2023年冰淇淋市场洞察报告

©Kerry2023|1 ClassifiedasGeneralBusiness 回归理性提升价值感 2023年凯爱瑞 冰淇淋市场洞察报告 ©Kerry2023|1 引言 去年“雪糕刺客”事件激起社会热议，消费者的评价压倒性地偏向负面，大多数消费者认为某些冰淇淋定价过高，而且品质与价格并不匹配。（右图） 2022年中国消费者对“雪糕刺客”的看法 57% 55.30% 1.80% 数据来源：艾媒 定价过高，会破坏市场价格体系价格与品质并不匹配，消费者不应该 这一事件在很大程度上重塑了冰淇淋产品的 不标明单价，感觉收到欺骗，很生气 53.10% 见了奇葩口味，不见了为了创新而创新，我 雪糕刺客必须得到整治 46% 进一步打磨。 虽然价高，但还是物有所值 15.30% 凯爱瑞洞察将在本次报告中带来独家观察， 放回去就好了，不明白为什么会被刺 10.40 定位和创新。冰淇淋市场逐渐回归理性，不们观察到各大品牌都在提升价值感方面做了 详细梳理了去年“雪糕刺客”后近一年内中国冰淇淋市场的动态和趋势。 没什么感觉，但正常的行为 冰淇淋市场格局分析第4页 目录冰淇淋产品创新趋势第10页 凯爱瑞冰淇淋解决方案第22页 1.冰淇淋市场格局分析 2.冰淇淋产品创新趋势 3.凯爱瑞冰淇淋解决方案 ©Kerry2023|4| “雪糕刺客”事件过后，直接影响了包装冰淇淋的定价 今年的冰淇淋新品已经不再是清一色的“高端”定位。此前据CBNData不完全统计，2023年各品牌共发布70余款新品。46%新品的单支价格区间集中在3-10元。 2023不同单价冰淇淋新品数量 35 30 25 20 15 10 5 0 根据Innova新品数据库计算，包装冰淇淋单价下跌43%。钟薛高今年推出定价仅3.5元的AI冰棍“Sa’Saa”用基底价格打破天价冰淇淋形象，并吸引到一波流量关注。 2019年后，新增冰淇淋相关企业数在逐步减少，相较于前几年，企业对于加入冰淇淋赛道愈发理智冷静 近几年新增冰淇淋相关企业数量分布 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 为了差异化竞争，近年来诞生了一些细分定位的冰淇淋品牌。如，专注零蔗糖冰淇淋的可米酷，专注儿童冰淇淋的小可喵儿。 2014年2015年2016年2017年2018年2019年2020年2021年2022年 数据来源：企查查CBNData 包装冰淇淋品牌差异化布局，全国性品牌提高生产力巩固头部优势，区域性品牌借力线上渠道走向全国 • 蒙牛与眉山市东坡区人民政府举行了高端冰淇淋生产及冷链物流仓储基地项目签约仪式。该项目总投资15亿元，将新建8条先进冰淇淋生产线，日产能近300吨，用来弥补产能以及调整产品、创新渠道等。 • 和路雪太仓全球雪糕行业的首家“灯塔工厂”，落成一周年，斥资1亿欧元的生产基地拥有人工智能模型、数字化创新工具、柔性生产线、全程自动化操作。 • 玛氏位于广州开发区的永和工厂共计投资5亿元人民币，是玛氏全球第三家冰淇淋工厂，也是玛氏在中国主要的投资项目之一。 美登高、中街、光明、马迭尔、天冰、宏宝莱等区域性品牌通过直播面向全国带货 2022年11月-2023年4月抖音冰淇淋品牌自播次数分布情况 数据来源：飞瓜CBNData 现制冰淇淋品牌发展缓慢，仅DQ一家千店品牌 门店数TOP10 现制冰淇淋品牌 门店数 客单价 一线二线城市店铺占比 三线以下城市店铺占比 DQ 1348 26 69% 31% 八喜 492 117 73% 27% 哈根达斯 476 70 79% 21% 波比艾斯 338 12 32% 68% 碰碰凉 266 18 22% 78% 酷乐冰城 182 - 20% 80% 罗曼林冰淇淋 129 13 47% 53% Salud欧洲冻酸奶 90 29 93% 7% Godiva 87 60 83% 17% 小姑娘冰淇淋 72 10 48% 52% 现制冰淇淋品牌门店数（截止至2023.6）数据来源：窄门餐眼 极拉图冰淇淋品牌。现全国 在街饮赛道迅速扩张的蜜雪冰城亦于2016年开始孵化 门店数仅38家，主要位于河南省内。人均消费14元。 1.冰淇淋市场格局分析 2.冰淇淋产品创新趋势 3.凯爱瑞冰淇淋解决方案 ©Kerry2023|9| 2023年冰淇淋产品上新方向 经典微 创新 茶酒国 风起 童年怀 旧风 纵享轻 负担 真实纯 正味 经典款翻出新花样 好吃又有新鲜感 塑造文化价值 一茶一酒品国风 儿时纯真记忆 拉满情绪价值 关注健康价值 轻负担才能更好享受 纯正风味 提升品质感 ©Kerry2023|10 ClassifiedasGeneralBusiness 200 经典款翻出新花样好吃又有新鲜感 经典微 创新 经典巧克力风味的微创新： 巧克力冰淇淋的外壳+黑巧克力层+巧 克力曲奇颗粒+巧克力流心酱 增加巧克力的浓郁风味和多层次口感 最近3年新品数量前十的口味 众多品牌推出口感层次丰富的巧克力冰淇淋产品——磨巧、摩巧、奥巧 ©Kerry2023|11| 150 100 50 0 巧克力草莓香草芝士芒果桃子椰子抹茶榴莲榛果 数据来源：Innova新品数据库 经典微 创新 经典款翻出新花样好吃又有新鲜感 伊利「须尽欢」丝滑软心系列， 生牛乳芝士味由芝士和生牛乳制 钟薛高醇奶香冰淇淋将牛奶和干酪融合 经典奶味的微创新： 和芝士进行乳品复配，更添浓郁，让原本普通的奶味绽放新的生命力。其他乳品风味也是值得思考和借鉴的复配方向。 成，外层为芝士和生牛乳 DQ咸芝士风味奶昔顺滑牛奶软冰和帕马森芝士粉结合 安慕希品牌方在MX小黑钻0蔗糖酸奶系列基础上推出地域限定雪糕棒 牛奶 奶油 芝士 酸奶 ©Kerry2023|12| 茶酒国 风起 塑造文化价值一茶一酒品国风 茶酒 SpicemanGelato 鹧鸪茶味冰淇淋 上海地区大众点评好评榜上榜冰淇淋店 鹧鸪茶，海南特产，叶圆味甘，是一种奇特的野生茶叶 奥雪巧见普洱 青柑普洱巧克力口味 无印良品上新全系列茶味冰淇淋 包括安吉白茶、龙井茶、茉莉花茶、铁观音、凤凰单丛、大红袍、老白茶、祁门红茶等 舍得联名圣悠活推冰淇淋 含0.3g舍得酒味爆珠，“不含酒精含酒味”，芝麻香浓郁 贵州茅台冰淇淋 自去年5月份上市以来，线下已布局24个省份，开设旗舰店27家，线上已布局25个省份，销售范围覆盖全国160个地级市。自去年上新3个新品后，今年又推3款新品。 童年怀 旧风 儿时纯真记忆拉满情绪价值 如2023年凯爱瑞风味图谱预测的趋势，为了安心的心理慰藉，今年童年怀旧风在冰淇淋品类中也刮得猛烈。 过去一年的淘宝天猫平台中,含有怀旧、童年等关键词的冰淇淋产品销量达到3473.7万元,同比增长249.1% 童年怀 旧风 儿时纯真记忆拉满情绪价值 “旧品”归来，重返舞台怀旧概念，不断上新 2023年，停产8年的怀旧爆品雀巢“笨nana”回归，美登高也对90年代初 的经典芝麻脆皮产品进行复刻，一秒回童年。 怀旧概念如光明推花生牛轧糖雪糕、大白兔奶糖味蛋筒；德华东北怀旧淳朴红豆雪糕、奥雪方砖造型大奶糕不停上新。 ©Kerry2023|15| 纵享轻 负担 关注健康价值轻负担才能更好享受 根据最新调研显示，近八成消费者愿意（%很愿意购买 NOC须尽欢×拉面范轻·浮云芝芝 产品宣称使用了低甜度海藻糖，是控糖星人的优选 +%愿意购买）购买无糖冰淇淋，相关宣称的新品在今 年依然继续不断涌现。 2022年中国消费者对无蔗糖冰淇淋的态度 2.50% 18.30% 39.30% 39.90% 很愿意购买愿意购买一般 不愿意购买 数据来源：艾媒 纵享轻 负担 关注健康价值轻负担才能更好享受 迷你规格日益流行，让冰淇淋变得可分享，增加了社交属性，并且减轻了吃甜食的负罪感 雀巢脆脆鲨迷你棒 梦龙mini迷你 雀巢8次方在今年 一举推出多种口味 绮炫迷你分享装 一口一个冰淇淋 中街1946推出50-55克的 小克数系列冰淇淋 纵享轻 负担 关注健康价值轻负担才能更好享受 雪泥的加入让浓郁的冰淇淋更添一丝轻盈，减少甜腻感，带来清爽口感 哈根达斯推夏颂雪泥冰淇淋 每一款均包裹了雪泥，酸甜草莓树莓雪泥、馥郁芒果雪泥、绵软桃桃雪泥、酸甜柠檬青柠雪泥 茅台蓝莓雪泥 蓝莓果汁雪泥，添加了2%的53%vol贵州茅台酒，含有浓缩蓝莓汁 奥雪东方果园荔枝果泥冰淇淋 荔枝雪泥+荔枝多莓巧克力脆皮+牛奶奶皮 蒙牛冰+果味雪泥系列 蔓越莓冰壳+牛奶雪糕+蔓越莓草莓绵软雪泥 葡萄果肉和雪泥 晴王葡萄冰壳+牛奶雪糕+晴王 2023年4月销售额TOP100冰淇淋产品的口味及其占比分布 德华杨梅小丸子雀巢八次方 八喜杨梅荔枝冰淇淋和路雪杨梅冰冰杨梅芝士味 天冰 C+味杨梅牛奶味 数据来源：CBNData ©Kerry2023|19| 真实纯 正味 纯正风味提升品质感 除了巧克力和奶味，果味一直是冰淇淋中另一个主流口味。今年无论是全国性品牌 （如，和路雪）还是区域性品牌（如，奥雪、天冰等）都强调了对真实果汁、果粒、 果肉、果酱的添加，在提升品质感方面持续发力。 今年4月数据显示，草莓、椰子、桃子、杨梅、芒果、葡萄、蓝莓是最热销的水果口味。其中草莓、椰子、桃子、芒果是凯爱瑞风味图谱中主流风味，葡萄、蓝莓是次主流的风味，杨梅格外惹人关注，是今年新冒出来的水果风味。 真实纯 正味 纯正风味提升品质感 为了接近品种或特别产地的纯正水果风味，许多品牌添加该种水果的真实果汁、果粒、果酱 中街1946雪冰系列 添加了广东白粉梅、河北兴隆山楂、丹东哈尼草莓、大兴安岭野生草莓、徐闻县菠萝、美国青提果茸果酱 HALOTOP 草莓风味牛乳冰淇淋 添加了日本红颜草莓果酱 奥雪大冰桶冰棍 草莓牛奶口味添加了优质丹东草莓果汁果酱 天冰C味 青苹果棒冰 添加了陕西青苹果原汁 真实纯 正味 纯正风味提升品质感 除了水果，也有更多其他真实原料添加，全方位提升口味和口感 强调高牛乳含量添加真实芋泥 添加真实玉米粒 零小派x海贼王联名系列牛乳含量高达>48% 可米酷鲜乳主义芋泥口味冰淇淋注入高纯度优质浓稠芋泥 盒马爆浆玉米冰淇淋混入真实玉米粒 1.冰淇淋市场格局分析 2.冰淇淋产品创新趋势 3.凯爱瑞冰淇淋解决方案 ©Kerry2023|22| 凯爱瑞冰淇淋解决方案 香精 凯爱瑞甜味香精正宗、纯净和值得信赖。包括天然提取类、反应类、喷雾干燥类、微乳化类等不同种类的香精。含水果类、巧克力、奶味、茶类、酒类、花类等。提供清洁标签的替代选择 减糖技术TasteSense™ 可用于甜味修饰、风味增强、苦味和异味掩盖。是一个天然来源的解决方案，有良好的清洁标签，在提高甜味感受度和强度的同时，提供降低糖添加量、卡路里及营养标签上能量的解决方案 优质乳制品 芝士粉：进口芝士粉24个月保质期内封为稳定 酸奶粉：天然发酵喷干的低脂酸奶粉，成分简单，颜色纯净 奶油粉：在降低脂肪及卡路里的配方中减少乳原料添加量的同时，可保持天然真实的乳品风味和奶油般顺滑口感 果酱 精选来自世界各地的水果原料，打造不同风味和质构的冰淇淋专用果酱产品。为软冰和硬冰提供淋酱、果味雪芭外壳和冰淇淋果酱芯等方案 乳化剂 凯爱瑞乳化剂技术全面，种类丰富，对冰淇淋产品起到乳化和保型的作用，优化稳定其质构。主要产自欧洲和马来西亚。 ©Kerry2023|23| 了解更多信息欢迎关注我们 公众号小程序 ©Kerry2022|24| ©Kerry2023|25| 凯爱瑞转载声明 凯爱瑞报告里使用的商标，报告，直播，文案，设计和其他知识产权归凯爱瑞中国及其附属公司所有，或已获得其所有者的正式授权。未经凯爱瑞中国或相关第三方实体的授权，任何人不得使用，包括但不限于复制、修改、发布、传输和分发微信公众号的任何文本、图像、视频、音频报告或链接。如需部分或全文 转载请务必联系我们，您