本报告探讨了烧烤行业在当前市场环境下的破局之路，核心观点是通过对产品、模式和场景进行创新，实现“烧烤+”的跨界融合，从而打造差异化竞争优势，提升品牌价值。报告收录了20家头部烧烤企业的成功案例，涵盖了产品创新、模式创新和场景创新等多个方面。
产品创新方面，企业通过非遗技艺传承、地域食材创新和品类突破等方式，重塑产品核心竞争力。例如，可口香将清宫御膳非遗技艺与朝族风味相结合，打造“烧烤+特色主食”的新模式；醉小牛以现打小饼和“爱马仕馄饨”等特色菜品，定义淄博烧烤新范式；三兄弟灰太狼烧烤则通过“翅吞虾”、“安格斯牛肋条”等五大核心产品，构建“味觉矩阵”；西塔老太太泥炉烤肉坚持泥炉碳烤，并融合朝鲜族特色食材和麻酱料；锦州高家烧鸽子坚守老字号“绿色炭烧”古法，并创新研发多元食材搭配与新式调味。
模式创新方面，企业通过跨界融合、下沉市场拓展和标准化运营等方式，构建可持续发展的商业模式。例如，老金烧烤将“烧烤+体育/电竞”相结合，打造观赛主题烧烤店；刘炭长精准锚定下沉市场，以“高品质、亲民价”为核心定位，并首创“明档点菜半自助+专业烤师服务”模式；锦州胖子烧烤坚持“实在用料，地道口味”，并通过优化烤炉技术和打造年轻化消费场景，实现品牌焕新。
场景创新方面，企业通过怀旧场景设计、社交空间拓展和零售化/预制化发展等方式，提升顾客体验和品牌粘性。例如，胡同泥炉烤肉将店铺装修还原20世纪90年代东北街边场景，并打造“胡同”文化IP；野人部落以“烧烤+文化IP+社交文旅”为核心逻辑，打造复合型社交文旅空间；盛京红遍天将“手艺活”搬进“中央厨房实验室”，实现标准化炭烧鸽子生产，并赋能全国烧烤同行。
关键数据方面，报告列举了多个企业的亮眼数据，例如，可口香的“烤串+冷面”组合客单价降至60元左右；醉小牛的小饼年送出量约1000万个；三兄弟灰太狼烧烤的五大核心产品全年销量突破20万串；西塔老太太的特色麻酱料相关短视频在全网累计播放量超千万次；老金烧烤相关门店的客流量平均提升30%～50%；刘炭长品牌年销量稳定超过一千万串；锦州胖子烧烤的碳烤大油边单月销量突破3万串；野人部落中街店可同时容纳1500人用餐，并荣获“吉尼斯世界纪录最大烧烤餐厅”认证；盛京红遍天的标准化炭烧原料鸽年销量已超400万只。
研究结论方面，报告指出，烧烤行业正面临着同质化、低端化等挑战，但同时也迎来了文化消费崛起的机遇。企业应通过非遗赋能、地域文化创新、场景化体验和现代化运营等方式，实现品牌价值提升和产业升级。报告为餐饮品牌，尤其是地方特色餐饮品牌的发展提供了极具价值的借鉴意义，例如，精准的市场定位、创新的经营模式、融合的产品策略、高效的供应链管理和严格的标准化运营等。
