2024新中式糕点行业研究报告

我国现代烘焙起步较晚，但是发展迅速 我国的现代烘焙产业起步相对较晚，与欧美等地区的烘焙传统相比，历史并不悠久。然而，在市场需求的推动下，通过技术创新和品牌建设，已经实现了快速发展，并且展现出巨大的发展潜力和市场活力。未来，随着我国消费者对品质和健康需求的不断提升，烘焙行业还将迎来更多的发展机遇。 西式烘焙由德国人第一次传入中国南方沿海 2010年至今 2003年 通过港台地区，西式烘焙传入国内城市，在星级酒店开始兴起 我国烘焙行业步入快速成长期，烘焙企业成为中国食品行业的重要组成部分，消费呈指数级增长 在互联网的推动下，众多网红烘焙品牌，线上线下融合，国内烘焙行业获得了加速发展 17世纪中叶 20世纪80年代 2000年起 19世纪末 20世纪90年代期间 俄国人又将烘焙传入中国北方 比利时曼可顿、韩国的好丽友等国外烘焙品牌进驻，徐福记、桃李、盼盼等国内烘焙糕点企业相继成立，共同推动了国内现代烘焙的发展 国内西饼市场消费高达600多亿。 面包新语、巴黎贝甜等外资烘焙连锁品牌陆续开出国内首家门店，并凭借资本优势在中国市场的占有率不断提升 资料来源：公开资料，炼丹炉大数据整理 中式烘焙以糕点品类为主，面包作为西式烘焙的主要品类在我国的发展较为有限 品类结构上，我国虽然目前面包作为早餐的主食化倾向明显，但是整体主食仍以米面制品为主，因此面包未来作为主食在我国的发展较为 有限。糕点方面，中式糕点在我国有一定的文化基础，且需求广泛，近年来中式烘焙品牌不断加大产品创新，未来有望出现国民性糕点。蛋糕过去在我国主要作为生日蛋糕、节日伴手礼，但是近年来随着下午茶、会友、悦己等消费场景的扩大，蛋糕小分化趋势明显，未来有望持续受益。 2023年12月中式糕点行业品类销量分布2023年12月西式糕点行业品类销量分布 数据来源：炼丹炉大数据 中式与西式烘焙行业规模趋向一致，中西式烘焙有融合趋势 随着经济的发展和消费者口味的多样化，中式和西式糕点行业都经历了快速的扩张。在消费者偏好逐渐融合的背景下，中式和西式糕点行业的界限越来越模糊。一些创新型企业甚至推出了结合中西特色的新产品，满足了消费者对于新鲜感和个性化选择的追求。这种趋势不仅丰富了市场的产品种类，也为行业的发展注入了新的活力。 中式&西式糕点行业淘系平台销售趋势 数据来源：炼丹炉大数据 烘焙行业细分化，发展出传统中式、西式、新中式三大分支 近年，中式糕点与现代烘焙技术相互碰撞，新中式烘焙应运而生。发展至今，我国面包烘焙赛道主要分为传统中式烘焙、西式烘焙、新中式烘焙三个主要细分品类，并各自孕育出实力强劲的品牌。 传统中式烘焙 新中式烘焙 西式烘焙 发展特点 连锁化程度相对较低，多以“前店后厨”模式为主 ”前店后厨“与“门店+中央工厂”模式并存，注重产品创新与品牌营销 借助中央工厂以区域连锁发展为主 主营产品 以酥、饼、糕点等传统中式点心为主 除了中式点心类产品以外，门店还售卖西式烘焙产品 以蛋糕、面包、泡芙、蛋挞等西式烘焙产品为主 代表品牌 稻香村、知味观 泸溪河、鲍师傅、青桔、木鱼、墨茉点心局 面包新语、好利来、元祖、多乐之日、味多美 资料来源：公开资料，炼丹炉大数据整理 新中式品牌擅于利用新型传播渠道，以“网红感”吸引爱尝新的消费者 随着互联网和社交媒体的发展，新中式品牌开始擅于利用新型传播渠道来推广自己的产品和品牌理念。通过这些策略，新中式品牌能够有效吸引爱尝新的消费者，尤其是年轻一代，他们对新鲜事物充满好奇，喜欢追求个性化和文化认同感，同时也愿意为有故事、有设计感的产品买单。 #中式糕点话题小红书互动量趋势 数据来源：炼丹炉大数据 食品健康化，无糖、杂粮成分的中式糕点受消费者欢迎 随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食品健康化成为了消费者关注的重要趋势。在这一背景下，无糖、杂粮成分的中式糕点受到了越来越多消费者的青睐。随着人们对健康饮食的追求不断提高，这类糕点在未来市场上的需求有望继续增长。 中式糕点行业消费者对功效的声量分布 杨先生芡实糕点八珍糕山药芡实坚果云片糕紫薯芋泥饼 数据来源：炼丹炉大数据 基于消费者的健康需求，目前中式糕点以传统食补材料为主要口味 电商销售指数 2023年12月中式糕点行业口味热点分布 社媒互动指数 数据来源：炼丹炉大数据 针对地区口味偏好，中式糕点口味在单一领域不断细分 针对地区口味偏好在单一领域的不断细分意味着企业需要深入理解不同地区消费者的独特喜好，并据此设计和推出符合当地风味与文化特色的定制化产品。企业可以开发出适合特定群体的商品，实施针对性的营销策略，并通过持续收集用户反馈来优化产品，以增强品牌的区域影响力和市场竞争力。 口味偏好 华北 华南 西南 华东 酥/软 酥 软 酥 软 甜/咸 咸 甜 甜 甜 中/西 中 西/中 西 西 我国不同地域口味偏好中式糕点行业标题地域热词分布 北京京八件糕点礼盒新疆坚果切糕广东酥饼糕点 数据来源：炼丹炉大数据 迎合大众流行口味，中式糕点口味逐渐多元化 电商销售指数环比 2023年12月中式糕点行业口味热点分布 社媒互动指数环比 数据来源：炼丹炉大数据 新中式糕点品牌涌现，抢占传统中式品牌市场份额 2023年12月中式糕点品牌销额TOP20品牌排名 排名 品牌 品牌类型 排名 品牌 品牌类型 1 徐福记 传统中式 11 北京稻香村 传统中式 2 轩妈 新中式 12 友臣 新中式 3 杨先生 传统中式 13 泸溪河 新中式 4 jiahuafood/嘉华 传统中式 14 祥禾饽饽铺 传统中式 5 比比赞 新中式 15 俏美味 传统中式 6 知味观 传统中式 16 黄老五 传统中式 7 稻香村 传统中式 17 be＆cheery/百草味 新中式 8 buh（食品） 传统中式 18 良品铺子 新中式 9 琪士克 传统中式 19 南宋胡记 传统中式 10 潘祥记 传统中式 20 threesquirrels/三只松鼠 新中式 数据来源：炼丹炉大数据 新中式烘焙赛道品牌竞争格局尚未定型，新入局者仍有赶超机会 在当前的市场环境中，新中式烘焙赛道呈现出了蓬勃的发展态势。这一领域的品牌竞争格局尚未完全稳定下来，这意味着对于有志于进入这一市场的新入局者来说，依然存在着较大的市场机遇和发展空间。 2023年1-12月新中式糕点品牌中式糕点品类销额趋势对比 数据来源：炼丹炉大数据 新中式烘焙品牌泸溪河近年稳步发展，线上销售呈增长态势 泸溪河是由江西鹰潭人黄进于2013年创立的新中式烘焙品牌，总部位于江苏南京。目前，泸溪河采取“线下直营+前店后厂+线上电商”的发展模式。全国门店数达到370余家，电商业务也覆盖天猫、京东、拼多多、抖音等主流平台。 泸溪河品牌淘系平台销售趋势 数据来源：炼丹炉大数据 凭借产品口味、包装及高性价比受消费者认可 从泸溪河的消费评价上看，产品口味相关的评论数占比达39.8%，远高于其他维度，可见产品口味是消费者对于泸溪河的首要关注点；性价比方面的好评率高，可见泸溪河产品的定价被消费者接受。整体上看，泸溪河性价比和味道均得到消费者认可。 泸溪河品牌淘系平台消费者评价分布 数据来源：炼丹炉大数据 采取“大单品+辅助产品”的多元化产品矩阵 产品结构上，泸溪河以桃酥为核心产品，同时推出多种烘焙产品。针对桃酥这款大单品，泸溪河除了推出多种口味以外，还在其基础上进行改良，衍生出桃小酥、软桃酥等产品。 泸溪河旗舰店糕点种类分布 数据来源：炼丹炉大数据 持续创新保持品牌活力，季节/节日新品吸引消费者 上新速度方面，泸溪河每月均会推出多款新产品，以提升产品活力。同时，针对不同区域和不同季节，泸溪河还会推出节日限定和季节限定产品，创造与特定节日相关的广告、促销活动、限量产品和特殊包装，吸引消费者的注意力 泸溪河旗舰店淘系平台上新趋势 数据来源：炼丹炉大数据 定价锚定行业消费高频区间，略高于行业平均水平 从整个中式糕点行业价位分布上看，25元一下这一区间的商品占比最高，泸溪河的最高价格区间为10-25元，处在了行业消费高频区间。同时泸溪河品牌58-80元的偏高端商品占比高于行业整体，多为礼盒装商品，产品价格带布局完整。 中式糕点行业淘系平台价格分布泸溪河旗舰店淘系平台价格分布 数据来源：炼丹炉大数据 品牌全新进阶升级，“I+国货”联动强化新中式定位 全新的品牌IP形象“大掌柜” 灵感来源于泸溪河桃酥创始人黄进，并结合极具中式特色的 中华“抱拳礼”文化，创造出更具亲和力、愉悦感的中式糕点大师形象。 中国元素/国货品牌联动合作 泸溪河桃酥在IP跨界上保持着开放合作的姿态。相继与不可思议的敦 煌IP、三只松鼠、OATLY、武林外传手游等进行联名合作，持续夯实自身新中式品牌内核。 泸溪河X不可思议的敦煌泸溪河XOATLY 泸溪河X五芳斋泸溪河X三只松鼠 数据来源：炼丹炉大数据 深度聚集新中式消费需求，花式构建丰富内容矩阵 泸溪河桃酥在抖音打造的优质内容，则以多维视角撬动了消费需求，持续拉动了营销转化。入驻抖音平台2年以来，泸溪河桃酥构建了“品牌蓝V账号+区域官方账号”的立体式账号矩阵，打造出涵盖产品福利、品牌活动、产品工艺等全方位多视角的优质内容。 品牌活动产品上新产品福利 数据来源：炼丹炉大数据