促进可持续食品选择的食品服务手册

核心观点

餐饮服务行业在推动向更健康、更具可持续性的饮食过渡中扮演着关键角色。本手册提供了90种行为改变技术，旨在鼓励食客在外就餐时选择植物性食物，减少肉类消费。

关键数据

• 全球食物系统占全球温室气体排放量约三分之一。
• 生产肉类和乳制品的温室气体、水和土地使用足迹较高。
• 2022年美国总食品支出中，外出消费的比例达到了56%。
• 全球植物基肉类和海鲜市场的规模增长了118%。

研究结论

• 餐饮服务行业可以通过提供更多植物性食物选项，并有选择地将这些选项与动物来源的食物进行对比推广，率先在消费者中普及可持续食品。
• 本手册的90种行为改变技术被分为六类目标：产品、展示、人员、推广、价格和位置。
• 18项被列为“优先”推荐技术，因为它们被行业代表认为易于实施且有效，并且在测试中被证明在大多数研究试验中都是有效的。
• 33种技术被列为“有前景”的——这些技术在多数试验中已被证明有效，但专家认为其影响力和可行性较小。
• 研究发现，探索影响餐饮场所食品选择的技术的研究随着时间的推移已经多样化，现在有更多试验测试旨在为了环境和动物福利而非仅关注健康益处的技术促进植物丰富选择的方法。
• 行为改变技术是影响消费者食物选择的有效工具，但需要更多的学术研究来探索其在更广泛的地点和针对不同人群的适用性。

对利益相关者的建议

• 食品服务提供商应毫不犹豫地实施优先短名单中的技术，并考虑引入“有前景”的技术。
• 政府机构和政策制定者可以通过制定促进这一转变的政策来发挥作用。
• 慈善机构可以进一步支持这一议程，通过将资金导向行为变革创新与研究。
• 学术界和研究机构应进一步评估和测试行为改变技术，特别是那些相关研究较少或几乎没有的技术。