团餐品类趋势发展洞察报告

回蜀海供应链 2023团餐品类趋势发展 洞察报告 蜀海供应链·百川研究院 www.shuhaisc.com 川研究院百川研究院 哥蜀海供应链 01 团餐场景下的新变化 从场景到消费者评价以社餐关键词解读变化 每供应蜀海供应销 团餐场景下的新变化 不同场景下的团餐分布与餐标 高校、企事业单位、中学三类场景重点关注 昌蜀海供应链 链百川研究 重点关注 15.70% 17.50%应收占比与营收增长率 13.30% 8.00% 蜀海供应链百 30.1%5.70% 26.5% 16.6%1.00% 元人 12.3%9.0% 元人 16.620.514.221.1 元/人元/人元/人 18.8 5.5% 12.9元／人 高校团餐企事业单位中学团餐机关单位医院团餐小学营养餐 百川研究院百川研究院 每供应蜀海供应销 团餐场景下的新变化 团餐就餐优缺点及社餐快餐优点对比 社餐快餐在选择性与口味品相上与团餐互补 母蜀海供应链 链百川研究院 团餐就餐优点团餐改进之处社餐快餐优点 价格便宜39.9%分量不足26.0%分量足37.5% 蜀海供应链百 性价比高 52.1% 品种不够多 33.5% 选择性多 56.8% 距骗近、方便 54.8% 品相不好看 40.5% 品相好看 48.8% 出餐快、省时57.3%口味一般53.2%口味好，记得住62.8% 餐具、莱品卫生%'8E餐只、荣品卫.30.7%餐具、莱品卫生28.8% 加工过程透明 22.9% 加工过程不透明 22.3% 加工过程送明 21.8% 环简单干净 18.0% 用餐环境差 11.6% 用餐环境好 8.5% 工作人员亲切 9.3% 服务态度一般 10.7% 服务态度好 9.5% 0.0%100.0%0.0%100.0%0.0%100.0% 几个重点场景下，社会餐饮快餐优点层面恰与团餐改进互补 团餐场景下的新变化 团餐就餐优缺点及社餐快餐优点对比 蜀海供应 母蜀海供应链 链百川研究院 口味关键词可选品相KEYWORD择性 细分品类与相对精致出品开放环境下检验产品 蜀海供应链百 社餐环境下不断进行品类细分，细分品类VS社餐商家必须面对海量的竞争者让消费者记 下的产品竞争力必须加强得住，在细分品类下做出特点 百川研究院百川研究院百川研究院 团餐场景下的新变化 社餐快餐品类的产品特点 蜀海供应 奇蜀海供应链 日香港肥汁米缘 灵汁瑰米酸载辣 社餐快餐在团餐中实例 小笼粉面 供应链百 过过烤肉 智能炒饭 把器人 衢味豆花饭 团餐场景下的新变化 社餐快餐品类的产品特点 蜀海供应销 母蜀海供应链 优秀的社餐快餐产品以及结构同样匹配团餐场景 产品标准化 1775331标准化操作 3013325034653694 蜀海供应链百 /1757 SOP 不断升级优秀 22/1122/1223/0123/0223/0323/0722/1122/1223/0123/0223/0323/07菜单结构门店运营 魔都三兄弟酸辣粉米线塔斯汀中国汉堡供应链保障 门店数量变化趋势门店数量变化趋势 百川研究院百川研究院百川研究院 就据来题：查净供应性直川研究观 团餐场景下的新变化 蜀海供应 母蜀海供应链 体验不同风味 消费者 团餐档口场景品尝流行品类 社餐快餐化实际经营者 蜀海供应链百 发展趋势明显较好的评价 场地经营者 受欢迎程度高 标准化产品团餐经营拓宽思路 提高毛利比有效提高经营收益 百川研究院百川研究院百川研究院 哥蜀海供应链 02 团餐档口场景社餐快餐化 受欢迎产品超趋势 口味趋势、受欢迎品类 每供应 团餐档口场景社餐快餐化受欢迎产品趋势 社餐快餐品类的口味趋势 “鲜”“辣”是餐饮口味趋势的关键词 母蜀海供应链 2021~2022年点评用户典型评价词频增长情况 80% 20.7% 鲜辣 4.3 60% 20% 42%40% 37% 32%32% 26% 20% 11% 1.0%11.6%现炒现音当季现包现烤现炸现假 川研究院百川研究院百川研究院 每供应 团餐档口场景社餐快餐化受欢迎产品趋势 社餐快餐品类的口味趋势关键词：辣 母蜀海供应链 川 链百川夜 成都你六哥 霸碗盖码饭 湘 擂饭 上瘾记住 社餐快餐在“辣”上下功夫 消费者能 百川研究院百川研究院 每供应 团餐档口场景社餐快餐化受欢迎产品趋势 社餐快餐品类的口味趋势关键词：辣 香辣 母蜀海供应链 链百川研究院 记住 上瘾 辣椒、胡椒、咖喱 蜀海供应链百 要特辣！有多辣放多辣 小炒黄牛肉不要辣 辛辣 姜、葱、蒜、芥末消费者对辣的需求 百川研究院百川研究院百川研究院 团餐档口场景社餐快餐化受欢迎产品趋势 社餐快餐品类的口味趋势关键词：辣 川菜细分辣味 母蜀海供应链 泡椒 润搬油 老干妈豆酸 鲜辣板蓝 红油辣椒 需辣酱 蒜蓉辣酱 (酸香型辣） (酸香型辣) （鼓香型球） （鲜香型辣） （鲜香型辣） （油香型辣） (醇香型球) (蒜香型辣） 海板 （酸香型辣 供应链百 刀口辣椒 火锅底料 二荆余鲜红板 二荆余鲜青椒 鲜小米板 干辣椒 潮辣椒面 （淑吉型辣） 卤吉型辣） （鲜香型辣） （清吉型辣） （鲜吉型辣） (千吉型辣） (潮吉型辣） 豆油黔清酥豆能 红尖棉 青尖荐 （价于鲜吉型辣干（千香型辣）（醇型辣）(醇害型辣)(醇害型辣）(鲜香型球） 音型辣之间 （清型辣） 欧探来源：重零供应链声川充厚 团餐档口场景社餐快餐化受欢迎产品趋势 社餐快餐品类的口味趋势关键词：鲜 拆解“鲜”的构成元素 母蜀海供应链 食材新鲜菜品现做 如何在保证 蜀海供应链百 鲜 出品热气腾腾口感鲜美的情况下 有锅气 保质保量快速出餐是核心 百川研究院百川研究院百川研究院 团餐档口场景社餐快餐化受欢迎产品趋势 社餐快餐品类的口味趋势关键词：鲜 A+B快速出餐形式保障团餐“鲜" 母蜀海供应链 操作简便 标准化食材>>>>>>智能设备/大锅现炒>>>>>> 产标 标准化出品 #应链百 标 原料H艺品 标 化化 准化准标准 准程化流 标准化制作标准化出品 食材新鲜无需专业厨师现制口感还原度高 短保产品快速出餐出品稳定锁住营养 厨余垃圾少绿色环保 有川研究院百川研究院 每供应 团餐档口场景社餐快餐化受欢迎产品趋势 社餐快餐品类团餐场景应用的受欢迎品类 粉面类米饭类 花甲粉、土豆粉、螺蛳粉、五谷渔粉、捞白选餐，大米套餐，麻辣烫、冒菜、麻辣 面，焖面，兰州拉面、刀削面、重庆小面拌、烤鸭饭、猪肚鸡、呜腿饭、三汁焖锅 母蜀海供应链 链百川研 等各类特色粉面 脆皮鸡米饭、 鸡公煲、锡纸蛋包饭、 馋嘴鱼猪脚饭等各炎特色风味 蜀海供应链百 百川研究院 小吃类休闲类 无烟烧烤、、炸串夹馍、铁板烤串等炸鸡汉堡披萨、烤鱼、火锅、水果捞 各类特色休闲。韩式料理、寿司等各类特色体闲，适 合小型聚餐或日常改营生活类产品 母蜀海供应链 03 团餐档口场景社餐快餐化经营产品趋势建议 团餐档口场景社餐快餐化经营趋势建议 发展策略多样，核心围绕服务于更多人群、更多时段 母蜀海供应链 标准化 固统文化特色将产品标准化程度提高足规模 社区下沉 百川研 化的基础町准社区，全时段经营，也关注中老年人消费需求 菜品去边界打造品牌 每供应链百 即以地域小吃为主打，但又增加品类、适当改良消费者关注卫生、健康，品牌打造以立起形象可一 口味，避免口味/品类太过本地化难以做大定程度上消除消费者“戒心” 高频上新 提外卖业务 以较高频本进行产品研发上新，使就餐者具 有新鲜感，增加复购率 天然适配客单价较低专门外卖店铺 人食的外卖业务，可开设 有川研究院 围绕服务人群进行多样化的发展策略，实现标准以横向扩张的基本理念不变 团餐档口场景社餐快餐化经营趋势建议 民族/区域餐饮可能成为大火爆 母蜀海供应链 地方政府补贴扶持地域食材 雄吾尔族 蒙古族 烤羊肉串 烤羊排 朝鲜族 调料农副及地方餐饮品牌化满族 燕族 品牌本身菜品差异化明显迷羊皮出 每供应链百 品牌符号记忆点强 土家族 酱香饼 掉渣饼 百族 傣族 苗侗族 全国各地 包浆豆腐蒸饵丝 麦萝饭 酸汤鱼 百川研究院 团餐档口场景社餐快餐化经营趋势建议 从菜品研发层面打造差异化 母蜀海供应链 差异化打造 链百川研 从食材开始塑造差异化 开发一系列差异化食材，如竹荪虾滑、羊肚菌虾滑 差异点 蜀海供应 从口味层面塑造差异化 66高尝试率的小众、新兴调味 品，或中西式口味融合 加入创意元素 如小熊虾排、饮品中拟形方式还原麻娄豆腐原型、加入 品牌塑造创意设计根据季节调整菜单 时令蔬菜与季节性产品进行荣品的调整 蜀海供应链蜀海供应链 结语 母蜀海供应链 伴随整体经济进一步加快发展节奏，团餐业态恢复也迅速得到发展。各类场景团餐 增长趋势明显，产品模型、模式也有了更加清晰的市场化需求。 01 02 03 04 供应链百 可选择性、口味 出品 优秀的产品结构 “鲜” 品牌与差异化 团餐增长趋势明显，消费力 优秀的社餐快餐品类产品结 以“辣”、“鲜”为主基调 在经营角度要以标准化为打 明显提升，在团餐场景下对 构同样适配团餐场景下的离 国绕两个关键词可在受欢迎 造品牌，做品牌下沉，打造 社餐快餐品类优点需求 求，并具有较高的竞争力 品类进行产品品类升级 差异化产品 有川研究院百川研究院百川研究院 蜀海供应 蜀海供应 蜀海供应链 链百川研究院 THANKS 感谢 蜀海供应链百川研究院 百川研究院 蜀海供应链 蜀海供应链百 销售热线：400-696-8876 官方网站：www.shuhaisc.com 百川研究院百川研究院 总部地址：上海市闵行区吴宝路390号