团餐品类趋势发展洞察报告

蜀海供应链·百川研究院www.shuhaisc.com 团餐场景下的新变化 从场景到消费者评价以社餐关键词解读变化 团餐场景下的新变化 不同场景下的团餐分布与餐标 团餐场景下的新变化 团餐就餐优缺点及社餐快餐优点对比 团餐场景下的新变化 团餐就餐优缺点及社餐快餐优点对比 可选择性 VS 细分品类与相对精致出品 开放环境下检验产品 社餐商家必须面对海量的竞争者让消费者记得住，在细分品类下做出特点 社餐环境下不断进行品类细分，细分品类下的产品竞争力必须加强 团餐场景下的新变化 社餐快餐品类的产品特点 团餐场景下的新变化 社餐快餐品类的产品特点 团餐场景下的新变化 团餐档口场景社餐快餐化发展趋势明显 实际经营者较好的评价标准化产品提高毛利比 受欢迎程度高 02 团餐档口场景社餐快餐化受欢迎产品超趋势 口味趋势、受欢迎品类 团餐档口场景社餐快餐化受欢迎产品趋势 社餐快餐品类的口味趋势 “鲜”“辣”是餐饮口味趋势的关键词 团餐档口场景社餐快餐化受欢迎产品趋势 社餐快餐品类的口味趋势关键词：辣 社餐快餐在“辣”上下功夫上瘾记住消费者能 团餐档口场景社餐快餐化受欢迎产品趋势 社餐快餐品类的口味趋势关键词：辣 团餐档口场景社餐快餐化受欢迎产品趋势 社餐快餐品类的口味趋势关键词：辣 团餐档口场景社餐快餐化受欢迎产品趋势 社餐快餐品类的口味趋势关键词：鲜 拆解“鲜”的构成元素 团餐档口场景社餐快餐化受欢迎产品趋势 社餐快餐品类的口味趋势关键词：鲜 团餐档口场景社餐快餐化受欢迎产品趋势 社餐快餐品类团餐场景应用的受欢迎品类 米饭类 花甲粉、土豆粉、螺蛳粉、五谷渔粉、捞面，焖面，兰州拉面、刀削面、重庆小面等各类特色粉面 小吃类 休闲类 无烟烧烤、、炸串夹馍、铁板烤串等各类特色休闲。 炸鸡汉堡披萨、烤鱼、火锅、水果捞韩式料理、寿司等各类特色体闲，适合小型聚餐或日常改营生活类产品 03 团餐档口场景社餐快餐化经营产品趋势建议 团餐档口场景社餐快餐化经营趋势建议 发展策略多样，核心围绕服务于更多人群、更多时段 围绕服务人群进行多样化的发展策略，实现标准以横向扩张的基本理念不变 团餐档口场景社餐快餐化经营趋势建议 民族/区域餐饮可能成为大火爆 地方政府补贴扶持地域食材调料农副及地方餐饮品牌化 品牌本身菜品差异化明显品牌符号记忆点强 团餐档口场景社餐快餐化经营趋势建议 从菜品研发层面打造差异化 从食材开始塑造差异化 开发一系列差异化食材，如竹荪虾滑、羊肚菌虾滑 从口味层面塑造差异化 高尝试率的小众、新兴调味品，或中西式口味融合 加入创意元素 如小熊虾排、饮品中拟形方式还原麻娄豆腐原型、加入 根据季节调整菜单 时令蔬菜与季节性产品进行荣品的调整 结语 伴随整体经济进一步加快发展节奏，团餐业态恢复也迅速得到发展。各类场景团餐增长趋势明显，产品模型、模式也有了更加清晰的市场化需求。 01 02 04 03 品牌与差异化 “鲜” 优秀的产品结构 可选择性、口味出品 以“辣”、“鲜”为主基调国绕两个关键词可在受欢迎品类进行产品品类升级 优秀的社餐快餐品类产品结构同样适配团餐场景下的离求，并具有较高的竞争力 在经营角度要以标准化为打造品牌，做品牌下沉，打造差异化产品 团餐增长趋势明显，消费力明显提升，在团餐场景下对社餐快餐品类优点需求 THANKS感谢链百川研究院蜀海供应链百川研究院 销售热线：400-696-8876官方网站：www.shuhaisc.com总部地址：上海市闵行区吴宝路390号