全聚德机构调研纪要

全聚德机构调研报告 调研日期:2023-11-16 中国全聚德是一家以中式正餐为主、连锁经营的大型餐饮集团,成立于1864年。自1993年以来,中国北京全聚德集团成立,并经过两次重组,于2003年和2004年成立了全聚德股份有限公司。2007年,全聚德成为首家A股上市的餐饮老字号企业。截至2019年初,集团在国内几十个城市已拥有百余家门店,海外在日本、加拿大、澳大利亚、法国等国家拥有多家特许门店。全聚德集団拥有全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等一批著名中华老字号餐饮品牌,菜肴集各大菜系之所长,以烤鸭为龙头,涵盖川、鲁、宫廷、京味等多个口味,取材讲究,烹任技艺独特。自新中国成立以来,全聚德已接待了200多个国家和地区的元首与政要。全聚德挂炉烤鸭技艺、仿膳(清廷御膳)制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产项目。未来,中国全聚德集团将坚持走老字号精品化、品牌系列化发展战略,加快推进提质、复制、孵化和管理升级的行动策略,打造多品牌聚集的现代生活方式餐饮服务集团。 2023-11-21 董事会秘书唐颖 2023-11-16 特定对象调研,现场调研公司611会议室 方正证券 证券公司 万宇昕 华宝基金 基金管理公司 卢毅 1.公司的未来发展规划? 唐总:按照公司“十四五”规划的既定方向,围绕老字号“守正创新”工作主线,采取餐饮产业“精耕细作”、食品产业“开疆拓土”的发展思路,做好“餐饮+食品双轮驱动”产业布局。在餐饮方面关注顾客体验,立足“产品+服务+场景”新格局,聚焦老字号精品门店打造 ,对开设新店策略进行调整,2022年公司新增直营门店3家,加盟店2家,一家门店实现双品牌运营。2023年上半年新开直营店3家 ,加盟店2家。在食品方面,发力“餐饮产品食品化”,将加大食品企业的生产和收入规模,多个品类的预制菜肴和预包装熟食通过线上、线下走向市场,持续丰富产品线。2023年公司以定位专注快乐享受美味的酷尚品牌——“零研所”将进入休闲食品赛道,通过打造高汤卤制、天然香辛料调味以及不添加防腐剂的产品,满足消费者对于产品美味、营养、健康的需求。首批“零研所”品牌鸭货类休闲食品即将 上市。公司将坚持理念升级、机制突破、创新求变的总体思路,加快形成国内领先的多元化餐饮产业集团,努力成为更多人信赖和喜爱的美食生活服务商。 2.目前公司员工情况? 唐总:全聚德以中式正餐为主,服务工作者需求大,去年披露的在职员工数据接近3000人,三年疫情对服务业用工冲击很大,全聚德也受 到很大影响。餐饮行业的定岗定编有一定测算模型,但因全聚德各餐饮企业之间在企业规模、业务定位、菜品结构、餐厅结构、功能布局落位、客源结构等很多方面存在较大差异,在参考行业餐饮一般规律基础上,根据企业特性,同时结合本企业当期的实际经营情况,及时调整用工人数。 3.餐饮和食品结构比例? 唐总:按照公司三季度数据,公司餐饮占比大概75%,食品占比大概25%,公司要做好“餐饮+食品双轮驱动”产业布局,将利用餐饮品牌优势,发挥食品、餐饮联动机制,加快推动食品产业发展,进一步提高食品产业的占比。 4.四季度经营情况? 唐总:今年“国庆”假期公司餐饮情况很好,在四季度,公司会继续加强营销,苦练内功,稳定存量企业恢复和增长势头,持续推进菜品创新和服务提升,提前筹备季节性产品和年夜饭项目,巩固前三季度的经营效果,打赢2023年经营翻身仗。