农小蜂：2023楚雄州野生食用菌产业数据分析报告

王家梅 首席分析师产品研发部 abeedata.com 本报告作者具有专业胜任能力,保证报告所采用的数据均来自合规渠道,分析逻辑基于作者的职业理解,本报告清晰准确地反映了作者的研究观点,力求独立、客观和公正,结论不受任何第三方的授意或影响,特此声明。 农小蜂不会因为接收人接受本报告而将其视为客户。本报告仅在相关法律许可的情况下发放,并仅为提供信息而发放,概不构成任何广告。 本报告的信息来源于已公开的资料,农小蜂对该等信息的准确性、完整性或可靠性不作任何保证。本报告所载的资料、意见及推测仅反映农小蜂于发布本报告当日的判断。在不同时期,农小蜂可发出与本报告所载资料、意见及推测不一致的报告。农小蜂不保证本报告所含信息保持在最新状态。同时,唯恒农业对本报告所含信息可在不发出通知的情形下做出修改,投资者应当自行关注相应的更新或修改。 在任何情况下,本报告中的信息或所表述的意见均不构成对任何人的投资建议。在任何情况下,农小蜂、农小蜂员工或者关联机构不承诺投资者一定获利,不与投资者分享投资收益,也不对任何人因使用本报告中的任何内容所引致的任何损失负任何责任。 本报告版权仅为农小蜂所有,未经书面许可,任何机构和个人不得以任何形式翻版、复制、发表或引用。如征得农小蜂同意进行引用、刊发的,需在允许的范围内使用,并注明出处为“农小蜂数据",且不得对本报告进行任何有惊原意的引用、删节和修改。 核⼼观点COREOPINIONS 1.从资源禀赋来看，楚雄州位于云南省中部偏北，属亚热带低纬⾼原季⻛⽓候，由于⼭⾼⾕深，⽓候垂直变化明显，因地形和海拔的差异，有明显的⽴体⽓候和区域⼩⽓候特征。云南省是享誉中外的“世界野⽣菌王国”，以滇中楚雄为代表的滇中⾼原多品种野⽣⻝⽤菌共⽣⽓候⽣境区，是云南省野⽣⻝⽤菌的“品种最多、产量最⾼区域”，也是云南省野⽣⻝⽤菌⽣⻓的“最优⽓候⽣境区”。楚雄州野⽣⻝⽤菌产量常年居云南省第1位，“南华松茸”、“楚雄⽜肝菌”被批准为国家地理标志保护产品，“永仁松露”被认定为国家⽣态原产地保护产品。 2.从⽣产规模来看，据楚雄彝族⾃治州统计局发布的历年《楚雄彝族⾃治州国 ⺠经济和社会发展统计公报》数据显⽰：2022年，楚雄州野⽣⻝⽤菌产量达29591吨（约合2.96万吨），为近年来的峰值，从⻓期趋势来看，2010年以来，楚雄州野⽣⻝⽤菌产量整体呈现逐年增⻓态势，年增速在2.39%~24.85%之间不等，近12年间增量达20440吨、增幅约223.36%、年均复合增⻓率约10.27%。据楚雄彝族⾃治州林业和草原局数据显⽰：楚雄州野⽣⻝⽤菌及其产品远销⽇、韩等20多个国家和地区，年综合产值近50亿元，⽬前⼀产产值与 ⼆产产值相当（各占50%左右）。 3.细分产区来看，以楚雄州下辖的“楚雄市、禄丰市、南华县、⼤姚县、姚安县、牟定县、武定县、双柏县”为中⼼的区域及周边区域均是云南野⽣⻝⽤菌最优⽓候⽣境区的代表地。其中，南华县250余万亩林地中⽣⻓着2纲9⽬26科290多种野⽣⻝⽤菌种类，是全国可⻝⽤野⽣⻝⽤菌品种最多、产量及交易量最⼤、品质最好的县，每年带动全州⻝⽤菌交易量达全省的30%以上，松露和松茸交易量分别占全国的65%和70%以上，每年有超过40亿产值的野⽣⻝⽤菌从南华⾛向世界；拥有“世界野⽣⻝⽤菌王国”“中国野⽣⻝⽤菌美⻝县”“中国野 ⽣⻝⽤菌之乡”等美誉；是全省唯⼀⼀个野⽣⻝⽤菌产业⽰范县；也是全省唯⼀ 被商务部认定为⻝⽤菌“国家外贸转型升级基地”的县市。 ⽬录CONTENTS 1.野⽣⻝⽤菌产业概况3 1.1.经济价值3 1.2.主要品种4 1.3.主要产区5 2.楚雄州野⽣⻝⽤菌⽣产规模6 2.1.产量持续正增⻓，规模已近3万吨6 2.2.综合产值近50亿元，⼀产、⼆产⽐重相当7 3.楚雄州野⽣⻝⽤菌主产区8 3.1.南华县：全国最⼤的野⽣⻝⽤菌交易集散地8 3.1.1.资源禀赋8 3.1.2.发展成效9 3.1.3.特⾊产区10 3.1.3.1.五街镇：松茸之乡10 3.1.3.2.⾬露乡：鸡枞菌已实现⼤规模全野⽣种植11 3.2.武定县：产量8501吨、产值46947万元11 3.3.楚雄市：年产量超4千吨，年产值超6亿元12 3.4.禄丰市：产量逐年增⻓，保育促繁⽰范基地创建进⼊收尾阶段13 3.5.双柏县：年产量达2511吨，年产值约9524万元15 3.6.姚安县：以野⽣⻝⽤菌为主的林下产业基地建设稳步拓展16 3.7.牟定县：年产量约570吨，年交易量在1200吨左右16 3.8.永仁县：年产松露50多吨，占全国的25%、世界的13%17 3.9.⼤姚县：多措并举助⼒野⽣⻝⽤菌产业发展18 3.10.元谋县：野⽣⻝⽤菌的品种和数量逐年增多18 前⾔ 野⽣⻝⽤菌，是⽣⻓在⾃然界完全处于野⽣状态的、⾮⼈⼯栽培的⻝⽤菌，⼈们习惯称之为“野⽣菌”，以便与栽培的“⼈⼯菌”相区别。⼤部分⽣ ⻓分布在茂密丛林或偏远⼭区，例如：⾹菇、⽊⽿、猴头菇、⽜肝菌、银⽿、松茸等，⼩部分⽣⻓分布在⽥野、路边、草堆上，例如：草菇和⼝蘑等，属于 ⾃然⽓候条件下的可⻝⽤菌。⼀般分为直接可⻝⽤野⽣菌（不需要按照特殊要求加⼯即可⻝⽤的野⽣菌）和条件可⻝⽤野⽣菌（具有⼀定毒性必须严格按照特殊加⼯要求加⼯⽅可⻝⽤）。 在我国，野⽣⻝⽤菌产业已成为年出⼝⾦额超亿美元的产业。云南省因为 独特的地理环境和⽓候条件⽽成为享誉中外的“世界野⽣菌王国”，全国90% 的野⽣⻝⽤菌在云南能找到，全省120多个县市均有野⽣⻝⽤菌分布，且野⽣ ⻝⽤菌上市较早，年⽣产周期⻓达8个⽉，集中在6⽉~9⽉上市，进⼊⾬季后，⼤量上市的野⽣⻝⽤菌成为了云南⼈⾆尖上的美味。以滇中楚雄为代表的滇中⾼原多品种野⽣⻝⽤菌共⽣⽓候⽣境区，是云南省野⽣⻝⽤菌的“品种最多、产量最⾼区域”，也是云南省野⽣⻝⽤菌⽣⻓的“最优⽓候⽣境区”。 本⽂基于农⼩蜂在运营过程中积累的楚雄州野⽣⻝⽤菌产业相关数据，从 ⽣产规模、细分产区等⻆度，为关注⻝⽤菌产业链上下游科研、加⼯、仓储、 包装、保鲜、运输、销售等活动的主体及社会服务机构等各⽅提供参考。 1.野⽣⻝⽤菌产业概况 1.1.经济价值 野⽣⻝⽤菌含有⼈体所需的8种氨基酸，25%的粗蛋⽩，8%的脂肪，60%的碳⽔化合物，不仅味道鲜美、质地脆嫩，⽽且营养丰富。⼀⽅⾯，野⽣⻝⽤菌富含蛋⽩质、氨基酸、维⽣素、矿物质和膳⻝纤维等营养物质，⽽脂肪、糖 及热量等含量相对较低，具有增强⼈体抵抗⼒，软化⾎管等保健功效；另⼀⽅ ⾯，野⽣⻝⽤菌有抗寒、清⽕、解闷、散热、活⾎化瘀等药⽤功效，是⼀种很好的妇科药物，其提取物具有增强免疫⼒、抗癌、抗辐射等功能，集⻝⽤、药 ⽤、保健和商业价值于⼀⾝。随着⼈们⽣活⽔平的提升，对健康理念关注度的进⼀步加强，兼具健康与美味的野⽣⻝⽤菌受到越来越多的关注。野⽣⻝⽤菌根据其⾃然⽣⻓环境的不同条件，因其具有营养丰富、⻛味独特和较⾼的药⽤价值⽽深受⼈们的喜爱，并且天然融⼊当今社会健康⻝品的⾏列。 当前，野⽣⻝⽤菌贸易约占世界⻝⽤菌菇贸易的20%~30%。因野⽣⻝⽤菌⽣⻓发育、繁衍需要与之相适应的⼟壤、⽣态环境，以及多态的森林和适宜的⽓候，当⽣⻓环境发⽣重⼤变故或受到外界侵袭损害时，极有可能⾯临变异或消失的⻛险，故⽽⽐较稀少且名贵。以2021年云南省为例，2021年，云南省野⽣⻝⽤菌产量在全省⻝⽤菌产量中所占的⽐重约32.93%，⽽野⽣⻝⽤菌产值所占的⽐重达64.98%。 1.2.主要品种 ⽬前，我国野⽣⻝⽤菌品种有2000多种，其中，云南省野⽣⻝⽤菌的种类最⻬全、⽣物总量最⼤，独特的地理环境、⽓候条件以及复杂的植物区系，成就了云南省⾼等真菌的丰富多样。在全世界已知的野⽣⻝⽤菌中，云南省野 ⽣⻝⽤菌种类占世界的45%，中国的91%，全省境内野⽣⻝⽤菌的⽣⻓地覆盖126个县，出菌时间⻓达8个⽉，是当之⽆愧的“⻝⽤菌王国”。 从主要野⽣⻝⽤菌资源状况及产业发展现状来看：鸡枞在全球有40余 种，中国有24种，云南有20种，中国科学院西双版纳热带植物园⽂平博⼠通过深度研究开发，掌握了⽩蚁与鸡枞菌共⽣巢的种苗培育技术和出菇管理技术，已在楚雄州实现了鸡枞菌⼤规模全野⽣种植的技术创新；全球⽜肝菌资源最丰富的地区是云南，以滇中楚雄为代表的滇中⾼原多品种野⽣⻝⽤菌共⽣⽓候⽣境区占云南市场的70%，“楚雄⽜肝菌”被批准为国家地理标志保护产 品；松茸在全球有15种，中国有5种，云南境内有4种、产量占全国 70%~80%，分布在云南46个县，被誉为野⽣⻝⽤菌中的珍品，其中，楚雄州松茸产量约占云南省松茸产量的三分之⼀，世界产量的六分之⼀，“南华松茸”被批准为国家地理标志保护产品；松露（⼜叫块菌）⼤约有10种不同的品种，分布在意⼤利、法国、西班⽛、中国、新西兰等国，在中国主要分布于 西南地区的云南和四川海拔1600~2600m的针阔叶林或针阔混交林下，楚雄州永仁县每年产鲜松露50多吨，约占全国松露产量的四分之⼀，“永仁松露”已被认定为国家⽣态原产地保护产品。 1.3.主要产区 参考国际、中国国内及云南省内野⽣⻝⽤菌⽣⻓与⽓候⽣境的相关性，可 ⼤致将云南境内野⽣⻝⽤菌⽓候⽣境划分为：以滇中楚雄为代表的滇中⾼原多品种野⽣⻝⽤菌共⽣⽓候⽣境区，滇中以北及滇北⾼原温凉、冷凉野⽣⻝⽤菌共⽣⽓候⽣境区和滇中以南的滇南温暖、湿热野⽣⻝⽤菌共⽣⽓候⽣境区。3个⽓候⽣境区，分别对应着云南野⽣⻝⽤菌的“品种最多、产量最⾼区域”、“品种丰富、产量次多区域”和“品种较少、产量较低区域”；⼜将其称为云南野⽣⻝⽤菌⽣⻓的“最优⽓候⽣境区”、“优良⽓候⽣境区”和“⼀般⽓候 ⽣境区”。 云南省绝⼤部分野⽣⻝⽤菌品种和产量都集中于滇中的楚雄、昆明⼀带的周边地区。楚雄市、禄丰市、南华县、⼤姚县、姚安县、牟定县、武定县、双柏县、⼤理市、永平县、弥渡县、保⼭市、安宁市、晋宁县、易⻔县、江川县、⽟溪市、弥勒县、⽯林县、师宗县、罗平县为中⼼的区域及周边区域是云南野⽣⻝⽤菌最优⽓候⽣境区的代表地。⼦实体形成前期降⽔量偏少，空⽓湿度⼩，⽇照丰富，⽓温接近年最⾼值；⼦实体形成初期热量充裕，⽓温达⼀年中最⾼，随降⾬的增加空⽓和⼟壤湿度增⼤，⽇照仍较丰富；⼦实体收获盛期 ⽓温变化幅度⼩，降⾬量适中、且分配均匀，晴⾬交错，有适当的⽇照和湿度 条件构成了该区野⽣⻝⽤菌⽣⻓的最优⽓候⽣境。以⽜肝菌、松茸、鸡枞、松 露、⽺肚菌、⻁掌菌、⾹菌、⽩葱菌、⽊⽿等为主要品种，其中，⽜肝菌和松茸以其产量⼤、经济效益突出，成为该区最具代表性的品种，绝⼤部分分布于海拔900~2600m的⼭林中。 2.楚雄州野⽣⻝⽤菌⽣产规模 2.1.产量持续正增⻓，规模已近3万吨 楚雄州享有“世界野⽣菌王国”、“中国野⽣菌之乡”、“中国野⽣菌美 ⻝县”等诸多美誉，南华县被商务部认定为国家外贸转型升级⻝⽤菌基地县，野⽣⻝⽤菌产业是楚雄州⼀张靓丽名⽚。多年来，州委、州⼈⺠政府⾼度重视野⽣⻝⽤菌产业发展，出台了⼀系列的政策措施扶持野⽣⻝⽤菌的发展，把野 ⽣⻝⽤菌产业打造成了楚雄州“三品⼀标”的绿⾊优势产业。 图表1：楚雄州野⽣⻝⽤菌产量变化趋势 （数据来源：楚雄彝族⾃治州统计局制图：农⼩蜂） 据楚雄彝族⾃治州统计局发布的历年《楚雄彝族⾃治州国⺠经济和社会发展统计公报》数据显⽰，2022年，楚雄州野⽣⻝⽤菌产量达29591吨（约合 2.96万吨），为近年来的峰值，同⽐较2021年的25081吨增加了4510吨，增幅约17.89%。从⻓期趋势来看，2010年以来，楚雄州野⽣⻝⽤菌产量整体呈现逐年增⻓态势，年增速在2.39%~24.85%之间不等，近12年间增量达20440吨、增幅约223.36%、年均复合增⻓率约10.27%。 2.2.综合产值近50亿元，⼀产、⼆产⽐重相当 据楚雄彝族⾃治州林业和草原局数据显⽰：楚雄州野⽣⻝⽤菌及其产品远销⽇、韩等20多