在人力、租金、食材等成本持续上涨，叠加餐饮人均消费价格不断下滑以及外卖大战等因素的影响下，餐饮品牌利润持续下降，行业竞争愈加白热化。为在竞争中脱颖而出，餐饮企业致力于打造高销量、高毛利的爆品菜，其中砂锅菜、干蒸菜、小炒鸡、生烫牛肉米线等菜品因其地方特色、普适性强等特点成为热门选择。
爆品菜的价值
- 构建竞争壁垒：独特菜品形成差异化优势。
- 提升品牌认知：高认知度降低消费者决策成本，提高复购率。
- 吸引客流：高性价比与价值感强的菜品吸引广泛消费群体。
- 提高客单价和复购率：适配不同场景，带动其他菜品销售。
- 提升利润空间：毛利率高且标准化出品降低成本。
爆品菜的特征
- 消费群体广泛：适配不同年龄与地域。
- 认知度高：成熟品类降低决策成本。
- 地域覆盖范围广：满足各地饮食偏好。
- 场景适配性强：应用多元菜系与细分赛道。
- 性价比高与价值感强：远超价格的品质体验。
- 毛利率高：成本可控且溢价明显。
打造爆品菜的痛点
- 研发投入高：缺乏经验、试错成本高、周期长。
- 供应不稳定：食材受季节、地域限制，价格波动大。
- 出餐效率低：烹饪流程复杂，依赖厨师，难以批量出餐。
- 产品稳定性差：厨师水平差异导致口味不统一。
供应链解决方案
供应链企业如佛山市然进食品有限公司（然进食品）推出爆品菜解决方案，以蒜香排骨为例，解决行业痛点：
- 然进十支蒜香骨优势：
- 风味稳定出众（原蒜鲜汁腌制）。
- 操作简便高效（免洗、免切、免调味，6分钟出餐）。
- 品质安全可靠（HACCP认证，-18℃冷冻保存12个月）。
- 标准化出餐（肉质均匀原料）。
- 适用场景广（酒店、宴席、正餐、快餐等）。
成本与收益
以550g蒜香排骨为例，然进十支蒜香骨解决方案成本26.9元（食材+调料），定价68元/份，毛利率60.4%；人工成本节省，仅需1名员工即可高效出餐。
应用场景价值
- 宴席场景：
- 酒店宴席：解决高峰期产能问题，稳定出餐。
- 乡村酒席：简单易操作，无需专业设备或厨师。
- 正餐/快餐场景：
- 中式正餐：压缩备货与制作时长，缓解后厨压力。
- 连锁快餐/简餐：高效出餐、减少厨师依赖、高毛利率。
- 大排档/宵夜档：适配高客流，满足快速出餐与夜间消费需求。
企业背景
然进食品成立于2014年，集研发、生产、销售于一体，产品涵盖多类调理半成品，通过HACCP认证，荣获“广东省食品行业名牌产品”“国家高新技术企业”等荣誉，与全国1,000+连锁餐饮品牌合作，冷链配送网络覆盖全国2,000+县级地区。
研究结论
餐饮品牌通过打造高毛利爆品菜可构建差异化优势，但需克服研发、供应、效率等痛点。供应链企业提供的标准化解决方案（如然进十支蒜香骨）能有效降低成本、提升效率，适配多元场景，助力餐饮企业实现“人效、坪效、品效”提升。
