2023中国饭店业职业人才培养报告

中国饭店协会 中国饭店协会人力资源专业委员会2023.11 2023中国饭店业职业人才培养报告 编委会 2023中国饭店业职业人才培养报告 主编 陈新华 副主编 宋小溪张翔 数据收集 张宪红李梦然刘艳中国饭店协会1+X办公室 编辑成员 董一鸣李梦然 支持单位 中国饭店协会研究院 全国饭店行业产教融合共同体全国现代住宿业产教融合共同体 纸质版报告仅向参与调研的院校、企业及教育主管部门发送 反馈意见或建议，请联络： 中国饭店协会 地址：北京市西城区车公庄大街9号五栋大楼A2座601 电话：010-88365877 邮箱：chaei_meeting@163.com [前言] 《中国饭店业职业人才培养报告》（以下简称“报告”）是中国饭店协会针对行业人资板块打造的年度报告，旨在探究行业人才培养模式、人才供需情况、人资发展现状与趋势。该报告前身为疫情期间发布的 《饭店餐饮企业人力资源需求调研报告》，2021年改版后正式纳入年度报告序列。《报告》自发布以来受到行业企业、院校及相关教育主管部门的广泛关注， 成为了解行业人资发展情况的重要参考依据。 《报告》以全国相关专业院校学生及餐饮、住宿企业人力资源管理者的双边调研数据为依托，通过“人才培养情况调查”、“人才供需情况调查”、“人资发展现状与挑战”、“人资发展趋势”、“人资发展建议”五个章节，分析当前行业人力资源方面的问题与症结、帮助行业化解人力资源方面的矛盾与压力。同时，《报告》遴选并发布“中国饭店业产教融合优秀案例”，展示相关院校、企业在落实职教改革、产教融合、校企融通等政策方面的先进做法与突出贡献，为行业树立标杆和榜样。 衷心感谢所有在研究过程中给予大力支持的院校与企业！希望《报告》能够在落实行业高质量发展目标、提升人资发展水平、培育工匠人才等方面指引方向、提供协助。 中国饭店协会会长 目录 调研基本情况1 第一章人才培养情况调查3 一、院校教学情况4 （一）整体满意度较上一年有所提升4 （二）专业课：需在现有框架设计上进行资源的迭代升级4 1.整体亮点：兼顾实训、设计清晰、内容实用4 2.专业课痛点：教学模式亟需转型升级5 （三）课堂教学：需要在模式上进行创新6 1.课堂教学亮点：形式规范、结果公正6 2.课堂教学痛点：调动积极性仍是教学难点6 （四）教学内容诉求：继续加大实践内容比重6 二、职业指导情况7 （一）职业规划着眼当下7 1.近九成受访者已做规划，短期规划仍是主流选择7 2.随着年龄增长，短期规划群体规模同步增加8 （二）个人兴趣爱好在职业规划中的影响“遥遥领先”8 （三）学生渴望更多外部指导和信息9 三、专业实习情况10 （一）实习资讯提供情况较好，较上一年有所提升10 （二）院校聚焦服务本地经济发展11 （三）现阶段实习经历对就业帮助作用有限11 1.实习经历有利于学生进一步了解所学专业11 2.实习经历负面体验拉低学生本专业就业意愿12 四、企业培养情况12 （一）首选培训方式：内部人员现场培训12 （二）常见激励措施：职位相关实质奖励13 （三）下一级平均晋升速度维持在2年左右13 目录 五、“1+X”证书制度14 （一）院校方面：X证书试点成效显著，影响逐步扩大14 1.学生对1+X的了解程度逐年提升14 2.制度宣贯工作取得重要成效15 3.中职院校1+X宣贯情况相对最好16 （二）企业方面：证书认可情况维持“4:3:3”结构17 第二章人才供需情况调查18 一、人才供应情况19 （一）院校生毕业去向：直接工作仍是主流选择，自由职业比例提升19 （二）院校生求职偏好20 1.薪资、地点与单位性质意向20 2.求职偏好：显性与隐性因素理论22 二、人才需求情况23 （一）人才综合实力需求23 1.“知识、能力与素养”维度说明23 2.知识维度需求：掌握对客服务相关知识非常重要24 3.能力维度需求：一线实战相关能力需求为主24 4.素养维度需求：培养身心健康的服务型人才25 （二）现阶段行业招聘需求分析26 1.招聘困难岗位：接待服务岗缺口问题依然突出26 2.紧缺人员类型：一线服务类人员是主流需求27 3.人员需求情况：多数企业扩大招聘规模28 4.基础学历要求：以中高职学历为主29 5.优选招聘渠道：网络招聘30 第三章行业人才发展存在的挑战31 一、就业意愿低、传统偏见、选择多元化等成为招聘难的重要原因32 二、行业人员流失率有所回落，但仍维持在较高水平32 目录 三、新入职毕业生存在合作意识缺乏、实操能力不足等问题33 四、受收入、发展前景等因素影响，本专业就业意愿依然低迷34 五、产教脱节影响校企合作项目收效35 第四章行业人才发展趋势36 一、新零售人才将成为新的需求增长点37 二、产教融合共同体为人才培养带来更多机遇37 三、高成本加快行业自动化进程，倒逼传统人才转型升级37 四、乡村振兴、市场下沉引领乡土就业潮，新一轮人才争夺战或将打响38 五、灵活用工模式加速向饭店行业推进38 六、人工智能为人资管理带来更多机遇39 第五章业人才培养与发展建议40 一、积极参与产教融合共同体建设，加强行业人才评价话语权41 二、进一步推进并深化1+X证书制度41 三、建立健全实习运行与监管机制41 四、帮助应届毕业生做好远景职业规划41 中国饭店业产教融合优秀案例43 附录71 [调研基本情况] 关于本报告 本报告名称中的“2023”，指发布年份和数据所对应的年份。报告主要针对2023年的行业人资发展情况和趋势做出调查分析。 调研时间及对象 本次调研由中国饭店协会开展，调研时间为2023年9月-11月，以向全国范围内的餐饮住宿企业、职业院校和应用型本科院校发放电子问卷的方式开展调研。 样本信息概况 本次调研对象主要为全国范围内餐饮住宿企业人力资源事务负责人，以及中职、高职和应用型本科院校在校生。 在企业调研方面，共收集有效样本近120份，其中餐饮企业样本占比为50.63%，住宿企业样本占比为49.37%。参与调研的企业覆盖29个省区市。 在院校调研方面，共收集有效样本近5000份，其中男性样本占比为38.68%；女性样本占比为61.32%。就读于旅游大类（含旅游、酒店、会展等）和餐饮大类（含餐饮管理、烹饪工艺等）的样本数量分别占比52.26%和38.52%。参与调研的院校覆盖28个省区市， 参与调研的生源覆盖全国34个省区市。调研结果可一定程度上反映当前餐饮住宿业人才培 养的现状。 [Part1] 22023中国饭店业职业人才培养报告 第一章 人才培养情况调查 一、院校教学情况 （一）整体满意度较上一年有所提升 调研将院校教学分为“专业课”与“课堂教学”两个维度。结果显示，对专业课表示满意的学生占比为67.48%，较上一年提升约4个百分点；感觉一般的学生占比为26.74%，表示不满意或特别不满意的学生占5.78%，两项数据较上一年均有所下降。而“课堂教学”方面，71.51%的受访学生对于课堂日常教学表示满意，较上一年提升约5个百分点；这其中，表示比较满意的受访学生占比为25.52%；表示非常满意的学生占比为45.99%。总体来看，相较于上一年度调查结果，调研学生对于院校教学的满意情况有所提升，但相比于2021年的水平仍有所差距。 图1-1近3年专业课与课堂教学整体满意度 （二）专业课：需在现有框架设计上进行资源的迭代升级 1.整体亮点：兼顾实训、设计清晰、内容实用 本次调研针对“专业课”设计了14个感受评价指标，并设计五个度量选项（非常不同意、不同意、一般、同意、非常不同意）来统计受访学生的感受，并根据赋值法计算综合评价得分（满分为5分），将专业课各个评价指标按照得分进行排序。这其中，得分排名 前5的指标被定义为“专业课亮点指标”。 表1-1专业课14个感受评价指标 序号 项目 1 专业课内容充实丰富 2 线上教学资源丰富 3 2.专业课痛点：教学模式亟需转型升级 报告将专业课综合评价得分居于后五位的指标划分为“痛点”指标。调研结果显示，同上一年的情况一致，“专业课经常邀请行业大咖作为客座讲师”，这一项的得分明显低于其他痛点指标，学生认为这一项并没有达到期望，学校应加大该项投入实施力度；其他痛点分别涉及专业课的线上资源、教材、考核方式与内容形式中。教学模式亟需转型升级。 表1-3专业课痛点指标及得分（总体） 4 2023中国饭店业职业人才培养报告 序号 项目 3 专业课种类多样 4 专业课内容实用 5 专业课内容新颖 6 专业课课堂气氛活跃 7 专业课教材生动有趣 8 专业课经常邀请行业大咖作为客座讲师 9 专业课兼顾实操训练 10 专业课有明确和清晰的课纲（课程安排） 11 专业课的考核方式多元化 12 专业课确实提升了我的整体能力和水平 13 专业课能够激发我对本专业学习的热情 14 专业课内容对未来职业发展有重要作用 综合来看，“专业课有明确和清晰的课纲”位居亮点榜之首，综合得分为4.075；其他亮点指标如下表所示： 表1-2专业课亮点指标及得分（总体情况） 序号 项目 综合评价得分 1 专业课有明确和清晰的课纲（课程安排） 4.075 2 专业课内容实用 4.067 3 专业课种类多样 4.062 4 专业课对未来职业发展有重要作用 4.058 5 专业课兼顾实操训练 4.050 序号 项目 综合评价得分 1 专业课经常邀请行业大咖作为客座讲师 3.766 2 线上教学资源丰富 3.990 3 专业课教材生动有趣 4.001 4 专业课考核方式多元化 4.016 5 专业课内容新颖 4.018 （三）课堂教学：需要在模式上进行创新 1.课堂教学亮点：形式规范、结果公正 本次调研针对课堂教学情况，设计了7个感受评价指标，并设计5个度量选项（非常不同意、不同意、一般、同意、非常同意）来统计受访学生的感受，并根据赋值法计算综合评价得分（满分为5分），将课堂教学各个评价指标按照得分进行排序，这其中排名前 3的指标被定义为“课堂教学亮点指标”。 表1-4课堂教学7个感受评价指标 序号 项目 1 教师在教学中经常运用多媒体资源（如图片、视频等） 2 教师能够对行业的新动态进行介绍或讲解 3 教师拥有丰富的行业从业经验/经历 4 教师能够调动我的学习积极性 5 教师对我的作业和其他学习成果进行公正评价 6 教师对学习问题能够及时清晰地解答 7 教学实验室的硬件设备完善 总体来看，同去年的调查结果一致，“教师在教学中经常运用多媒体资源（如图片、视频等）”最受受访学生认同；本年度综合评价的分为4.016。其余两个两点分别为“教师对学习问题能够及时清晰地解答”与“教师对我的作业和其他学习成果进行公正评价”。这表明当前课堂教学方面的基础合规度与公正性拥有很强的保证。 表1-5课堂教学亮点指标及得分（总体情况） 序号 项目 综合评价得分 1 教师在教学中经常运用多媒体资源（如图片、视频等） 4.112 2 教师对学习问题能够及时清晰地解答 4.097 3 教师对我的作业和其他学习成果进行公正评价 4.088 2.课堂教学痛点：调动积极性仍是教学难点 报告将课堂教学部分综合评价得分居于后2位的指标划分为“痛点”指标。结果显示，当前课堂教学存在的最大问题是难以调动学生的学习积极性，其得分位于所有指标之末，这一结果与去年的情况一致。综合上面的亮点来看，当前课堂教学的基础模式已经成熟，但需要依据发展新阶段在教学形式上进行创新以激发学生的兴趣。 表1-6课堂教学痛点指标及得分（总体情况） 序号 项目 综合评价得分 1 教师能够调动我的学习积极性 4.007 2 教学实验室的硬件设备完善 4.049 （四）教学内容诉求：继续加大实践内容比重 调研针对受访学生询问了希望在专业课中增加的内容。数据显示，50.71%的受访学 5 生希望继续增加“实践技能操作”相关内容，37.61%的学生希望增加“职业经理人相关内容”，