提供不安全 ： 电子商务和食品零售工作的未来

交付不安全:电子商务与食品零售业的未来12 月9,克里斯 · 本纳和莎拉 · 梅森弗朗索瓦斯 · 卡雷和克里斯 · 蒂莉来自加州大学伯克利分校劳工中心和美国工作伙伴关系的报告工作伙伴美国 提供不安全 ： 电子商务和食品零售工作的未来2Acknowledgments我们要感谢在本报告研究期间，在正式采访和非正式对话中与我们分享见解的众多人。我们感谢全国零售联合会，ShopTal，送货上门世界和杂货店使我们能够参加他们的会议。非常感谢 Aette Berhardt 和 Jessie HF Hammerlig 的指导和反馈，以及本报告的审稿人。这项研究是由加州大学伯克利分校劳动研究 ， 教育和工作伙伴关系美国中心委托进行的 ， 是福特基金会 ， W. K. 凯洛格基金会和开放社会基金会慷慨支持的大型多行业项目的一部分。关于作者Chris Beer, Ph.D.， 是多萝西 E 。埃弗里特全球信息和社会企业家精神主席，加州大学圣克鲁斯分校环境研究和社会学教授。他目前指导 Everett 技术和社会变革计划和圣克鲁斯社会转型研究所。他的研究考察了技术变革，区域发展和经济机会结构之间的关系，重点是区域劳动力市场以及工作和就业的转变。他撰写或合著了六本书 （ 最近出版的《公平，增长和社区》，UC 出版社，2015 年 ） 和 70 多篇期刊文章，章节和研究报告。他收到了他的博士学位。D.加州大学伯克利分校的城市和区域规划。Sarah Mason 是加州大学圣克鲁斯分校的社会学博士。她的研究探索了基于应用程序的工作中的自动化 ， 劳动过程和技术控制。她目前从事多年的人种学工作 ， 既是 Lyft 司机又是 DoorDasher 。她的工作曾出现在《逻辑杂志》 ， 《卫报》和《新左评论》上。Fran ç oiseCarr é 博士是马萨诸塞州波士顿 J. W. 大学社会政策中心的研究主任。麦科马克政策与全球研究研究生院。Chris Tilly 博士是洛杉矶加利福尼亚大学城市规划教授。建议引文Benner, Chris, and Sarah Mason, with Fran ç oise Carr é and Chris Tilly. 2020. Delivering Insecurity: E - commerce and the Future of work in Food Retail. Berkeley: UC Berkeley 劳工中心 and Working Partnerships USA, https: / / Laborcenter. berkeley. edu Contents提供不安全 ： 电子商务和食品零售工作的未来3执行摘要 4第一节 ： 引言 12第二节 ： 杂货业的背景 15第三节 ： 电子商务和新业务流程 21新工作 46第五部分 ： 结论 ： 新食品交付的未来及其对杂货店的影响 59技术变革导致就业增长并与现有商店联系 ，不更换它们 61附录 ： 面试清单 65 执行摘要提供不安全 ： 电子商务和食品零售工作的未来4自冠状病毒大流行以来 ， 数百万美国人首次在网上订购杂货。据估计 ， 8 月份 ， 多达 45% 的家庭 — — 5550 万 — — 在网上订购杂货以送货或提货。1大型杂货连锁店的在线订单总收入比去年翻了一番甚至三倍。一些调查显示 ，美国食品杂货销售的 25% 是在 5 月份的普遍锁定期内以数字方式订购的 ， 8 月份仍然是近 12% 。2许多顾客对离开家并与其他购物者共享狭窄的杂货店过道的健康影响感到紧张，这是可以理解的，他们正在探索将食物送到家中的新方法。这不仅导致了在线杂货订购的激增，而且还刺激了陷入困境的餐包行业，并扩大了准备食品的送货上门。对于老年顾客和健康状况脆弱的人来说，扩大这些新的食品订购和交付渠道实际上是大流行背景下的生命线。食品电子商务销售的增长增加了美国各地失业时的就业机会S.经济飞涨。现在，杂货工人被视为必不可少的工人，甚至是英雄。有时他们甚至会获得额外的危险津贴。然而，媒体报道也充满了持续的低工资和恶劣的工作条件，严重的健康风险以及雇主对直言不讳的工人进行报复的故事。对于被雇用为独立承包商的食品杂货和送货工人来说，这些挑战甚至更大，他们没有合法的就业保护，收入和工作时间不稳定，获得健康保险的水平低，获得个人防护设备的挑战以及获得失业保险的法律和行政障碍如果他们不能工作。最近杂货店电子商务工作激增的更广泛影响是什么 ？ 这些工作是否会继续扩大到大流行之外，如果是，扩大了多少 ？ 该行业的不同领域存在什么样的工资和工作条件 ？ 从事更传统杂货店工作的人们应该期待什么变化 ？ 随着杂货店电子商务的持续增长 ，有什么选择来改善受这一趋势影响的工人的工作条件 ？ 。 执行摘要提供不安全 ： 电子商务和食品零售工作的未来5◦关键发现“未来已经在这里 - 它的分布不是很均匀，” 科幻小说作家威廉吉布森说。虽然这场大流行为在线食品订购的增长提供了催化剂，但它只是加速了以前在该行业已经很明显的趋势，但分布并不那么广泛。在这份报告中，我们研究了食品杂货业业务流程中这些长期的、技术驱动的转变，研究了冠状病毒大流行之前的趋势和最近的转变，以评估对未来工作变化的影响。我们的结论可以总结如下 ： 。•技术变革正在导致新的就业增长。与广泛持有的新技术不可避免地导致工人自动化和流离失所的信念相反 ， 在这种情况下电子商务的增长实际上正在导致创造新的就业机会 ， 因为客户现在正在为他们过去免费做的任务付费。这包括:在杂货店和履行中心履行订单 ， 食品杂货和餐包。在杂货店准备食物 ， 因为杂货店对半准备食物的需求增加做出了反应。◦提供路边皮卡。◦提供杂货和准备好的食物 ， 以及增加餐包的交付。提供熟练的技术和数据分析服务 ， 使客户能够在线购物和下订单。•在几乎所有这些不断增长的职位中 ， 工作质量是一个主要问题。我们应该关注这些正在创造的新工作的质量。大多数食品配送和大量的杂货配送都是由基于平台的工人完成的 ， 他们通常被聘为独立承包商 ， 工资低 ， 没有就业保护 ， 也没有福利。独立承包商和内部员工也受到越来越多的监控和算法管理 ， 这可能会给他们的工作增加压力。准备餐包的工人报告了不可预测的时间表和收入 ， 以及安全和健康问题。3在杂货店做食物准备的工人的工资也经常低于工人在地板上。◦◦◦◦◦◦ 执行摘要提供不安全 ： 电子商务和食品零售工作的未来6在食品零售岗位上从事熟练技术和数据分析的工人的薪酬通常远低于其他行业的类似职位 ， 如金融服务或软件 / 信息产业。•新的履行工作将主要留在杂货店 ， 但慢慢转移到新的履行中心。杂货订单履行目前主要发生在现有的杂货店商店，无论是由直营店员工还是为在线平台工作的人，如 Istacart 或 Shipt 。这是低效且昂贵的，因此随着在线订购的增加，这将产生压力，要求随着时间的推移将履行流程转移到劳动密集型的 “快速挑选 ” 设施，在某些情况下专门用于订单履行，而在其他情况下，将转移到半自动微履行中心和高度自动化的仓库规模的履行中心。然而，这些选择中的每一个都面临着自己的一系列挑战，所以我们预计变化将是渐进的。•收银员职位受到威胁。我们确实看到电子商务导致未来收银员职位数量下降 ， 尽管收银员职位也受到威胁通过客户自助结账技术 ， 这可能会对收银员产生比在线销售增长更大的影响。这些工作的变化是电子商务改变了消费者购买家庭食品的传统过程的结果 ， 其中包括四个不同的步骤 ：1. 客户制定他们的购物清单。2. 顾客从杂货店的货架上自己填写订单。3. 客户在结账柜台购买该订单。4. 客户自己将订单带回家。这个传统的流程现在正在被重组 ， 有三个新的不同的工作流程 ， 每个由不同的技术集群实现 ， 在行业中占据主导地位 ， 如图 A 所示。与电子商务相关的新兴趋势正在改变在家中获得食物的过程 ， 包括 ：•在线订购和付款。在大流行之前 ， 不到 2% 的杂货销售是在网上完成的 ， 但这已经加速了。一些人估计 ， 多达 10% 的杂货大流行后，销售将在网上进行 ； 这将不成比例地集中在该行业的主要杂货连锁店，如沃尔玛、克罗格和艾伯森 / Safeway 。在大多数情况下，这些订单将从现有商店中完成，这意味着在可预见的未来，实体基础设施仍将是杂货电子商务战略的核心组成部分。而不是把电子商务当作一种东西。◦ 执行摘要提供不安全 ： 电子商务和食品零售工作的未来7客户在结帐柜台购买订单订单由付费员工填补 ， 无论是从现有的货架或从履行中心客户从商店货架上自己填写订单客户在算法辅助推荐系统的帮助下开发购物清单 ， 并在网站上购买订单客户开发购物清单图 A:从自助服务到有偿工作现有自助服务模型新兴电子商务 / 有偿工作模式与传统的杂货销售分开并取代传统的杂货销售 ， 将电子商务视为大多数公司追求的全渠道销售方法中的一个简单渠道更为准确。•履行订单。目前在美国 ， 几乎所有的订单履行都是由人们从现有的商店货架上取走商品来完成的 ， Peapod 除外自 1999 年以来 ， 有专门的仓库履行系统。 Peapod 的系统主要是 “快速挑选 ” 设施 ， 但不完全是手工挑选 ，而是针对在线订单履行效率而不是零售客户使用进行了优化的货架。更自动化的履行系统的两种新的、不同的模型正在增长。一种新的类型是微履行中心，它使用现有商店的一部分来安装半自动系统，将物品带到采摘者而不是采摘者去挑选物品。这些系统专注于最频繁订购的物品, 较不频繁订购的物品仍然从现有的商店货架上填充。起飞技术是。客户自己将杂货带回家客户要么在商店领取订单 ， 付费员工通常将其带到路边 ， 要么由付费司机将其送到家中 执行摘要提供不安全 ： 电子商务和食品零售工作的未来8该领域的领先公司，已与 Ahold Delhaize 和 Albertsos 签署了协议，功能模型于 2019 年首次推出。第二种类型的自动化履行是由英国的 Ocado 开创的，它涉及高度自动化的履行中心，处理大型专用仓库中的所有物品。Ocado 于 2018 年与 Kroger 签署了合作伙伴关系，在美国各地建立了 20 个合作伙伴关系。这些是高度自动化的，尽管在拣选和包装过程以及接收过程中仍然涉及人力。尽管这些新模式有所增长，但在可预见的未来，店内履行仍可能是主导模式。•给客户的食物。目前 ， 大约一半的在线订单是由一个人在商店里完成订单后 ， 顾客自己在商店里 ； 这考虑到更高的成本和送货上门的组织挑战 ， “点击收集 ” 模式可能仍然是在线杂货配送的重要组成部分。现在 ， 实际的送货上门主要由基于平台的司机完成 ， Instacart 是该领域的领导者 ， 但较大的杂货公司也在开发自己的送货上门系统 ， 该系统也将增长。同样重要的是要认识到，顾客购买杂货来自己做饭只是顾客在家吃饭的一种方式。杂货店多年来一直出售半准备的饭菜 （ 例如预先测量的蛋糕混合物或冷冻比萨饼 ） 或完全准备的饭菜 （ 例如在基于商店的熟食店或烤肉店中出售的食物 ） 。新技术正在实现各种新的准备和半准备食品交付选择，这也正在改变传统的杂货工作 （ 见图 B ） 。有两种生长形式的准备和半准备的食物交付影响杂货店行业:•餐包。对餐包的需求正在增长 ， 尽管速度比最初慢当他们第一次出现时预测。目前有高水平的客户流失在家庭餐包订阅交付模式中 ， 独立餐包服务的客户获取成本很高。因此 ， 我们看到餐包公司和杂货店之间有更多的整合 ， 创造了新的店内餐包产品以及通过杂货店送餐包。•准备好的食物交付。新的和更方便的方式将充分准备好的食物送到家里也有助于食物的长期转移美元从杂货店流向餐馆。像 DoorDash 和 Uber Eats 这样的基于平台的公司能够提供更广泛的餐厅 - 从行业一端的快餐店到另一端的白色桌布餐厅 - 提供送货上门。这可能会从杂货店获得额外的收入，从而延续消费者食品收入百分比较低的长期趋势。花在传统杂货店上。然而 ， 杂货店也在利用这一点 执行