2023解锁食品安全密钥的5大要点白皮书

摆脱食品安全困境 借助PLM应对5大食品安全的严峻挑战 ©2023CentricSoftware,Inc.–保留所有权利 2©2023CentricSoftware,Inc.–保留所有权利 序言 病。1这严重阻碍了社会经济发展：不但使医疗系统承受压力，损 不生组可织否称认，全食球源每性年疾有病近如十今分已之然一成的为人一因个食全用球受性污问染题的。据食世物界而卫患害国民经济，还使全球贸易和旅游业遭受冲击。 切期望，食品和饮料制造商别无选择，唯有挺身而出。 建合作立强。对大于的食食品品和安饮全料体制系造需商要而政言府，、要生想产保者障和食消品费安者全之，首间先的要密制切定溯强模有型，力食的品食安品全安计全划计的划实。然施而面，临从严赋峻能挑员战工。面到对开食发品强安大全的的可殷追 目录 4挑战1 6挑战2 8挑战3 10挑战4 12挑战5 14 建设食品安全文化可追溯性 供应链审计和认证 包装和标签的安全性管理索赔和召回 为未来确保食品安全 ©2023CentricSoftware,Inc.–保留所有权利3 4©2023CentricSoftware,Inc.–保留所有权利 挑建战设1食品安全文化 2 从持一续线发工展人食到品管安理全人计员划，与全确面保建食设品食生品产安各全环文节化安是全贯的彻关实键施可组成要部正分确之的一信息。要来建做立好营本造职可工持作续，充发分展了的解食自品身安职全责文：化通，过员针工对需性食品的的培生训产，（可从以提22高%一增线至员82工%的）。安全意识，更大概率阻止问题 丧失积极性。 每整位合参化与的者工都作需流要程轻，员松工获将取无食法品有安效全贯信彻息食。缺品少安正全确，并的且工容具和易 6©2023CentricSoftware,Inc.–保留所有权利 挑可战追2溯性 解决全球食品生产和分销中食品安全问题的关键要素。通过可 可追溯性（即在供应链各环节追踪食品和饮料产品的能力）是追溯的食品供应链和快速识别，可以成功防止食品受到污染。5 6 另性一。从方生面产，到全储球存市，场过对敏过原敏污原染的可日能益发关生注在也供凸应显链了的追任溯一的环重节要，通产常品是隔由离于不系力统所管致理。不善、缺乏过程控制或过敏原和非过敏原 7 划。可追溯性是确保产品信息完整且集中管 高，特别是在可追溯性方面。面对复杂多变的 如今政府法规和消费者对食品安全的要求越来越法规，企业需要随时追踪、更新并认真审计计 的关键。企业需要全面的信息，以便在出现 理并在供应链各环节创建“单一事实来源”安全警报、索赔或不合规情况时迅速反应。 实现端从到食端品的源食头品到可餐追桌溯，需要 解决方案�� 供应链的中参所与，有我人们的需参要与易。使为用实的现追这踪种程度 FoodSafetyNews⁸ 食品安全解决方案 数的据重数要字性化不和言打而造喻食，而品可技追术溯追的溯食解品决数方字案化是体创系建有弹助性于食提品升体透系明的度关，键防。止在供现应代链制中造断业。中企，供业应需链要 有能力妥善处理食品安全警报和索赔，并在必要时足够灵活能快速适应数字流程。 ©2023CentricSoftware,Inc.–保留所有权利7 8©2023CentricSoftware,Inc.–保留所有权利 挑供战应3链审计和认证 9 审随着计制造商原料采购的日益全球化，稳定可靠的可持续供应链（在各个全面层掌面握维高护质食量品的安产全品标数准据）至是关改重善要食。品审安计全供、应提链升（品从牌采忠购诚到度交的付唯）一并方效率法低。信下息，最碎终片导化致，或食供品应质链量参欠与佳者，整彼个此供之应间链缺的少信了任解度，会下导降致。错误和 监有管助供于应制商造或商分确销保商食的品食质品量，安赢全得标包准括是消一费大者挑在战内。所然有而，各适方当的的信沟赖通。 10 ，制验造证商卫需生要方积案极是审否计有自效身，以及及其监所管有措供施应设商计的与食实品施安是全否实得践当。通。过审对计供 应商严格要求有助确保供应链的稳定和统一。 11 认从证200和8年法到规2018年，全球范围内政府对食品安全的监管力度显著增加格，。并美持国续和加欧码盟，对拥营有养全、世健界康最标严准格、成的分食和品过安敏全原标标准签，面的对要复求杂日的益基严 121314 、础F运DA营、G和M销P（售良法好规生，产跨规国范食）品、I制NC造O商以别及无I选SO择的，唯各有种遵变守体，例(IS如O：9U0S0D1A、2而2其00他0、诸22如7《16危)等害等分。析级关键控制点》(HACCP)或《食品安全现代化法案管》理(F技SM能A。)等法规，更是需要具备深厚的食品安全知识和高超的流程 此求外和，安企全业性可顾以虑通。过有额些外认认证（证如许有可机满或足纯消素费食者认的需证）则只是是针单对纯严反重映过消敏费原者（的如喜无好麸，质还或有无一坚些果认 要充分评估法律变更和审计风险。 认需证要）制。造这商些的认全证面可规以划让和消管费理者安。制心造，商但需也 数字工降具低有风助险于并贯保彻护安品全牌标。准、 FoodSafetyNews¹⁵ 食品安全解决方案 基PL于M云门计户算接的口技可术以可链以接实供现应供商应，促商进的有快效速沟准通入，，并并实实时时提提供供正整确个的供食应品链安的全端信到息端，使全您景能视够图根。据 需证，要跟随踪时其改有动效。制期，造并商提和示零供售应商商可线以上收更集新供材应料商。认如证果，缺验少证认供证应，商制是造否商拥和有零所售需商最可低以要对求供的应认商进 行审计，以避免供应链合规问题。 ©2023CentricSoftware,Inc.–保留所有权利9 10©2023CentricSoftware,Inc.–保留所有权利 挑包战装4和标签的安全性 包准方装面和发标挥签着在重保要证作食用品。运包输装安决全定和了向食消品费的者安传全达与食否品，如安可全以标控材料制、�正度确、的温流度程，避，才免能运避输免损风坏险，保，确持保食安品全新。鲜度。只有适合的 16过敏相关的食品安全 国，食物过敏者数量如今也已大幅增加。 包装和标签有助于管控过敏原。据估计，有3200万美国消费者 年公布的食品安全事件中有46%是由于未说明食品过敏原所 量控制的重要组成部分，随着产品召回、食源性疾病和过敏原 而明确签可以向消费者传达透明的食品信息。透明度是质问题的日益加剧，透明度的重要性进一步增加。2008年至2018致，高于包括物理污染在内的任何其他危害。众所周知，安全的和1100万至2600万欧洲消费者存在食物过敏，而在英国和中事件频发，将食品过敏原推到了全球食品安全的风口浪尖。17 18 因食此品，安改全善至生关产重过要程。中的品食牌品商过和敏制造原管商理可对以于通确过保妥加善工的方包式装。和标签来明确说明食品的成分和 和食品安�全�的目重前视人很们可对能卫成生为常态， 事实上，这涉及整个价值链。 （快速消费受品到企消业费和者零和售包商装）客的户高度关注。 McKinsey&Co¹⁹ 食品安全解决方案 P架图L构M确能保将了包整装个和产标品签和信包息装集开中发管过理程，轻的松完访全问透，明并包。查标含签全设面计监师控和方包案装。C工e程ntr师ic可基以于利云用计该算平的台基的础 求。稿此模外板，任生何成法产律品变规更格（占例位如符过，敏然原后标由识质）量都团能队被审实时产更品新规并格跨并渠进道行传必递要信修息改。，以满足监管要 ©2023CentricSoftware,Inc.–保留所有权利11 12©2023CentricSoftware,Inc.–保留所有权利 挑管战理5索赔和召回 20 管表理示，索“赔召和回召是回制是造食商品或安经全销计商划为的保重护要公组众成免部受分产品。美可国能农导业致部的相健信康产问品题可或能死掺亡假而或采标取签的有自误愿时，行将动食。品召下回架的目。”的是当有理由 据库可以帮助食品安全人员迅速采取行动，避免安全风险。 无和论生是产文各件方控面制的、数批据号，还以是备生召产回工之厂用信。需息要，考详虑尽、记测录试食并品适安当全记录以消确费定者是有否关有食必品要味召道回、。过例敏如，原欧、盟污食染品和和质饲量料的快食速品预安警全系索统赔，(品RA安S全F)机是构欧快盟速最分强享大有的关食公品共安食全品系健统康之风一险。该的系信统息旨。交在互帮式助数食 您诈，是食否品拥反有欺过诈敏计原划声也明是或必食不品可认少证的？为。相应关对流潜程在欺十评分估复自杂身，应需对要食确品保欺有诈条和不召紊回，的保能持力警，惕以。及同时 应对措施有效性。21评估食品欺诈应对能力 而不是等到发现后再想办法应对。 和制织定的应跨对职计能划解需决要方一案，种应能当够注覆重盖预整防个，组 InstituteofFoodScience&Technology(IFST)²² 食品安全解决方案 CP召LeMnt可ric以系轻统松平识台别能包提含高特组定织配灵方活管性理，使中零的售所商有能配够方快，如速果应该对配监方管包法含规过的敏变原化，和工管作理人召员回可事以件快。速 配方回数受据影，响团的队配可方以，有并效使识用别批受号影识响别的所产有品受和影配响方的，产并品做批出次应。对通。过追踪整个产品组合中的产品和 ©2023CentricSoftware,Inc.–保留所有权利13 14©2023CentricSoftware,Inc.–保留所有权利 为未来确保食品安全 23 随安着全食。例品如和，饮FD料A行在业20的20发年展倡，全议“球打各造国智政慧府食不品断安寻全求新突时破代，改”(N善e食w品Erao链f各Sm环a节rte推rF进o食od品S安afe全ty前)与沿公技共术和，力私求营有的效众减多少厂食商品开污展染合。作，在供应 动制造商探索全新技术。随着新型食物来源和生产系统的出现（例如 气候变化和变幻莫测的全球食品供应也将持续加剧食品安全挑战，推素食肉或细胞培养肉），将催生出全新的食品安全标准和体系。24 确的技术推进食品安全实践，降低安全风险，或许是决定成败的关键。 稳产健品高生效命的周食期品管安理全(P计LM划)等可基谓本是技食术品必制不造可商少的生。命线。要想取得成功，P中L协M作助，力提集高中整整个合产所品有生产命品周数期据的、速工度作、流效和率法、敏规捷条性例和，实准现确在性同。投一资平正台 若想深入了解PLM如何帮助食品饮料企业有效应对现有的和未来挑战？ 即刻探索CentricPLM ©2023CentricSoftware,Inc.–保留所有权利15 16©2023CentricSoftware,Inc.–保留所有权利 参考信息 ¹https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety ²https://foodsafetytech.com/news_article/global-food-safety-survey-reveals-challenges-and-opportunities-in-employee-training-practices/³https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety ⁴https://foodsafetytech.com/news_article/global-food-safety-survey-reveals-challenges-and-opportunities-in-employee-training-practices/ ⁵https://www.mdpi.com/2304-8158/10/7/1523 ⁶https://knowledge.bsigroup.com/articles/how-to-manage-allergen-challe