害虫管理
害虫管理简介
餐厅的害虫管理标准为保证性害虫消灭而非害虫控制，重在预防，以消毒和驱逐为主，仅在必要之处实施化学出路。目标是保证食品在卫生消毒和无害虫的环境下供应给顾客，保护顾客和员工的健康、安全和福利，以及保护设备和品牌形象。具体的灭虫方案根据餐厅的构造、开业时间、布局、地理位置以及是否毗邻存在害虫迹象的来源而有所不同，并需符合地方法规。
害虫管理定义
害虫是指对营运的有效性造成负面影响，并对顾客和员工的健康、安全和福利构成威胁的昆虫（通常为蟑螂、蚂蚁、苍蝇和蛀虫）、鼠类（大、小老鼠）、鸟及其它进入餐厅环境（内部和外部）的动物。害虫控制是通过喷洒杀虫剂和某种形式的防鼠活动有限地管理害虫问题或迹象的过程，其数量得以减少，但活动依然存在。害虫消灭是消除害虫问题或迹象以保证内部来源不再出现害虫的过程，其前提是依照预定时间表持续执行灭虫方案。
害虫消灭保证
典型的害虫消灭保证包含以下内容：
- 害虫消灭服务方案的费用在鼠类及蟑螂的迹象按照餐厅经理的要求予以消除之后支付。
- 害虫防治公司因未消除鼠类及蟑螂的迹象而使任何餐厅受到政府机构罚款时，应向餐厅赔偿罚金。
- 餐厅在接受灭虫处理后结果发现鼠类及蟑螂的迹象，害虫防治公司应退还当月费用，且下月的服务费在害虫迹象予以消除之后支付。
- 如果餐厅的顾客因看见活老鼠或蟑螂而感到不满，害虫防治公司应支付餐饮费用并提供解释信。餐厅必须在事发后48小时之内通知害虫防治公司，并提供顾客的姓名和地址。此项费用在一个月的总额不得超过餐厅每月向害虫防治公司支付的服务费。
害虫管理标准
害虫管理标准包括：
- 有效执行所属市场认可的灭虫方案。
- 未发现有昆虫、老鼠和其它害虫的迹象。
- 所有用来除害虫的化学药剂都应符合当地政府的规定。
- 至少每季度进行一次害虫消灭活动，且有记录。
- 当有员工或顾客时不可使用杀虫剂。
- 鼠饵不可放于餐厅，餐厅内只可使用捕鼠器。
- 捕鼠器/捕虫器必须干净，操作正常，远离顾客区，且不可放置在工作台上。
- 内外墙/窗应完全密封，以防害虫进入。
- 所有门可正常关闭，以防害虫进入。
- 与害虫防治公司签定的合约中有一项30日取消条款。
- 害虫防治公司每月提供一次服务。
- 害虫防治公司使用在有关管理部门注册的杀虫剂，且在使用时严格遵守标签说明和其它有关限制。
- 所有杀虫剂必须由经过检定的人员喷洒。
- 灭虫方案所使用的全部化学物品和杀虫剂的安全数据清单均在餐厅存档。
- 每次服务结束时，害虫防治公司向餐厅提供服务证明报告。
- 在所有餐厅的全部区域全面喷洒药剂。
- 在所有餐厅的缝隙处喷洒除虫菊杀虫剂和硼酸粉。
- 所有餐厅接受完整的内部灭鼠方案和外部灭鼠方案。
- 害虫防治公司每次服务均提供一份综合性的卫生消毒和结构管理的调查。
- 害虫防治公司不收取附加的服务费/回电费。
- 如果餐厅经理有问题及顾虑，害虫防治公司为其提供免费电话。
害虫管理操作程序概述
害虫管理操作程序包括：
- 杀虫剂喷洒场所的准备工作。
- 处理指引。
- 处理生产区。
- 处理食品供应区。
- 处理公众服务区。
- 处理其它区域。
- 消灭老鼠。
- 消灭昆虫。
- 服务的完成。
- 灭虫方案。
杀虫剂喷洒场所的准备工作
为保证员工和顾客的安全并遵循各项地方规定，务必做好杀虫剂喷洒场所的准备工作。包括采取正确的预防措施排除杀虫剂对食品接触的表面的潜在污染，停止所有食品准备和供应活动，转移所有暴露在外的食品，转移所有餐盘、餐具、锅、厨房用煲和器皿，盖上塑料薄膜，顾客和员工撤离处理区域，并在通风系统恢复之后的30分钟后返回。
处理指引
处理包括综合运用喷洒药剂，强力喷雾程序和喷粉。处理区域和设备的起码标准是：移动餐桌，将其倒置，取出卡座的垫子，彻底检查柜台下面，取出柜子和冷藏部件的边缘物并检查，检查贮藏箱的抽屉，细察进货区和其它区域有无蟑螂的隐匿处。
处理生产区
处理生产区包括墙壁的接合部、入口和门、洗盘区、水槽区、墙面涂料上的不锈钢、地面的架子和地垫、冷藏库、敞开的货架，非食品柜和工作台、冰箱展示柜或冷冻柜、支柱、墙内空隙、插座和配电盒。
处理食品供应区
处理食品供应区包括食品供应区和明档区。食品供应区包括明档、用餐区、收银台、销售区域。明档区应在距离升降机最近的位置开始，并围绕整个明档区有序地进行。
处理公众服务区
处理公众服务区包括用餐区和茶水柜。用餐区包括餐桌，椅子及卡座。茶水柜包括每张茶水柜下面喷洒药剂或喷粉，尤其注意空心支架和桌腿。
处理其它区域
处理其它区域包括办公室、卫生间、食品贮藏室/干货贮藏室、外部。
消灭老鼠
消灭老鼠包括防止老鼠、消灭老鼠、发现粘鼠板上的老鼠之后的措施、老鼠骚扰的迹象。
消灭昆虫
消灭昆虫包括防止苍蝇、消灭苍蝇、消灭蟑螂。
服务的完成
服务的完成包括巡视和灭虫服务记录本。
灭虫方案
灭虫方案的任务是致力于防止害虫进入餐厅，最后的防线是持有执照的灭虫人员使用认可的化学物品杀虫。依照操作程序和CSL的其它程序，餐厅将杜绝害虫。
