2022中国饭店业职业人才培养报告

编委会 2022中国饭店业职业人才培养报告 主编陈新华副主编张翔数据收集 张宪红李梦然 报告撰写 董一鸣 对本报告反馈意见或建议，请联络：中国饭店协会 地址：北京市西城区车公庄大街9号五栋大楼A2座601 电话：010-88365877 邮箱：chaei_meeting@163.com 中国饭店业职业人才培养报告2022（完整版） 目录 调研基本情况2 第一章人才培养情况调查3 一、院校教学情况3 （一）总体情况良好，仍有提升空间3 （二）专业课：体系成熟，但亟需内容革新及校企联动3 1.整体亮点：兼顾实训、设计清晰、内容实用3 2.专业课痛点：内容枯燥、缺少校企联动仍为主要问题4 （三）课堂教学：学生积极性调动效果有限6 1.课堂教学亮点：多元媒体内容应用广泛6 2.课堂教学痛点：如何调动学习积极性依旧是首要难题7 二、职业指导情况8 （一）职业规划以“把握当下”为基准8 1.短期规划仍是多数选择8 2.年龄大小与规划长短呈负相关8 （二）个人兴趣爱好在职业规划中的影响突出9 （三）职业规划诉求以外部指导为主12 1.学生对外部指导和信息参考的需求高12 2.中高职学生偏向专业指导，应用型本科学生看重市场需求12 三、专业实习情况13 （一）实习资讯流动有基本保证13 （二）中职首推本地型资源，高职与应用型本科主打全国型资源14 （三）现阶段实习经历对就业帮助作用有限14 1.实习经历对学生了解所学专业有一定辅助作用14 2.实习经历对于提高本专业就业意愿的作用十分有限15 四、企业培养情况15 （一）首选培训方式：内部人员现场培训15 （二）常见激励措施：职位相关实质奖励16 （三）平均晋升速度：约2年17 五、“1+X”证书制度18 （一）院校方面：X证书影响范围逐步扩大，但在制度宣贯上仍需加强18 1.学生对1+X的了解程度有提升趋势18 2.总体上，中职学生对制度的了解情况最好19 3.制度宣贯工作需进一步清晰化19 4.中职院校宣贯情况最好，应用型本科院校有进一步提升空间20 （二）企业方面：证书认可现状“4:3:3”22 第二章人才供需情况调查23 一、人才供应情况23 中国饭店业职业人才培养报告2022（完整版） （一）院校生毕业去向23 （二）院校生求职偏好24 1.薪资、地点与工作性质期望24 2.求职偏好：显性与隐性因素理论25 二、人才需求情况28 （一）人才综合实力需求28 1.“知识、能力与素养”维度说明28 2.知识维度需求：职业礼仪成为“门槛级”要求29 3.能力维度需求：学习不能止步于学校30 4.素养维度需求：团队合作是关键31 （二）现阶段行业招聘需求分析32 1.招聘困难岗位：接待服务岗成为“老大难”32 2.紧缺人员类型：一线服务类人员是主流需求33 3.人员数量需求：需求规模大35 4.起点学历要求：以职业院校为主37 5.优选招聘渠道：网络招聘38 第三章存在的问题及原因40 一、行业招聘用工面临主客观双重因素阻碍40 二、行业人员流失率高41 三、新入职毕业生能力不足、过于独立43 四、本专业就业意愿低迷44 五、校企合作缺乏可持续发展机制45 第四章行业人资发展趋势47 一、人员紧缺问题短时间难以解决47 二、“灵活用工”迎来更多探索者47 三、职教平等化赋能人才培养48 四、新型人才和岗位需求攀升49 五、多方参与助力职教体系高质量发展49 六、数字化推动行业人才培养全面转型升级50 第五章行业人才培养与发展建议52 一、落实创新驱动发展战略、加快行业转型升级52 二、完善校企合作配套机制52 三、建设多元教学评价体系53 四、重视综合素养培育，推动教培体系高质量发展54 案例部分55 附录97 中国饭店业职业人才培养报告2022（完整版） 前言 在经历了一年多的缓冲后，行业逐渐展现出从疫情中积极的恢复势头：2021年全国住宿和餐饮业增加值近1.8万亿元，增长14.5%。然而，行业面临的人力资源难题却没有同步得到有效解决。一方面，企业面临着巨大的招工压力，人才缺口形势日趋紧张：根据中国饭店协会对近百家头部住宿和餐饮企业的情况调研数据，七成以上的受访企业表示正面临严峻的用工难、用工荒问题。另一方面，专业毕业生就业意愿低迷，本专业人才转化与留存难度大：中国饭店协会在2021年开展的院校调研显示，本专业学生就业意愿不足四成。此外，疫情常态化、人口老龄化、海外人才回流、就业多元化等大背景都将为行业的人才发展与建设带来不确定因素。 为分析当前行业人力资源方面的问题与症结、帮助行业化解人力资源方面的矛盾与压力，中国饭店协会以住宿、餐饮企业和相关专业院校学生为主体开展调查研究，并编写《2022中国饭店业职业人才培养报告》。报告基于院校及企业双边调研情况，分析当前行业人才培养的现状、问题与趋势，并根据这些研究结果，针对行业人力资源发展问题提出可供参考的解决思路、办法与方案。 中国饭店业职业人才培养报告2022（完整版） 调研基本情况 调研时间及对象 本次调研由中国饭店协会开展，企业调研时间为2022年3月15日-7 月15日，院校调研时间为2022年3月8日-5月8日，以向全国住宿和餐饮企业、职业院校和应用型本科院校发放电子问卷的方式进行。 样本信息 本次调研对象主要为全国范围内住宿与餐饮企业人力资源总监，以及中职、高职和应用型本科院校在校生。 在企业调研方面，共收集有效样本146份，其中住宿企业样本占比为47.95%，餐饮企业样本占比为52.05%。 在院校调研方面，共收集有效样本4853份，其中男性样本占比为40.76%；女性样本占比为59.24%。参与调研的院校达成内地31个省、市、自治区全覆盖。 中国饭店业职业人才培养报告2022（完整版） 第一章人才培养情况调查 一、院校教学情况 （一）总体情况良好，仍有提升空间 调研将院校教学分为“专业课”与“课堂教学”两个维度。结果显示，对专业课表示总体满意的学生占比达63.32%，感觉一般的学生占比为28.85%，表示不满意或特别不满意的学生占7.83%。而“课堂教学”方面， 66.33%的受访学生对于课堂日常教学表示满意；这其中，表示比较满意的受访学生占比为29.38%；表示非常满意的学生占比为36.95%。总的来说，当前专业课与课堂教学的情况总体令学生满意，但仍有一定的提升空间。 （二）专业课：体系成熟，但亟需内容革新及校企联动 1.整体亮点：兼顾实训、设计清晰、内容实用 本次调研针对“专业课”设计了14个感受评价指标，并设计五个度量选项（非常不同意、不同意、一般、同意、非常不同意）来统计受访学生的感受，并根据赋值法计算综合评价得分（满分为5分），将专业课各个评价 指标按照得分进行排序。这其中，得分排名前5的指标被定义为“专业课亮点指标”。综合来看，“专业课兼顾实操训练”位居亮点榜之首，综合得分为3.943；其他亮点指标如下表所示： 表1-1专业课亮点指标及得分（总体情况） 排名 项目 综合评价得分 1 专业课兼顾实操训练 3.943 2 专业课有明确和清晰的课纲（课程安排） 3.939 3 专业课种类多样 3.899 4 专业课内容实用 3.885 5 专业课确实提升了我的整体能力和水平 3.883 中国饭店业职业人才培养报告2022（完整版） 从不同院校的角度来看，中职、高职院校学生最认可的是“专业课兼顾实操训练”；应用型本科院校学生最认可的项目是“专业课有明确和清晰的课纲（课程安排）”。 横向对比各类院校分析结果，中职、高职和应用型本科院校的专业课满意指标前五名具有较高重叠度，不同类型院校专业课优势基本相同，略有区别。值得注意的是：应用型本科院校的专业课在线上教学与考核方式上表现突出。 表1-2中职院校专业课亮点指标及得分 排名 项目 综合评价得分 1 专业课兼顾实操训练 4.024 2 专业课有明确和清晰的课纲（课程安排） 4.017 3 专业课内容充实丰富 4.007 4 专业课种类多样 4.001 5 专业课内容实用 3.999 表1-3高职院校专业课亮点指标及得分 排名 项目 综合评价得分 1 专业课兼顾实操训练 3.977 2 专业课有明确和清晰的课纲（课程安排） 3.946 3 专业课种类多样 3.904 4 专业课内容实用 3.896 5 专业课确实提升了我的整体能力和水平 3.889 表1-4应用型本科院校专业课亮点指标及得分 排名 项目 综合评价得分 1 专业课有明确和清晰的课纲（课程安排） 3.748 2 专业课的考核方式多元化 3.670 3 专业课种类多样 3.665 4 线上教学资源丰富 3.647 5 专业课内容充实丰富 3.643 2.专业课痛点：内容枯燥、缺少校企联动仍为主要问题 报告将专业课综合评价得分居于后五位的指标划分为“痛点”指标。调 中国饭店业职业人才培养报告2022（完整版） 研结果显示，同2021年的情况一致，最不受学生认同的项目为“专业课经常邀请行业大咖作为客座讲师”，且这一项的得分明显低于其他痛点指标；缺少新颖的教学模式和校外内容同样反映强烈，而这一定程度上导致学生难以激发对本专业的学习热情。 表1-5专业课痛点指标及得分（总体） 排名（倒序） 项目 综合评价得分 1 专业课经常邀请行业大咖作为客座讲师 3.409 2 专业课教材生动有趣 3.794 3 专业课内容新颖 3.825 4 专业课能够激发我对本专业学习的热情 3.834 5 线上教学资源丰富 3.865 从不同院校类型的角度来分析，无论是中职、高职还是应用型本科学校的学生，他们最不认同的项目均为“专业课经常邀请行业大咖作为客座讲师”，且这一指标的综合得分明显低于其他指标。同时，这些院校的学生也一致认为当前的专业课教材较为枯燥。 与去年的调查结果类似，中职院校学生特别提到了专业课考核多元化的问题，这说明当前中职院校可能缺乏以实践操作、小组项目、模拟工作等多元课程考核方式。应用型本科院校学生则提到了缺少实操训练的问题，一定程度上反映出这类院校在日常教学中可能偏重于理论教学，需要进一步融入实践实操内容。 表1-6中职院校专业课痛点指标及得分 排名（倒序） 项目 综合评价得分 1 专业课经常邀请行业大咖作为客座讲师 3.490 2 专业课教材生动有趣 3.877 3 线上教学资源丰富 3.878 4 专业课的考核方式多元化 3.913 5 专业课内容新颖 3.931 表1-7高职院校专业课痛点指标及得分 排名（倒序） 项目 综合评价得分 1 专业课经常邀请行业大咖作为客座讲师 3.424 中国饭店业职业人才培养报告2022（完整版） 2 线上教学资源丰富 3.766 3 专业课教材生动有趣 3.813 4 专业课内容新颖 3.837 5 专业课能够激发我对本专业学习的热情 3.841 表1-8应用型本科院校专业课痛点指标及得分 排名（倒序） 项目 综合评价得分 1 专业课经常邀请行业大咖作为客座讲师 3.195 2 专业课教材生动有趣 3.500 3 专业课能够激发我对本专业学习的热情 3.535 4 专业课内容新颖 3.540 5 专业课兼顾实操训练 3.565 （三）课堂教学：学生积极性调动效果有限 1.课堂教学亮点：多元媒体内容应用广泛 本次调研针对课堂教学情况，设计了7个感受评价，并设计5个度量选项（非常不同意、不同意、一般、同意、非常同意）来统计受访学生的感受，并根据赋值法计算综合评价得分（满分为5分），将课堂教学各个评价指标 按照得分进行排序，这其中排名前3的指标被定义为“课堂教学亮点指标”。总体来看，同去年的调查结果一致，“教师在教学中经常运用多媒体资 源（如图片、视频等）”最受受访学生认同；本年度综合评价的分为4.016。 表1-9课堂教学亮点指标及得分（总体情况） 排名 项目 综合评价得分 1 教师在教学中经常运用多媒体资源（如图片、视频等） 4.0