茶饮行业茶风味线上分享会：创想新茶意

创想新茶意 -凯爱瑞茶风味线上分享会- “茶” 是年轻人的潮流话题 抖音茶内容创作者人数2022 +25% 抖音短视频发布量2022 +82% ©Kerry2023|2| 来源：2022抖音电商茶行业洞察报告 年轻人爱上“喝茶”的原因 •解压对惬意与松弛的向往 •品质有文化和底蕴 •健康对健康生活的追求 ©Kerry2023|3| 年轻的“茶客”驱动了茶赛道的增长 冲泡茶即饮茶现制茶 原叶茶市场年轻消费增长 新兴的茶品牌将茶叶等升级成为冻干茶粉、速溶茶、原浆茶液等多种饮用形式 消费者对健康的追求促进了无糖 茶市场的爆发 潮流跨界的气泡茶和果汁茶为追求新意的年轻人带来更多选择 基于年轻受众诞生的新茶饮产业，进一步打开了中国茶市场，未来可 期 180亿袋泡茶线上市场规模2022930亿即饮茶市场规模20221423亿现制茶饮市场规模2022 ©Kerry2023|4| 来源：公开资料整理；艾媒咨询；红餐品牌研究院 ©Kerry2023|5| 茶基底的进阶与风味的加持重塑“茶”的生命力 主流品种走向名优 新式茶底潜力显现 茶饮的赋香与调味 主流品种走向名优 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶受到年轻人喜爱 中国茶叶流通协会报告中指出： 疫情期间，中国茶叶内销市场依然实现良好增长 年轻人的茶消费促进了整体茶叶市场的走高 +3% 万吨 131.1 2019-2022复合增长 +20% +5% +5% 38.13 36.44 24.85 +24% 8.13 +16% 1.31 绿茶红茶黑茶乌龙茶白茶黄茶 2019202020212022 ©Kerry2023|6| 来源：中国茶叶流通协会 主流品种走向名优 绿茶中，碧螺春和龙井是备受饮品市场青睐的爆品 绿茶的名优进阶之路越发显现。虽然茉莉风味的绿茶依然是主流，但龙井、碧螺春茶基底的应用呈现强势的上新趋势，在纯茶、奶茶和茶咖中实现了优异的表现 ©Kerry2023|7| 来源：咖门2023中国饮品行业产品报告；品牌官网 主流品种走向名优 中式四大红茶频频出圈 从2022年到2023年上半年，红茶不再是阿萨姆和锡兰的天下，四大中式传统红茶正山小种、祁门红茶、滇红、金骏眉频频出圈 ©Kerry2023|8| 来源：咖门2023中国饮品行业产品报告；品牌官网 主流品种走向名优 乌龙茶备受青睐，细分卷出新高度 乌龙茶的品种在应用上，体现出从产地、发 酵程度、拼配、工艺的丰富性与多元化 ©Kerry2023|9| 来源：咖门2023中国饮品行业产品报告 新式茶底初探市场 白茶与黑茶，小众但潜力显现 ©Kerry2023|10| ©Kerry2023|11| 茶饮的赋香与调味 茶感提升 果香加持 花香芬芳 大咖分享 打造潮流茶风味的三重秘籍 ©Kerry2023|12| 李少锋 凯爱瑞资深调香师 业内知名茶风味调香专家 ©Kerry2023|13| 品茶的七大要素 质形色香味气韵 ©Kerry2023|14| 秘籍一 闻香识茶 -特征香气的赋予- 以中国的茶文化和名优茶的理解为基础，延展至全世界茶名优品种的研究 日本 肯尼亚 中国 印度斯里兰卡 东南亚 ©Kerry2023|15| 在中国，深入产区细化名茶的风味研究 江南茶区 龙井碧螺春白茶… 江北茶区 信阳毛尖日照绿茶六安瓜片… 西南茶区 普洱滇红川红… 华南茶区 铁观音大红袍凤凰单枞… 名优茶香气的研究是感官与科技的结合 感官识别香气的共性和差异 ©Kerry2023|16| 科技鉴别香气的成分 ©Kerry2023|17| 凯爱瑞采购世界各地的名优茶 用优质天然的原料造就纯正茶风味 选用名优产地茶叶萃取 福建、广东、台湾、苏浙、斯里兰卡、肯尼亚 香气纯正自然 卓越稳定性 ©Kerry2023|18| 秘籍二 回味茗茶 -风味与口感的还原- 卓越茶叶提取能力打造优质香原料 法国Grass植物提取工艺与技术 SCC蒸馏设备-旋转蒸发减压蒸馏 分子蒸馏-低真空蒸馏，细化每个香气的片段 蒸馏浓缩萃取茶叶提取物 茶叶提取物特点 高倍浓缩茶风味 保留原茶香的特征 纯天然物理方法制备 ©Kerry2023|19| ©Kerry2023|20| 秘籍三 茶韵妙悟 -调香艺术赋予独特韵味- 茶韵是什么 茶韵是品饮茶汤时所得到的感受 茶文化的升华理解 名优茶风味的定义和归类 ©Kerry2023|21| ©Kerry2023|22| 山韵 云韵 雅韵 幽韵 调香师用鉴赏力和艺术创造力打造不同的茶韵 代表茶 韵调香气 陈韵 普洱茶 陈香、清香、花香、果香（莓果香） 观音韵 铁观音 兰花香、奶香、焦糖香 岩韵 武夷岩茶 花香，果香，火工香、矿物质感（微量元素） 山韵（山野韵） 老枞水仙凤凰水仙 焙火香、药木香、花香、苔藓味 蜜韵 凤凰单枞 蜜香、花果香、奶香、焦糖香 雅韵 西湖龙井 栗香、青香、花果香、嫩香 喉韵 台湾高山乌龙 花香，果香，奶香，清香 凯爱瑞 创想新茶意 -茶风味解决方案- ©Kerry2023|23| 创想新茶意 -茶风味解决方案- 涵盖潮流茶品种 真实添加茶提取物，还原名优茶的特色风味和口感 可应用于茶饮料、乳饮料、风味水、冰淇淋等众多品类 香精风味风味特点 龙井绿茶风味鲜醇的嫩香、豆香和板栗的香气 碧螺春风味鲜醇回甘，意犹未尽的茶香 锡兰红茶风味清新的红茶方向，文艺轻柔 云南滇红风味带有花蜜香、红薯和可可的香气 肯尼亚红茶风味浓郁的红茶茶感 铁观音风味青香型铁观音，轻发酵口感中带着兰花香和观音韵台湾高山乌龙茶风味中低焙火，带火攻，伴着优雅花香 黄金桂乌龙茶风味带有馥郁的柔和花香，融合了桂花、兰花 大红袍乌龙茶风味香气带有馥郁的花香，香高而持久，带有岩韵白牡丹白茶风味轻柔烟丝方向，带着红枣香 ©Kerry2023|24| 凯爱瑞转载声明 凯爱瑞报告里使用的商标，报告，直播，文案，设计和其他知识产权归凯爱瑞中国及其附属公司所有，或已获得其所有者的正式授权。未经凯爱瑞中国或相关第三方实体的授权，任何人不得使用，包括但不限于复制、修改、发布、传输和分发微信公众号的任何文本、图像、视频、音频报告或链接。如需部分或全文转载请务必联系我们，您可在获得授权后转载凯爱瑞报告的内容。对于未经授权、未经允许的转载，凯爱瑞将对此采取相应的行动，并保留追究相关方法律责任的权利。 联系我们：Tinazhangkerry（微信ID）18917768660（电话）