2022年中国烤鱼行业概览：千亿市场的烤鱼赛道还能翻红吗？

买的市场研谈2022/01 观点摘要 当前市场烤鱼品类热度蛋然有所消退，但餐饮创业者对烤鱼行业的参与积极性依旧。随中 国消费升级时代的到来，烤鱼餐饮开始逐步覆盖下沉市场。而烤鱼品牌在经历了爆火后进入冷静期， 逐渐回归本质，专注于产品研发和品牌设，通过打造夯实供应链、新建管理体系、研发烤鱼新口味、升级炉烤技术等方式，来探索新的方向和出路。相信在“Z世代"逐渐成为消费主力军的当下，烤 鱼行业将再一次崛起。 本文主要关注于中国烤鱼行业，了解中国烤鱼行业的现状，产业链情况，分析了烤鱼行业竞争格局以及未来的发展和趋势。 √消费升级、Z世代群体异军突起为烤鱼行业持续发展提供动力 国居民消费升级给餐饮行业带来了巨大机追，烤鱼市场受益于此也迎来了发展利好。在Z世代"逐渐成为消费主力军的影响下，烤鱼行业未来将持续稳定发展。 √烤鱼市场消费群体相对集中，以青年消费者为主 新中产、新女性和一二线城市人群是烤鱼市场主要消费者类型，其中青年消费者占比超八成。与其他消费群体相比，此类群体更注重生活品质与消费体验，就餐环境、烤鱼味道、门店服务等消费体验足其选择烤鱼品牌的主要考量因素。 √烤鱼行业同质化严重，差异化或将成为品牌实国关链 因烤鱼产品极易被复制和模仿，导致烤鱼行业同质化极为严重。是否能满足消费者多元化的消费需求，给消费者带来全方位的消费体验，已成为烤鱼品牌从行业竞争中脱颖而出的关键。 中国烤鱼行业已进入成热阶段，各头部品牌相继崛起，选择进入此赛道的餐饮行业参与者日益增多，竞争愈发加剧 中国烤鱼行业发展历程 起步期 行 9,117 1,517 2,000 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2013 2012 经历了爆火到冷静期，烤鱼行业开始向标准化，品牌化发展：中国烤鱼行业共经历了起步期、快速发展期、巅峰期、洗牌期、成熟期五个发展阶段，在经历过爆火到冷静期之后，烤鱼市场从结构混乱转变为品牌化、标准化，诸多烤鱼企业也进入连锁加盟经营时期 新零售的兴起，让更多餐饮参与者看到烤鱼费道的发展前景，并选择下场角逐：新零售兴起之后，外卖销售架道开始在餐饮行业流行，烤鱼市场表现出更好的发展前景，促使更多餐饮参与者进入烤鱼行业赛道。自2016年以来，每年新增烤鱼企业数量达 9,000多家 来范：企直查，以的研究晚续辑整理 104@400-072-55B8 中国居民消费观念正向享乐型、发展型消费转型，随着烤鱼餐饮逐步完成对下沉市场的覆盖，烤鱼市场规模继续保持稳定增长 中国烤鱼行业市场规模及测算 完整版登www.leadleo.com 搜索《2022年中国烤鱼行业概览：于亿市场的烤鱼赛道 下能 翻红吗？ 2017年至2019年中国烤鱼行业处于洗牌期，行业内亮争加剧，导 致部分中小烤鱼品牌退出烤鱼行业或转至相邻的小龙虾和烤肉寒 道 2020年新冠疫情爆发，为积极响应国家号召。居民自觉进行居家隔离，餐饮行业港到前所未有的打击，烤鱼市场规模同比2019年大幅下跌 随若中国疫情逐渐得到控制、在消费升级、“Z世代”消费主力军、 外卖渠道高速发展以及技术赋能等多重驱动下，预计未来烤鱼市场规模将稳定增长 中国烤鱼行业竞争格局与发展趋势 品牌对比 日前中国烤鱼品牌大多以直营作为经营模式、店辅位置以商场为主且门店大多位于一二线城市，下沉市场将是烤鱼行业未来发展的重点方向 中国烤鱼行业品牌对比，2021年 重点布局区 门店位置 主要目标客户 门店数 主打卖点 品牌 经营模式 城 占营、加盟 半天妖 街边为主 性价比 学生、白额 806 山东、广东 惠者上钧 加盟 善通民众、打工人 街边为土 广东 纸包鱼 540 直营为土少量加盟 怀旧文艺、白制饮品 探鱼 商场为主 文艺吉年、白额 广东 260 北京、天津、 活鱼现杀、自制饮品 鱼酷 直营 商场为主 年轻白领 215 上海 北京、上海、 江边城外 直营 商场为主 青年人群 烤全鱼、自制饮品 122 江苏 北京、天津、上海、深圳 青容氛。白制饮品 炉鱼 109 直营 普通民众 商场为主 中国烤鱼品牌以直营模式为主，部分开放加盟模式，仅黑者上钩选择纯加盟模式经营 与半天妖和愿者上钩两个品牌选择将门店开设在街边相比，其余烤鱼品牌均将门店开设在商场内部 烤鱼的日标客户以学生、白领及青年人群为主，门店烤鱼特色和自制饮品是各品牌的主打卖点 一二线 日前烤鱼各品牌门店集中在北京、上海、天津等城市，下沉市场将是烤鱼行业未来发辰的重点方向 未激：各品牌含网，头药研究改结销整理 头豹e 竞品对比 在一二线城市市场逐饱和的情况下，把握 中国各重点城市的小龙虾和烤肉的相关商户数量都多于烤鱼， 客单价优势或将是烤鱼与小龙虾，烤肉在下沉市场竞争的制胜法宝 中国重点城市烤鱼、小龙虾、烤肉相关商户数量对比，2021年 单位：[家] 10,490 烤鱼 9,661 10,000 8,497 8,536 8,264 小龙虾 8,000 6,391 5,683 5,856 6,128 6,000 5,269 5,162 4,.316 4.9564.923 4,853 4,669 烤肉 ,278 4,155 4,111 3,482 3,287 4,00D 3,069 2,719 2,428 2,509 1,810 2,0DD 066 深圳 广州 北京 上海 重庆 杭州 百京 长沙 武汉 烤鱼、小龙虾、烤肉客单价对比，2021年 年位：[人民币元】 99 88 68 67 烤鱼 江边城外 半天妖 深鱼 原名上钩 2021年中国各重点城市的烤肉、 小龙虾的相关商户教量均多于烤鱼。上海的小龙虾商户最多，达8.536家；重庆的烤肉商户最多 134 99 小 76 88 达14.995家；烤鱼商户最多的是北 龙虾 老长沙龙虾馆松哥泊焖大虾 红盔甲 京，达6.391家 从烤鱼、小龙虾和烤肉的头部品牌客单价来看，烤鱼的价格虽低这将是烤鱼在与小龙虾和烤肉竞 114.5 112.2 98.4 E'69 烤肉 争中的优势 九田家 酒拾烤肉 汉亨山 韩宫宴 未源：大众点评，头的开究优编销整理 中国烤鱼行业竞争格局与发展趋势 差异化竞争 由于烤鱼采品容易被爱制，导教自前鱼行业可质化现象严重，如何运用好差异化战是烤鱼品牌提升在行业内竞争力的关键 烤鱼行业五大差异化竞争领域 行业部分品牌鼓励员工入股加盟开店，即是员工又是老板，往往给门店运营带来良好的激励作用 烤鱼品牌在菜品的做法、用料、辅菜和自制饮料等方面进行革新，给顾客带来不一样的用餐体验 在服务内客、服务方式和服务形象等方面突出自己的优势，与竞争对手相区别 探鱼提出三大服务承诺在承诺23分钟内末上的英品免费赠送：对餐厅 多教品牌推宗专业的交给专业的人来做，在 探鱼首创鲜青椒味烤鱼引发其他品牌效仿 特定领域聘请特定的人才来满足岗位需求 的服务不满声，只要提 半天妖烤鱼提供大叉烧 出具体行为，菜品8折：产品不满意，餐厅无条件退换 肉2元自助等特色产品 令狐冲烤鱼奉行开新店让员工入股的政策，月底分红甚至高于工资员工工作更有冲动，门 部分烤鱼品牌提供多种烤鱼原材料以及烤鱼做法供顾客选择，满足客 半天妖要求所有服务人 员达到顾客“100%满意度 卢多元化斋求 店服务好评如潮 服务 产品 人员 差异化竞争 渠道 形象 烤鱼行业品牌都有其独特的形象，通过形象差异化来进行市场竞争 各大烤鱼品牌在营销方式上各具特色，营销成果也是各有千秋 赖美丽声花椒烤鱼主打活鱼“概念，以 半天妖邀请明星张一山代言，让烤鱼品牌进入明星代言时代 弹牙的青花椒烤鱼“为主要特色 令狐冲烤鱼的每家门店的主题都不一样， 江边城外通过在微博微美食平台不断发起营销活动来打开市场 并加入了餐秀概念：如魔术、小品等特色表演 木激：头购研究院型期整理 头射ewww/eadao.com