可持续饮食与乳制品

多样且均衡的饮食是良好 健康的前提。作为天然 的营养素来源，乳制品 是生命各阶段健康饮食 的重要组成部分。 免责声明 皇家菲仕兰营养学苑2023 尽管我们在预备这份材料时尽了最大可能的努力，但在此文件中所提供和/或陈列的信息未必完整或都准确。皇家菲仕兰营养学苑没有责任和义务对由此发布的材料中的任何的印刷、拼写、排版或其它类似的错误负责。 2023年12月版 为了我们和地球的健康 什么是可持续饮食？如何衡量是否符合可持续饮食？ 饮食这件事看似很小，但作为我们生存最基本的消费⸺食物消费，其实不仅关系到我们每个人的身体健康，更可能影响到环境、社会经济的发展、自然资源的消耗等。因此，食物消费是可持续发展关注的一个重要方面。 联合国粮食及农业组织(FAO)根据四个主要领域制定了可持续饮食的定义，要求食物和膳食模式应该“:营养充足、经济合理、在文化上可以接受、节约自然资源和环境。”[1] 可持续饮食的衡量指标 通过测量食物中的营养成分和提供的能量来衡量，包括蛋 营养充足 白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质的含量 或通过日常膳食摄入量等标准来评估是否满足人体的营养需求。 衡和生物多样性。 免过度捕捞、森林砍伐、耕地侵蚀等行为，以保护生态平 强调减少对生态系统和生物多样性的不利影响，避 食物种类的 平衡和安全 经济合理 可通过计算家庭食物支出与家庭收入的比率来衡量：若食 物价格低廉、经济合理，人们才更容易获取。 主要取决于食物的价格与可获得性对人们经济能力的负担。 “可持续饮食”是指对环境影响较小的膳食，它能够加强我们当代和子孙后代的粮食安全与营养安全，促进我们的健康生活[1]。 节和约环自境然资源 文化上可以接受 因地区和文化而异。 和食物制备方法等是否符合当地文化和食物传统。 确保食物的文化接受性，需衡量饮食习惯、食物口味 涉及减少食物生产和消费对自然资源和环境的不良影响。评估食物生产的碳足迹、水足迹、土地使用和化学物质的使用。评估生态系统的保护、生物多样性维护和土壤保护。 评估温室气体排放。 如何实现可持续饮食[2]？ 健康方面 可开持始，续包健括康尽饮早食从开生始命母早乳期喂1养进，行在纯生母命乳头喂养6并个持月续对进婴行儿母并乳配喂合养适直当至的补2充岁喂或养更。久， 传资源的生物多样性，避 物多样性，包括农作物、 可持续健康饮食保护生牲畜、森林食品和水生遗免过度捕捞和过度狩猎。 10 可础持是续各健种康各饮样食的的未基加2工不或同轻食加物工组食之物间，保并持在平食衡物，和同饮时料限产制品深。加工 环境影响 在既定目标内。 9可室持气续体健排康放饮、水食将和温土地用以利及用、化氮学和污磷染维的持应 可持续健康饮食包括全3 谷物、豆类、坚果和丰 富多样的水果和蔬菜。 水平的上述物质。 8可的，持不续含饮有食可应能该导是致安食全源性其疾他病物的质病，或原只体含、有毒最素低和 4 可括适持量续的健蛋康类饮、食奶可制以品包、家红肉禽。和鱼；以及少量的 的指导方针，并确保普 织的降低与饮食有关的 7可持续饮食符合世卫组慢性非传染性疾病风险 通人群的健康和福祉。 可为持液续体健补康充饮首食选包的括安全作 干净的饮用水。 5 长和发育足够（即达到 6可持续健康饮食有对生 和营养，并满足各生命阶 但不超过需要）的能量段积极健康生活的需要。 式的价值观。 可尽持量续减健少康在饮食食物11可尽持量续减健少康在饮食食物12可食持减续少健粮康食饮损13 社会文化方面 可化持和续烹饮饪食传尊统重、知当识地文和14 可食持可续获健取康并饮且15 水和燃料的获取）。 可性别持有续关健的康不饮利食影避响免，与特16 生素和产激中素使。用抗生包及其装衍中生使物用。塑料失和浪费。 消物费来模源、式生，产以和及消关费于方食 受人欢迎。 别如是购在买时和间制分作配食方物面以（及例 你知道吗，乳制品与实现可持续饮食息息相关 1）乳制品在可持续饮食中的重要作用 “乳制品的可持续性饮食”是指在满足人类对乳制品的营养和健康需求的基础上，尽可能减少乳制品对环境和社会发展的负面影响，同时促进乳制品产业的发展和社会责任的实现。 在乳制品行业上，2016年联合国粮食及农业组织（FAO）和国际乳品联合会（IDF）签署了《鹿特丹乳业宣言》《。乳业宣言》也承认了乳制品对各国经济的主要贡献、在均衡饮食中的重要作用以及该行业在解决环境退化和气候变化方面的关键作用[3]。 在乳制品营养价值上，乳制品对健康有很多好处，为健康和均衡饮食做出了关键的营养贡献，它是蛋白质的重要来源，也是钙、磷、钾、维生 素B2和维生素B12的主要来源。此外，乳酪含有锌、硒以及维生素A等许多重要的营养素[4]。 乳制品是膳食钙和优质蛋白质的重要来源，是平衡膳食的重要组成部分。我国居民膳食中乳制品的摄入量仍处于较低水平，需要适量增加[5]。 Zn 蛋白质 Ca 《鹿特丹乳业宣言》 维生素B 中国居民膳食指南(2022)》中建议，吃多种多样的奶制品，摄入量相当于每天300毫升以上的液体奶[5]。 你知道吗，乳制品与实现可持续饮食息息相关 牛奶生产释放温室气体，但越来越多的奶农采取多种措施减少碳足迹，包括减少能耗、生产可持续能源和优化农业实践。如果能源消耗减半，每公斤牛奶足迹减少3%。采用绿色电力可降低整个乳制品行业的足迹3%。 奶农也成为能源生产者，使用太阳能和风能。通过水资源管理、饲料选择和放牧方式的优化，奶农有效减少碳足迹。同时，减少粪便排放是重要措施，包括分离粪便和尿液、减少储存时间和增加消化器数量[6]。 乳制品是可持续饮食的组成部分之一。一方面由于乳制品的营养价值，另一方面则是由于乳制品对国家经济、环境、居民收入和就业等方面的贡献[2]。 事实上，人体所需的一些营养素，只能从动物性食物中 获得，例如维生素B12。因此，可持续饮食应该考虑所有食物种类的良好平衡。 你知道吗，乳制品与实现可持续饮食息息相关 参考文献 [1]FAO.Dietaryguidelinesandsustainability[Z].2010 [2]FAO.可持续健康饮食指导原则[Z].意大利罗马.2019 [3]FAO.PlantProductionandProtection[Z]. [4]PEREIRAPC.Milknutritionalcompositionanditsroleinhumanhealth[J].Nutrition,2014,30(6): 619-27. [5]中国营养学会《.中国居民膳食指南（2022）》[M].北京:人民卫生出版社,2022. [6]FRIESLANDCAMPINA.Thefarm'scarbonfootprint[Z]. （2）我们应该怎么做？ 的乳制品，可以尝试将其冷冻保存，以便日后使用。硬质和 尽减量少购浪买费适量的乳制品，避免过期或者过剩。如果有剩余半硬质奶酪是冷冻的理想选择，因为它们的含水量较低。 选择可持续产品 选草择饲来牛自奶可。这持些续产生品产通方常式会的更乳加制环品保，，例同如时有也机更牛加奶健或康者。 low-fat 选择低脂乳制品 选品通择常低会脂比乳传制统品乳，制例品如更脱加脂可牛持奶续或。者低脂酸奶。这些产 关注包装 关瓶注或乳者制纸品盒的包装，选择可回收的包装材料，例如玻璃 了解乳制品的影响，创新和明智选择可以帮助我们平衡个人需求和可持续发展目标，为健康和环境做出积极贡献。