大众品系列研究（二）：预制菜风起云涌，全景梳理探发展

超配 联系人陈宜权chenyq@longone.com.cn 投资要点： ➢供需两侧发力，释放预制菜消费新潜力。预制菜是指经过预先处理的半成品或者成品菜，本质为速冻“食材+复合调味料”。预制菜行业景气度高，且未来中长期趋势向好，根据艾媒咨询数据，2022年预制菜市场规模达4196亿元，增速为21.31%，预计2022-2025年复合增速达29.25%。从需求侧来看，1）B端：预制菜有效降低B端餐饮业运营成本，根据《2022年中国连锁餐饮行业报告》数据，引入预制菜的餐厅成本可以节约达8个点。在餐饮连锁化率提升、团餐行业增长与外卖发展共同推动下，预制菜持续发展。2）C端：我国家庭人数呈现不断下降的趋势，2010-2020年我国户均人数从3.10人下降至2.62人。同时，因生活压力持续提升，人均每周工作时长不断增加，2022年较2018年大约上升2.5个小时至48.55小时，对烹饪时间在5-10分钟内，且比外卖的料理包（低端预制菜）更健康的预制菜需要较大。从供给侧来看，冷链物流逐步完善，扩大预制菜销售半径。2017-2022年，食品冷链物流市场规模、冷藏车保有量、冷库容量CAGR分别达14.03%、22.10%、15.41%，结合《“十四五”冷链物流发展规划的通知》，预制菜的销售半径将进一步扩大。随着消费者对口味、品质及便捷的预制菜产品需求的不断提升，企业端围绕消费者需求推出一系列促进预制菜消费体验的举措，从供需两侧齐发力提振预制菜消费，为预制菜行业奠定了高质量发展的基础。 [table_product]相关研究 1.白酒春节动销回暖，市场情绪修复——食品饮料行业周报（2024/2/19-2024/2/25）2.春节动销加速，关注旺季需求表现——食品饮料行业周报（2024129-202424）3.严冬将过，卤制品公司拓店进行时——大众品系列研究（一） ➢行业规模效应逐步显现，未来集中度提升空间较大。当前行业竞争特点为集中度低，参与玩家规模较小且呈现地域性，根据智研咨询数据，2020年CR10为14.23%，我们认为随着市场转换为正面竞争，市场需求将逐步导向具备规模效应（成本优势、物流优势等）的企业，将持续压缩小规模企业的生存空间，行业集中度将有望不断提升。1）B端竞争：短期看起量，中期比布局，长期拼成本。预制菜当前产品特征表现为有品类，无品牌，无法形成客户粘性，因此预制菜企业当前定价能力较弱。预制菜企业利润的提升在于成本控制，主要分为生产制造、运输、原材料，具体发展策略为，①产品起量，通过提升产能利用率实现规模效应；②全国布局产能，降低物流成本；③优化原材料采购。2）C端竞争：产品口味和性价比提升为加速渗透的前提。当前C端预制菜仍处于早期，逐步向好吃又不贵（如降低物流成本等）转型发展，未来C端预制菜性价比的提升，将有望加速C端的渗透。 ➢投资建议： 1）安井食品受益于在冻品行业的较早布局，先发优势较强，成本优势显著，有望成为预制菜行业的先行军，在国内预制菜市场的存量及增量中优先受益。①短期竞争力强，具有产品持续推新能力及渠道建设较为完善，具有先发优势。②中期竞争无虞，安井食品全国基地布局基本完成。③长期来看竞争壁垒高，安井食品具有鱼糜原料成本优势。 2）千味央厨凭借在百胜体系的高资质，持续扩充产品，未来有望通过小B驱动公司加速成长。大B端优势明显。公司在百胜体系为策略供应商，能够保证当前主要份额及无限制的新品提案，利于公司挖掘新品向小B端快速导入。此外，公司对核心经销商支持力度增加，前20名经销商销售额为2.6亿（+26.59%），头部经销商数量有望进一步提升。②研发优势明显，产品品类持续丰富，目前已打造出油条、蒸煎饺两个大单品，且持续扩展核心大单品，如春卷（团餐、宴席）、米糕（宴席为主）、大包子（早餐）、烧麦（早餐），其中春卷已起量，预计2023年1-9月份春卷销售额突破5000万。 ➢风险提示：新品推广不及预期，渠道开拓不及预期，食品安全风险，原材料价格波动风险。 正文目录 1.餐饮工业化趋势下，预制菜行业成长加速....................................5 1.1.中国预制菜发展趋势明确，市场发展潜力巨大............................................51.1.1.冷链产业链逐年完善，扩大预制菜销售半径.............................................71.1.2. B端餐饮降本增效需求旺盛，确保预制菜行业持续发展............................81.1.3. C端认可度逐年提升，性价比助力打通C端蓝海市场............................101.1.4.国标即将出台，助力预制菜行业规范化发展...........................................10 2.行业竞争：短期差异化竞争，长期龙头优势凸显.......................12 2.1.中游生产企业充分受益，未来集中度提升空间较大...................................122.2. B端竞争要素：短期看起量，中期比布局，长期拼成本.............................142.3.渠道对比：中小B为高景气成长赛道，优先关注领先玩家........................15 3.投资建议...................................................................................17 3.1.安井食品：速冻食品龙头，预制菜的先行者..............................................173.2.千味央厨：产品渠道齐发力，抢占餐饮工业化蓝海...................................21 4.风险提示...................................................................................24 图表目录 图1中国预制菜发展历史..............................................................................................................6图2预计2022-2025年预制菜市场规模CAGR 29.25%..............................................................6图3预制菜市场以即烹、即热为主（2021年）...........................................................................6图4 2017-2022年食品冷链市场规模CAGR为14.03%...............................................................7图5 2017-2022年我国冷藏车保有量CAGR为22.10%...............................................................7图6 2017-2022年我国冷库容量CAGR为15.41%......................................................................7图7 2022年餐饮成本占营收比例..................................................................................................8图8餐饮行业使用预制菜后人力、租金成本共降低8pct..............................................................8图9 2018-2022年中国餐饮连锁化率逐步提升..............................................................................8图10 2022年中国餐饮连锁化率仍远低于美国..............................................................................8图11 2017-2022年团餐行业规模CAGR为10.72%.....................................................................9图12团餐占餐饮业比重不断提升.................................................................................................9图13中国外卖市场和渗透率走势.................................................................................................9图14使用预制菜显著提升外卖出餐效率......................................................................................9图15我国家庭户均人数不断下降...............................................................................................10图16我国就业人员每周平均工作时间不断增加.........................................................................10图17传统做菜与预制菜制作步骤区别........................................................................................10图18预制菜政策时间段.............................................................................................................11图19预制菜相比速冻食品，加工复杂度更高，标准化较低.......................................................12图20中游预制菜生产企业在产业链中充分受益.........................................................................13图21短期竞争突围之道在产品打造与渠道建设.........................................................................14图22安井鱼糜采购单价对比中国鱼糜批发价（万元/吨）..........................................................15图23大B渠道特点及进入难度..................................................................................................15图24中国非连锁品