2023年餐饮业技术研究报告：对技术全力以赴

2023RESTAURANTTECHNOLOGYSTUDY:GOINGALLIN 2023年餐饮业技术研究报告:对技术全⼒以赴 本报告由HospitalityTechnology出品⽯基信息编译 ⽬录 CONTENTS 0102030405 前⾔样本分析 战略⽬标与挑战 数据策略的有效性分析 可持续发展措施 01. 前⾔ Introduction 颠覆性技术在何时改变了现状？Hospitality Technology第25次年度调研表明，经过三年的技术创新提速，餐饮企业正在“全⼒以赴”发展技术⸺从厨房到前厅、从店内到店外都部署了相应的解决⽅案，以此应对当前的各种挑战(包括劳动⼒、供应链和成本)并寻求新的机会。 三⼤要点总结 010203 IT预算和IT预算⽀出占收 ⼊的百分⽐持续增⻓； 在客⼾最看重的功能上有针对性地进⾏技术投 ⼊，包括宾客赋能、移动点餐和移动⽀付、电 ⼦菜单等解决⽅案； 对物联⽹、⾃动化⼯具和语⾳助⼿等新兴技术进⾏投⼊。 IT预算占收⼊的平均值为2.44% “全⼒以赴”意味着餐饮企业在数字化参与度、数据挖掘与分析以及能提⾼员⼯⽣产⼒的⼯具等战略⽬标上投注更多。这还意味着餐饮企业会增加IT预算，当前受访企业中，IT预算占收⼊的平均值为2.44%，⾼于⼀年前的1.97%。 “全⼒以赴”也意味着⼈们越来 越意识到，任何有关餐厅技术投资回报率的计算都必须考虑到不断变化的宾客期望、安全威胁，以及当前和未来⼯具和渠道的整合。企业⾯临的不再单单是“技术投资会让企业赚更多的钱吗?”，⽽是“技术如何帮助企业打造更好的品牌?” 尽管“全⼒以赴”⼀词蕴含乐观情绪，但我们仍然需要对餐饮⾏业的现状进⾏清醒的评估。 美国餐饮业协会报告称，由于劳动⼒、⻝品和能源成本的上涨，50%的餐厅预计2023年的收⼊将落后于2022年。 不仅如此，此次调研数据也表明，由于上述因素，83%的餐厅可能以及⾮常可能在未来⼀年提⾼菜单价格。⽽利好的⼀⾯是，技术为这些挑战提供了多种解决⽅案，甚⾄⽐想象得更多。 83%的餐厅可能以及 ⾮常可能在未来⼀年提 ⾼菜单价格。 02. 样本分析 WhoWeSurveyed 样本析 62%42% 58% 46% 本次调研⾯向美国各地不同经营模式的餐厅，其中62%是快餐/休闲快餐企业，38%是全服务餐厅。 受访者皆是IT负责⼈ 和决策者。在职能分 布中，42%为IT/技术 ⼈员，25%为餐厅业主/运营商，13%为餐厅运营者，8%为企业代表以及4%与市场和数字营销领域相关。 受访对象代表了不同商业模式的餐饮企业：58%为独⽴餐厅 经营者，25%是特许经营商，17%是连锁特许经营商。 受访者所在餐厅的年收⼊覆盖了不同范围：年收⼊在1-4.99亿美元的占⽐为46%；5000万美元以下的占⽐33%；5000万-9900 万美元的占⽐为13%；超 过10亿美元的占⽐为 8%。 33% 21% 受访餐厅IT预算占收⼊的百分⽐ IT预算占收⼊的⽐例在1%-1.99%之间 IT预算占收⼊的⽐例在2%-2.99%之间 过去⼀年，IT预算占收⼊的⽐例⼤幅增加。该数据的平均值为2.44% 受访餐厅是否会增加2023年IT预算 17% IT预算占收⼊的⽐例不到0.99% 58% 增加IT预算 ⼤多数受访者预计IT预算将继续增⻓，58%的受访者在2023年会增加预算，21%的受访者表⽰技术预算增⻓在10%以上。38%的受访者表⽰预算 与去年持平。 21% 38% IT预算增⻓在10%以上 预算与去年持平 本次调研数据显⽰，这些不断增 ⻓的技术预算将对准客⼾需求： 在以下⽅⾯的技术投⼊将 会有重⼤的变化和升级: 21% 为了开展基于位置的营销⽽更换供应商; 38% 在CRM/宾客忠诚度⽅⾯， 38%的餐厅会更换供应商 或升级现有的供应商； 17% 13% 与现有供应商⼀起升级电⼦菜单; 根据顾客的购买记录添加个性化沟通渠道; 26% 13% 在商业分析⽅⾯，26%的 受访餐厅会更换供应商或 升级现有供应商； 在⾃助点餐机⽅⾯，有13%的受访餐厅将⾸次进 ⾏部署。 IT预 IT预算的分配逐年保持相对稳定，本次调研显⽰，“⽤于维护现有解决⽅案”的预算分配超过三分之⼆。虽然餐饮企业已经认识到充分利⽤现有资源的必要性，但我们也要留意现有解决⽅案之间需要更好的集成与建⽴标准。值得注意的是，“推出和实施全新解决⽅案”的占⽐为24%。 IT预算分配情况 推出和实施新 产品创新与研发7% 调研数据表明了受访餐厅对许多新兴技术的投资热情: 的解决⽅案24% 维护现有解决⽅案69% 13% 8% 10% 13%的餐厅将部署物联⽹(如库存远程 监控、设备预防性维护和客⼾位置跟踪) 超过10%的餐厅将在2023年⾸次推出 ⾃动化⼯具/机器⼈和语⾳助⼿ 8%的餐厅会深度探索元宇宙的应⽤ 03. 战略⽬标与挑战 TopStrategicGoalsforTechInvestment TopChallengesFacingRestaurantITDepartments 2023年IT投资的⾸要战略⽬标 提⾼宾客的数字化参与度 63% 提升商业分析能⼒ 提⾼员⼯⽣产⼒与留存率降低成本 增加收⼊机会 提升⽀付与数据安全加强电⼦商务/全渠道建设 增加及推动 店外售卖取货业务 54% 46% 42% 38% 25% 17% 17% 0%25%50%75% 本次调研，受访者也列出了其2023年的三⼤战略 ⽬标。前三⼤战略⽬标⸺提⾼宾客的数字化参与度、提升商业分析能⼒、提⾼员⼯⽣产⼒与留存率与去年相同，这些选项将有潜⼒带来可观的收⼊和效率，能够改善餐厅员⼯的⽣活质量，在今年获得了更多受访者的认可，从去年的59%、41%和 39%分别增加到63%、54%和46%。 这种战略⽬标的⼀致性也佐证了本次报告的论点 ⸺数字技术颠覆现状即将成为现实。 42%24% 成本是⼀个⻓期⽽明智的略年仍42%的受访者将其定为⾸⽬标之⼀ 来⾃国饮业协会的数据证实成本⸺尤其是与劳动⼒⻝品价格上涨和源相关的成本对馆的战略重性⽇益增强 同时“提升⽀付与数据”仍是⼀个关键的优先战略25%的受访者认为这是⾸务 这⼀数据强调了企业从⼀开就将问题融到战略实框中的必性“加强电⼦务”和“增加店售卖货业务”不在主的战略⽬标之只各占17%。 IT部⻔⾯临的最⼤挑战 难以与现有系统集成58% 缺乏充⾜的IT预算 内部技术⼈才和资源缺失宾客对技术的期望越来越⾼难以衡量技术的投资回报率 58% 46% 29% 17% 连续⼏年的调研显⽰，餐厅⾯临的最⼤IT挑战⼀直是“难以与遗留系统集成”，这⼀挑战仍在持续， ⽽“缺乏充⾜的IT预算”和“内部技术⼈才和资源缺失”紧随其后。 采⽤新技术带来的安全和隐私问题 不现实的项⽬截⽌⽇期合作伙伴对创新的抵制 0%20%40%60% 17% 13% 13% 系统集成的挑战可能⽐以往任何时候都更加重要，由于每年都有极⼤可能进⼀步加速技术创新并由此产⽣⼀系列解决⽅案，这使运营商感到措⼿不及并需要应对新的集成挑战。 数字转型并不会戛⽽⽌ ⾮店内就餐场景的投资 “⼤变局时代”(TheBigShift)已经三年了当时为应对疫厅加采⽤了“汽⻋带⼝”(drive-thru)临街 ⼝⾃提和卖店决⽅ 或许这时你会问:“什么时才到原样?”疫基本结束但数字转型并不会戛⽽⽌当⼀厅在忠于品 基本原则和价值主张的提下推进 数字点和⽀付数字客户关理和数据预测析并验证了这举措拥 收⼒时们便不会回到初 ⽹上预订，客⼈⾃提宴会（婚宴等）销售 ⽹上预订，送餐由第三⽅合作伙伴完成 临街窗⼝⾃提汽⻋外带窗⼝ 餐厅内部⾃⾏配送 ⻋内订餐，使⽤预装在汽⻋⾥的软件平台订餐 17% 46% 42% 63% 79% 75% 92% 技术的投资回报率不是⼀种⼆元计算 本次调研也让我们欣喜地看到，餐饮企业在另⼀个持续存在的挑战上取得了重⼤进展：只有17%的餐厅将衡量技术投资回报率的难度列为最⼤挑战，低于⼀年 前的39%。 这意味着越来越多的餐饮从业者正在意识到，技术的投资回报率不仅仅是⼀种⼆元计算（例如，移动点餐能助⼒企业赚更多的钱吗？），⽽是认识到技术投⼊对于客⼾关系建设与⻓期收⼊⽣产⾄关重要。 加⼊“酒旅知识同盟”社群： 扫描右侧⼆维码，添加⽯基学习委员微信StoneShi为好友。发送您的个⼈名⽚，即可受邀加⼊酒旅知识同盟社群。 ⼊群福利： ·最新⾏业报告免费下载 ·获取⾏业公开课⼀⼿资讯 ·与数千位酒店业⼤咖实时交流分享经验 92% 采⽤“⽹上预订，客⼈⾃提”的餐厅极为普遍 同时,采⽤“汽⻋外带窗⼝”“临街窗 ⼝⾃提”以及“⽹上预订，送餐由第三⽅合作伙伴完成”的⽐例也很⾼。 虽然部署店外解决⽅案对于快捷餐厅这样的具有交易属性的独⽴餐饮⻔店来说是⼀种很⾃然的选择，但这些解决⽅案也越来越多地被⼀些全服务餐厅接受，这些餐厅希望以此满⾜客⼾ 对体验的需求。 79% "宴会（婚宴等）销售”在快速增⻓ 79%的受访餐厅已经部署了相应的解决⽅案，8%的餐厅也计划在2023年开始实施。 ⾮店内就餐场景投资分析 17% "⻋内订餐，使⽤预装在汽⻋⾥的软件平台订餐”数据有所增⻓ 17%的受访餐厅已经采⽤，4%的受访餐厅已计划在2023年投资该技术。 考虑到“⽹上预订，送餐由第三⽅合作伙伴完 成”占据主导地位，我们询问了餐厅经营者，部分消费者为什么更喜欢从第三⽅平台⽽不是直接 从餐厅点餐？ 29% 29%的受访者认为这是为了更好的了解物流信息； 75% 38% 75%的受访者表⽰，这是因为客⼾在第三⽅平台已经拥有了⼀个保存着购买记录或⽀付偏好的账号； 38%的受访者认为这是由于宾客想要赚取会员积分； 25% 21% 25%的受访者认为这是为了更快的送餐体验； 21%的受访者认为这是为了⽀付更低的送餐费。 相关公开课推荐：点击下⽅链接，即可免费观看公开课回放 千亿级本地市场，抖⾳是否能够成为酒店餐饮收⼊增⻓新引擎？ 五星级酒店案例详细拆解，深度剖析酒店餐饮降本增效的底层逻辑 跟百万⼤V博主，深挖酒店新媒体营销底层逻辑 制胜竞争红海，餐饮企业应如何构建领先⼀步的数据分析体系？ 扫码关注“⽯基私享家” 报名参与更多免费公开课下载⾏业深度报告/⽩⽪书与⾏业专家1v1交流 04. 数据策略的有效性分析 RatingtheEffectivenessofData&AnalyticsStrategies 受访餐厅认为数据策略“⾮常”或“极其”有效的占⽐ 数据策略的有效性分析 菜单表现 ⻝品安全质量库存/供应链 菜单价格优化 社交媒体分析 宾客洞察 54% 50% 50% 38% 38% 33% 虽然将数据&分析策略⾃评为“⾮常”或 01“极其”有效的受访餐厅占⽐不⼤，但与去 年的结果相⽐，餐饮企业对于该领域的信⼼ 明显增强。 超过⼀半的受访者⾸次对菜单表现、⻝品安 02全质量、库存/供应链的数据策略表现出了如此⾼的信⼼。 只有33%的受访者认为⾃⾝的客⼾洞察数据 03策略“⾮常”或“极其有效”，但与去年的 19%对⽐，这⼀数据仍有很⼤增⻓。 0%20%40%60% 受访的餐厅经营者将其整体数据策略与竞争对⼿进⾏⽐较时，他们表现出了该领域的信⼼: 我们也询问了餐厅经营者，他们以怎样的福利政策来吸引宾客交换个⼈数据： 17%认为⾃⾝是创新者 46%认为⾃⾝是早期采⽤者 33%认为⾃⾝是延迟采⽤者 17% 46% 33% 54% 50% 42% 54%的受访者表⽰会提供相关的新服务和产品信息； 50%的受访者通过激励机制和折扣为宾客节约⾦钱成本； 42%的受访者会提供更⽅便和快捷的餐饮服务； 4% 4%认为⾃⾝是数据使⽤的落后者 21% 21%的受访者则会提供更及时的客 ⼾服务/⽀持。 05. 可持续发展措施 SustainabilityInitiativesImplementedbyR