2023上半年中国餐饮行业发展监测报告

本报告于2023-8由NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供 本报告于2023-8由NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供 01盘点：2023上半年餐饮大事件 022013—2023上半年中国餐饮市场总收入 032015—2023上半年中国餐饮企业成立数量 042017—2025年中国现制咖啡市场规模及预测 052015—2023上半年中国咖啡企业成立数量 062023上半年新成立咖啡企业地域分布 072023上半年中国主要咖啡品牌门店新增情况 082023上半年抖音生活服务平台咖啡品类门店规模及核销情况 092023上半年抖音生活服务平台咖啡品类销量TOP10商品 102017—2025年中式新茶饮市场规模及预测 112015—2023上半年中国茶饮企业成立数量 122023上半年新成立茶饮企业地域分布 132023上半年中国主要茶饮品牌门店新增情况 142023上半年抖音生活服务平台茶饮果汁品类门店规模及核销情况 152017—2025年中国火锅市场规模及预测 162015—2023上半年中国火锅企业成立数量 172023上半年新成立火锅企业地域分布 182023上半年中国主要火锅品牌门店新增情况 192023上半年抖音生活服务平台火锅品类门店规模及核销情况 202023上半年中国主要炸鸡汉堡品牌门店新增情况 212023上半年中国主要卤味熟食品牌门店新增情况 222023上半年抖音生活服务平台卤味熟食品类门店规模及核销情况 232023上半年中国主要中式快餐品牌门店新增情况 242023上半年中国餐饮企业融资信息汇总 本报告于2023-8由NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供 25餐饮融资小黑板（观察） 262023中国餐饮金饕奖TOP100 272023十大最受欢迎茶饮品牌 282023十大最受欢迎咖啡品牌 292023十大最受欢迎火锅品牌 302023十大最受欢迎炸鸡汉堡品牌 312023十大最受欢迎新锐品牌 322023上半年中国餐饮发展观察 332023上半年抖音生活服务餐饮用户情况 342023上半年抖音生活服务餐饮用户行为 352023上半年抖音生活服务餐饮订单及品类趋势 362023上半年抖音生活服务餐饮直播情况 372023上半年抖音生活服务餐饮直播重点品类价格带分析 382023上半年抖音美食POI打卡情况 392023上半年抖音餐饮创作者情况 402023上半年抖音生活服务餐饮达人带货榜 412023上半年抖音生活服务美食短视频评论热词 42抖音用户的地域美食偏好 432023上半年抖音生活服务品牌经营案例 44附件—抖音生活服务简介 本报告于2023-8由NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供 • 报告对部分公开信息进行筛选，通过对行业专家、相关餐饮企业、餐饮服务企业与消费者等进 行深度访谈，了解行业主要情况，获得需要的数据与观点。 • 对相关的公开信息进行筛选、参照用户调研与访谈数据，最终通过桌面研究获得行业规模的数 据。包括政府数据、行业公开信息、企业年报、行业专家公开发表的观点等。 •NCBD自有的数据监测系统，通过对线上消费者公开的消费行为进行监测，对相关公开数据进行网络爬取获得。 本报告于2023-8由NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供 01 2023上半年餐饮大事件盘点 本报告于2023-8由NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供 6月17日，江西工业职业技术学院“6·1”食品安全事件调查结果公布，判定异物为老鼠类啮齿动物的头部。这意味着备受关注的江西“高校食堂吃出疑似老鼠头”事件有了最终结果。背后的涉事企业也被媒体起底，根据媒体报道，“鼠头鸭脖”涉事企业为江西中快后勤服务有限公司，而该公司背后为中国团餐行业“三强”之一的“深圳中快”。7月，中快餐饮集团退股多家子公司。 餐宝典分析认为，团餐是一个巨大的市场，行业集中度较低，其中很多企业没什么知名度，外界一般很少知道这些企业的存在。正是因为这个行业有着不同于社会餐饮的特殊性，所以也就更容易出现利益勾连。 本报告于2023-8由NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供 6月，有报道称上海多家饭店，因售卖含有黄瓜丝的凉皮被罚，其中一家被罚5000元，没收违法所得119元，此事引发巨大关注。此前，有团伙利用外卖平台点凉菜外卖，完成订单后，通过投诉迫使受害餐饮老板“私下解决”。据悉，该团伙敲诈成功的有1400余家，性质恶劣。究其实，出现这种问题的根源在于办理“凉菜证”的门槛较高。7月，市场监管总局修订发布《食品经营许可和备案管理办法》，自2023年12月1日起施行。其中，对拍黄瓜等简单食品制售行为作出了简化许可的规定。此举被认为是餐饮企业的一大福音。 餐宝典分析认为，“拍黄瓜被罚”之所以给不法分子可乘之机，并引发强烈关注，还是因为相关规定与实践脱节造成的。规范的及时修正，对于推动行业发展有积极作用。 本报告于2023-8由NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供 3月，有媒体报道，由甘肃省政协办公厅提出的关于将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的立法建议，已列入甘肃省人大常委会2023年度立法工作计划调研项目，将由相关部门和单位抓紧推进立法调研、论证、起草等工作。目前，兰州牛肉拉面已遍布世界50多个国家和地区，国内面馆超过50万家，年销售额粗略估计超过4000亿元。 餐宝典分析认为：遍布全国的“兰州拉面”绝大多数是由青海人开的，与甘肃兰州无关；近两年出现的一些新锐兰州牛肉面品牌比如陈香贵、马记永、张拉拉等也与兰州无关。此次甘肃推动为兰州拉面“立法”，或是想扶持本地牛肉面品牌。 本报告于2023-8由NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供 3月10日，克莉丝汀发布公告称，截至2023年2月 28日，集团共拖欠金额5700万元；银行账户已被冻结；已暂时关闭旗下所有零售门店。另有媒体报道，克莉丝汀总部已经人去楼空。克莉丝汀创始人罗田安表示：很难再开了，希望早日破产清算。6月，克莉丝汀再次发布公告称，公司全资附属公司上海克莉丝汀食品拟出售位于上海的两处物业。此举被认为是克莉丝汀“卖楼抵债”。 餐宝典分析认为，从“烘焙第一股”落到今天的结局，不免让人感到遗憾。克莉丝汀产品创新不足、品牌老化等，都让其逐渐远离了年轻人，被消费者抛弃。更关键的是，今天的结局很大程度上是由于公司内斗所导致的。 本报告于2023-8由NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供 3月底，有自称是虎头局员工的网友爆料称“虎头局倒闭了”。根据爆料内容，虎头局渣打饼行从去年4月份开始，裁员1,000多人；11月至爆料当日，拖欠工资累计4个半月；拖欠的各项金额可能高达2个亿。去年年底，虎头局被传出拖欠员工工资、欠供应商货款、装修款等消息。 餐宝典分析认为，中式烘焙迎来了最大的挑战，许多模仿虎头局、墨茉点心局的中式烘焙品牌也迎来倒闭潮。当资本的热潮退去，真正考验的还是产品、运营等硬实力，如果单靠营销炒作，终将会沦为“一地鸡毛”。实际上，虎头局、墨茉点心局的困境也与其在疫情期间的激进扩张有关，在资本推动下的盲目扩张是根本原因。 本报告于2023-8由NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供 上半年，多个餐饮品牌在抖音生活服务平台高频开展直播，GMV屡破高峰，据抖音生活服务官方报道，茶饮和火锅赛道均产生了直播破亿的品牌；在直播间的互动上，也尝试了生日派对、音乐会、海边场景化直播等形式。与此同时，辰亦儒、主持人沈涛、黄宥明、姜潮麦迪娜夫妇为代表的多位明星纷纷加入抖音生活服务餐饮直播赛道，与品牌共同探索品牌势能、销量和获客的新增长。 餐宝典认为，抖音生活服务入局行业赛道以来，以其庞大的用户体量、完善的内容生态和完整的产品链路，已经逐步成为餐饮企业线上经营的必选阵地（之一），其业务模式和生态将从品牌声量、会员运营、销量冲高、用户拉新等方面综合助力餐饮品牌线上经营。 本报告于2023-8由NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供 02 2023上半年中国餐饮发展概况 本报告于2023-8由NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供 2013—2023上半年中国餐饮收入（亿元） 42,71646,72146,89543,941 39,64439,527 27,860 25,392 32,310 35,799 24,329 20132014201520162017201820192020202120222023H1 本报告于2023-8由NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供 数据来源：国家统计局 2015—2023上半年中国餐饮企业成立数量（万家） 257.0256.9 81.0 111.5 151.3 175.3 195.2197.7 172.6 201520162017201820192020202120222023 数据来源：企查查，仅统计企业名、品牌/产品、经营范围及企业简介中含“餐饮”的住宿餐饮类企业注：2023年数据截止日期为7月7日 本报告于2023-8由NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供 咖啡、茶饮、火锅、炸鸡汉堡、卤味熟食、中式快餐 本报告于2023-8由NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供 2017-2025年中国现制咖啡市场规模及预测 23.0% 32.3%32.6% 1,622 1,927 2,236 10.0% 609664731752 9.2% 925 1,223 18.8% 16.0% 2.9% 2017201820192020202120222023E2024E2025E 市场规模（亿元）增长率 0.0% 数据来源：NCBD2023年后数据为NCBD(餐宝典)根据市场发展情况预测数据，仅供参考 本报告于2023-8由NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供 2015—2023上半年中国咖啡企业成立数量 25,000 20,000 15,000 10,000 5,000 0 201520162017201820192020202120222023 数据来源：企查查，仅统计企业名、品牌/产品、经营范围及企业简介中含“咖啡”的住宿餐饮类企注：2023年数据截止日期为7月7日 本报告于2023-8由NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供 3,500 3,000 2,500 2,000 1,500 1,000 500 0 2023上半年新成立咖啡企业地域分布 广东 江苏 云南 湖南 福建 辽宁 江西 贵州 海南 重庆 吉林 黑龙江 天津 西藏 甘肃 青海 数据来源：企查查，仅统计企业名、品牌/产品、经营范围及企业简介中含“咖啡”的住宿餐饮类企业注：2023年数据截止日期为7月7日 本报告于2023-8由NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供 3,000 2,500 2,000 1,500 1,000 500 瑞幸咖啡 库迪咖啡 星巴克 幸运咖 挪瓦咖啡 Manner Tims天好咖啡 本来不该有 COSTA MStand 太平洋咖啡 西西弗矢量咖啡 皮爷咖啡 Seesaw LAVAZZA 代数学家 比星咖啡 上岛咖啡 0 2023上半年中国主要咖啡品牌门店新增情况 Q1新增Q2新增 本报告于2023-8由NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供 数据来源：NCBD备注：部分数据由品牌方直接提供 2023上半年抖音生活服务平台咖啡品类门店规模及核销情况 2023.012023.022023.032023.042023.052023.06 门店规模指数门店核销指数 数据来源：抖音生活服务-生意经 本报告于2023-8由NCBD（餐宝典）&抖音生活服务联合提供 2017—2025年中式新茶饮市场规模及预测 49.6% 2,449 2,201 422 26.5% 534 41.2% 754865 14.7% 1,294 1,670 29.1% 1,929 15.5%14.1% 11.