2022烘焙行业研究报告

K K K N N N O O O W W W A A A B B B E E E T T T T T T E E E R R R C C C H H H O O O I I I C C C E E E . . . . . . T T T I I I M M M O O O N N N . . . 2022烘焙行业 研究报告 1.1.烘焙行业整体概览4 1.2.烘焙行业宏观环境分析7 1.3.烘焙行业市场规模11 1.4.烘焙行业融资动态19 2.1.消费者用户画像21 2.2.食用时间段和食用场景22 2.3.购买频次和价格24 2.4.消费者关注点26 3.1传承文化、调整转型的传统烘焙品牌28 3.2主打高颜值和营养健康的新兴烘焙品牌29 3.3主打民族文化和自信的国潮烘焙品牌30 3.4线上烘焙品牌33 3.5茶饮、咖啡跨界烘焙品牌33 4.1.标准评测39 4.2.品质评测46 4.3.感官评测61 6.1.低脂低糖烘焙有望成为烘焙赛道的新风口68 6.2.以多样化口味、营养轻食和开发定制解决同质化问题70 6.3.预制烘焙将带来爆发性的增长73 参考文献76 町芒优选指数（DCI）77 町芒研究院77 町芒研究院 䘇ᒪᶛ,䳅⵶ᡇള㔅⎄nQኋ№ቻ$⎾䍯㜳࣑nуᯣᨆƒ,൞ཝ ᓭᰬԙnøᲥс,ቻ$侤伕¾ᘫ№n⍱y྅ᚺ❬᭯਎,ᒪ䖱—ԙᡆffi⎾䍯Ì࣑ߑ,‰nJ᯦✎❏㺂ѐnፑ䎭o✎❏伕Ⓒ㺂ѐԛ㗄઩ᘡg,㩛3ᓭㅿՎ⛯,੾⧦[㬢ffiQኋnᘷ½,]൰㿺⁗໔䮵䗻䙕o੄⯡ ᛻ᰬԙ,᮪Ѡ✎❏]൰੄⎠Ⓒࢃ⎠,੾⧦᯦$Ӛᴵnቶ䶘,䳅⵶aҿ $‰◶3,䏀ᶛ䏀Dn✎❏;ѐᵓ⵶ᖘᕅDݹ№ᓭौƒ㓝,ƒ䠃㓥ཟ❬伕ᶆ,ᕰ䈹№㜸,№㌌,№গnᓭ✎❏ӝⒸቸ[уy,Ԅ㙂ᔬծ[ᴪDn⎾䍯൰Ქ,IӚ൰Ქ䴶≸,ᑜࣞJ✎❏㺂ѐn½᯦÷Նo $ᶛNᒪ,᯦$ᕅ✎❏,Ѡᙝौᇐ࡬✎❏№人࡬✎❏,ffi✎❏]൰⹪䀙№䍞ौ“冊ૈ”,ᔶ䗕[ᴪཝnᡆ䮵グ䰪oԄᓭn䀈ᓜ÷ᢴ୼ᵰ,ưƒᡆffi✎❏㺂ѐ᯦pᘷo䳅⵶⯡᛻$䏁ླ䖢,✎❏㺂ѐሼLᶛᚘགྷᙝ№ᘡ䙕ᡆ䮵,人䇗$ᶛdࡦॷᒪ,✎❏伕Ⓒưƒᡆffiള$但侤n⍱nҖᜥ,$ളᕅn“✎❏ᰬԙ”ᔶg,✎❏㺂ѐሼLᶛRƒᕅ?Qኋo 中国·郑州 T.0371-53675599 3 http://www.timoninfo.com 郑州管城区正商·经开广场8号楼4楼 町芒研究院 1.✎❏㺂ѐ]൰ᙱ㿾 1.1.✎❏㺂ѐ᮪։Ᾰ㿾 ✎❏伕Ⓒᱥԛ䶘ƒ,䞫%,伕ⴆ,⸸㌌,≪ffi৕ᯏ,Šࣖ呗㴁,ҩⒸ,⋯㜸ㅿެԌ৕ᯏ,ᡌуŠࣖެԌ৕ᯏ,㔅✎✚ࣖᐛn$㊱伕Ⓒo ᤿Ⓒ〃ӳffi䶘ऻ,㌋⛯,㴁㌋№␭ę⭒⛯Дཝ㊱o ✎❏伕Ⓒ᤿Ⓒ〃ӳ㊱ 䶘ऻ ㌋⛯ 㴁㌋ ␭ę⭒⛯ ⧦ԙ✎❏$ᴶޭԙ㺞ᙝn䶘ऻ,䎭Ⓠƒzݹࢃ8đ㓠n෹਀oᑂ㞀൞Q䞫ᢶᵥะ⹶E,ࣖ]ྫྷ⋯,㴸㵒ㅿ伕ᶆ,ᖘᡆJ㌋⛯n䴅ᖘoᐛѐ䶟ળᰬᵕ,$J✚⚿,䈹ƒᵰ,䶘ഘӳඍᵰ੄,䶘ऻnӝƒ⧦㿺 ⁗ौo0đ㓠n$⢟ौᆜᢶᵥ,䇟䶘ऻ࡬֒ᯯ⌋$JᴪDn᭯$,ԛ䶘ऻffiÌ伕n⧦ԙ✎❏ѐ,൞¾⍨ཝ䱼ᔶခ䘑]㑷;ᰬᵕo੄ᶛ㗄ളሼ䶘ऻՖ]$ᵢ,$ᕅ✎❏ᗍࡦགྷࡱ¢㋴‰≸㋴,$ᕅ½䉼ऻ№$ƒᡆffiള$㌋⛯,䈔nJ✎❏嗏ཪኧፄ䶘ऻo৕ᵢԛ㊩䶘ffiÌnӐ⍨ ?॰,✎❏ѐᔶခQኋ䎭ᶛo01ᒪ,$ᵢßൽ✎❏⎾䍯䠅ffi.3 中国·郑州 T.0371-53675599 4 http://www.timoninfo.com 郑州管城区正商·经开广场8号楼4楼 町芒研究院 ƒA,$ളßൽ✎❏⎾䍯䠅ӻffi7.8ƒA,㲳❬ቐ$3,ռt㺞᱄ᡇളള$ሯ✎❏伕Ⓒn⎾䍯Qኋグ䰪ᖾཝo (䍺ᯏᶛⓆ:$୼ӝѐガƒ3 ᡇളn⧦ԙ✎❏㲳❬䎭÷Ა,ռՖ㔕✎❏়ਨᛖ]o$൞Дƒᒪ ࢃn୼ᵓᰬᵕቧ$J✎❏伕Ⓒ,൞Kᯯƒffi⛯ᗹ,঍ᯯƒffi㌋⛯o൞ ╡䮵n়ਨ䮵⋩䠂,╊਎[ᮦॷ〃㊱ࡡ3ƒ,䙖ቧJ$ሂDᖟn$½ ✎❏@ौoKᯯƒ$$“ӢޡԬ”,½$$侲,঍ᯯƒ$½⌛ኧƒ㌋,㦭㣧䞛,ᰘླⵁ@ླ№,3ՖX÷oѠᰬُn$ᕅ✎❏,䲚J൞ᱛy,႐ᇪ,n$ᇪㅿy$㚐zㅿ൰Ქ⎾䍯,䘎pp㻡ᖉᡆ⽲Ⓒ䎖䘷o ൞nӝᯯᕅEԛ⿷ßᢁᐛ֒඀ffiÌ,¢⋗$ᖘᡆӝѐौ㿺⁗oࡦJ17đ㓠$R,$ᕅ✎❏⭧ᗭളßø—⅗Ֆ]$ള঍ᯯ⋵⎭,19đ㓠 中国·郑州 T.0371-53675599 5 http://www.timoninfo.com 郑州管城区正商·经开广场8号楼4楼 町芒研究院 $,׺ളß@ሼ✎❏Ֆ]$ളKᯯo0đ㓠80ᒪԙ,䙐䗽‰φ?॰, $ᕅ✎❏Ֆ]ള޻ค],൞᱕㓝䞈ᓍᔶခު䎭o90ᒪԙᵕ䰪,K࡟ ᰬnᴲਥ亵,ളnླ¿ਁㅿള¾✎❏Ⓒ⢂䘑傱,ᗆ⿅䇦,ƒᶄ,‰ ‰ㅿള޻✎❏㌋⛯;ѐ⴮㔝ᡆ㄁,¾№ⒸࣞJള޻⧦ԙ✎❏nQኋo 000ᒪ䎭,ᡇള✎❏㺂ѐ÷]ᘡ䙕ᡆ䮵ᵕ,✎❏;ѐᡆffi$ള伕Ⓒ㺂ѐn䠃㾷㓺ᡆ№ӳ,⎾䍯੾᤽ᮦ㓝໔䮵oṯg$ള✎❏অzᨆבn ᮦgᱴ⽰,003ᒪ,ള޻$侲]൰⎾䍯儎䗴600DKo䶘ऻ᯦䈣,ᐪ唄䍓⭒ㅿ¾䍺✎❏䘔䬷Ⓒ⢂䱼3ᔶ[ള޻n俌¿䰞ᓍ,¢ٕࠣ䍺ᵢՎ½൞$ളn]൰খ$⦽уᯣᨆƒoԄ010ᒪX÷,൞A㚊㖇nⒸ ࣞс,ՍD㖇½✎❏Ⓒ⢂,㓵E㓵с㷃ę,ള޻✎❏㺂ѐ㧭ᗍJࣖ䙕Qኋo 17đ㓠$R 19đ㓠$ 1980–1989ᒪ 1990–1999ᒪ 000–009ᒪ 010ᒪX÷ ԄᗭളՖ]$ള঍ᯯ⋵⎭ Ԅ׺㖍‰Ֆ]$ളKᯯ?॰ Ԅ‰φՖ], ൞᱕㓝䞈ᓍ ު䎭 ള¾Ⓒ⢂䘑],ള޻⧦ԙ✎❏;ѐ[⧦ ᘡ䙕໔䮵ᵕ㓵сⒸ⢂✎ ❏ᓍQኋ ᵢ±;ѐÌሲ]൰,[⧦®〃᯦ශ⁗ᕅ (䍺ᯏᶛⓆ:⭰;ガƒ᮪⨼3 01ᒪ@ള✎❏㺂ѐ⴮ީ;ѐƒ߂䠅䗴ࡦ639¿,÷ᒪEঀᒪ, 中国·郑州 T.0371-53675599 6 http://www.timoninfo.com 郑州管城区正商·经开广场8号楼4楼 町芒研究院 @ള✎❏㺂ѐ᯦ƒ߂䠅ffi81¿,ഖ⯡᛻ਃᕯ$ᡶᖧଃ,䳅⵶сঀᒪ⯡᛻䏁ど,䘎z੾⧦໔ࣖnᘷ½o (䍺ᯏᶛⓆ:$୼ӝѐガƒ3 1..✎❏㺂ѐ¾¾⧥ູӳ᷆ 1..1㺂ѐ᭵$᢬ᤷ,ᨆב$ླn㔅㩛⧥ູ 0ᒪࡓ㔅⎄ᙱ։གྷ㤅n½ཪ,ഖffi⯡᛻൞ӂTᓜ㻡ᢉᯣo൞ƒ։㔅⎄ԃ❬⯨䖥,䙐㛶⦽༺ƒ䖹№ƒ$n᛻߫с,$㺂ԛᤷ3ᇳᶴn䍝7᭵$,Ԅᙱ䠅EQ࣑,䱼3[φJ@ᤷ;ѐ㔵㢨䖢ශㅿ᭵$, ऻᤢ✎❏㺂ѐ൞޻nՇ䰨伕Ⓒ㺂ѐt㔏\J䠃⛯᢬ᤷ,ᕰ䈹伕Ⓒᆿ@ 中国·郑州 T.0371-53675599 7 http://www.timoninfo.com 郑州管城区正商·经开广场8号楼4楼 町芒研究院 №Qኋ½᯦,ԛᇂ஺nⴇ⶙㇗⨼᧠᯳№$ླnnӝ㔅㩛⧥ູ,ffi✎❏㺂ѐnQኋᨆבJ᱄⺤,J䱊n]൰ࢃᲥo ✎❏㺂ѐ№ӳ⴮ީ᭵$Iᙱ—㿾㺞 Qᐹᰬ䰪 ᭵$੃ƒ 01ᒪ8$ Ʌ01ᒪᓜ伕Ⓒᆿ@ള¿ƒ‰㄁fi䇗ࡈɆ 00ᒪ9$ Ʌ伕Ⓒᆿ@ƒ‰㇗⨼ffi⌋Ɇ(½≸ᝅ¾ふ3 00ᒪ6$ Ʌṗണ伕Ⓒᆿ@ᆾᣚ㺂ࣞᯯṾ(00–03Ɇ 019ᒪ6$ Ʌ019ᒪ伕Ⓒᆿ@䠃⛯ᐛ֒ᆿᧈɆ 019ᒪ$ Ʌީƒ␧ौ᭯䶟ࣖᕰ伕Ⓒᆿ@ᐛ֒nᝅ¾Ɇ 019ᒪ3$ ɅᆜҖ伕Ⓒᆿ@fi㩛3ᓭ㇗⨼㿺ᇐɆ 019ᒪ$ Ʌ?ᯯa᭵亼ሲᒨ№伕Ⓒᆿ@䍙?࡬㿺ᇐɆ 018ᒪ1$ Ʌ$½ß$¾№ള伕Ⓒᆿ@⌋伕Ⓒᆿ@⌋(018ؤK3Ɇ 017ᒪ11$ Ʌ伕Ⓒnӝ䇮ਥ㇗⨼ffi⌋(017ؤK3Ɇ 017ᒪ3$ Ʌީƒ伕Ⓒnӝ㔅㩛;ѐᔰ䇤伕Ⓒᆿ@䘳ⓥ։㌱n§ᒨ㿺ᇐɆ 017ᒪ1$ Ʌީƒ׹䘑伕ⒸᐛѐᓭQኋn᤽ሲᝅ¾Ɇ 1..㔅⎄⧥ູੇླ,⎾䍯⁗ᕅ䖢਎ ൞㔅⎄ᯯ䶘,䳅⵶ള¿ࣖཝሯؓבどԭ᭵$nƒ࣑ᓜ,01 中国·郑州 T.0371-53675599 8 http://www.timoninfo.com 郑州管城区正商·经开广场8号楼4楼 町芒研究院 ᒪቻ$ßൽ⎾䍯@[ffi4100ݹ,№Kৱᒪ੃ѿ໔䮵13.6%,R䲚ԭṲഖ㍖,ƒƒ໔䮵1.6%o0ᒪEঀᒪ,@ളቻ$ßൽਥ@䞃᭬]ffi18463ݹ,№K੃ѿ໔䮵4.7%,R䲚ԭṲഖ㍖,ƒƒ໔䮵3.0%o 0ᒪEঀᒪ,gളƒ⧥ູ№ള޻⯡᛻ᖧଃ,$ളIz⎾䍯Ⓒ䴬୤ᙱ仓ffi1043Kݹ,№K⮛䲃0.7%oެ$4$ԳIz⎾䍯Ⓒ䴬୤ᙱ仓䲃ᑻffi11.1%,$Գ䲃ᑻ᭬X6.7%,6$Գᚘགྷ໔ᑻX3.1%o䳅 ⵶⯡᛻䱨ƒnᖘ½ੇླ,ࣖEƒࣞ޻䴶n᭵$Q࣑,⎾䍯]൰ሼ੾⧦〥ᶷᚘགྷᘷ½o (䍺ᯏᶛⓆ:$୼ӝѐガƒ3 中国·郑州 T.0371-53675599 9 http://www.timoninfo.com 郑州管城区正商·经开广场8号楼4楼 町芒研究院 䘑]੄⯡᛻ᰬԙԛᶛ,ള$n⎾䍯ᘷᓜQnJ䍞n᭯਎,ᔶခ䘳 ≸ᴪᓭ,ᴪ㡈䘸№ᴪ$᛻ƒn⎾䍯ogR㩂ę䈘ᵰᶺ䘇ᵕQᐹnɅ0$ള⎾䍯䏁½ᣛ઀Ɇᱴ⽰,⎾䍯$ੇᖶᜢᝅnn⍱,ᑂᵑƒ ࡦⒸ䍞ᴪླnђ$,൞Ⓒ⢂n䘿№E,ᴪ㡈䘸,։僂᝕ᴪ½֒ffi俌䘿o↚¾,⎾䍯$䘎ⵁ䠃Ⓒ⢂nIz䍙?᝕,〥ᶷnԭٲ¾№½ခß ᛻ƒㅿ޻൞nђ$o൞᯦—䖤n⎾䍯⁗ᕅ਎ौҁс,ሯƒ✎❏Ⓒ⢂;ѐᶛ䈪,№ᨆƒӝⒸnⒸ䍞,ffi⎾䍯$½䙖ᴪ㡈䘸n։僂,൞㋴⾔ቸ䶘fi⎾䍯$№ï¾ᥥ,ᢃᱥ䎘ᗍ]൰nީ䭤o 1..3Iz⧥ູ Iz@ौᯯ䶘,㲳❬✎❏伕Ⓒ$ቧᆎ൞ᡇԢnn⍱$,ռ⭧ƒ® ?⢯n侤伕@ौ։㌱,у№?ต,у№ᰬ½ㅿㅿ$3ªᙝ,䶘ऻ, ㌋⛯ㅿ$ᕅ✎❏ခ㓾$㜳ᡆffi但$Ì伕oу䗽,䳅⵶ßԢn⍱y྅n ࣖᘡ,$J׵gfiⒸ䍞n⍱n䘳≸,$ᯯ✎❏伕Ⓒưƒ൞ᡇളቻ$n $但Ì伕$Š䙅oᶛ㠠㗄ഘnᮦgᱴ⽰,ⴤࢃ$䎻䗽11%nളß䶘 ऻ֒ffi$但,ƒቻ$但Ⓒ㊱øӂ੃,ਥ¾✎❏伕Ⓒ䏀ᶛ䏀㻡ളßᡶ௒ ¾o 中国·郑州 T.0371-53675599 10 http://www.timoninfo.com 郑州管城区正商·经开广场8号楼4楼 町芒研究院 (䍺ᯏᶛⓆ:㗄ഘ但侤ฯ䇣3 R¾—ᯯ䶘,൞③ᗠ⧥㔅⎄с,ള▤nགྷުᑜࣞJՖ㔕$ᕅ୼Ⓒn⎾䍯,䇮D⎾䍯$䙐䗽ƒƒ$ᕅ୼ⒸᶛᣈQ㠠⎞ሯ$ളՖ㔕@ौn ᛻᝕o]୤n$ᕅ✎❏伕Ⓒ㧭ᗍJуቇ⎾䍯$n䇚ਥoሯƒ$ᕅ✎❏ ;ѐᶛ䈪,㾷┗䏩᯦đԙ⎾䍯$n䴶≸,—ᯯ䶘㾷ॖᗹᢉ䙖$ᕅӝⒸ,ᨆƒ@ौ޻⏫№Ⓒ䍞;—ᯯ䶘㾷½᯦nӝᢶᵥ,ß3ªौҁ䐥,䇟$ᕅ✎❏伕Ⓒ$㣧¾᭴,൞✎❏]൰䎘ᗍ—ᑣҁ?o 1.3.✎❏㺂ѐ]൰㿺⁗ ൞$ളՇ䰨伕Ⓒ㺂ѐᶛ䈪,൞㓼ӳn䴬୤㔉ᶺ$,✎❏伕Ⓒখg 中国·郑州 T.0371-53675599 11 http://www.timoninfo.com 郑州管城区正商·经开广场8号楼4楼 町芒研究院 J]൰nᴶཝԳ仓o01ᒪ✎❏㺂ѐ]൰㿺⁗䗴67Kݹ,№K໔䮵19.9%,ഖ⯡᛻ᖧଃ,0ᒪEঀᒪ໔䙕$ᡶ᭴㕉,人䇗сঀᒪ䳅 ⵶⯡᛻nླ䖢,]൰㿺⁗ሼ䗴ࡦ83Kݹ,ƒ⧦ᚘགྷ໔䮵,ࡦ03ᒪ]൰㿺⁗ሼ䗴ࡦ3069.9Kݹ,$ളn✎❏ѐᤛ$Dཝn]൰Qኋグ䰪o (䍺ᯏᶛⓆ:Fro›t8Gullivan,ђ੪䇷࡮,⭰;ガƒ᮪⨼3 中国·郑州 T.0371-53675599 12 http://www.timoninfo.com 郑州管城区正商·经开广场8号楼4楼 町芒研究院 (ᮦgᶛⓆ:$ള䘔䬷㔅㩛অzfi½ު䍺ᵢ㚊ęQᐹnɅ01ᒪ$ള䘔䬷但侤㺂ѐᣛ઀Ɇ3 $ളᰰⴑn✎❏⎾䍯䴶≸]൰,੮ᕋJՍDളƒ✎❏;ѐ]ቶ,䘇ᒪᶛ,ᡇള✎❏㺂ѐQኋ䙕ᓜ䗻⥑,✎❏;ѐƒ߂䠅ᘡ䙕໔䮵,Ԅ 017ᒪn040¿໔X01ᒪn639¿o0ᒪEঀᒪᡇള✎❏⴮ ީ;ѐƒ߂䠅䗴81¿o (ᮦgᶛⓆ:$୼ӝѐガƒ3 中国·郑州 T.0371-53675599 13 http://www.timoninfo.com 郑州管城区正商·经开广场8号楼4楼 町芒研究院 ṯg½但㖇ᮦg,ⴤࢃᡇളᤛ$䎻䗽0н¿✎❏䰞ᓍ,Jђⴷԛ4.9н¿ᧈ੃ø—,ኧђ,‰㤅ԛ3.н¿№3н¿n䰞ᓍᮦ䠅ӳ ࡍøӂ,п੃o䰞ᓍ൞@ളӳᐹൽ㺗,ռ勒$䐞॰QኋnⒸ⢂,Dԛ $ቅශ䘔䬷䰞ᓍffiÌo䰞ᓍᮦ䎻䗽00¿nӻ$1%,ݹ⾌,ᒮ⿅$侲ㅿཪ№Ⓒ⢂䰞ᓍᮦ൞70¿ԛE,ⴤࢃ䘎$$ƒ¿䰞ᓍԛEnⒸ⢂,䘔䬷