随着消费者对餐饮消费的多元化需求升级，餐饮品牌加速构建多元化产品矩阵，“X+烧烤”模式受青睐。烧烤因其接受度高、口味包容性强、份量灵活且不易与主品类冲突，成为众多餐饮品牌拓展产品线时的热门选择。
消费者与市场端
根据红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”，菜品口味与选择丰富度是影响消费者选择餐厅的关键因素。烧烤产品具有毛利高、口味百搭、适配多种用餐场景的优势，可提升客单价、增加营收。品牌通过增加烤串产品，既可作为单点项提升客单价，又可以纳入套餐丰富产品矩阵，还能借助烧烤模式延长营业时间、提高门店毛利。
品牌面临的挑战
尽管烧烤产品看似入局门槛较低，但门店面临运营端及交付端的多维度挑战：选品难度大、后厨空间改造、人手及出品难题、同质化严重等。牛肉串因其营养价值高、价值感强、普适性强，成为品牌差异化竞争的热门选择，但门店引入牛肉串需应对运营与交付端的多维挑战，如消费者点单理由不明确、产品嵌入菜单结构难、食材成本不可控、门店操作繁琐、产品品质与供应波动、多门店出品水平不统一等。
客串一把的解决方案
针对餐饮门店痛点，客串一把从成熟供应链、牛肉精研能力、研发创新能力三个维度提供产品端解决方案：
- 牛肉精研度能力：甄选五大核心牛种，依据不同部位的纹理、脂肪与口感特点进行产品匹配，支撑门店从基础销售到高端形象的产品配置；
- 成熟的供应链能力：布局五大源头工厂，拥有湖南首家6S体系烧烤工厂，以24小时内热鲜肉直接进入加工、标准化整串交付的方式，保障产品品质与供应稳定；
- 研发能力：客串烧烤研究院与“友情客串·炭语”形成研发验证闭环，已研发出马王堆汉方烧烤系列等口味，为门店提供具有风味辨识度和文化表达空间的特色产品。
客串一把一站式全方位解决方案
客串一把推出覆盖产品供应、智能烤制与门店运营的数智化全链路解决方案，通过标准化整串产品与智能烧烤机协同应用，帮助门店降低操作负担、稳定出品，增加销量与改善利润。此外，客串一把还可根据不同品牌的经营目标进行调整，使烧烤产品转化为利润增长模块。
客串一把解决方案助推客户利润增长的案例
- 某连锁餐饮品牌曾因降低食材标准导致烧烤产品品质下滑，业绩下滑；恢复合作后，相关SKU重回销售前列，带动销量与口碑修复；
- 某连锁餐饮品牌通过精简烧烤SKU，降低消费者点单决策成本，强化非主品类的利润转化效率，调整首月烧烤品类月营业额上涨超20%。
不同场景下的产品选择
- 初期选品场景：客串一把功夫牛肉筋作为十年招牌单品，月销532万+串，稳居畅销榜首位，承担门店烧烤产品销售的常驻基石；
- 菜单焕新与引流场景：客串一把牛上脑串依托出众的风味适配性孵化出多款爆款，月售318万余串，延伸出的口味“葱香牛肉串”亦成为10万+爆款产品；
- 门店差异化经营场景：马王堆汉方烧烤系列以非遗文化为底蕴，形成品牌文化背书与口味差异化壁垒，成功获批非物质文化遗产；
- 门店品质升级与高端形象塑造场景：国产安格斯系列以纯正优质牛源和稀缺部位为基础，补齐门店高端菜品矩阵，完善全梯度价格布局。
客串一把公司介绍
客串一把供应链管理有限公司成立于湖南长沙，专注于鲜牛肉串领域。公司拥有两家工厂，并在内蒙古、新疆、河南布局五家工厂，构建起从源头养殖、屠宰加工、产品创新到冷链配送的完整牛肉串产业链。2025年，客串一把烧烤研究院在湖南省博物馆全程指导下，成功活化33款“马王堆汉方烧烤”菜品，荣获非物质文化遗产认定。
