饮食烹饪行业：2023中国人饮食烹饪生活方式趋势洞察与厨房产品设计建议

2023中国人 饮食烹饪 生活方式趋势洞察 与厨房产品设计建议 2023.8 MassThinker创新咨询微信公众号 三大趋势洞察产品系列 生活方式/行业趋势洞察 展会趋势洞察 人群趋势洞察 《2023深圳地区华南Z世代消费者洞察》 《2023成都地区西南Z世代消费者洞察》 《2023杭州地区华东Z世代消费者洞察》 《2023中国人饮食烹饪生活方式趋势洞察与厨房产品设计建议》 本报告为⽣活⽅式/⾏业趋势洞察系列的第⼀期报告，后续计划陆续推出“家居清洁”“家庭娱乐”等系列⽣活⽅式洞察报告 《2023国际消费类电子产品展览会（CES）趋势洞察》（视频课程） 《2023世界移动通信大会（MWC）趋势洞察》（视频课程） 《2023中国家电及消费电子博览会（AWE）趋势洞察》（视频课程+总结报告） 《2023米兰国际家具展趋势洞察》（视频课程+总结报告） 《2023年4月美国高点家具展趋势洞察》（视频课程+总结报告） 获取相关趋势报告/视频课程，可关注“MassThinker创新咨询”微信公众号，对话框进⼊“趋势学院”，下载或观看相关内容。或扫码联系本报告研究⼈员获取。 注：展会趋势洞察我们建议⼤家观看视频课程，这样可以具象地看到产品的呈现视频，⽐看有限的图⽚报告更加有启发性 2 2023年 新冠疫情放开后的第一年 在新的经济环境下， 出现了哪些新的饮食现象？ 与饮食观念和行为变化相应， 人们的烹饪行为有哪些新的特点？ 不同层级城市和不同地域的 厨房空间与烹饪方式有哪些区别？ 厨电、炊具、厨房用品的创新，在此趋势下，可以有哪些新思路？ 3 本次报告的研究思路与方法 趋势的研究核心是在做一些当前变化信号的收集和解读，所以我们收集和研究了大量餐饮、烹饪、健康观念、厨房空间相关的研究报告、新闻报道和统计数据，进行解读、解构与印证，最终形成我们对于中国厨房各模块的创新设计思考方向，供战略、市场和产品设计师们参考。 人的值得关注的新饮食现象 变化 相关研究报告、新闻报道和相关统计数据的解读 解读、解构与印证 现象背后体现的 社会饮食观念与烹饪行为变化 结合2023年的新趋势 中国厨房各模块的创新设计思考⽅向 空间与 软硬件中国厨房4大模块的发展趋势 分解 环境的变化 ⽕、⽔、⽓、储存 中国不同层次城市与不同区域厨房模块的发展偏差度 ⼀⼆线城市与三四线城市的差异 七⼤不同区域的差异 厨具、厨电与厨房产品的新需求与新偏好 4 ⽬录 Tableof Contents 01 ⼈、⽣活⽅式与观念 中国⼈吃喝烹饪的 ⾏为与观念变化 02 空间与软硬件环境 中国式厨房 正在发⽣的变化 03 ⼯具的功能/体验需求与审美偏好 厨具与厨电 的设计趋势⽅向 5 Part1 ⼈、⽣活⽅式与观念 中国人吃喝烹饪的 行为与观念变化 1.1饮⻝新现象与背后的⾏为/观念变⾰ 1.2新饮⻝现象下的新烹饪趋势场景 1.3新饮⻝烹饪趋势下的新⽤户画像 6 核心结论 -2023- 中国⼈吃喝烹饪的观念与⾏为变化 2023年值得关注的 6⼤中国饮⻝新现象 配料瘦身 与有料饮食 小地方菜出圈 时令松弛感 食色话题 五小餐饮 替代海鲜加速 情价比的烟火气美食 新饮⻝现象下的 新烹饪趋势场景 时令小食养生疗愈 集成收纳极致清洁 精致烹饪精细调味 厨电省力炊具炫技 快手煎拌 大餐蒸烤 7 新饮⻝/烹饪趋势下的 新⽤户画像 多巴胺愉悦 餐饮族 疗愈向温情带饭族 高认知精细轻食族 情价比的烟火气美食 小地方菜出圈 时令松弛感 食色话题 1.1 2023年值得关注的 6大中国饮食新现象 性价⽐->情价⽐烟⽕⽓ ⼤吃⼤喝->⼩吃⼩喝 ⼋⼤菜系代表菜式->⼩地⽅菜海鲜更健康->替代海鲜加速仪式感->松弛感 加⼯⻝品->配料瘦身 五小餐饮 替代海鲜加速 配料瘦身 8 与有料饮食8 淄博烧烤 ⽹络热点 2023值得关注的饮⻝现象1： 情价⽐的烟⽕⽓美⻝ 虽然消费能⼒有所下降， 但仅仅是性价⽐美⻝，已经不⾜以吸引消费者,2023年消费者需要看到的是： 现象背后的⾏为与观念变⾰： 美⻝价值观念的转变 淄博烧烤⼤⽕背后的美⻝价值观变⾰ 增速放缓后的⽣活压⼒ 消费升级后的消费降级 情价比 预制菜认知⼴泛化 对餐厅的品质感冲击 锅气热潮 温情故事赋予美⻝ 情感价值和传播锚点 温情赋能 9 从⻝品饮料的内容创作热点可以看到，具备以上三⼤要素是美⻝类爆⽕类话题的通⽤创作模式 2023年6⽉-巨量算数⻝品饮料的创作热点 2023年8⽉某⽇-巨量算数⻝品饮料的创作热点 2元炒菜哥 性价⽐+ 锅⽓热潮 60%⼈均消费30元以下 “截⾄2022年第四季度，中国餐饮⼈均消费为35.4元， ⾃2019年以来⾸次出现下降，30元以下占⽐超过60%。报告指出，未来较⻓ ⼀段时间，⼈均客单价50元以内的平价餐饮有较⼤发展空间。” ——⾠智餐饮⼤数据 温情故事+ ⾼流量的美⻝内容传播短视频/电视节⽬，都以主打温情故事为主。淄博烧烤作为在美⻝烹饪⼿法和⻝材上，并没有明显内容点的基础上，能够形成全⽹爆点，是在美 ⻝之外，配合温情故事和性价⽐的成功传播。 现炒现烧 锅⽓搜索量400%美团外卖的“锅⽓”搜索量在2022年急速增⻓，⼀度成为 了热⻔的消费需求。商家为满⾜消费者需求，在菜品名称甚⾄⻔店名称中，都加⼊了“锅⽓”“现炒”等关键词。 ——红餐产业研究院《2023年中国餐饮消费趋势》 ⽹络热点 2023值得关注的饮⻝现象2： Bistro ⼩酒馆热潮 五⼩餐饮 注：此提法来源于雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》报告 随着中产阶级的收⼊收到国内外经济环境的影响，美⻝的场景，从追求⾼档、国际化、奢侈性消费，转向了以下五⼩饮⻝场景 ⼩城 ⼩店 ⼩钱 ⼩吃⼩喝的乐趣 ⼩吃⼩喝 Bistro⼩酒馆的热潮：⼩吃+⼩喝+⼩店 在⾼线城市快速流⾏起来的bistro在SKU结构上，与⼤排档和普通餐馆有较⼤不同。快速轻松的餐与轻松愉悦的酒是当代⼩酒馆的重要组成内容，酒品的⽐重也与餐品相对平衡，真正做到餐与酒的品质并重，同时加⼊了咖啡、甜⻝来拓展空间功能。越来越多在⾼速节奏下⽣活的⼈们，不断寻求⼀个不被过多打扰、深度放松，两三好友愉悦交流的场合。餐饮品牌尝试以bistro模式“减负“，茶咖品牌则借助餐酒概念的热度，通过打造轻餐厅扩张 ⽣意边界。 现象背后的⾏为与观念变⾰： 美⻝业态场景的转变 低增⻓时代的⼩确幸情怀，对应的氛围需求辩护 奢华⾼档 乡野情致 ⼤吃⼤喝 ⼩吃⼩喝 ⼤城⼤牌 小城⼩店 10 ⼩城⼩店的探索 院⼦餐饮的兴起：把中⾼端餐饮搬到农家⼤院 在⾼线城市快速流⾏起来的bistro在SKU结构上，与⼤排档和普通餐馆有较⼤不同。快速轻松的餐与轻松愉悦的酒是当代⼩酒馆的重要组成内容，酒品的⽐重也与餐品相对平衡，真正做到餐与酒的品质并重，同时加⼊了咖啡、甜⻝来拓展空间功能。越来越多在⾼速节奏下⽣活的⼈们，不断寻求⼀个不被过多打扰、深度放松，两三好友愉悦交流的场合。餐饮品牌尝试以bistro模式“减负“，茶咖品牌则借助餐酒概念的热度，通过打造轻餐厅扩张 ⽣意边界。 ⼩城⼩店打卡热潮：吸引年轻⼈探索的流量密码 ⼤理、淄博等⼀众⼩城受到年轻⼈的追捧。⽆论是⼤理的“诗与远⽅”，还是淄博的“烧烤传奇”，它们所讲述的具有鲜明特⾊的“⼩城故事”，吸引许多年轻⼈前往打卡。⽽⼩店的消费便宜、平⺠化饮⻝对年轻⼈群体容易形成亲 ⾃打卡的引⼒。 ⽹络热点 2023值得关注的饮⻝现象3： 地⽅⻝材独有⻛味 ⼩地⽅菜出圈 地理名⽚打造意识 ⼩众地⽅预制菜突围 ⼩众菜系爆款菜品 ⼩众地⽅差异化预制菜特⾊菜菜式更有吸引⼒ ⾹橼天猫GMV 年同⽐增⻓ 22 倍 ⼩地⽅特⾊菜出圈 ⼩众地⽅菜取代常规年菜，在年菜预制菜赛道上⼤放异彩 新媒体知识普及使得⼩众菜系爆款菜品突围，被⼤众认知成为可能 数据来源：《TMIC美⻝趋势洞察·三⽉》 新荣记台州菜的出圈 ⼩众地⽅⻝材⻛味凸显味型特⾊IP 现象背后的⾏为与观念变⾰： 美⻝菜名菜式的转变 ⼋⼤菜系 经典菜式 ⼩众菜系 爆款菜品 ⻛味⼤类 主流风味大类下的 ⽀流小众风味 ⼤众⻝材 地⽅标识食材 11 ⼆⼋天猫搜索 麻酱同⽐增⻓ 97% ⼤厨⽼饕知识普及 春节期间盒⻢鲜⽣就推出了城市限定款年菜，⼒推⼩众地⽅特⾊菜。不仅有来⾃云南、福建等⼩众地⽅特⾊菜突围“年菜⼤战”，更针对区域开发的本地⼝味，⽐如在北⽅城市，盒⻢推出了葱烧海参、糖醋⻩河⼤鲤⻥、茄⼦烧带⻥等新菜式。 “近年来，在新荣记、林家⼀、⽼扁酒家等知名餐饮店的带动下，台州菜为⻝客新宠，成为⻛靡全国的滋味。2022年底携程公布“2022年度新晋美⻝⽬的地”，台州名列其中。台州菜属于浙江菜系中瓯帮流派的 ⼀⽀。放在20年前，即使在浙菜的 ⼩范围⾥，台州菜也只是⼀个寂寂 ⽆名的⼩众菜系。台州菜的⾛红，和近年来移动互联⽹的兴起，时间上基本合拍。抖⾳、⼩红书等平台的兴起，让市⺠变身“全⺠⻝探”，也让很多⼈成为台州菜的“⾃来 ⽔”。” ⽂章来源：““去台州，要带着256G的胃”台州菜崛起的启示”，潮新闻客户端，2023-04-24，https://baijiahao.baidu.com/s?id=1764012333108255595&wfr=spider&for=pc “在全球范围内，经典的柑橘⻛味新品发布数量占所有上市新品的近30%。当⼤家都去做柑橘⻛味时，品牌们想要寻求的是产品差异化。2022年4⽉时，⼩⻘柠就成为了饮料界的宠⼉，只要能和这个⼝味搭上关系那就算掌握了流量密码。不仅是⼩⻘柠，⾹橼也在2023年崭露头⻆。⾹橼（佛⼿柑是⾹橼的变种）在2023年3⽉年同⽐增⻓2188.6%，主要购买⼈群是新锐⽩领，其次是资深中产。” “爆款热潮不断，⻛味+功能会是饮品的突围路径吗？”，FBIF⻝品饮料创新，2023-07-18，⽂章链接：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1771729203414533675&wfr=spider&for=pc ⽹络热点 2023值得关注的饮⻝现象4： 替代海鲜加速 正在起步的海鲜替代技术 深远海养殖推⼴ 海鲜替代技术 ⽇本核污⽔排放 ⾼海鲜消费增⻓期 现象背后的⾏为与观念变⾰： 美⻝替代⽅向的转变 吃“陆” 过去⼏⼗年消费升级与健康观念 推动的⻝材替代⽅向 吃“海” 也许2023年的这⼀事件 是⼀个重要的转折点 ⾼端海产的 健康美味替代 12 ⽇本海产品替代 海鲜消费⾼速增⻓期的 ⽇本近海海鲜替代需求 中国是全球海鲜消费量最⼤的国家之 ⼀，也是海产进出⼝⼤国。海鲜⾏业的增⻓率在10%⾄30%之间，从城镇居⺠的消费结构来看，猪⾁为主的畜⾁消费 ⽐重已从过去超过60%降⾄50%以下，⽽海鲜消费⽐重则从过去的23%提升⾄约30%。中国的海产品消费量从1990年的每⼈11.5公⽄迅速增⻓到2004年的25.4公⽄，到2020年增⻓到 35.9公⽄/年。近年来全球海鲜年均消费总量1.44亿吨，其中中国是最⼤的海鲜消费国，以6500万吨占全球总量的45%，欧盟1300万吨排名第⼆、第三 ⼤消费国是⽇本740万吨、美710万吨、印度480万吨。 我国消费的6500万吨海鲜中，约有1500万吨是来⾃野⽣捕捞，其余5000万吨都是来⾃⽔产养殖。⽽另⼀个海鲜消费⼤国⽇本正好和我们相反，他们吃的海鲜90%都是野⽣捕捉，只有很少 ⼀部分来⾃⽔产养殖。 ⽂章来源：“海鲜消费现状，值得海产⼈关注”，e ⽹聚鲜，2021-04-25，https://baijiahao.baidu.com/s?id=1697973522316364416&wfr=spider&for=pc“探析海鲜市场需求与⾏业发展环境：投资机会剖析”，泊来鲜海鲜超市，2023-07-18，https://baijiahao.baidu.com/s?id=1771745198071124460&wfr=spider&fo