2021年度云南省花椒产业发展报告

编审：施彬云南省林业和草原技术推广总站执笔：施彬云南省林业和草原技术推广总站李翠萍云南省林业和草原技术推广总站 杨卿云南省林业调查规划院刘建伟云南省林业和草原局 周彬云南省林业和草原科学院杨明志云南省林木种苗工作总站孙蕊云南省林业调查规划院 统稿：施彬云南省林业和草原技术推广总站 编辑：杨红朝云南省绿色食品发展中心 一、云南省花椒产业发展现状 （一）产业面积、产量、产值 云南是我国种植花椒历史悠久的地区之一，主要分布在滇东北、滇中、滇西北金沙江流域，种植的主要品种为红花椒和青花椒两大类，以青花椒为主。2019年花椒产业被列为全省打造世界一流“绿色食品牌”的重点产业之一。按省林草局统计，全省花椒种植面积445.76万亩，其中：投产面积276.98万亩；总产量8.99 万吨；总产值45.93亿元。 （二）主要品种及区划布局 我省各地种植的花椒，种源多为从四川、重庆及本地种源。就种植面积而言，昭通、丽江、楚雄3州市是我省花椒产业发展的主要区域，种植面积分别为 151.35万亩、101.93万亩、80.25万亩，占全省花椒总面积的74.8%。全省花椒种植面积超过10万亩以上的县有12个，占全省总面积的71.7%，分别是：宁蒗 54.06万亩、永胜16.92万亩、华坪22.82万亩、永善34.56万亩、彝良38.1万亩、鲁甸32.0万亩、巧家31.23万亩、大姚41.6万亩、南华15.24万亩、澜沧12.35万亩、会泽10.0万亩、禄劝10.6万亩。 图1云南省花椒主产区挂果面积（单位：万亩） 图22020年云南省16个州市花椒种植面积（单位：万亩） （三）市场经营主体情况 近年来，各地坚持以产业化发展的模式，探索解决制约花椒产业发展的问题。积极培育新型农业经营主体，努力构建新型农业经营体系，推动农业经营由传统的单一家庭经营向合作社主体经营转变，初步形成了以地方企业为龙头，合作经济组织为纽带，种植户为主体的发展态势。据统计，我省从事花椒经营加工的各类企业3639家，个体经营2381户。 图3云南省花椒产业经营主体情况 （四）绿色发展成效 一是促进了生态恢复。目前种植的花椒，主要分布在退耕还林地、陡坡地、荒山荒坡以及部分农地上，盛果期面积超过40%，据初步估算，已为全省增加了0.62%的森林覆盖率。二是推动了生态扶贫。近几年，按照脱贫攻坚的有关要求，有关县（市、区）党委、政府把发展花椒作为产业扶贫的重点内容，积极采取措施，加以扶持，取得较好的效果。三是按照“三品一标”的要求，各地相应的开展了绿色、有机花椒的认证工作，全省目前已取得认证11.2万亩，其中有机认证10.6万亩， 绿色认证0.6万亩。 （五）加工增值情况 我省目前花椒大多以整粒散装的形式进行销售，花椒加工仍然相对比较落后，加工企业以家庭作坊居多，70%以上是中小企业，存在设备差、档次低、产品少的情况。在花椒精深加工领域和高端加工设备研发上较为欠缺，整体产出的花椒产品多为初加工产品，精深加工产品较少。生产加工的产品主要是干花椒、保鲜花椒、花椒油、调味品等大众产品。由于，前期设备资金投入大，花椒精油生产、加工的企业较少。花椒精油及后续精深加工、开发、利用产业链有待发展。 （六）科技创新支撑情况 我省花椒科技创新能力弱，缺乏相应的科技创新成果。目前通过认定的品种有10个，其中：优良家系8个，优良无性系2个。认定的良种尚未进行大面积推广种植，尚未形成我省花椒产业发展的当家品种。 我省目前尚未制定省级花椒相应的地方标准，只有昭通市对昭通青花椒制定了相关地方标准，批准发布了《青花椒低产林改造技术规程》、《青花椒育苗技术规程》、《青花椒质量等级技术标准》、《青花椒烘干技术规程》、《青花椒主要病虫害防治技术规程》。 各州（市）、县、乡（镇）级林业技术推广技术人员少，能够掌握花椒栽培管理及采收处理的技术人员不足，技术薄弱，不能很好地指导当地椒农的技术需要。 （七）市场拓展情况 在花椒成熟采收的季节，花椒营销绝大多数是由营销大户、合作社、小商贩在乡镇赶集时收购农户各家出售的花椒，再销往四川、重庆等地。也有一部分是由当地的加工企业收购鲜椒，加工后销往四川、重庆、上海、东南亚等地。为加大花椒的销售力度，各地不同程度的建立了电子商务及电商平台，开展了电商销售。受今年花椒价格上扬的影响，各地农户销售的花椒均价基本在50元/公斤以上。在品牌创建上，各地较为重视，推出了相应的产品商标和产品专利，受多种因素影响，在绿色有机食品和区域公共品牌创建上推进力度较弱。 （八）重点工作推进落实情况 鲁甸县是我省唯一一个花椒产业特色县，为切实抓好“一县一业”特色县创建工作，2021年县人民政府先后组织调研2次、召开专题会议研究3次，高位推 动“一县一业”特色县创建工作。2021年全县32万亩花椒（青花椒27万亩，红 花椒7万亩）产量10200吨，较2020年产量9800吨，增产400吨，收购单价94 元/公斤，椒农人均收入5427元。全县花椒产值9.588亿元，其中：一产9.588亿元， 二产1.86亿元，三产0.42亿元。共计完成投资8461.6万元，其中：县级涉农整 合资金和县级财政资金2336.6万元；带动企业投入资金6125万元。全县围绕“五化”开展创建工作。 在规模化方面： 1.完成高标准新植1万亩，其中：鲁甸县“一县一业”高标准青花椒椒栽培示范基地（5000亩），项目实施主体：鲁甸县江底镇人民政府，项目建设内容为：新种植5000亩青花椒及基地水肥一体化管网建设，已经实施完成，项目投资800 万元，全部为县级涉农整合资金。借助2019年新一轮退耕还林项目建设完成高 标准雪椒示范基地0.5万亩（建设地点分布在：龙树镇古寨社区、新街镇新街社区，火德红镇雀落村、乐红镇官寨社区），高标准花椒示范基地建设使用县级涉农整合资金及退耕还林专项资金，该项目已通过县级验收，拨付项目资金。 2.实施花椒提质增效。年度任务2万亩，实际完成6.82万亩，该项目由人民政府整合涉农资金投资完成具体分为三个子项目（鲁甸县“一县一业”特色县花椒提质增效项目1万亩投资199.6万元，鲁甸县2021年造林补贴试点花椒低效 林改造项目4.22万亩投资697万元，鲁甸县2021年雪椒抚育管理项目1.6万亩投 资640万元），其中：鲁甸县“一县一业”特色县花椒提质增效项目已建设完成，其他两个项目正在组织实施。 在组织化方面： 1.完成对县内两家花椒龙头企业奖补，其中昭通市大成农业开发有限公司获奖补资金40万元，鲁甸县鑫辉农特产品开发有限公司获奖补资金20万元。资金为县级财政资金。 2.龙头企业培育、合作社规范化建设。一是已新培育完成省级龙头企业1个。 二是已新培育完成合作社12个。 在专业化方面： 1．成立专家院士工作站2个，（陈卫明专家院士工作站，四川大学专家工作站）， 组建1支87人的花椒技术辅导员队伍，其中：“一县一业”示范创建花椒辅导 员40名， 2．建成鲁甸县花椒技术培训中心，开展花椒技术培训。 3.签约建设鲁甸县西南国际交易中心（建设方：鲁甸县砚池山农业开发有限公司，预计投资21123万元。） 4.实施花椒加工技术改造2项，（由昭通市大成农业开发有限公司、鲁甸县鑫辉农特产品开发有限公司投资完成） 5.建设完成3个“一村一品”专业村（梭山镇新田社区、埂底村、黑石村），实施主体：梭山镇人民政府。 在绿色化方面： 1.开展有机认证基地面积10万亩（涉及企业18家，完成第二年转换认证）， 投资84万元，全部为县级财政资金。 2.实施花椒园土壤有机质提升2万亩，推广花椒测土配方施肥、果园生草覆草等绿色生产技术措施。 3.已完成花椒蚧壳虫绿色防控5万亩。 4.新完成花椒原产地认证2个0.8万亩。 在市场化方面： 1.品牌化建设。有3家企业（合作社）完成品牌商标注册7个，“鲁甸青花椒”成为国家地理标志保护产品，是昭通市唯一一个以县级行政区域命名的地理标志保护产品。经国家工商行政管理总局商标局批准，“鲁甸青花椒”成功注册为国 家地理标志证明商标，注册号为10320006。目前，昭通市大成农业开发有限责任公司的“牛栏江”“椒原堂”“梭山青花椒”品牌使用“鲁甸青花椒”地理标志。有4个品牌获得10个市级及以上品牌奖项。 2.信息化建设。建设花椒产业信息平台1个，由县工科局组织实施完成，已经正常运转。 （九）联农带农富农情况 花椒是山区群众主要栽培的乡土经济树种之一，是群众主要经济收入来源，发展花椒产业具有较好的群众基础。花椒种植不仅增加当地森林覆盖率，具有良好的生态效益，同时也有较好的经济效益和社会效益，促进椒区林农脱贫致富。 永胜县片角镇四角山村委会熊箐小组28户112人，户均花椒收入3万元以上， 鲁地拉镇大长坪村委会上杨保箐小组，55户248人，年户均收入6万元。华坪县 花椒种植面积达23.82万亩，挂果面积16.32万余亩；干花椒产量达5655吨，按 32元/斤干花椒计算，花椒产值将突破3.62亿元。全县花椒产业已初具规模，花椒产业的发展，有效地促进了农村产业结构调整和农民增收致富，逐步彰显了较好的经济、生态和社会效益。 二、花椒产业发展形势分析 （一）全省趋势分析 云南地处红土高原，独特的自然环境使得云南气候表现出昼夜温差大和光照充足的特点，为花椒生长发育提供了适宜的生长环境，特别是金沙江干热河谷区是云南青花椒的适生区，是生产优质、特色、生态、安全农产品的天然宝地。由于产地光热充足和昼夜温差大以及特有的土壤和地理气候特征，造就了出产的青花椒椒皮厚、油包大、麻味纯正、香味持久等特点。经初步统计，全省适宜发展花椒的土地面积在450万亩左右，按一般丰产标准理论（干花椒亩产仅50公斤， 亩产值能达5000元），年产花椒20万吨以上，若能通过提质增效等科技手段若 使200万亩花椒能达一般丰产标准，年产值可达100亿元，有望做成百亿级产业。 （二）国内趋势分析 花椒，是我国传统香辛料的“三香”之首。近年来，麻辣口味在全国经久不衰，随着火锅、川菜等麻辣餐饮的发展与扩张，花椒的市场需求也日益增长。在政策扶持以及日益旺盛的市场需求，尤其是餐饮消费需求的推动下，小小花椒树正迸发出巨大的能量。中国是世界上排名首位的花椒生产大国，全国共种植2505万亩左右的花椒，年产量28万吨左右，年产值140亿元左右，陕西、甘肃、四川、云南是全国花椒主产区。在品种分布上，甘肃、陕西以红花椒为主，四川、云南以青花椒为主。在栽培技术上，各省从“花椒嫁接、修枝整形、病虫防治、平衡施肥” 等花椒速生丰产栽培管理新技术方面开展了技术创新，形成了各省的地方标准。 图4全国花椒主产区种植面积（单位：万亩） 据相关资料显示，目前国内花椒产品中，干花椒占据主要市场。在青花椒产品中，干花椒、保鲜花椒、花椒调味品和花椒精深加工品占比为78%、12%、7%、3%；红花椒产品则以干花椒、花椒粉等常规产品为主，花椒油和调味品占比较少。在花椒消费形态上，干花椒约占60%、花椒油约占15%、保鲜花椒约占10%、花椒提取物约占5%。 （三）产业发展面临的突出问题 1．基地建设方面 一是水利基础设施薄弱，花椒产量受气候影响，制约着花椒提质增效发展，同时农村留守人口老龄化，缺乏劳力资源，花椒种植标准化经营程度低；二是缺乏示范基地引领，先进实用的种植管理技术未能在广大椒农中普及，群众重植轻管、顺其自然、任其发展，采用传统的粗放经营模式，造成椒林产量和品质不高；三是整形修剪、水肥管理、科学采收、科学烘烤标准执行不到位，花椒整形修剪、水肥管理不到位，导致单产低，花椒病虫害突出。花椒采收成本高，采收方式不科学，导致采收成本高。四是企业与农户利益联结机制不紧密。 2．生产加工方面 一是产品单一，生产产品同质化情况突出，花椒加工企业生产的产品种类少，花椒精深加工产品匮乏；二是花椒初加工机械一体化、烘烤设备、冷链物流等基础设施建设滞后，机械化、设施化程度低。生产设施设备、工艺落后，机械化、智能化程度低，