轻食 头豹词条报告系列

Leadleo.com 客服电话：400-072-5588 轻食头豹词条报告系列 李 李琪·头豹分析师 2023-07-18未经平台授权，禁止转载 版权有问题？点此投诉 住宿和餐饮业/餐饮业/其他餐饮业 消费品制造/食品饮料 行业： 轻食 饮食健康 膳食 关键词： 行业定义 “轻食”这一概念最早起源于17世纪欧洲英国贵族的… AI访谈 行业分类 人体对不同营养的需求量不同，可将轻食根据不同的… AI访谈 行业特征 随着人们生活水平的提高，健康意识和减肥需求提升… AI访谈 发展历程 轻食行业 目前已达到4个阶段 AI访谈 产业链分析 上游分析中游分析下游分析 AI访谈 行业规模 轻食行业规模暂无评级报告 AI访谈SIZE数据 政策梳理 轻食行业 相关政策5篇 AI访谈 竞争格局 中国轻食行业的竞争格局相对分散，市场竞争情况较… AI访谈数据图表 摘要轻食起源于欧洲，进入中国后，逐渐演变为健身人士青睐的“轻食健身餐”。轻食不是指某一种特定的食物，而是餐饮的一种形态，主要以凉拌、水煮、蒸烤等方法烹饪低脂肪、低热量、低糖、低盐且高纤维、高蛋白、高饱腹感的食物，在保证正常膳食结构和一定热量的前提下追求简单、健康、均衡的饮食理念。轻食类食物通常以新鲜水果蔬菜、低脂肉类、五谷杂粮等食材为主，强调食物的新鲜与营养搭配，在满足饱腹感的同时尽可能减少脂肪和糖分的摄入。近年来，轻食在一二线城市风靡，受到许多年轻人的青睐。根据数据显示，随着轻食市场规模的不断扩大，根据美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》，2022年国内轻食市场规模突破1，000亿元，5年内占餐饮总收入的10%。今年中国轻食行业市场有望突破1，200亿元。（该词条由广东财经大学翻译专业李琪于2023年7月编写完成） 轻食行业定义[1] “轻食”这一概念最早起源于17世纪欧洲英国贵族的下午茶，与传统意义的正餐相对。轻食主要指低糖、低脂、低油、低盐且富含高纤维、营养密度高类的食物，主要以保持身材、减肥、健康饮食和预防疾病为目的。这 类食物的烹饪方式简单，以生食、凉拌、水煮、蒸炖为主要烹饪方式并且所需调味料较少，以保持食物原始的味道。轻食不是指某一种特定的食物，而是一种饮食习惯和形态，其三大饮食理念分别为健康、均衡、简单。 [1]1：西南交通大学希望学院… 轻食行业分类[2] 人体对不同营养的需求量不同，可将轻食根据不同的营养组成方式进行分类，可以划分为低脂轻食、低糖轻食、低盐轻食和高纤维轻食。另外一种分类方式则是根据轻食的食材划分，将轻食划分为蔬果类轻食、谷物类轻食、肉类轻食、海鲜类轻食、奶及奶制品轻食和大豆及坚果类轻食。 根据人体营养需求划分 低脂轻食 低脂轻食，如水煮鸡胸肉、水煮鱼等。指膳食脂肪占膳食总热量的30%以下或全天脂肪摄入量小于50克，一位正常成年人每日摄入烹饪油量应控制在25-30克之间。低脂轻食的特点是不加或少加油脂，以减少热量和 脂肪的摄入。 低糖轻食 轻食分类 低糖轻食，如水果坚果沙拉、紫薯红薯等。主要适用于控制血糖和减肥需要的人群，这类轻食通常使用天然甜味剂代替普通糖类。一位正常成年人每日摄入糖量不得 超过50克，最好控制在25克以下。 低盐轻食 低盐轻食，如清蒸鱼、番茄汤等。指一位正常成年人的每天钠盐摄入量不超过5克，降低人体的淀粉酶活性， 同时达到降低血压的目的。 高纤维轻食 高纤维轻食，如黑麦面包、蒸米粉等。通过增加食物中的纤维含量，帮助消化并降低胆固醇，同时更容易产生饱腹感。也能机械性刺激肠道蠕动，进而便于新陈代 谢，提高机体免疫力。 根据食材划分 蔬果类轻食 蔬果类轻食包括各种蔬菜水果，如西兰花、圣女果等，为人体提供大量身体所需的维生素、矿物质、植物纤维等营养成分。蔬菜水果的热量较低，营养价值高，同时能够促进新陈代谢。 谷物类轻食 谷物类轻食如玉米、红薯紫薯等。中国、美国、澳大利亚等多个国家的膳食指南提出增加全谷物的摄入，有助于维持健康体重。由于谷物中含有丰富的膳食纤维，可以增强饱腹感也有益于控制血糖和血脂，减少摄入其他食物的同时降低超重及肥胖的风险。谷物类轻食的蛋白质含量在8%至12%之间，脂肪含量为2%至4%，碳水化合物含量为70%至80%。2022年新版《中国居民膳食指南》中推荐每日全谷物食物的摄入量应在50克至150克之间。 肉类轻食 肉类轻食如鸡胸肉、瘦牛肉等高蛋白低脂肪的食物。鸡胸肉和牛肉是经典的增肌蛋白质提供物，两者蛋白质所含的必需氨基酸较多，脂肪和胆固醇含量较低。 轻食分类 海鲜类轻食 海鲜类轻食如虾肉、蟹肉棒等，虾肉属于白肉，比红肉的蛋白质丰富且热量更低。虾肉富含丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质。 奶及奶制品轻食 2022年新版《中国居民膳食指南》将奶及乳制品的推荐摄入量从每人每天不少于300克，更加明确为每人每天300～500克，建议人们多食用奶及奶制品。奶及奶制品是营养成分全面的“最接近完美的食物”，也是平衡膳食的重要组成部分，因其钙含量丰富，且吸收利用率高。 豆类及坚果类轻食 豆类及坚果类轻食如黄豆、各种豆制品、花生等。相关计算表明1,000克黄豆所含蛋白质相当于三3,000克鸡蛋或12,000克牛奶，因此黄豆也被称为“植物肉”和“绿色的乳牛”，其他豆类的蛋白质也高于谷类20%至30%，而豆制品的蛋白质也高达17%至45%。而坚果作为植物的种子，含有丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维以及B族维生素、维生素E和各类微量元素。虽然坚果也含有脂肪，但《营养学期刊》中的报道表明坚果中高达五分之一的脂肪不会被人体吸收。 [2]1：中国烹饪协会 [3]1：中国营养协会《中国居… [4]1：人民网，中国居民膳食… 轻食行业特征[5] 随着人们生活水平的提高，健康意识和减肥需求提升，因此轻食行业在中国的发展前景较好。但在中国，轻食行业发展比较晚，目前未形成完善的行业标准。其次，由于行业门槛低，同质化问题严重，因此轻食行业竞争相对激烈。再次，该行业的消费群体以年轻人和女性群体为主，一线和新一线城市是轻食消费的主舞台。最后，轻食行业的经营政策多样化，线上线下一体化服务为轻食行业的发展以及向新零售行业的拓展提供了可能性。[6] 1行业准入门槛低 轻食行业的准入门槛低，同质化严重，竞争较激烈。 首先，主流轻食餐品的可选原材料和制作方法相对有限，制作流程简单。其次，轻食餐饮品牌未摆脱“吃草”模式，品牌的核心产品为沙拉类产品。再次，由于行业门槛较低，制作容易，培训简单易上手。最后，店铺相关证件办理流程手续简单。这些都导致行业内严重的同质化现象。当前轻食行业若想将轻食品牌做大，需在各个环节做到标准化、流程化，提升运营能力。但对于线下门店来说，需要大量的资金才能实现规模化。同时，要赢得消费者，品牌必须提供优质产品。 [7 2消费群体年轻化 女性和年轻人为轻食的主要消费群体，一线及新一线城市为轻食的主要消费城市 根据中国营养学会的调查显示，在轻食的消费人群中，轻食行业的主要消费群体为年轻人和女性，其中选择轻食消费的80后和90后占总调查人数的88%，女性消费群体占总人数的70%以上，因为这两类群体对不同种类的饮食接受度较高，并且对健康和身材管理的需求较大。从轻食消费的地区看，93%的用户选择线上点餐，美团外卖轻食订单量排名前5的城市依次为上海、北京、深圳、广州、成都。排名前十城市均为一线城市和新一线城市。随着生活水平的提升，人们的饮食变好，三高、肥胖等问题伴随出现，为了预防疾病、管理身材，越来越多人选择轻食消费。同时年轻消费者的消费观念改变，注重简单、健康的饮食，轻食正好满足这部分人的需求。 3行业标准缺失 处于成长期的轻食市场还未形成统一完善的标准。 由于缺乏统一完善的标准，对于什么食品算是轻食这个概念还比较模糊。对此，职能部门和行业协会还需加快制定规范统一的标准，并加强对轻食企业的管理和规范，对行业乱象进行及时整治。此外，食品安全问题也是重点考量因素之一，由于轻食餐品主要搭配的食材多为新鲜蔬果和高品质肉类，多为冷食，其制作过程缺少加热杀菌，容易携带细菌。部分餐厅顶着轻食的名义售卖高热量、高脂肪的食物，影响消费者对轻食的认知。此外，轻食企业对人体所需营养成分的认知缺失或不足，容易导致轻食营养总量偏低的问题，易被判定为“韭菜行业”。 4经营策略多样化 轻食行业的销售渠道主要分为线下门店和线上平台。 目前轻食的主要销售渠道为线下门店，线下销售能加强与周边消费者的沟通。但线下门店的开展需要更多的租金和人力成本等费用。随着外卖平台和线上支付的普及，轻食行业线上化趋势加速，有助于扩大轻食行业的市场份额。因此建立线上线下双平台能促进多渠道融合，打通线下、外卖、网购等多种渠道，增加销量。同时线上平台销售能促进与其他品牌的合作，互通有无，弥补品牌缺陷。线下实体店服务属于“有限的场”，线上外卖平台服务于附近配送范围内的顾客。通过提供线上线下一体化深度服务体验，使消费者突破对传统消费场景的认知局限、增加对品牌额外附加零售产品的认同感、有利于推进轻食行业向新零售业拓展。如今的轻食餐饮行业不仅简单为到店消费者提供轻食餐品，逐步涉及优化商业模式、拓宽购买途径、更新包装视觉、优化场景服务、打造品牌理念等领域。 [5]1：西南交通大学 [6]1：中国营养学会 [7]1：人民网，中国质量新闻… 轻食发展历程[8] 轻食行业在中国的发展可分为三个阶段：2002至2014年为轻食行业的萌芽启动期，中国轻食行业中的企业较少，并且由外国投资者创立，以引进外国品牌为主。2015至2019年为轻食行业的高速发展时期，轻食品牌得到资本的青睐，大量资本涌入该行业。2020至今为轻食行业的成熟期，随着人们健康和养生意识的增强，轻食市场前景广阔，未来轻食行业的产品也将不断升级改变，更加关注健康、营养、环保及个性化等方面，同时品牌 的建设和产品的创新将得到更多关注，以满足消费者的需求。因此轻食赛道将是一个增量市场。 萌芽期2002~2012 2002年，美国创业者ScottMinoie在上海开办第一家新元素餐厅，“轻食”这个概念在中国首次被提出。2003年，意大利餐饮品牌wagas沃歌斯加盟店在中国上海创立，沃歌斯是一个拥有多家西式健康轻食连锁餐厅的集团，提供三明治、意面、蛋糕、鲜榨果汁和精品咖啡等餐品种类。 中国未出现轻食品牌和企业。 启动期2013~2014 轻食为舶来品，自2013年，轻食开始进入中国市场，人们渐渐开始接触了解轻食行业。轻食行业吸 引大批国内创业者，因此国内市场称2014年为“沙拉元年”。2014年米有沙拉在上海开办第一家门店，在“主食沙拉”被更多人接受，米有沙拉想做一份“戏剧性”的沙拉，通过输出“米有什么不可以”的价值观，打造品牌的辨识度。 健康饮食理念逐渐深入人心，人们渐渐重视饮食健康。 高速发展期2015~2019 2015至2017年轻食行业资本的密集投放，大量创业者涌入轻食行业，同时健身行业兴起、消费者健 康理念提升，一批轻食品牌得到资本的青睐，在该期间，至少10亿资本进入中国的轻食市场。根据企查查数据显示，中国近八成的轻食相关企业成立于2018年之后。该时期成立企业较多，如超能鹿战队，一家商业健身餐连锁品牌，以低糖、低盐、低脂、低卡理念为出发点为消费者提供百余种健身减肥瘦身餐。2018至2019年期间，由于轻食行业发展不成熟，轻食行业的部分创业者由于挪用公款、经营不善等 原因，轻食行业进入洗牌期，出现部分资本撤退。 成熟期2020~2023 美团外卖数据显示，由于公众对于健康生活的追求增强，2020年下半年轻食类外卖订单同比增长 50%。2023年，中国轻食相关企业超过1.9万家。但由于新冠疫情的冲击，成立近20多年的头部品牌“新元素”于2021年12月“新元素”宣布破产，门店将陆续关闭。 随着“健康中国”成为热词，中国轻食行业高潮卷土重来，供给端轻食企业快速扩张，加上疫情对消 费者饮食习惯的影响，人们越来越关注饮食健康，