核心观点
- 水安全对新鲜水果和蔬菜生产至关重要。 研报强调了在水果和蔬菜生产的各个阶段使用“适用性水”的重要性，即根据预期用途不会危害食品安全的 water。
- 风险评估是确定适用性水的关键。 研究人员应根据国家或地方的生产环境进行风险评估，以评估特定水源或供水方案的潜在风险，并制定适当的风险减轻策略。
- 基于风险的微生物指标的选择。 研究报告讨论了不同类型微生物指标的选择，包括粪便指标、指示矿物和模型微生物，以及它们在评估水安全中的作用和局限性。
- 微生物检测方法。 研究人员回顾了多种微生物检测方法，包括基于培养的方法和非培养方法，例如 PCR、NGS 和 MST，并讨论了它们的优缺点和适用性。
- 水质监测和验证。 研究报告强调了水质监测和验证的重要性，包括验证控制措施的有效性、操作监测和最终验证，以确保水在整个生产链中始终保持适用性。
- 特定水质的阈值值。 研究人员讨论了建立特定水质的微生物指标阈值值的方法，包括病原体存在/缺乏、流行病学方法和定量微生物风险评估 (QMRA)。
- 案例研究。 研究报告提供了来自不同国家和地区的案例研究，展示了如何将适用性水概念应用于水果和蔬菜生产，并评估了不同水质对食品安全的影响。
关键数据和研究结论
- 不同类型水的病原体污染风险不同。 研究报告根据污染风险将不同类型的水进行了排名，从低风险到高风险：收集的雨水、深层地下水、浅层地下水、地表水和未经处理或部分处理的废水。
- 粪便指标不能可靠地预测病原体的存在。 研究人员强调，目前还没有可靠的微生物指标可以预测水中病原体的存在或数量，因为细菌指标通常是粪便污染的替代措施，而不是病原体本身的措施。
- QMRA 是建立基于健康目标的定制水质标准的有价值工具。 然而，QMRA 的应用需要适当的数据，并且当数据不足时，可能需要依赖假设。
- 每个地区都有其独特性。 研究人员强调，由于环境、社会文化条件、生产实践、供应链动态、国家法规和监管水平以及污染物污染和暴露途径的差异，不同地区的适用性水标准可能不同。
- 风险管理体系和控制措施必须相辅相成。 为了成功生产安全的 fruits and vegetables，从农场到消费者，整个价值链中的风险管理体系和控制措施必须补充、严格并始终遵循。
建议
- 制定基于风险的适用性水标准。 各国应根据国家流行病学证据、健康风险、科学证据和特定水果和蔬菜生产链中的微生物危害，制定适用性水标准。
- 开发低成本、特异性强、灵敏度高的检测方法。 需要开发更有效、更经济、更快速的检测方法，以指示水中微生物危害的存在和浓度。
- 加强教育和培训。 需要加强对不同利益相关者的灌溉和水质管理教育和培训，以促进适用性水概念的有效实施。
