中国餐饮供应链研究报告：海天餐饮甄选干锅酱应用方案

随着消费者对“烟火气”和现炒菜品需求的增加，现炒菜品消费持续上升。抖音数据显示，相关话题播放量超400亿次。红餐产业研究院调查显示，食材新鲜度是消费者选择餐饮的重要考量因素。现炒菜品细分赛道如小炒、现炒快餐、干锅、麻辣香锅等市场规模与讨论度持续提升，抖音平台播放量分别达到3.4亿、8.1亿、21.5亿、99.1亿次。

现炒菜品门店面临效率低、成本高、品质难把控等经营难题。效率低源于烹饪流程复杂、标准化难；成本高体现在食材和人力成本；品质难把控则因对厨师依赖度高、口味易不稳定。

海天餐饮甄选干锅酱通过“一酱成菜”解决上述痛点，具有麻辣鲜香的川湘风味，简化调味流程，缩短制作时间至3-5分钟，出餐全程控制在10分钟内。该方案适用于现炒菜品门店和团餐场景，降低对厨师经验依赖，节省人力与培训成本，保障口味稳定。

海天餐饮甄选干锅酱特点：

• 麻辣鲜香，川湘风味：复刻经典风味，实现四重味觉层次平衡。
• 一酱成菜：简化调味，摆脱厨师依赖，快速出餐。

应用场景：

1. 小炒鸡：食材成本18元/份，调料成本0.5元/份，售价38元/份，毛利率51.3%。
2. 麻辣香锅/干锅：单份210g麻辣香锅食材成本25元，调料成本0.7元，售价48元/份，毛利率46.6%。
3. 麻婆豆腐、蒜苗回锅肉、香辣大盘鸡：适配川菜、新疆菜，适用于餐饮门店和团餐场景。

解决方案适配条件：

• 空间：无需改造，预留酱料取用区域。
• 设备：适配传统灶台或炒菜机器人，无需新增设备。
• 人员：新手1小时内学会，无需复杂烹饪技能。

海天味业是中国调味品行业领导者，产品覆盖超1000SKU，年产值超269亿元，全球畅销80多个国家。公司以“传扬美味事业，酿造美满生活”为使命，拥有60万平方米晒池和发酵大罐，以及先进包装生产线和实验室，2024年营收超269亿元，净利润63亿元，品牌力指数连续14届蝉联酱油行业第一。

红餐产业研究院作为国内首个专注餐饮产业的研究机构，提供行业报告、案例研究等咨询服务，助力餐饮产业升级。本报告数据来源包括红餐大数据、桌面研究、行业访谈等，数据周期为2023年1月—2025年9月。