蔡澜港式点心品牌手册

甘棠明善餐饮 SHENZHENGANTANGMINGSHANRESTAURANTCO.,LTD. 公司简介品牌介绍门店选址产品结构品牌理念品牌周边 2009年9月9日甘棠明善餐饮公司在深圳创立，总部位于深圳市南山区。公司现拥有四个自主品牌“蔡澜港式点心·烤鱼”、“撒椒·四川江湖菜”、“蔡澜港式点心”、“蔡澜Pho·越南粉”。截止2021年04月，甘棠明善公司已在北京、上海、广州、深圳、成都等68个大中型城市开设300余家餐厅。 公司持续践行“用美食为世界带来爱”的愿景，立志成为行业翘楚。我们希望为世界带来爱、传递爱、收获爱。在正直诚信、客户第一、创新变革、追求卓越的核心价值观下，通过提供美食与服务，让每个接触到我们的人，感受到美食背后爱的力量。 甘棠明善发展之路 创新追求卓越用户思维追求第一 甘棠明善创立 自营配送中心创立 全国直营门店突破200家 全国直营门店突破300家自营供应链基地落成 实现数字化转型建设/实行人才梯队建设 探鱼品牌创立 撒椒品牌创立 蔡澜Pho品牌创立蔡澜港式点心品牌创立 营运管理体系建立 累计核心会员突破1700w+累计私域流量近3000W+ 公司简介品牌介绍门店选址产品结构品牌理念品牌周边 蔡澜先生 点心联合创始人 做 一 家 年 品牌介绍 轻 人 喜爱 随着生活节奏的快速变化，失去活力的传统茶楼与年轻人渐行渐远，真正手工现做的点心也越来越少。人称“食神”的蔡澜先生，在2017年决心创立一家年轻人也喜欢的点心店。 的 点 心 店 自此，蔡澜先生每月往返香港和深圳，带领一支米其林大厨团队，历经400多天的50次研发测试，才从300款点心中，精选出30余款得意之作。蔡澜先生要求既传承点心传统文化，又要发挥港式精神，灵活多变，大胆创新，跟上年轻人的脚步。 让每一位客人都能“想点就点，开心一点” 公司简介品牌介绍门店选址产品结构品牌理念品牌周边 截至2022年5月： ＞40+门店 广州 蔡澜港式点心（正佳广场店） 蔡澜港式点心（领展购物中心店） 上海 北京 蔡澜港式点心（西直门凯德mall店） 蔡澜港式点心（华贸购物中心店） 杭州 蔡澜港式点心（嘉里中心店） 蔡澜港式点心（新天地店） 蔡澜港式点心（人广来福士店） 深圳 蔡澜港式点心（海岸城店） 蔡澜港式点心（龙岗万科广场店） 西安 蔡澜港式点心（西安赛格店） 佛山 蔡澜港式点心（岭南站） 公司简介品牌介绍门店选址产品结构品牌理念品牌周边 遍布中国7大城市＞35000000消费者喜爱 深圳 万象天地 广州 海印都荟 公司简介品牌介绍门店选址产品结构品牌理念品牌周边 深圳海岸城店开业 2018年9月30日 蔡澜港式点心海岸城店，选择了在1层开店，打破了传统餐饮在高楼层选址方式。坐拥265平的舒适面积，以及86个服务员，明亮简约的现代风格，以原木色和天然材质为主装饰宽间，营造自然淳朴的空间氛围，在270度透明开放厨房中现场手工制作，让每一份点心的诞生都看得见。 开业首月达到了250w+营业额开店首月翻台率达到9.38 2021年深圳大众点评必吃榜TOP10大众点评分数达4.7星。 公司简介品牌介绍门店选址产品结构品牌理念品牌周边 深圳万象天地店开业 2018年12月16日 曾位于万象天地地标大象鼻子下，开业时人声鼎沸，造成了大量人群滞留现象 ，后为了让更多人能够品尝到蔡澜港式点心，也是更符合我们企业的“用美食为世界带来爱”的愿景，我们改换了门店地址。 开业首月达到了200w+营业额首月翻台率高达14 开业30天大众点评分数达4.6星 公司简介品牌介绍门店选址产品结构品牌理念品牌周边 杭州嘉里中心店开业 2021年2月4日 综合了酒店、办公室、公寓及商业功能的杭州嘉里中心，是杭州未来标志性的时尚休闲的聚集地。门店面积达到了，引发了杭州当地的粤式点心热。 开业2个月内单日销售破17w+营业额首月翻台率高达14 当地大众点评粤菜榜TOP3 蔡澜港式点心（西安赛格店） 公司简介品牌介绍门店选址产品结构品牌理念品牌周边 上海新天地店开业 2020年11月16日 由香港资深工作室M.R.STUDIO设计，融入老上海石库门建筑元素，打造舒适精致叹茶空间，位于马当路和自忠路交叉路口，人流量大，是魔都潮人打卡圣地。 开业首月达到了280w+营业额首月翻台率高达8.7 大众点评上海粤菜热门榜TOP3 公司简介品牌介绍门店选址产品结构品牌理念品牌周边 上海环球港店开业 2021年1月21日 作为“5G+双千兆全球第一港”，上海环球港刷新了全球中心城区购物中心的规模，作为一个大规模的共享空间，成为上海人新生活方式的一个说明。位于观光电梯旁的蔡澜港式点心，在人群来往之间成为了购物中心中的独特存在。 开业首月即达到了330w+营业额 公司简介品牌介绍门店选址产品结构品牌理念品牌周边 西安赛格店开业 2021年9月21日 国家五星购物中心——赛格国际中心，作为购物、休闲、商务、社交、餐饮、娱乐为一体的都会型购物中心。蔡澜港式点心位于亚洲最长的50.3米飞天扶梯旁，占据商场主通道打卡区，汇聚人群。 开业首月达到了240w+营业额当地大众点评粤菜榜TOP3 公司简介品牌介绍门店选址产品结构品牌理念品牌周边 蔡澜港式点心总厨 张日诚先生 1983年开始烹饪点心，拥有近40年点心烹饪经验。 先后在新加坡的米其林点心餐厅、新加坡文华东方酒店等担任行政总厨。 参与的餐饮盛事 曾负责接待新加坡总统李光耀资政出席的宴会。 担任新加坡佛教协会举办的慈善大素食晚宴的烹饪工作。获新加坡第8频道点心烹饪节目“名厨上菜”烹饪挑战赛团 公司简介品牌介绍门店选址产品结构品牌理念品牌周边 点心新经典 蔡澜研创 港式点心，并非只是遵循传统。 正如蔡澜先生所说：“什么是港式点心？港式就是乱来。” 这就要求我们的产品，在遵循传统正宗制作手法的前提下进行大胆创新。传统的叉烧包，可以结合咕肉与香港菠萝包的做法做一个结合，还要有新鲜山楂，山楂干，山楂片一同熬制叉烧酱汁。赛螃蟹凤眼饺，就大胆地使用了凤眼果作为造型，用杭州赛螃蟹作为灵魂味感，让人达到意想不到的鲜爽。不仅如此，在制作的工艺上还要求追求极致。如历经三天自然发酵的马拉糕，不加一点色素与红糖，也要做出的琥珀色泽。 为保持食材的新鲜，确保做到“一日两配”。早上配送中午食材，中午配送晚上食材。时刻让顾客能够品味到点心的新鲜。 公司简介品牌介绍门店选址产品结构品牌理念品牌周边 菜品结构 包含蒸点，煎炸，粥，炒面，蔬菜，肠粉，盅饭，甜品，热菜，烧腊10个品类 每月上线1~2次新品，每次新品3~10款。2018始加入应季食材新品系列，2021开始加入热菜系列。 所有产品均有蔡澜先生与拥有40年点心经验的米其林总厨进行研发。并在300款点心中，精选出30余款核心产品，每一道都是用心之选。 公司简介品牌介绍门店选址产品结构品牌理念品牌周边 招牌佳作 招客有道，好吃为王 公司简介品牌介绍门店选址产品结构品牌理念品牌周边 酥皮山楂叉烧包 镇店之宝/年销500万只 由于传统口味叉烧包比较容易腻，因此张师傅想办法创新让叉烧包变得耐吃不腻。张师傅结合自己的经验，并结合经典粤式菜式——咕肉，以水果入菜。将新鲜山楂，山楂干，山楂片熬制3小时之久。用传统港式菠萝包的酥脆外皮包裹，经过50余次的反复调试，打造出——酥皮山楂叉烧包。 蔡澜先生在品尝后啧啧称奇。之后，蔡先生又对一部分的馅料配比进行了一次升级，让它兼顾酥脆的同时，变得更富有山楂果香，后来逐渐成为了蔡澜港式点心的镇店之宝。 公司简介品牌介绍门店选址产品结构品牌理念品牌周边 公司简介品牌介绍门店选址产品结构品牌理念品牌周边 忆深处所不能忘怀的属于东南亚的味道 ，就是来自九层塔的香韵。18种香料混合着九层塔熬制2小时，加入凤爪蒸制90分钟，软糯脱骨。热气腾腾的凤爪微辣咸鲜，酱汁中的九层塔，上笼屉之前的新鲜九层塔颗粒，以及出笼后的浅炸九层塔，入口后三重风味萦绕唇齿，久而不散。 九层塔豉汁凤爪 九层塔香软糯脱骨 虎皮凤爪作为粤式茶点的经典之作，蔡澜港式点心在此基础上又多做了一次创新。新加坡，是蔡先生的故乡。在他记 赛螃蟹凤眼饺 饺届新皇饺届新皇 张师傅在广东顺德采风之时，偶遇一株凤眼果树，树上硕果累累，结满了杏黄饱满的果实。他因此得到灵感，将杭州赛螃蟹与广东的虾饺相融，创意性地将嫩滑的蛋白再点缀脆脆的鱼籽，内藏鲜甜虾肉，并使用天然胡萝卜为凤眼饺外皮上色，外观如凤眼果娇俏可爱，而吃起来却如蟹肉一样鲜甜脆爽。 公司简介品牌介绍门店选址产品结构品牌理念品牌周边 古法马拉糕 72小时天然发酵无红糖零色素 马拉糕是蔡澜先生最爱的传统点心之一 。蔡澜点心融合古法工艺，自然发酵72小时后蒸制，不加一粒红糖与色素，在出炉时却呈鲜亮琥珀色。蒸制好的马拉糕内有三种气孔，空气感十足，在嘴中蓬松如棉花糖，弹嫩松软。轻轻一拍，抖动不已，被消费者称为：会跳舞的马拉糕！ 公司简介品牌介绍门店选址产品结构品牌理念品牌周边 芙蓉蛋白春卷 空气包制法/全方位松脆 春卷，是对凤眼饺的一次延展，以及一次新的烹饪可能的探索 。将柔滑蛋白与鲜虾，卷在数十次实验筛选的春卷皮下，在150度油花中将绽放不同以往的美感。触齿即碎的春卷皮，采用了米其林三层空气包法，能在2小时内持续保持酥脆感。 公司简介品牌介绍门店选址产品结构品牌理念品牌周边 蔡澜快活奶茶 醇香奶茶棒冰/持久香滑醇厚 蔡澜对奶茶的喜爱，从书中早有描述。奶茶如仅是加水制成的冰块，自然会让风味随着时间减淡。如果是加入醇味奶茶冰棒，既能留住奶茶的醇香原味，也可为冰爽续航。泰国红茶与黑白淡奶相撞，在霸道红茶香中，舌尖也步入丝滑柔顺中。 公司简介品牌介绍门店选址产品结构品牌理念品牌周边 不时不食 应季新品，趁季赶新鲜 公司简介品牌介绍门店选址产品结构品牌理念品牌周边 在季节新品种大受欢迎，为追求荔枝独特的香型与它让贵妃都为之倾倒的甜，仅售2个月。 5款荔枝新品，全部使用时令荔枝作为食材，消费者喜好度在4.5星以上， 荔枝季新品 榴莲季新品 仅采用【进口苏丹王榴莲】。在浓郁处散发醇厚滋味。在甜与香中寻找点心的新的可能性。 榴莲肉肉葡挞： 酥脆外壳，柔软馅心，回味悠长。 榴莲黄金脆脆肠： 融合了广式肠粉与香浓夹心的神仙肠粉。 金沙荔枝球：面包丝层层包裹炸制，内里是鲜虾荔枝肉，一口咸香流沙。酥香鲜甜咸，同时化开。 水晶荔枝醉鸡：玫瑰露酒腌制18小时，酒香醉人，皮脆肉嫩，与荔枝肉同吃鲜甜开胃。 黑金榴莲天鹅酥： 在吹弹可破的华衣外表下，是香浓的溏心风暴。 荔枝糯米包：荔枝雪媚娘：荔枝冰： 生炒糯米饭，藏起白嫩荔枝肉，精致小巧，一口一个。 奶香怡人的雪媚娘，清甜荔枝肉，QQ弹弹，可爱又可口。 健康润喉·清爽解暑。荔枝和冰块，泡入甘甜荔枝水，撒上润喉胖大海，口感清爽解暑，驱散炎炎高温。 榴莲将军班戟： 满满榴莲肉，外柔内软，口口爆浆。 公司简介品牌介绍门店选址产品结构品牌理念品牌周边 秋季就应该大口吃蟹，甄选舟山野捕梭子蟹，上岸即拆，锁住鲜甜，自带蟹黄。 蟹季新品 黄金蟹甲：24道工序手工秘制，蟹肉鲜虾带子，甘香鲜脆。 菠萝季新品 采用了广东徐闻当地名产菠萝，与港式点心相结合。从镇店酥皮工艺的菠萝奶黄包，到惠灵顿牛扒相融的惠灵顿菠萝叉烧，还有杯杯清爽甘甜的波波柠檬茶。点心与菠萝的不期而遇，都是为酸甜埋下味蕾新体验的伏笔。 酥皮菠萝奶黄包： 镇店酥皮工艺，入口内馅奶香，与菠萝果味相互交织。 菠菠柠檬茶 创想冰棒，时令徐闻菠萝碰撞港式柠檬茶 星洲蟹肉 蟹肉靓汤小笼包： 星洲蟹肉酥： 鸡肉火腿高汤，与蟹肉拢住一汪鲜甜。 口口酥脆，星洲黑胡椒碰撞蔡澜研创山楂酱汁，口口都是满足。 黑叉烧混搭菠萝，火山石炙烤飘香。 公司简介品牌介绍门店选址产品结构品牌理念品牌周边