同研发组织的兴起，具体寻求使粮食生产脱钩的技能集从农业生产创造新的 在替代蛋白质等领域的选择。对于 例如，欧洲生物基地，根特的试点设施，比利时，提供流程开发，扩大规模， 和定制制造服务的新生物基成分。 8.食谱简化& 加速配方 作为食谱和库存单位(SKU)由于口味的增量变化而增殖和包装，不同类型的成分是需要更多的地方。这增加了 从一个配方切换时的时间和精力到另一个，以及知识碎片化 整个组织。配方简化，以全面的理解为基础 成分如何相互作用，可以缓解这种情况复杂性。这让制造商快速测试 成分之间的相互作用和直线移动 到一个新的配方，避免广泛的测试。 材料创新等组织 英国利物浦大学的工厂 与Unileverto等公司合作人工智能和机器人启用 方法，应用更深刻的 对材料科学的理解，使快速化妆品和家庭护理产品的配方。 Conclusion EXPLORING什么是NEXT 我们必须改变商品的方式来源和产品的来源 DEVELOPMENTTAKESPLACE 未来消费品公司将经历更多的不确定性 世界。为了确保连续性和弹性，我们必须改变商品的来源方式以及产品开发的需要 地方。这需要供应链设置的新思维，通过更分布式和动态的方法，以及新的方法开发具有更简单产品和更多灵活性的产品 R&D生态系统。将以下内容视为关键促成因素： 1数据驱动的决策将远见与商品价格联系起来波动到关于成分的深刻、专有的见解 替代及其对食谱的影响 公司更好地了解如何与供应商合作和共同创新者。 2牢固的关系和无缝的数据共享 部门，以及之间广泛的共同创新消费品公司和农产品 提供它们的企业，促进更多的发明弹性商品。 3清晰的流程和机构对变革的兴趣和内部和外部的转换 单一企业创造热情，探索“下一步是什么”。 自那时以来，ArthurD.Little一直处于创新的最前沿 1886年。我们是公认的思想领袖战略、创新和技术改造- 密集和融合行业。我们导航我们的客户 通过不断变化的业务生态系统来发现新的增长机会。我们使我们的客户能够建立创新 能力和改变他们的组织。 我们的顾问拥有丰富的行业实践经验结合关键趋势和动态的优秀知识。ADL存在于全球最重要的商业中心 世界。我们很自豪能够为大多数财富1000强公司提供服务，在除了其他领先的公司和公共部门组织。 有关更多信息，请访问www.adlittle.com。 版权所有©ArthurD.Little-2023。保留所有权利。