2024年中国卤制品产业现状及发展趋势研究报告

精品行研报告·专项定刷·月度专题·可研报告·商业计划书·产业视划三 2智研咨询 YTEL_IGENCERESEARC4GROU2024 FAR 中国卤制品产业现状及发展趋势 研究报告 编制： 智研咨询 www.chyxx.com服务热线：400-600-8596010-60343812 02 中国卤制品行业发展现状分析 05 中国卤制品行业发展趋势分析 CONTENT精品行研报告·专项定刷·月虚专题·可研报告·商业计划书·产业观划三 01卤制品行业相关概述 03中国卤制品行业投融资动态分析 04中国卤制品行业重点企业分析 目·录 www.chyxx.com服务热线：400-600-8596010-60343812 2 智研咨询精品行研报告·专项定刷·月度专题·可研报告·商业计划书·产业视划三 NTELLI6ENCERESEARO-4GROUE PARTO1 卤制品行业相关概述 最全面的产业分析·可预见的行业趋势 www.chyxx.com服务热线：400-600-8596010-60343812 此外，新消费卤制品近年逐渐兴起：以物只卤鹅为例，在代表产品、主打口味和经营模式上实现差异化，创新性推出预制菜模式，引领卤制品行业发展， 资料.来源：公升资粒、研资询整理ww.chyxx.com 物只卤鹅 新消薇模式 ·●代表产品：潮汕卤味锡类 产品和预制菜产品 ·●主打口味：潮汕咸香口味 ·经营模式：自建供应链， 社区零售店（(加盟为主） 和预制策零售两种销售渠 道 休闲卤制品和佐餐卤制品在国内的经营力史悠久产品和口味随看市场演变逐渐确定，企业多以直营、加盟或两种方式结合运营，覆盖范围广，消费受众多。 .1.1定文技分类 ◆休闲、佐餐卤制品保持稳健发展态势，新消费模式快速兴起 己智研咨询 卤制品是一种通过使用盐、糖、香料和其他调味料进行腌制和亮饪的食品加工品，这类食品的特点是味道鲜美、香味液郁、口感独特。卤制品的制作工艺包括选材、清洗、切割、腌制、景煮和冷却等步骤，每一步都会影响最终的口感和风味。卤制品因便于储存和携带，深受消费者喜爱，是中国传统食品加工中的重要组成部分。 中国卤制品行业主要有休利、佐餐两种类别： 佐餐卤制品-以紫燕百味鸡为例 ·代表产品：以百味鸡、夫麦肺片、芙蓉鸭为主，其他熟食为辅·主打口味：卤香林辣●经营模式：经销药-加盟店两级销售网络 休闲卤制品-以绝味食品为例 ·代表产品：主打产品为鸭脖，涵盖家离类，牡畜类、素食类及海鲜类产品等卤制熟食·主打口味：麻辣鲜香，经营模式：加盟店为主：少量直营店 ●1,2经营模式己智研咨询 品牌连锁店以特许经营、直营、经销商模式为主 中国卤制食品行业的品牌连锁店可分为三种模式：特许经营（加盟）、直营模式、以及经销商模式 •，在特许经营（加盟）模式下，加盟商负责日常运营，即加盟商自主组建人员及团队、具备自主管理能力并自主风险承 担。 •，在直营模式下，品牌公司资金厚，有强大的人才输出能力和门店日常运营能力。 •、在经销商模式下，品牌公司将产品销售给经销商后，由经销商通过超市及大卖场、便利店、杂货店等大客户渠道向终 端客户销售包装卤制食品。 特许经营加盟]摸式 直营模式 经销商模式 门店运营及发 展 ：•加盟商负责日常运营：，•加盟商自王人员团队，自主管理能力， 自主风险承担。 •加盟商由本公司开发，公司投予如盟商在指定区域内经营如盟店的权利：并向加盟商提供配方、统一品牌形象、食品安全标准等。 ：•公司资金雄厚，有强大的门店人才输出，接负责日常运营。，•公司独立投资开店，单独用有门店 所有权，独立经营管理门店，控制业务的各个方面。 •零售商负责日常运营。•，经销商不负贡责日常运营，但可以为零售商提供一些支持和指导，•经销商主要通过超市及大卖场、便利店、杂货店等大客户渠道向终端客户销售包装卤制食品 收入米源 •·公司授予加盟首使用其品牌、商标和业·公务系统的权利，以换取费用品牌管理费、信息管理费、产品销售收入等。 司•管控门店全部现金流， ：•产品销售收入：零售店的消费者销 售产生了产品销售的大部分收入。 •经销商通常以较低的价格购实产品，然后以较高的价格将其出售给零售商或最终消费者。这两个价格之间的差价可以让经销商获利， 资产特征 ：•轻资产属性强，毛利率低。 ，•重资产属性强，毛利率高 ，•轻资产层性强，毛利率任 资粒.来源：公升资控、研资询整理ww.chyxx.com 己智研咨询 ●1.3发展历程 >行业步入持续扩张和多元化发展阶段 起步阶段 （1980年-1990年1 快速发展阶段 （1990年-2000年） 品牌化和工业化阶段 (2000年-2010年） 持续扩张和多元化发展阶段 （2010年至今） 起步阶段（1980年-1990年 在这个时期，卤制品工业刚刚起步，主要在我国的江浙地区出现了比较具有规模的生产企业。这些企业的产品结构相对单一，口味较为清淡，主要以小作坊模式进行经营，缺乏大规模的生产和销售渠道，因此其市场影响力相对较小，主要局限在特定的地域范围。 快速发展阶段（1990年-2000年） 在此阶段，卤制品企业数量快速增长，打破了江浙地区企业领先的后面，行业逐渐走向全国性发展。随着市场需求的增长，卤制品行业的技术水平也得到了较好的提升，技术装备从炉灶生产过度到了蒸汽锅生产，生产周期得到了缩短，食品安全风险降低： 品牌化和工业化阶段（2000年-2010年） 持续扩张和多元化发展阶段（2010年至今） 随看消费若对品牌及品质的关注度持续提高，卤制品行业的龙头企业开始加速进行产能建设和渠道拓展，以抢占史多的市场份额。司时，随着市场需求的多样化，卤制品行业也开始向多元化方向发展，产品种类和口味不断丰富，满足了不同消费者的需求。 资料关源：公开资料、智时咨询整理W .chvxx.com 经济增长、人均收入的提高将显着提高消费者的购买力，人均可支配 收入提高能够推动人均区制食品支出的提高：从而带动我国凶制交品行业的发展。 资料米源：公开资料、智研咨询整理ww.chyxx.con 己智研咨询 此外，陷着年轻润卖老对网络购物的需求不断增长，拓展网络渠道以提供便利和价值可以触及更多消费 老。医此，更广泛和多栏化销信渠造，提高消费名的消费频率，逐步 释放制食品行的潜力。 此外，新的调味品行·标准将降低食品添加剂、盐和油的含量，有可能使运营标准更高的龙头企业受益从而进一步扩大行业的消费群体。 ●1.4驱动因素 >多重因素共同推动岗制品行业健康有序发展 随着居民可支配收入的增加，消费者对美食的追求不断升级，卤制品因其独特风味和营养价值受到青。同时，供应链 的优化升级，从原材料采购到生产加工的精细管理，确保了卤制品的品质与口感。此外，消费群体的扩大，特别是年轻人对新鲜事物的好奇与追求，为卤制品市场注入了新活力。最后，销售渠道的广泛与多样化，线上线下的融合，便得卤制品能够更快速地触达消费者。在多重驱动因素的共同推动下，我国卤制品行业保持稳健发展态势，实现进一步发展。 可支配收人增加 供应链的优化升级 更厂泛和多样化的销售渠道 更广泛和多样化的销售渠道对于卤制设品行业的发展至关重要。销售 渠道的广度和深度的综合实力和效率：直接决定了区制食品企业触达 的消费群位和竞争力。 制食品，尤其是川味麻辣卤制，历史悠久，给人以愉悦、满足、舒 造，深受各年龄段消费者的喜爱。 随着城市化进程的加快和省人二流动，风喉浓郁的各类制食品在全国范围内流行起来。互联网、电子务和社交媒体的发展进一步音普及了凶制食品，网红私社交平台试 吃加迷了其传播。 通过优化和升级供应链，卤制食品企业可以确保其产品符合一致的质标准。它可以提高生产能力并测 足不断增长的消变老盅求。 此外，更高效剂标准化的供应链可以改丢他们的分铛网络，使他们的产品更快、更可靠地推向市场，并以更低的成本生产更高质的产品。冷能物流系统还可以帮助提供必制食品的质量和安全：升级供应链将推动木来的增长和创新。 延着国内经济的发展和城镇化率的 提高，我居民人均可支配收入也 在持续增长。国家统计忌数据显示： 我国启民人均可支配收入由2016年 的2.38万元增长至2023年的3.92万元。 消费群体扩大 己智研咨询 ·1.5消费特征 卤制食品的消费客群与消费特征日趋多元化 消费特征消费客群及食用场景 家庭正餐职业宝妈、资深中产 购买者中男女比例较为平均，其中女性占比约58.7% 场景面向家庭人栏，针对“在家吃饭”场呆，解法营养美味、下厨黔 购买者 男性占比41.3%：以家庭消费为主，近年来卤制品的年现费时的痛点，为宝妈、资深中产创造更多碎片时间： 轻消费者逐冠增多。 看到后突然想吃 白领、单身、独居老人 一人食单身经济、高龄老人等数量增多，一人食场景逐渐或为新常态人食场景下的佐餐卤未产品兼具方便快捷和康多样特点： 购买动机2习惯性消费露营、聚新中产、Z世代 消费汤景触发 4:可到店现场调制喜欢的口味 餐等社交面向注品质生活、时尚、消赏体验的新中产和Z世代 场景 “露营”火热舌景下，佐餐卤味任借方便快捷特性成为案营达 人新迄择，让消费者有白已微莱的参与感，具备社交分亨属性。 卤制品以香辣、麻辣为主要特色，近年来，消费者对卤制品口味需求趋向多元化，同时，佐餐卤制食品具备可现场调配个性化口味的特点 夜宵、追 青年群体、Z世代 我国年轻消费者享受宝家生，热裹干购买作为夜宵的卤味食品 吸引购买需求增加： 剧零食同时区味预制菜也走进夜宵小店，为范家辫决区制品制作耗时 耗力的问题， 整体来看，我国卤制食品的消费客群和食用场景不断延伸，偏好一人食的白领、单身青年和独居老人，以及新中产和乙世代日趋丰富的社交和夜宵场景，驱动佐餐卤制食品C端市场不断扩张。 卤制食品口味独特，其中佐餐卤制品具有“现切现拌”的特点，消费者可现场要求门店工作人员调配喜欢的口味，并且可以观 资料米源：沙利文分析、智研咨询整理www.chyxx.com 看卤制食品加工过程，对追求口味多样化、个性化的消费者，购买粘性大。对于看重饮食卫生的消费者，食用会更加安心。 离类养殖业 畜类芥殖业 蔬菜种植业 水产养殖业 香料种植业 设备供应商 资料米源：公开资料、智研咨询整理WW.Chyxx.COm 休闲卤制品 绝味 佐餐卤制品 90000: 新消费品牌 物只卤鸭 直营/加熙店 商超便利店 社区月边店 餐饮场所 线上电商 生鲜电商 直播电商 ·1.6产业链图谱2智研咨询 ◆产业链协同发展趋势不断深化，推动行业高质量可持续发展 卤制品产业链上游主要包括原材料供应（肉类、蔬菜、豆制品、水产品及香料等）和生产设备供应（切割机、搅拌机、 包装机械）等；中游的卤制品生产加工环节，产品可细分为佐餐卤制食品和休闲卤制食品两大类；下游的产品流通、销 售环节，线上渠道涉及线上电商、生鲜电商、直播电商等，线下渠道包括但不限于经销、加盟以及直营门店。 上游 中游 下游 供应端 运营端 零售端 丰富的肉类和蔬莱资源为卤制品行业提供了充足的原材料，使得卤制品在口感、营养和品质上有了更多的可能性：在肉类和蔬菜产量稳步增长的基础上，我国卤制品行业不断创新，产品种类日益丰富，口味独特，营养健康，深受广大消费者喜爱。行业内的企业也通过加强技术研发，优化生产工艺，提升产品质量和安全性，进一步巩固市场地位，带动行业健康有序发展。 ●1.6产业链图谱 >肉类、蔬亲产量稳健增长，：为行业提供充足原材料支撑 2智研咨询 2014-2023年肉类产量详情 12000 1000 201-年2015年2016年201，年2018年2019年2020年2021年2022年2023年 近年来，随者农业生产技术的进步和养殖规模的扩