2020-2023 全球食品&饮料创新趋势洞察白皮书

VHS VS雅 INSPIREFOODBUSINESSJ展INSPIREFOODBUSINESS 2020-2023 全球食品&饮料 创新趋势洞察 SIALINSIGHTS www.sialchina.cn SIALInsights 2020-2023全球食品&饮料创新趋势洞察 食饮消费者洞察 ·各国消费者最新趋势 ·各国消费者需求对比分析 ·各国消费者对食品的展望 食饮产品创新洞察 ·各国食饮创新新引擎 ·各国创新对比分析 ·2021最具创新三大类 ·食品创新新趋势 餐饮行业洞察 ·各国餐饮业受疫情影响对比 ·各国餐饮消费趋势对比分析 ·餐饮业未来前景 充满不确定性的背景下，消费者仍相信他们吃的食物望造了他们所生活的世界。不 仅是对他和他的家人、身边的其他人，基至是在这个世界上共同生存的所有物种都 是如此， 疫情没有彻底改变人们的饮食习惯。以全球不确定性为背景，消费者 仍然坚信对食物的选择会直接影响地球环境。 63%的消费者认为选择食物和选择后住的环境同样重要。是在选择 他们所期望生存的世界。 近三分之一的人已经彻底改变了他们的行为方式， 63% 优质、易获得的食品 "我食故我在" 消费者对食品的选择不局限于单纯满足墓本需求，还会因为享受、健康、分享、社 交等进行选择。如今，对食品生产工艺和原材料来源的共同质疑，让我们面临的挑 战意发复杂。 SIAL在全球发起的3项调研中发现：健康危机并未顺覆一切，恰恰相反的是在全球 新的"好习惯"将持续存在 71%的消费者在近两年改变了他们的饮食行为，而大部分的人 （67%）倾向于选择更加健康的食品。 创新型健康食品的市场份额趋于稳定，但存在轻微的下降（近三 分之一的创新产品下降了0.8%）， 除了考虑健康因素外，饮食行为的改变还受食材供应地（48%）， 71% 对营养的关注（37%）及环境保护（36%）的影响。获在了 消费者如今越来越多地关注健康/营养成分以及环境保护因素 值得关注的是，对于食品的担忧正在蔓延，亚洲、中东等先前不太关注健康、环保、本地食品的国家及地区对食品的担优正与日 俱增， 在欧洲，社会责任感相关产品趋于稳定，意识已经非常成熟，在 过去的5年中（从2.5%增长至7.9%），全球范围内社会责任感及生态责任感相关创新产品的市场份额增长尤为明显(10%） 在欧洲，社会责任愿相关产品正趋于稳定 美国对健康、环保 和本地食品的热惠要 亚洲和中东国家及地区对健康，环保和本地食品的热惠 餐饮行业深受疫情影响，人们不得不加强对健康，安 全的管理， 2022年，餐厅仍被认为是疫情传据的高风险场合 （40%），因此不得不通过混合方式营业（通过线上），餐厅为实现持续发展应以当地当季产品为基础，提供简短，简单及清断的菜单，这也是针对预期质量的两 个关键性搭标（口味及安全）。 含过多的脂肪、盐或是糖）， 社会责任感在全球食品创新中占据一席之地 第1位 愉悦 47.8%* 第3位 社会责任感 7.1%* 第2位健康 31.1%* +2021世界范图制薪产品份额% 愉悦重返首要地位 独白一人或是与家人、朋友，在电视机前、在快餐店、小酒馆或大 餐厅，吃的首要目的是获得愉悦， 对于世界上71% 愉悦是饮食的首要驱动力 的人来说， 在世界创新产品中，每两种中就有一种与愉悦相关（尤其在北美地 区），在餐厅，我们发现鸡尾酒的点单率呈爆炸式增长，无论其是否含有酒精，它都是带来愉悦的产品。在如今这个充满焦虑与不确 定性的时代，这种趋势几乎不会改变。 世界上71%的人认为，愉悦是饮食的首要驱动力（浮动2%），而 近二分之一的人声称他们在疫情期间喜欢上了"安慰性食品”（可能 健康「愉悦（环境与社会责任的三角关系 通过近两年持续观察所证实的趋势是：饮食既带来愉悦，又必须 符合健康和社会责任。这不仅仅是为了消费者自己，也是为了明 天的世界。 在多重因素威助下，因价格问慰而牺牲地缘政治、健康、气候等 因素将越来越无法接受。 建康 价格 环境和社会责任 愉悦 性价比逐渐演变为更复杂的形式，即利润、价格或"物有所值"。有机食品当前的市场份额就是一个典型例证，消费者意识已经转变。当前的挑战是消费者需要更清断、能够满足消费预期的产品。 *2022年春季地缘政治动第发生之前，我们针对消费者的预期进 行了调查，在所有的结果中，价格因系并未被广泛选取为影响因素。 但随后，其影响逐渐蔓延至日常生活中。 数字来源 j费者预期:KontarInsights-EtudeFood5602022 ProteinesXTC世界食次创新2022世界创新数提清南表 餐饮：NPG集团全球餐饮业动态 更多快乐，分享乐趣+ 在当下这个充满不确定性的时期，对于许多人来说，食物可以带来慰籍与愉悦，与此同时 随着饮食选择杜会责任感的强化，家庭与留厅中的饮食正以全新的风味及有益作用为人 们带来愉悦。 当经济下行时，基于购买力考虑，很难为少数群体保留最好的部分。然而，这并不意味 着人们能够接纳霏恶感。相反，人们对于积极探索新发现的需望前所未有的强烈。 多样化数字化服务 创意与乐趣、内容服务、海量信息，数字技术为我们开启了获取产品、信息、资讯等新 方式的大门。 饮食趋势4大基本点 自2020年以来，我们的生活、工作、聚会、出行方式发生了许多变化。饮食方面，减少非必要外出以及部分餐厅的倒闭 促使人们回归家庭烹饪，食物及饮品也重新成为生活的重心。 新冠疫情的爆发加速了人们行为的改变（居家烹任及线上点单/配送），但并未改变饮食转型的重心或路径。饮食变革的 强度或速度取决于各地的文化、经济差异，而悸论及矛盾同时存在。 健康前所未有地成为饮食重点 毫无疑问，键康问题存在于餐盘上，无论是对个人还是家庭成员， 价格因素可能是一根临时杠杆，但健康问题仍是最为重要的。选择更多的天然产品与成分，以及更简单的加工处理方法，培养消费者对食品安全的信心，总面言之，简单的才 是最好的！ 餐桌上的RSE（企业社会责任） 对于餐盘上的食品来说，仅凭一个标签或是一个原产地证明已无法提供足够的保障。道德和责任问邀变得意加复杂，且其复杂程度自上游至下游逐渐下沉，就如同我们逐新习惯了的一些有影响力的说法：“从田间到餐盘”、“从农场到餐桌等。这些说法确实在影 响着消费者，未来，消费者将要求企业对此提供更多清晰、切实的证据，同时不愿意为 此承担额外的开支。 本地食品 对成分的考虑 48% 消费者期望 改变仍在当下 2020年，每10位消费者中就有7位已经改变了他们的饮食习惯。这种转变已在欧洲国家内发生，并蔓延至亚洲、中东及美洲 变化的主要杠杆 85% 67% 健康饮食 下述原国中至少一个 63% 37% 世界范围内受访者认为造择自己的盒品量一项社会承诺 也是选择其带望生活的世界， 36% 环境保护 上述结果源自EtudeKantarFood360，该项研究是与SIALParis合作的，自2012年发起的线上国际调研项目，该项目 每两年进行一次。 该调研涉及11个国家/地区：法国、英国、西班牙、德国、意大利、印度、美国、中国、中东国家、东南亚地区（印度尼 西亚和马来西亚）及新兴国家(2022年-以色列）。 该项调研发起于乌克兰冲突发生及其对世界经济带来影响之前（通货膨胀，特别是能源原材料及食品方面的影响）。 吃得更好，而不牺牲任何事物 新冠疫情的爆发似乎并未影响两年前出现的消费者意识增强和基本期望，每10位消费者中就有7位在持续导找健康、无添的食品。对配料、成分的关注依然强烈，随之面而来的是对简单，天然盒品的渴望。每10位消费者中就有超过6位认 为饮食是社会承诺的一部分，这种心态有利于饮食的"合理性”，无论是在健度方面还是在环境保护方面。包装的减少是 项持续受关注的话题，对碳减排的考量正成为购买的参考标准。 这些期望的改变并非以牺性快乐为代价，反而恰恰相反。在这个充满焦虑的时代，食品重回其基本功能，边吃边享受的愉 悦也变得比以往更如重要。在欧洲，每10个人中有3-5个（在亚洲则是6-7个）声称自已在新冠疫情期间通过美食与其 他慰籍型食品来获得愉悦，尽管那些食物中可能含有过多的脂肪、糖或是盐。 愉悦 71%vs69%(2020年） 天然性 72%vs73% 有时我会改纵一托，来享受纯梓的 快乐时刻， 我更喜欢不含色素，防房烈或是 100%天能的产品， 健康 70%vs71% 环境保护 59%v558% 本地产品 68%V567% 我更声欢尚单的，中丰就度加工 的食物，因为我能确定不含潜在 的有害成分 我更喜改购买对环境影响小或是低破 减排的产品， 我更喜欢购买我所在地区或是邻近 地区的食品， 矛盾 是否掏钱包？ 尽管每10位消费者中就有超过6位表示已经准备好为了吃得更好（更健康，更安全、更持续）而加大支出，但不会 为了吃得更好而加大支出的消费者占比仍在增加（+2个点 至14%） 不可忽略的是，如果食品价格持续增涵，那么客户群体越 来越少。 +2个点 不会为了吃得更好而加大支出的消费者占比 对"我会尽量购买源自有机农场的有机食品"这一表述给予积极回复的消费者总占比，以%计， 8077 6464 69667069 4449 515252 31.3)3334 计 法国 英国 德国 西能牙 常大利美国 以色列 中国 中东 东南亚 ED( 2016 12018 12020 2022 显著变化(95%) *来::EtudeKontorInsightsFood3602022 牙和法国，也许是价格定位出了问题。 2020年，超过70%的消费者认为其已在过去的2年中改变了 自己的饮食习惯，更趋向于选择更加健康的食品， 我们吃得更好是为了变得更好，但每10位消费者中仍有7位认 为饮食可能为健康带来风险， 欧洲人的担忧略有缓和，而亚洲人的担忧则呈上升趋势（+9个点， 88%) 全面性或是功能性 全面，预防性的健康食品倍恰在餐盘中，然而，消费者还会选择"功能性"的食品，自新冠疫情发生以来，2/3的消费者更青睐增强免疫力的 产品或添加成分。 *费列多和富巢进行产品召回前已使用的土地， 健康优于环境保护成为改变的主要杠杆 56% 的受访者表示更意意自己患任 家庭烹饪的有益结果 鉴于居家隔离的经历，很大一部分人群重新发现了"家庭 烹的快乐与益处，这种变化带来多种益处，如享受烹任乐趣，减少加工产品使用等，更别提减少支出这一主 要动机。 消费者以一抵二 约每2位消费者中就有1位主动查询其购买食品的相关信息（在食品安全有保障的欧洲地区，这个比例呈下降 趋势）， 欧洲人饮食行为的重大转变（涉及健康、地域、对成分及 环保的关注）发生在2018-2020年，由于人们的认知在此 期间已达到一定水平并趋于成熟。相反，在亚洲及中东国 家及地区，饮盒行为转变的新生群体正在增加。 更负责的消费者及商家 变革正在加剧 ，“ 71% 已发生变化 消速者声临其欣费消费习 正 +2~点.=29%-4个点.±42% 上 人群占比增加 认为已经发生重大改变的与，声法探适度改宽的国人样占比 ” 录 对我已经在过去2年内改变了我的贷表述给予积极回复的消费者占比 法国英国德国 E牙 意大利美国以色列中国中东东南亚 EDIS: 35 88 总计 许多显著化(95%) 不同强度及地理位置的变化 法国已经迈向向建康、成分及本地/季节 在西班牙，人们对于健康及环保的意识已经形成，但可能受经济、社会环境及 高通货膨胀率的影响，对健康的关注脏 明量放报。 少、对存在环保争议的品牌的抵制）， 性供给品变革的步伐，基于新的饮贪习惯意大利是履行相关承诺最积极的相应调整产品供应，以生