2023年消费新趋势：小龙虾

2023年消费新趋势——小龙虾 2023年6月库润数据出品 小龙虾 食品饮料 定量调研 Preface /前言 研究目的&意义 小龙虾是大部分人们都喜欢的夏日特色美食。下班后，叫上三两好友，点几盆小龙虾，选上经典的麻辣味、蒜蓉味，配上啤酒、可乐、凉茶这种清爽解腻的饮品，边吃边聊，简直是人生一大美事。 疫情结束后的首个夏天，大家对户外、堂食充满期待。同时，预制菜也在2022年后有着飞速发展。堂食和外卖的小龙虾餐食、各类预制菜形式的小龙虾产品，在今夏一定有着很高的销量。 KuRunData库润数据邀请1000位小龙虾消费者进行在线调研，并结合2022年的自有数据，对今夏的小龙虾消费趋势进行分析。 人群数量 1000份 Contents /目录 01夏季餐饮市场状况 02小龙虾消费趋势和品牌偏好 03小龙虾的更多食用场景与形式 04小龙虾的未来发展潜力 库润数据出品 01 夏季餐饮市场状况 MarketingTrend 库润数据出品 消费潜力释放 夏季餐饮市场走暖 随着疫情逐步缓和，消费者户外休闲旅游的意愿迎来了“小高潮”，从夏日版围炉煮茶到淄博烧烤的出圈，都让我们闻到了“夏天”的味道。 疫情缓和后的首个夏天，餐饮市场强势复苏，小龙虾作为夏日饮食代表，毫无疑问迎来消费高峰。 库润数据出品 虽然夏日炎炎 但消费者仍偏好户外活动 电影院是消费者最喜欢的“避暑胜地”，健康的户外活动，也受到消费者的青睐。 Q：即将到来的2023年夏季休闲时间，您预计会参与哪些休闲或体育活动？（多选） 夏季休闲娱乐活动偏好 去电影院看电影 逛街户外跑步 游泳露营爬山 KTV唱歌酒吧喝酒宅家娱乐 徒步骑自行车 瑜伽篮球 健身房综合训练观看体育赛事参加音乐节 桌游乒乓密室足球 滑板/陆冲 飞盘 20% 19% 18% 16% 14% 12% 27% 27% 26% 26% 32% 53% 51% 48% 45% 42% 40% 39% 38% 37% 36% 36% 库润数据出品 中青年、有孩家庭娱乐意愿强，消费力强劲 26-35岁的中青年人群及有孩人群“高活力”属性显著，娱乐活动分布广泛，消费力较强劲。 各代际夏季娱乐活动TGI分布 有孩无孩家庭夏季娱乐活动TGI分布 119120 91 81 8886 121122 114 95 83 115113 122117119 131 111 130127127125126128 119 136 142 102106 96 90 108 113 107 88 108 87 108108 119 104 115 115 108 110 105 106107108 102 88 81 73 9395 82 90 9292 88 86863 7675 100 92 8185 7477 95 8890 85 6968 100100 93 81 75 58 50 44 91305 85 80 19070 10096 898688 78 73 69 100100 9494 90 83 79 飞盘 滑板陆冲 足球 密室 乒乓 桌游 参加音乐节 观看体育赛事 健身房综合训练 篮球 瑜伽 骑自行车 徒步 宅家娱乐 酒吧喝酒 唱歌 爬山 露营 游泳 户外跑步 逛街 去电影院看电影 飞盘 滑板陆冲 足球 密室 乒乓 桌游 参加音乐节 观看体育赛事 健身房综合训练 篮球 瑜伽 骑自行车 徒步 宅家娱乐 酒吧喝酒 唱歌 爬山 露营 游泳 户外跑步 逛街 去电影院看电影 / KTV / KTV 18-25岁26-35岁36-45岁 有孩家庭无孩家庭 111 95 89 注：TGI（偏好度）指数=[目标群体中具有某一特征的群体所占比例/总体中具有相同特征的群体所占比例]*标准数100；TGI指数大于100，代表着某类用户更具有相应的倾向或者偏好，数值越大则倾向和偏好越强；小于100，则说明该类用户相关倾向较弱（和平均相比）；而等于100则表示在平均水平。Q：即将到来的2023年夏季休闲时间，您预计会参与哪些休闲或体育活动？（多选） 库润数据出品 品尝小店美食是吃夜宵的精髓，堂吃和外卖各有千秋 2022年库润数据自有研究数据显示，约95%被访者拥有吃夜宵的习惯，其中81%对夜宵门店更为偏爱，堂吃占51%，外卖为49%，在家自行烹饪和食用预制菜的占比较低。 夜宵常吃人群的夜宵偏爱方式 夜宵消费者1280人常吃夜宵的占比94.4%常吃频率每周≥2次 夜宵门店81.2% 到店堂吃51.0%点外卖49.0% 自己烹饪方便食物18.7%预制菜15.0% 主要原因主要原因 1在家享用比较自由随意，如不需要更换外出服饰 2喜欢边吃夜宵边娱乐，如打游戏、追剧 3方便快捷，不高兴出门 4疫情原因，堂吃环境有所顾忌 5通常1-2人小范围吃夜宵，在家更便捷 6在家环境整洁干净 7个人习惯 8与堂吃相比，相对可控制饮食分量 71.7% 67.6% 54.7% 42.0% 38.9% 28.7% 24.9% 17.9% 65.8% 7可控制饮食分量 6通常1-2人吃夜宵，在家更便捷 5与外食相比，相对更健康，非重油重调味 4感觉食材干净卫生 3价格不贵，性价比较高 2烹饪时间较短，很方便 1喜欢在家享用，随时随地 65.1% 53.6% 45.9% 44.0% 43.0% 41.3% S6请问您平时是否有吃夜宵的习惯？S8您大约每周吃几次夜宵？S9对于吃夜宵，您更为偏爱以下哪一种形式？S10【针对S9勾选1】您通常以那种方式品尝夜宵门店美食？S11【针对S10勾选2】您更为偏爱点外卖形式吃夜宵，主要原因有哪些？S13【针对S9勾选2和3】您更为偏爱预制菜/自行烧制方便食物的主要原因有哪些？ 库润数据出品 疫情缓和，消费者外出就餐频率增加，餐饮市场加速回暖 消费者做饭意愿正在下降，从数据看，消费者对2023年的夏季外出就餐频次充满信心，有62%表示和去年夏天相比今年夏天的外出就餐几率将增加，49%的消费者预计今年夏天点外卖的频次相比去年将有所增加。疫情缓和，消费者今夏外出就餐频率将明显增加，带动餐饮市场加速回暖。 2023年夏季vs2022年夏季消费者堂食&外卖频率变化 3% 12% 37% 33% 16% 点外卖 8% 28% 43% 19% 外出就餐3% 预计会大幅度增加预计会有一点增加保持不变预计会有一点减少预计会大幅度减少N=1300 Q：与2022年的夏季相比，您预计2023年，在休闲时间您外出就餐【堂食】和点外卖的频率变化如何？（单选） 库润数据出品 家庭外出就餐场景较多频次明显高于单身人群 相较于未婚单身人士，已婚有孩家庭外出就餐的频率更高，均超80%。 N=1300 不同家庭结构消费者外出堂食频次比例 1% 11% 11% 5%5% 13% 13% 1% 11% 11% 82% 51% 52% 81% 56% 55% 每月1次每月2-3次每周1次每周2-3次 26% 26% 26% 每周4次及以上 25% 未婚已婚有孩无孩 Q：通常您休闲时间外出就餐【堂食】的频次如何？通常您休闲时间点外卖的频次如何？（单选） 库润数据出品 龙虾、烤串是堂食夜宵爱好者最喜欢的夜宵类型 2022年库润数据自有研究数据显示，龙虾烤串、炸鸡炸串和麻辣烫香锅是TOP3堂食夜宵爱好者的美食选择。夜宵花费的人均单价主要集中在“31-50元”、“51-100元”以及“101-150元”。 堂吃夜宵的原因 偏爱的美食类型 夜宵人均单价/元 在外用餐感觉很热闹，有烟火气 喜欢堂食，食饪完热气腾腾，更 美味方便多人聚会，联络感情 61% 59% 57% 龙虾烧烤炸鸡炸串麻辣烫香锅 卤味小吃 68% 61% 56% 47% 3%2%3% 6% 9% ＜10元11-20元 21-30元 31-50元 堂食选择美食种类多商家营业时间较长，可至凌晨可供应酒水，小酌可怡情 打卡网红/高人气店，有特色美食 有现场特色表演，如歌手驻唱、 舞蹈等，用餐氛围好 51% 42% 40% 35% 34% 中式热炒粥粉面点甜点饮品西餐汉堡滋补炖汤日韩料理 40% 35% 32% 30% 23% 22% 16% 34% 24% 51-100元 101-150元 151-200元 201-250元 251-300元 300-500元 500元以上 S12.您更为偏爱堂吃夜宵的主要原因有哪些？【多选】A4对于堂吃夜宵，您最常选择哪些类型的美食？A5对于堂吃夜宵，您大约花费的人均价格为？ 库润数据出品 02 小龙虾消费趋势和品牌偏好 MarketingTrend 库润数据出品 小龙虾创新花样多 新场景、新风味、新工艺层出不穷 夏日炎炎，小龙虾是夏日美食代表，而今年的小龙虾，又有了更多创新与花样，覆盖不同场景、风味与工艺。 与此同时，线上线下渠道的小龙虾产品，销售热度颇高，疫情结束，小龙虾的发展将迎来新一轮爆发。 库润数据出品 小龙虾人均128元，97%消费者接受当前价格 7成消费者每次吃小龙虾花费50-200元/人，仅17%的人花费200元以上，目前食客们对小龙虾的价格接受度较好，认为当前小龙虾价格过高或过低的，占比极少。 小龙虾人均消费价格 小龙虾价格接受度 50元以下 13% 1%2% 50-100元 101-200元 201-300元 13% 27% 43% 45% 52% 301-400元3% 401-500元1% 非常贵，不值得有点贵，但还可以接受价格合适，很实惠太便宜了，还可以涨价 Q：通常您去吃小龙虾人均花费大概是多少？（包含所有食物和饮品）（单选）Q：您认为目前吃一顿小龙虾的价格贵吗？（单选） 库润数据出品 小龙虾市场强势复苏，68%消费者增加食用频率 68%的消费者预计将更多食用小龙虾，26%消费者保持不变，仅5%消费者预计减少小龙虾消费频率，由此可见今年夏天小龙虾的销量一定能有所突破。 小龙虾食用频率和变化 小龙虾食用频率 预计会大幅度增加预计会有一点增加保持不变 预计会有一点减少预计会大幅度减少 Q：与2022年的夏季相比，您预计2023年，在休闲时间您外出就餐【堂食】和点外卖的频率变化如何？（单选） 库润数据出品 堂食仍是主力食用场景，小龙虾预制菜也在悄悄占领市场 77%消费者选择在店里堂食小龙虾，选择外卖占比64%，所以堂食仍是主要的食用场景。也有不少消费者选择新兴的小龙虾预制菜和含小龙虾的食品，如小龙虾汉堡、小龙虾披萨等，商家可以积极创新，研制出更多含有小龙虾的食物类型，占领市场。 食用小龙虾的场所及方式 77% 在店里堂食小龙虾 64% 点小龙虾外卖 43% 去店里外带小龙虾 35% 买小龙虾制品预制菜自己加工 33% 吃以小龙虾为辅料的其他食物 Q：请问您认为自己可能会通过以下哪些形式吃小龙虾？（多选） 库润数据出品 消费者最关注小龙虾新鲜与否其次关注口味及品质 购买小龙虾关注因素&决策因素 关注因素决策因素 90%40%-10%-60%-110%-160% 关注因素决策因素 消费者在选择小龙虾时，最关注新鲜安全、口味和品质，在最终决策时，口味最能触动消费者。 新鲜安全50%口味50%品质45% 50% 50% 45% 40% 39% 39% 34% 28% 27% 27% 小龙虾新鲜安全小龙虾口味好 小龙虾品质好/个头大小龙虾风味多样 价格实惠，性价比高 小龙虾分量足，不缺斤少两口碑好/点评分数高 店面环境好 经常有新的小龙虾菜品推出有更多的搭配小菜选择 -150%-130%-110%-90%-70%-50%-30%-10%10%30% （例如提供炒菜、烧烤等） 18% 21% 9% 7% 6% 8% 7% 3% 4% 6% Q：2023年夏天如果去吃小龙虾，请问您选择店铺时会考虑的主要因素有哪些？（多选）其中，影响您选择吃这家的小龙虾的决定性因素是哪个？（单选） 库润数据出品 消费者最喜欢与自己的另一