2024年轻人怎么看预制菜调查报告

2024 年轻人怎么看预制菜调查报告 2024.05 撰写人员 李晶张晨阳戚桐珲苏洪锐郑晓慧郑舒雅幻影城主 本报告页面内容、页面 设计的所有内容（包括但不限于文字、图表、标志、标识、商标、商号等）版权均归DT所有。 凡未经DT书面授权，任何单位或个人不得复制、转载、重制、修改、展示或以任何形式提供给第三方使用本数据报告的局部或全部内容。 任何单位或个人违反规定的，均属于侵犯我司版权的行为，我司有权追究其法律责任，并根据实际情况追究侵权者赔偿责任。 《2024年轻人“怎么看预制菜”调查报告》出品机构｜01 出品机构 DT研究院 DT是上海第一财经传媒集团旗下传播与研究机构，关注互联网、消费、文娱、科技等领域，致力通过洞察人群趋势和商业逻辑的内容和服务，帮助读者更清晰地认识世界，助力品牌、企业更好地决策、沟通和连接。 DT研究院是DT旗下核心研究单位，结合媒体聆听嗅觉、定量调研、访谈和多领域数据库，深耕城市生活、消费、文娱、科技等领域，挖掘趋势和趋势背后的逻辑与机会，提供有数据、有体感、客观可信的人群洞察、行业分析和市场研究。 库润数据 库润数据历经17年市场沉淀，形成了以中国1700万+为核心、全球4600万+的精准在线样本库。秉持成为“一站式调研解决方案专家”的目标，在样本、数据研究和用研工具上不断深耕。通过消费者洞察、用户体验管理咨询、品牌及产品研究，实现帮助品牌和产品的创新与增长。 合作请联系 《2024年轻人“怎么看预制菜”调查报告》目录｜02 目录 03 前言 04 消费者眼中，到底啥是预制菜？ 06 超9成人接受预制菜，户外露营场景接受度最高 09 低线级城市对餐厅预制菜的预算更高 13 48.8%人主动购买过即烹预制菜，价格口味胜过营养价值 16 近8成人在线下购买，连锁餐饮店单品也受推荐 19 写在最后 前言 预制菜，依旧在风口浪尖上。 今年上半年，“年夜饭预制菜”、“预制菜进校园”、“315曝光梅菜扣肉”等话题频繁登上社交媒体热门，随之而来的是大量的讨论、争议以及骂声。 尽管如此，预制菜仍以迅雷不及掩耳之势攻城拔寨。 根据艾媒咨询数据，2023年中国预制菜行业市场规模为5165亿元，同比增长23.1%。而在未来，“中国预制菜市场将保持较高的增长速度，预计在2026年其市场规模突破10000亿元。” 从产业端来看，食品工业化是大势所趋，而标准化、高效率的预制食品正是其代表产物。 《DT商业观察》好奇的是：在这样的大趋势下，消费者们到底怎么看待预制菜？人们可以接受的“度”在哪里？以及，这些对品牌有什么启示？ 上个月，我们发起了“你能接受预制菜吗”小调研，本次用定量研究方式，累计回收有效样本1767个，其中500个样本来自库润数据。 以下，是本次调研的具体发现。 消费者眼中 到底啥是预制菜？ 有必要先说明下本次调研中，“预制菜”主要包含哪些。 今年3月六部门发布了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，第一次从国家层面明确了预制菜的定义，这个定义其实是相对窄的，把速冻食品等剔出了预制菜的范围： "预制菜是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。” 而在过去，行业内往往把预制菜分为四大类，分别是——即食食品：开袋即食，如八宝粥、罐头、卤菜等； 即热食品：需要加热食用，如速冻水饺、方便面等； 即烹食品：经过调味、裹粉、预炸等工序，需要入锅烹饪，如酸菜鱼、佛跳墙、梅菜扣肉、牛肋骨等； 即配食品：经过筛选、清洗、分切、封装的净菜，如切成丝的蔬菜、原切牛排、鱼片等。 从调研结果来看，消费者对预制菜的定义主要包含行业定义中的前三种—— 85%的受访者认为即烹的小酥肉酸菜鱼属于预制菜；71.1%的受访者把速冻饺子、便利店盒饭等即热食品定义为预制菜，56.2%的受访者把即食的八宝粥也纳入预制菜的范围。 你认为以下哪些食品属于预制菜？ 食品类型认为该食品属于预制菜的人数比例 即烹食品 小酥肉、酸菜鱼等，经过调味、预炸等工序，需要入锅烹饪 85.0% 即热食品 速冻水饺、便利店快餐等，需要加热食用 71.1% 即食食品 八宝粥、罐头、即食卤菜等，开袋即食 56.2% 即配食品 沙拉、免洗蔬菜等，经过筛选、清洗、分切、封装 37.2% 以上都不是 3.7% 注：数据统计时间截至2024年5月11日，样本N＝1767数据来源：DT研究院调研、库润数据 需要强调的是，在更广泛的日常讨论中（比如《DT商业观察》的评论区），会出现大家因为对预制菜的定义不同、而产生争执的现象。 但在本次调研中，不同性别、年龄和城市线级的人群对预制菜的定义区别不大，因此，在对具体问题做人群交叉分析时，基本不受“因为对于预制菜的定义不同，所以选择不同”的影响。 接下来，我们首先来看在不同场景下，人们对预制菜的接受程度。 超9成人接受预制菜 户外露营场景接受度最高 尽管社交媒体反对的声音很大，但是在任何场景下都不接受预制菜的占比只有9.1%，不足一成。 在以下哪些场景中， 你可以接受吃预制的食品？ 选择该场景的人数比例 人们是否接受的关键点在于：在什么场景、什么情况下吃。比如对于年初登上热搜的“年夜饭预制菜”这一场 12 户外露营等晚餐 52.8%48.4% 景，超过8成人都不接受，但日常的三餐或宵夜，接受度明显高很多。 3 午餐 43.7% 数据显示，人们对在户外露营的场景下吃预制菜的接受度最高，占比为 4 早餐 40.9% 52.8%。 5 宵夜 40.6% 其实从2022年的户外热开始，“露营+预制菜”的风潮就开始兴起，露营食物从过去常见的零食、罐头等品类， 6 下午茶 23.5% 变成如今的烧烤、火锅、披萨以及各种自热速食。 7 年夜饭 18.4% 品牌也相继推出相关品类：盒马2022年就有“袋拎烧烤”系列，锅圈食汇则在2023年针对露营场景推出“露营罐罐火锅”“锅圈小龙虾”，叮咚买菜也有专门的户外露营套餐。 8都不接受 9.1% 数据来源：DT研究院调研、库润数据 注：数据统计时间截至2024年5月11日，样本N＝1767 从人群来看，高线级城市的群体对预制菜的接受程度更高。相比之下，他们对于一日三餐（早餐、午餐、晚餐）吃预制菜的接受度明显高于四五线城市的人群。 分年龄段来看，35岁以下的群体（00后、95后、90后）和35+群体（85后、80后）的明显区别在于早餐场景，后者对早餐吃预制菜的接受度更低。 这可能是和不同年龄段人群的生活节奏有关。95后@陆离每天“早八”通勤，她的早餐基本靠公司附近的便利店解决；90后@天天为了节省时间，会购买速冻面点作为早饭：“愿意花时间吃早饭就不错了，还管什么现不现制。” 愿“意花时间吃早饭就不错了，还管什么现不现制。 ——@天天 80后 85后 90后 95后 00后 三线以下城市 三线城市二线城市新一线城市一线城市 三线以下城市 三线城市二线城市新一线城市一线城市 三线以下城市 三线城市二线城市新一线城市一线城市 三线以下城市 三线城市二线城市新一线城市一线城市 三线以下城市 三线城市二线城市新一线城市一线城市 三线以下城市 三线城市二线城市新一线城市一线城市 80后 85后 90后 95后 00后 80后 85后 90后 95后 00后 80后 85后 90后 95后 00后 80后 85后 90后 95后 00后 《2024年轻人“怎么看预制菜”调查报告》Part2｜08 不同人群在哪些场景中，可以接受吃预制的食品？ 各线级城市人群接受吃预制食品的比例 户外露营等 晚餐 60% 40% 20% 0 宵夜 下午茶 60% 40% 20% 0 午餐 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0 下午茶 三线以下城市三线城市二线城市新一线城市一线城市 三线以下城市三线城市二线城市新一线城市一线城市 80后 85后 90后 95后 00后 80后 85后 90后 95后 00后 80后 85后 90后 95后 00后 各年龄段人群接受吃预制食品的比例 午餐 早餐 年夜饭 都不接受 户外露营等 晚餐 早餐 宵夜 年夜饭 都不接受 注：数据统计时间截至2024年5月11日，样本N＝1767 数据来源：DT研究院调研、库润数据 低线级城市 对餐厅预制菜的预算更高 在社交平台上，关于预制菜的一大争议是围绕公共就餐场所：学校食堂、商场餐厅是否应该提供预制菜。 前段时间我们分析过老乡鸡的菜品溯源事件，并通过社交媒体数据得出结论：大众对于预制菜的评价中，正面评价主要围绕味道好吃，负面评价主要是315期间曝光的反面案例槽头肉、梅菜扣肉等。而占比最多的其实是中性评价，重点在于“知情”：比如公开标注预制菜、食材来源可追溯等。 本次调研也有相似的结论，除了基本的安全健康，更重要的是公开标注预制程度，让消费者知情。 如果预制菜出现在以上场合，你认为至少要满足哪些条件？ 名条件认为至少要满足该条件的人数比例 1安全健康 64.6% 2公开标注是预制菜 63.4% 3价格更低 37.2% 4食材好 31.4% 5出餐快 26.0% 6味道好 25.2% 7不接受预制食品出现在以上场合 8.6% 注：数据统计时间截至2024年5月11日，样本N＝1767 数据来源：DT研究院调研、库润数据 排 你是否接受以下场合使用预制菜？ 8.8% 13.6% 24.2% 28.4% 29.3% 28.2% 53.5% 31.5% 34.6% 25.5% 30.7% 14.4% 42.6% 34.1% 75.2% 2.4% 5.0% 6.3% 5.1% 6.6% 不好说完全不接受 不太接受 100% 80% 60% 40% 接受 20% 连锁公司 快餐店食堂 0 普通学校高档 餐厅食堂餐厅 注：数据统计时间截至2024年5月11日，样本N＝1767数据来源：DT研究院调研、库润数据 在知情权以外，还有超过3成的人认为，如果食堂、餐厅等地方使用预制菜，需要降低价格。教育博主@刘晓光_恶魔奶爸也曾在微博上指出这一问题，他举了一个例子： “我以前点一个煎蛋，现煎的，3块钱一个。鸡蛋成本1块钱一个，人工操作匀下来1块钱一次，商家赚我1块，我觉得也行吧。 但是现在再去，还是煎蛋，就给我预制菜了。预制菜的煎蛋淘宝搜是0.8元一个，批发更便宜，能低到0.7、0.6元。以前成本2块，现在成本0.8块。那是不是价格也要降一下，卖我1块5？完全相反。 依旧还是卖我3块。商家以前赚1块，现在含泪赚我2.2块，利润翻倍。这个就是预制菜的问题：我付出了和以前一样多的价格，却接受了比以前差得多的质量。 预制菜进校园也是一个道理，校园菜价不会有任何减少。而且以上说的还是建立在‘预制菜完全卫生不用担心食品安全问题’的假设之下的。” 我们在问卷中进一步询问了大家对去这些场合吃预制菜的预算。 一个有意思的结论是，大部分一线、新一线、二线城市的人可以接受在餐厅里吃预制菜，但预算不高，超过95%的人只能接受50元及以内的预制菜。 如果去一家以预制菜为主的餐厅，你能接受的最高预算是？ 都不接受 100元以上 100元 90元 80元70元 60元 100% 50元 90% 80% 70% 40元 30元 20元 60% 50% 40% 30% 20% 10% 一线新一线二线城市城市城市 0 三线三线以下城市城市 注：数据统计时间截至2024年5月11日，样本N＝1767数据来源：DT研究院调研、库润数据 吃预制菜餐厅的 最高预算≥60元的人数比例 1.7% 5% 2.4% 50.7% 52.9% 一线城市新一线城市二线城市三线城市三线以下城市 注：数据统计时间截至2024年5月11日，样本N＝17