2021年度云南省食用菌产业发展报告

2021年度 云南省食用菌产业工作组 云南省食用菌产业发展报告 编审：孙达锋中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所执笔：赵春艳中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所邰丽梅中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 华蓉云南省食用菌产业发展研究院 董娇中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所刘寅山云南省食用菌产业发展研究院 统稿：赵春艳中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 编辑：杨红朝云南省绿色食品发展中心 一、云南省食用菌产业发展现状 （一）产量及产值情况1、中国产量及产值情况 据中国食用菌协会会对全国28个省、自治区、直辖市（不含宁夏、青海、海南和港澳台等省区）的统计调查，2020年全国食用菌总产量4061.43万吨（鲜品计），约占世界食用菌总产量的85%，比2019年增长3.2%；2020年总产值3465.65亿元，比2019年增长10%。 图12004-2020年中国食用菌产量产值情况（单位：万吨、亿元） 2020年，产量在300万吨以上的有河南省（561.85万吨）、福建省（452.5万吨）、山东省（332.53万吨）、黑龙江省（331.77万吨）、河北省（326.57万吨）5个省。产值超过200亿元的有河南省（401.63亿元）、云南省（281.26亿元）、河北省 （244.97亿元）、福建省（229.12亿元）、四川省（226.10亿元）、山东省（204.7亿元）、黑龙江省（202.63亿元）7个省份。香菇（1188.21万吨）、黑木耳（706.43万吨)、平菇（682.96万吨）、金针菇（227.91万吨）、杏鲍菇（213.47万吨）、双孢蘑菇（202.21万吨）、毛木耳（189.19万吨）依然是中国产量前七的种类，7种食用菌产量合计占总产量的83.97%。2020年度全国各类食用菌产品年出口量为64.72万吨、创汇27.28亿美元，同比分别减少5%、25%。 图2中国食用菌主产区产量（单位：万吨） 图3全国食用菌产值超过200亿元省份（单位：亿元） 图42007-2020年七种大宗食用菌产业变化 图52004-2020年中国食用菌出口创汇情况（单位：万吨、亿美元） （数据来源：中国食用菌协会） 2、云南省产量及产值情况 食用菌是云南优势农业产业，野生食用菌适生面积、产量、产值均居全国第1位。在2020年云南省政府出台《云南省加快食用菌产业发展的指导意见》（云政办函〔2020〕97号），为云南食用菌产业发展指明了新方向、确定了新目标。据省食用菌产业发展办公室统计，2021年，全省食用菌总产量85.14万吨，总产值324.93亿元，其中野生食用菌产量28.04万吨，产值211.13亿元；栽培食用菌 产量57.1万吨，农业产值113.8亿元，总产量和总产值同比去年分别增长14%和15.53%。 图62019-2021年云南省各州市食用菌产量情况（单位：吨） 图72019-2021年云南省各州市食用菌产值情况（单位：万元） （数据来源：云南省食用菌产业升级发展办公室） （二）主要品种及区划布局1、中国食用菌栽培品种情况 2020年全国大面积食用菌种植有20多个品种，其中，产量增长的有22个品种，羊肚菌89.22%、秀珍菇52.22%、松茸50.02%、大球盖菇40.67%、真姬菇38.74%、灰树花28.18%、茯苓/猪苓26.56%、牛肝菌24.52%、猴头菇21.16%、其他菇18.43%、毛木耳12.39%、滑菇11.66%、红椎菌9.52%、天麻9.33%、香菇6.48%、草菇5.30%、杏鲍菇4.93%、竹荪4.59%、银耳2.69%、灵芝2.25%、黑木耳0.66%、北虫草0.10%。2020年产量减少的有9个品种，平菇-0.51%、茶薪菇-0.55%、白灵菇-6.98%、姬松茸-9.12%、鸡腿菇-10.00%、榆黄菇-10.82%、金针菇-11.99%、双孢蘑菇-12.60%、金福菇-91.78%。（数据来源：中国食用菌协会） 2、云南省食用菌栽培品种情况 云南省坚持野生食用菌稳保育面积、抓质量，栽培食用菌增面积、抓特色。2021年云南省野生食用菌产量28.04万吨，产值211.13亿元；栽培食用菌产量 57.1万吨，农业产值113.8亿元，形成了一批产量超过1万吨的生产县，其中陆良县超过了10万吨。全省以野生食用菌为主，占总产值近六成，主要有松茸、牛肝菌、松露、鸡油菌、干巴菌、鸡枞、青头菌、红菇、奶浆菌等10余个品种。栽培食用菌主要有木耳、香菇、平菇、姬松茸、羊肚菌、天麻、大球盖菇、金耳、白参、黑皮鸡枞、暗褐网柄牛肝菌等。 3、食用菌出口创汇情况 中国出口创汇。根据海关统计出口数据显示，2020年度全国各类食用菌产品出口量为64.72万吨、创汇27.28亿美元，同比分别减5%、25%。 云南出口创汇。云南省出口单品主要以牛肝菌、松茸、块菌（松露）等为主，产品远销欧美、亚洲等多个国家和地区，在栽培食用菌方面，产量较大的种类有香菇、平菇、黑木耳、天麻、姬松茸等。2020年云南食用菌出口量与出口额波动明显，据昆明海关提供数据，全省出口1.61万吨，出口值1.3亿美元，出口全球 32个国家（见图8）。出口种类主要有鲜或冷藏的松茸、鲜或冷藏的块菌、鲜或冷藏的香菇、鲜或冷藏的金针菇、其他鲜或冷藏的蘑菇、冷冻牛肝菌、盐水的其他伞菌属蘑菇、盐水其他磨菇及块菌、干香菇、干牛肝菌、干羊肚菌、未列名干蘑菇及块菌、其他蘑菇罐头等。出口创汇较高的是松茸（0.06万吨，0.32亿美元，主要出口日本和韩国等）、牛肝菌（0.6万吨，0.38亿美元，主要出口意大利、德国、法国等）和块菌（0.13万吨，0.14亿美元，主要出口香港、日本、意大利、德国、法国等）。栽培食用菌出口的有香菇（0.07万吨，0.02亿美元，主要出口国马来西亚、越南、泰国和香港等）和金针菇（0.36万吨，0.03亿美元，主要出口国泰国、 老挝、马来西亚等）。 图82015-2020年云南省食用菌出口总量和创汇额（单位：吨、万美元） （三）市场经营主体情况 云南省食用菌交易逐步集中，在昆明市内，云南木水花野生食用菌交易市场2020年交易额约72.6亿元，昆明北苑农产品综合批发市场2020年食用菌交易额 约20亿元、关上蔬菜批发市场食用菌年交易额约20亿元、王旗营蔬菜批发市场 食用菌年交易额约10亿元、骏骐批发市场食用菌年交易额约20亿元，昆明市已 形成规模超百亿级的食用菌交易市场体系。全省食用菌年产值超1亿元的县达38 个，从事食用菌生产加工的企业（合作社）约1300家，有农民专业合作社800多家。 年产值2000～5000万元的企业约40家，产值在5000万元以上1亿元以下的企 业约40家，年产值1亿元以上的企业有10多家。 （四）绿色发展成效 为贯彻落实习近平总书记考察云南重要讲话精神，立足云南多样性资源独特优势，省委、省政府作出了打造世界一流“绿色食品牌”的重大决策部署。云南省食用菌绿色发展模式通过主推优良菌种栽培应用技术、栽培营养配方优化提升技术、病虫草害绿色防控技术、高效节水技术、部分品种工厂化栽培技术、现代智能技术等，实现了食用菌产量提高、品质提升、效益增加等绿色发展初步发展，同时通过食用菌品牌建设，野生食用菌知名度，价值不断提升，栽培食用菌通过产量及质量并线，效益不断提升，各州（市）种植面积逐年扩大。在品牌方面，云南省食用菌“三品一标”建设不断提升，全省食用菌获认证的有机产品29个、 绿色食品8个，地理标志产品2个。 （五）加工增值成效 云南省食用菌加工研发相对于沿海发达地区起步晚，云南省从事食用菌产业的企业虽有600多户，但普遍以鲜品、干品和速冻品等初加工产品销售为主，食用菌深加工企业少导致食用菌罐头、功能型保健品等少，实力相对较弱，精深加工技术及产品开发滞后，精深加工规模小，产业附加值较低，产业链短，严重制约了产业的转型升级发展。按照初级加工品产值是原料的3～4倍，精深加工健 康类、美容类产品是原材料的10倍以上，云南食用菌产业潜在的市场潜力巨大，但加工值还未能充分发挥。相比于发达国家食用菌加工率约75%，中国约6%，以灵芝、香菇酱系列产品为主，产品同质化程度较高，云南食用菌产业基本以产地卖原料为主，有部分通过分拣分级增加效益，但是依靠精深加工提质增效则少之又少，云南食用菌产业要针对产品附加值低的短板弱项，加大食用菌产品提质增效研发。 （六）科技创新支撑 目前，云南省已建成的国家和省级食用菌产业技术创新战略联盟、工程技术中心、质量监督检验测试中心、真菌多样性重点实验室等科技创新平台，将以“十四五”食用菌产业发展契机，打造以昆明为中心，辐射全国的食用菌科技支撑平台。 （七）市场开拓成效 在目前，面对新冠疫情冲击的和气候等自然灾害等各方面因素影响，云南省食用菌产业管理部门、研究院所及生产经营主体等，及时采取各种应对措施，在整体思路上，坚持把统筹工作与产业提质增效发展紧密结合起来，大力实施产业助力乡村振兴战略，借网络“云会”造势，借势发展，整体上食用菌产业市场开拓工作成效凸显。 （八）三产融合情况 深化农村供给侧改革，增加农民收入，是促进农村三产融合发展的根本目的。食用菌作为近年来乡村振兴的重要抓手，得到了前所未有的发展，食用菌产业已成为农业结构调整和区域产业布局的重要内容之一。云南食用菌作为高原特色现代农业的重要组成部分，也是云南山区、林区等区域经济发展，农民增收致富重要途径，是乡村振兴，产业兴旺的重要产业支柱之一。云南省各州（市）通过承办野生食用菌交易会等增加交易量，增加知名度，进一步提高了野生食用菌资源的合理开发利用水平，同时加快构建野生食用菌保育促繁、仿生栽培、交易集散、精深加工、餐饮美食、科普展示、菌文旅游等三产融合发展的产业链，为打造“绿色食品牌”提供有力支撑。 （九）重要政策、重点工作推进落实情况 在2020年云南省人民政府出台的《云南省加快食用菌产业发展的指导意见》 （云政办函〔2020〕97号）的指导下，云南省食用菌主管部门及各州（市）积极响应，按照指导意见文件精神及各州（市）依据食用菌发展基础、产业优势及实际情况，纷纷出台实施方案或意见。 省级层面。云南省供销合作社云南省财政厅联合出台了《云南省加快食用菌产业发展指导意见政策资金扶持申报指南》（云供发〔2021〕10号），组织全省在食用菌产业投资建设、制定实施食用菌新标准、食用菌新品种审定及推广、食用菌“三品一标”产品质量认证等为扶持范围，助力打造世界一流“云菌绿色食品牌”。同时，云南省供销合作社联合社出台了《云南省食用菌产业“十四五”发展规划和二三五年远景目标》，到2025年，全省食用菌总产量180万吨，年 均增长率达10%以上，总产值500亿元，年均增长率达10%以上，综合产值达 1200亿元以上。州（市）层面。部分州（市）出台食用菌实施意见或方案，截止 目前，玉溪、曲靖、红河、临沧、大理、楚雄等6个州（市）政府已出台贯彻落实文件。昆明、玉溪等出台了本地区的“十四五”时期的食用菌产业发展规划，明确未来5年当地食用菌产业发展的目标、布局、方向和保障措施。 （十）联农带农富农效果 围绕全省各地食用菌发展的关键技术需求，建立帮扶带动机制，把发展食用菌产业与推进易地安置、稳定就业、稳定脱贫帮扶相结合，开展全产业链服务。依托科技特派人员及专家服务团队等，帮扶完善地区产业发展规划，明确发展路径，搭建了特色食用菌产品的市场对接平台，创建了科技成果示范基地，集成推广优良菌种示范应用，培养食用菌产业科技带头人，助力贫困地区打造特色食用菌产业，推动贫困地区资源优势转化为产业优势，增加农户收入，拓展农村集体经济来源，食用菌产业成为群众增收致富的新增长极。 二、野生菌产业发展形势分析 （一）全省趋势分析 一是产业发展将由数量增长向效益提升转变。未来五年云南省食用菌产业栽培规模将不断增加，产业发展重心将从数量增长向质量提升转变。二是政策支持由广泛覆盖向优势区域或产品集中。目前，云南省食用菌生产布局状况的变化不但会影响食