新鲜果蔬用水的安全和质量中

食品法典委员会要求粮农组织和世卫组织为食典文本中指出的使用“清洁水”的情况提供指导。为此，成立了一个核心专家组，并召开了多次专家会议。会议的主要目标是就微生物标准和参数制定明确而实用的指导意见，以确定在新鲜果蔬收获前和收获后生产中使用的水是否“适用”。还考虑了若当水不符合“适用”要求时，可在收获前和收获后采用实际干预措施，以降低食品安全风险。

报告强调了水在新鲜果蔬生产中的重要性，并指出不同类型的水具有不同的微生物污染风险。报告建议使用基于风险的方法来确定新鲜果蔬安全生产所需的水质微生物标准，并考虑了水的预期用途、新鲜果蔬的类型和生产系统等因素。

报告还讨论了多种风险评估方法，包括定性卫生检查、半定量风险评估和微生物风险定量评估，并指出应根据具体情况选择合适的方法。报告还介绍了不同类型的水源，如废水、灰水、地表水、地下水和市政用水，并分析了每种水源的微生物污染风险和相应的风险降低措施。

报告强调了确定量身定制的微生物水质阈值的重要性，并介绍了三种确定阈值的方法：监测水中的病原体或粪便指示菌、采用流行病学观点和采用微生物风险定量评估模型。报告还讨论了微生物水质检测和微生物源追踪的方法，并指出应选择合适的检测方法以评估新鲜果蔬生产用水的微生物污染程度。

最后，报告总结了会议的主要结论和建议，强调了应用风险管理系统和控制措施的重要性，并建议各国根据自身情况制定合适的水质标准。