2023中国肽营养白皮书

White Paperon Peptide Nutrition in China 联合编写单位 中国食品发酵工业研究院中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心兰州大学营养与健康研究中心 《中国肽营养白皮书》 编著机构及人员（按姓氏笔画排名，排名顺序不分） 兰州大学营养与健康研究中心主任中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任中国食品发酵工业研究院副院长中国食品发酵工业研究院副研究员中国保健协会监事长中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心副主任中国食品发酵工业研究院正高级工程师王玉张永建谷瑞增李淼徐华锋董国用潘兴昌 序言：对我国肽营养发展的观察 中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任 张永建 近些年来，在食品市场上，肽营养受到越来越多的关注，相应的，越来越多的相关产品也不断涌现，成为食品消费中的一个热点。在市场的推动下，肽营养产业的发展也开始加速。对此，我们认为至少有三个方面的原因。 一是人民群众对健康需求的不断提升。习近平总书记指出：当前，由于工业化、城镇化、人口老龄化，以及疾病谱、生态环境、生活方式不断变化，我国仍然面临多重疾病威胁并存、多种健康影响因素交织的复杂局面，我们既面对着发达国家所面临的卫生与健康问题，也面对着发展中国家所面临的卫生与健康问题。如果这些问题不能得到有效解决，必然会严重影响人民健康，制约经济发展，影响社会和谐稳定。近些年来，由于多种复杂因素，非传染性疾病增长较快，已经成为影响我国人民健康的主要因素，而健康不仅对个人乃至对整个经济社会发展都具有至关重要的作用。 营养是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础，国民营养事关国民素质提高和经济社会发展。随着我国人民生活水平不断提高，营养供给能力显著增强，国民营养健康状况明显改善，但我们仍面临居民营养不足与过剩并存的状况。此外，营养相关疾病多发、营养健康生活方式尚未普及等问题成为影响国民健康的重要因素。面对非传染性疾病和老龄化等一系列健康问题带来的多重挑战，通过营养的优质供给和有效干预是公认比较有效的预防措施。特别是随着我国居民健康素养的不断提高，对健康的需求也在不断的提升。在对肽的营养和功能等方面的认知越来越广泛的同时，对肽营养产品的需求也在不断增长。 二是科学技术的支撑。长期以来，营养始终是食品领域研究的热点之一，国内外大量的学者从不同的角度或不同的侧面，对营养、营养摄入量、营养功能、营养与健康、营养与疾病以及合理的膳食结构等进行了持续大量的理论和实证研究，这些理论和实证研究也从不同的角度和不同的侧面证实了营养对健康具有无可替代的作用。因此，通过调整营养的摄入量和优化营养结构，可以有效的降低健康风险因素的影响，改 善健康状况，提升健康水平。 1902年，英国生理学家Bayliss与Starling发现了一种能够促进胰腺分泌的分泌素，成为人类发现的第一种肽类物质。同年，德国化学家Emil Fischer测定了肽键的性质，确定了肽的合成方式并成功合成了肽。一百多年来，对肽的研究无论从广度还是深度都在不断的拓展，科学家们不断发现具有生物活性的肽类物质。在不断研究的基础上，肽在食品领域也得到越来越广泛的应用，食源肽的开发也不断取得新的成果，得到越来越广泛的重视，并且应用到越来越多的产品中。例如，中国食品发酵工业研究院的肽研究是该院的优势学科，具有权威的影响力。特别是在推动肽在食品中的产品化和产业化方面发挥了重要的作用。 三是食品产业的转型升级。食品产业是我国第一大产业，从我国食品产业的发展考察，我国食品产业从“十三五”以来正处于加快转型升级的重要阶段，这个发展阶段的显著特征可以概括为“双转变”。从产业发展模式的视角看，我国食品产业正在从“数量扩张”向“素质提高”转变；从“需求—供给”演变的视角看，食品的供给正在经历着以提供能量为主，向提供能量、营养、功能、甚至情感和文化等多种复合需求的转变。从产品角度，就是要实现“六化”，即安全化、营养化、功能化、方便化、个性化和精致化。 “六化”实质上反映了从“物质文化需要”到“美好生活需要”的变化，这个变化不仅是中国食品产业发展和转型升级的大方向，更为中国食品产业提供了新的发展机遇。“双转变”就是要实现我国食品产业从“高速度增长”转向“高质量发展”。推动产业转型升级有很多要素，但产品无疑是集中了各要素的具体体现，从某种意义上说，产品是反应产业转型升级的具体载体，从这个意义上讲，肽营养产品的发展在一定程度上映射出企业乃至产业转型升级的一个缩影。 面对肽营养产业的加速发展，由中国食品发酵工业研究院、兰州大学营养与健康研究中心、中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心和三生（中国）健康产业有限公司的专家学者组织了“对我国肽营养发展的观察”课题组，从科学与技术、营养与功能、产品与市场等多个角度，对我国肽营养研究、肽营养产品研发、肽营养的市场化与产业化等进行多角度的观察和探讨，并希望这些观察和探讨有助于我国肽营养产业 的健康发展。 由于种种原因，这个观察和探讨还有很多不完善之处，有待于后续观察和探讨的深化和完善。 目录 第一部分 政策引领 多元消费 肽类食品消费快速增长 1.我国居民营养挑战依然严峻 1.1 居民不健康生活方式仍然普遍存在，膳食供能比待优化1.2 营养过剩和营养不足同时存在，优质营养素供给利于双向调节1.3 应对老龄化挑战：优质营养、均衡膳食 2. 优质蛋白营养供给的政策引领 2.1 《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》：优质蛋白摄入不断增加2.2 国务院《健康中国行动》倡导食用优质蛋白质食物2.3 国务院办公厅《国民营养计划》：大力开发优质蛋白食品2.4中国营养学会《中国居民营养参考摄入量DRIs(2023)》：提高老年人优质蛋白摄入2.5 国家发改委和工信部《促进食品工业发展指导意见》：支持研发生物活性肽健康食品 3.消费需求：营养化、功能化、精致化，肽类食品引领健康风潮 3.1食品消费支出增长，健康食品消费扩大3.2 全民补肽营养计划启动3.3 势头强劲，含肽保健食品市场规模呈快速增长3.4 肽产品高吸收，蛋白进入4.0时代3.5 肽类食品消费百花齐放，各美其美 第二部分 食源肽营养全面解析 1.蛋白质营养学新发现、新共识 1.1 蛋白质作为营养物质的重要性1.2 小分子肽更易被人体吸收1.3 蛋白质资源及利用1.4 肽—21世纪人类营养新革命 2.肽的发现与食源肽的开发 2.1 肽的发现2.2 食源肽的开发 3.食源肽：营养功能食品的新未来 3.1 食源性低聚肽的特点3.2 食源肽的吸收研究3.3 食源性低聚肽的主要功能3.4 食源肽标准研究与制定3.5 食源肽的应用领域 4.食源肽的制备技术研究 4.1 酶解法4.2 微生物发酵法 5.食源肽未来新技术发展趋势 5.1 食源性功能肽数据库的开发与建立5.2 食源肽载体靶向递送技术研究5.3 食源性功能肽段的生物合成技术研究 第三部分 肽营养产业的实践和展望 1.肽营养的创新实践 1.1食源肽产业化应用的趋势 1.2食源肽与植物基的创新应用——小分子肽植物奶1.3食源肽在代餐产品的创新应用——小分子肽营养餐1.4食源肽在儿童健康成长中的创新应用——小分子肽儿童餐1.5食源肽在美容护肤领域中的创新应用——小分子肽美容品 2.肽营养产业的展望 第一部分 政策引领 多元消费 肽类食品消费快速增长 1. 我国居民营养挑战依然严峻 1.2 营养过剩和营养不足同时存在，优质营养素供给利于双向调节 随着我国经济社会发展和卫生健康服务水平的不断提高，我国居民的健康素养、健康生活方式等均有较大改善。但随着居民人均预期寿命不断增长，慢性病患者生存期的不断延长，以及人口老龄化、城镇化、工业化进程加快和不良生活习惯对慢性病发病的影响，我国慢性病患者基数仍将不断扩大。我国居民的营养挑战形势依然严峻。 1.2.1 居民超重肥胖问题不断凸显，营养供能比不良 《中国居民膳食指南（2022）》显示：我国 6 ～ 17 岁儿童青少年超重肥胖率已达 19.0%，而我国成年居民超重和肥胖综合比例已超过 50%。 其中，有超过一半的成年居民超重或肥胖，6 岁以下、6-17 岁儿童青少年超重肥胖率分别达到 10.4% 和 19%。成年居民的高血压、糖尿病、高胆固醇血症、慢性阻 塞 性 肺 疾 病 患 病 率 和 癌 症 发 病 率 与2015 年相比也有所上升。 1.1 居民不健康生活方式仍然普遍存在，膳食供能比待优化 居民膳食脂肪供能比持续上升，而与之相对应的，优质蛋白的摄入，仍有待提高；家庭人均每日烹调用盐和用油量仍远高于推荐值。同时，居民在外就餐比例不断上升，食堂、餐馆、加工食品中的油、盐应引起关注；儿童青少年经常饮用含糖饮料问题已经凸显；各年龄段身体活动不足问题普遍存在。 从能量和主要营养素摄入看，我国居民 平 均 每 标 准 人 日 能 量 摄 入 量 为2007.4kcal(1kJ=0.239kcal,1kcal=4.184kJ)，城市低于农村，与 2015 年发布结果相 比 下 降 154.9kcal。蛋 白 质 摄 入 量 为60.4g，脂肪摄入量为 79.1g，碳水化合物摄入量 266.7g，与 2015 年发布结果相比均有所下降。膳食钙、维生素 A 等微量元素缺乏现象依然存在。 肥胖和超重会诱发并直接产生多种疾病，正因为如此，有发达国家已经将肥胖直 清铁蛋白率为 13.3%；6 ～ 17 岁儿童青少年低血清铁蛋白率为 11.2%；孕妇低血清铁蛋白率为 54.4%。可以看出，营养改善和改进仍然有很大空间，需要更多努力。 接纳入到疾病管理中。 1.3 应对老龄化挑战：优质营养、均衡膳食 我国 2021 年 5 月 11 日发布的《第七次全国人口普查公报》显示：60 岁及以上人口的比重上升 5.44 个百分点，65 岁及以上人口的比重上升 4.63 个百分点。 1.2.2 营养不足依然存在，优质营养供给不足 在营养不足方面，《中国居民营养与慢性病状况报告（2020 年）》《2022 中国卫生健康统计年鉴》反映出，营养改善既有成效也需要进一步改进，主要表现在：一是 18 岁及以上居民低体重营养不良率为4.2%，与 2015 年发布结果相比下降 1.8个百分点。二是 6 ～ 17 岁儿童青少年生长迟缓率为 1.7%，与 2015 年发布结果相比下降 1.5 个百分点；6 ～ 17 岁儿童青少年消瘦率为 8.7%，与 2015 年发布结果相比无明显变化。三是 6 岁以下儿童的生长迟缓率为 4.8%，与 2015 年相比下降 3.3 个百分点；6 岁以下儿童的低体重率为 2.0%，与 2015 年发布结果相比下降 0.5 个百分点；6 岁以下儿童消瘦率为2.0%，与 2015 年发布结果相比无明显变化。 虽然我国在 1999 年就进入了老龄化社会，但由于种种原因，应对老龄化社会的准备还不是很充分。为此，国家出台措施推进“健康老龄化”的多种应对措施以应对老龄化社会存在的问题与挑战。 2019 年 11 月 21 日，中共中央、国务院正式印发了《国家积极应对人口老龄化中长期规划》。 2021 年 11 月 18 日，中共中央、国务院发布《中共中央 国务院关于加强新时代老龄工作的意见》。 数据还显示，18 岁及以上居民低血 2022 年 2 月 1 日，国家卫生健康委员 会会同 14 个部委出台了《“十四五”健康老龄化规划》。在完善老年人健康支撑体系和积极培育银发经济中，食品特别是保健食品具有特殊并不容忽视的作用。营养的优质供给和营养的有效干预，对于老年人健康、健康老龄化非常重要，营养的优质供给和营养的有效干预可以提高老年人的身体素质，有助于减少疾病的发生发展。 制定老年食品标准等问题还存在不同的认识，但在实践中已经有行业制定了一些标准，例如，《老年人健康管理技术规范 ( 行业标准 WS/T 484-2015)》中的