8月食品餐饮行业舆情分析报告

FOODINDUSTRYPUBLICOPINIONMONTHLYREPORT 2022年8月 食品餐饮行业舆情分析报告 ——火锅赛道业绩疲软真功夫商标纠纷正式开庭瑞幸持续盈利逆势翻盘 百分点舆情中心出品 本月度报告主要聚焦广义上的食品饮料及餐饮行业，以网络舆情为主要切入点，结合新舆情环境下的全媒体信息，对当月的行业动态、热点事件进行全面深入分析。 行业范围及代表企业 根据行业范围定义，本报告将食品饮料及餐饮行业分为如下几个细分领域：连锁快餐、茶饮甜品、方便速食、休闲零食、乳饮酒水、生鲜电商等，并及时追踪每个细分版块下代表企业的动态，如肯德基、麦当劳、海底捞、星巴克、瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶、贵州茅台、康师傅、统一、娃哈哈、农夫山泉、可口可乐、良品铺子、三只松鼠、元气森林、伊利、蒙牛、三元食品等。 报告结构 本报告以行业内热点舆情事件分析为核心内容，选题以当月舆情事件的热度和代表性为标准。此版块将分析事件的舆情概况、网友观点及媒体观点，同时深入分析事件对关联企业、整体行业的影响，以期给读者传递全新的、深入的、有效的行业观察。 此外，本报告还提供当月政策与监管动态分析以及本行业动态概览，可协助读者在短时间内快速了解全行业动态。 分析师观察为报告整体内容的综合，以热点舆情事件为立足点，总结事件特点，探索对行业的影响，并简单预测行业风向和发展趋势。 本报告数据主要来源于百分点舆情洞察系统，基于百分点科技自身对行业长期观察获得的行业知识，并运用案头研究、交叉学科研究等方法。 全媒体信息覆盖 百分点舆情洞察系统覆盖新舆情环境下的全媒体信息，包括新闻资讯、报刊、自媒体、微博、微信、问答、视频、评论等十多项信源渠道，横跨PC及移动端、境内外240多万个信源点。 智能精准分析 深度探索人工智能在自然语言处理方面的应用，包括机器智能负面判断、重点信息智能排序，结合行业细分特点和用户日常使用习惯，智能调整负面信息、重点信息定义，实现更智能的舆情分析效果。 专业舆情服务 百分点舆情团队拥有数十位资深舆情分析专家，为跨行业、跨领域的客户提供深度报告定制、事件分析、舆情处置方案建议等专业舆情服务，凭借深度解读视角和资深服务经验，提供无忧舆情服务体验。 01 02 03 04 05 目录 CONTENTS 政策与监管动态 月度事件盘点 重点事件解读热点事件分析分析师观察 国家卫生健康委近日发布《食品安全标准与监测评估“十四五”规划》，对“十四五”时期我国食品安全标准、监测评估与国民营养工作的发展目标、保障措施等做出系统设计和具体部署。“十四五”期间，要以提升卫生健康系统基层食品安全风险防范能力为重点，发挥好食品安全标准与风险监测评估工作在“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的食品安全治理体系中的基础性作用。 规划背景“十四五”规划概括性地总结了“十三五”期间卫生健康系统食品安全标准、监测评估与营养健康工作所取得的工作成效，分析了“十四五”时期所面临的新 形势和新挑战。“十四五”时期公众健康保护诉求提升、产业创新调整变化，现代化治理对食品安全标准、风险监测评估等工作提出了新任务、新要求。 总体要求 《规划》明确了“十四五”期间食品安全标准、监测评估与营养健康工作的指导思想、基本原则和发展目标，提出了以提升卫生健康系统基层食品安全风险防范能力为重点，发挥好食品安全标准与风险监测评估工作在“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的食品安全治理体系中的基础性作用，奋力推进健康中国建设。 主要任务《规划》围绕工作目标和“四个导向”工作原则，明确了15项重点工作任务。一是落实“四个最严”，完善最严谨的标准体系；二是提升食品安全风险监测识别与评估研判工作水平；三是贯彻实施国民营养计划与合理膳食行动；四是健全支撑与保障，夯实发展基础。 保障措施 按照《规划》，要通过加强组织领导、保障经费投入、营造有利环境、加强效果评价评估等四个方面的措施，确保各项任务的落实和目标的实现。《规划》强调要立足国情民情、跟踪国际前沿，坚持以人民健康为中心，以推动高质量发展为主题，以满足人民日益增长的美好生活需要为根本目的，强化底线思维，聚焦安全导向，突出重点，提升风险防范意识和能力，服务政府食品安全管理、公众健康和食品行业健康发展。 5 8月3日，中国连锁经营协会发布《2022年中国连锁餐饮行业报告》。报告显示，我国餐饮行业的连锁化率持续提升，饮品、面包甜点以及国际美食连锁化率位居前三，2021年连锁化率分别达到41.8%、25.8%和23.8%。 2021年中小规模连锁品牌增长迅速：规模在3-10家店的连锁品牌门店数涨幅最大，达23%；而规模在1,001-5,000家店的品牌门店数量却出现了负增长。 2019-2021年，绝大部分餐饮品类连锁化率持续提升，饮品、烧烤及快餐增速位居前三，2021年三者连锁化率分别增长4.6%、3.9%、3.7%。 热点分析 2019-2021年，中餐品类连锁市场门店比重稳步上涨，品牌连锁呈现出加速发展态势。特色菜、烧烤、其他地方菜是2021年连锁门店数增长比例最高的三个品类，同比增长达33.2%、27.6%和22.1%。 2019-2021年各品类餐饮店连锁化率趋势 观察分析 中国连锁餐饮行业报告观察分析 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 饮面国 品包际 店甜美 点食 火小八烧 锅吃大烤快菜 餐系 其自鱼特其他助鲜色他地餐菜餐方饮 菜 2019年 2020年 2021年 •一、2021年中小规模的连锁品牌开始陆续出现，增长迅速。部分中小餐饮经营者在数字化管理工具的赋能和加持下，开始探索连锁模式和扩张门店；此外，大量自主小本创业的创业者选择通过加盟连锁餐饮品牌的方式进入餐饮行业。 •二、饮品店的连锁化率提升最快。一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐；另一方面由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。 •三、2021年餐饮人均消费有所上升，人均不过百依然是主流。西餐及亚洲料理的人均消费最高，2021年人均消费分别为103元和113元；中式正餐、火锅和烧烤的人均消费在80元左右且上调比例最高，2021年的涨幅分别为14.8%、14.4%和10.5%，说明消费者在这三类上的消费意愿在增加。 数据来源：中国连锁经营协会-《2022年中国连锁餐饮行业报告》 6 8月9日，2022大众点评必吃榜颁奖盛典暨大湾区美食之夜在深圳举行，由深圳市商务局、福田区人民政府支持，美团主办，旨在通过本地优质的餐饮供给激发餐饮市场潜力，力促消费回补、经济回暖。活动当天，美团发布《粤港澳大湾区餐饮消费报告》，从餐饮烟火气中，展现融合创新、兼容并蓄的大湾区餐饮消费市场全貌。 重要数据 夜间餐饮订单量占比趋势 •2022年上半年，粤港澳大湾区的餐饮线上门店数增加8%，餐饮线上订单量同比增长14%。其中，大湾区线上餐饮本地消费额占比超过89%，深圳本地消费额占比更是高达92%。 •大湾区内有4万余家粤菜餐厅，达全国总量的45%左右。受本地优质消费供给和数字化驱动，大湾区餐饮市场连锁化率高达26%，两年增长近10个百分点，跑赢全国餐饮连锁化率大盘。 •深圳实体餐饮线上化率达到45%，上半年餐饮线上订单量位居全国第三。6月，深圳餐饮线上订单量创今年以来新 45% 30% 15% 0% 39.85% 35.97% 40.48% 37.62% 40.17% 37.47% 高，同比增长12.9%，接近当月深圳社会消费品零售总额的同比增长率。 2020年2021年2022年 粤港澳大湾区全国 重要特点 消费群体年轻化。报告显示，25-30岁的年轻群体是深圳餐饮消费的主力军，占比高达31.4%，高于粤港澳大湾区及全国餐饮大盘。 融合菜和国际美食广受欢迎。深圳融合菜餐厅数量在粤港澳大湾区中排名第一。椰子鸡是深圳融合菜经典代表，在深圳共有1,300多家同类型餐厅，数量位居全国首位。此外，近三年，拉美烤肉、东南亚菜、泰式小吃、希腊菜、意大利菜、墨西哥菜等餐饮门店数量增速约2倍至20倍不等，成为本地餐饮市场中增速最快的品类。 夜间消费活力强劲。2022年粤港澳大湾区的夜间餐饮线上订单量占比在40%以上，高于全国大盘。夜经济带动消费新增量，美团数据显示，晚上9点至凌晨3点的深夜餐饮订单量中，广州和深圳分别包揽全国第一和第二。 7 8月30日，中国烹饪协会会长杨柳在2022数智化全产业链赋能餐饮高质量发展推进会上，发布《2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》。报告显示，2021年，作为餐饮业领军代表和行业标杆，餐饮企业百强和五百强门店在促消费、稳就业等方面发挥了重要的引领作用。2021年度餐饮企业百强名单中，不仅有百胜、海底捞、金拱门等知名连锁餐饮企业，也有全聚德、上海老城隍庙、广州酒家等餐饮老字号，还有湊湊、鱼你在一起等新锐餐饮品牌。 内容解读 餐饮企业百强和五百强门店营收总体恢复良好。2021年，餐饮企业百强总营业收入3,649亿元，同比上涨23.2%；五百强门店总营业收入同比上涨20%。两者涨幅均要高于整个餐饮行业。 产业集中度保持稳定。餐饮企业百强营收规模不断上涨。2021年，餐饮企业百强营业收入占到全国餐饮收入的7.8%，与上年持平。 团膳、休闲餐饮表现抢眼。2021年，各业态增速涨幅喜人，团膳、休闲餐饮表现抢眼，快餐、餐馆酒楼、火锅为2021年餐饮百强的主力业态。 区域分布范围广泛。2021年，餐饮企业百强覆盖了17个省区，而餐饮五百强门店则分布于29个省区。北京的百强企业数量和五百强门店数量都位居榜首。 扩张步伐有所加快。2021年，超过七成的百强企业门店持续扩张。74.7%的百强企业门店数量有增加，11.4%的百强企业门店数量有不同程度的减少，13.9%的百强企业的门店数量保持不变。 盈利水平不断提高。餐饮企业百强盈利表现良好，平均销售利润率为7.1%，比上年上涨了1.1%；餐饮五百强平均销售利润率达到13.7%，高于上年1.9%。 各项成本急剧上升。2021年，餐饮企业随着营业规模的增大，疫情防控的常态化，各项成本急剧增加，其中原材料、人工、研发投入、社会保险、税收等成本的同比增长率均超过20%。 数字化创新再提速。疫情反复，餐饮堂食时有受限，带动餐饮企业数字化再提速，数字化订单带来的销售额比重越来越高，外卖业务成为餐饮企业营收增长的主要驱动 力。越来越多的百强企业把推动非堂食业务盈利性增长作为重点战略，充分利用线上线下渠道，满足人们不断增长的居家餐饮消费需求。 8 01 02 03 04 05 目录 CONTENTS 政策与监管动态 月度事件盘点 重点事件解读热点事件分析分析师观察 食品安全 8月15日，女子称蜜雪冰城中喝出活苍蝇乱爬，涉事门店负责人表示，卖出去的饮料都是满杯的，且经过摇晃，苍蝇不可能在封杯前进去，怀疑是从吸管里爬进去的。 8月16日，盒马经销的进口Tipco橙汁检验和复检均检出安赛蜜，被罚48万，没收违法所得9761.22元。 8月19日，一女子称在老乡鸡外卖中吃出大块纸巾。25日，老乡鸡发道歉信称，该女子并未提出不合法的赔偿诉求，关于该女子敲诈勒索的说法纯属子虚乌有。 8月22日，麦趣尔2批次纯牛奶不合格，被罚7315.1万，公司现全部整改完毕，相关停产已经结束，逐步恢复纯牛奶生产，检验合格后上市销售。 8月22日，乡村基恒丰路店因使用过期五花肉被上海市静安区市场监督管理局罚款5万，并没收违法所得520元。 8月24日，男子称吃张亮麻辣烫碗里抠出“灰”，质疑店家不刷碗、消毒不到位。 8月25日，北京马迭尔食品有限公司发布召回公告，生产的原味老冰棍产品在深圳市监局抽