外卖行业发展环境、市场运行格局及前景研究报告—智研咨询（2023版）

关键词：外卖发展环境发展现状发展趋势 一、发展背景：城镇化进程的不断深入使得外卖行业愈发重要，互联网技术助力外卖行业高效发展外卖，是指销售供顾客带离店铺的食品，通常以打包出现，也是最早出现的外卖形式，虽然古老，却延续。随着电话、手机、网络的普及，外卖行业得到迅速的发展。外卖以用户的即时洞察为核心，以大数据为驱动，围绕着本地生活服务平台打通线上和线下消费场景，线上实现交易闭环，线下通过即时配送完成交易履约，从而为更多用户提供从需求发起到商品验收的一站式服务。从2009年饿了么上线开始，我国外卖行业迅猛发展，如今已经步入成熟发展阶段。外卖也不再是单一的餐饮行业，药品、鲜花、生鲜零售、日用品等都可以通过外卖实现送货到家了。 外卖行业主要由线上平台、店家、骑手和终端用户四部分组成。店家、骑手和消费者作为线下三个组成部分，通过线上平台构建起了商业闭环。消费者通过线上平台获得店家选择、骑手达成快速配送； 店家通过线上平台获得消费者流量支撑和足够多的骑手保障高效配送；骑手通过线上平台获得订单配送以确保短时间内赚最多的钱。线上平台提供给线下三方的服务质量越高、可供选择的外卖商家越多，骑手配送速度越快，平台反馈速度越快，消费者的满意程度就越高，从而有更强烈的意愿点外卖。下单越多，商家盈利越多，骑手接到的送单越多，赚的钱越多。一方的效率高、满意度高、粘性高都会促进其他方的收益，正常运营过程中，会形成良性循环，相互促进，实现多方共赢。 1、国家政策规范和监督外卖行业的发展 国家对外卖行业的政策主要侧重于规范和监督。2017年8月中国贸促会商业行业分会发布《外卖配送服务规范》，填补了外卖行业管理制度上的空白，规范中对消费者们关注的送货速度慢、餐品不完整、卫生状况差、外卖人员服务水平等问题都进行了规范。规范要求外卖机构应具备企业法人资 质，且具有固定办公场所和规模化的配送队伍；要求商户应在消费者下单后10分钟内确认订单，外卖配送员应在外卖平台派单后5分钟内接单；外卖配送员应年满18；外卖配送员禁止收小费等。出台《外卖配送服务规范》是整个外卖行业规范化、标准化的第一步。随着外卖平台“井喷式”的增长，许多问题也逐渐暴露出来，例如网络餐饮服务第三方平台没有履行对网络餐饮服务提供者严格把关的义务；部分餐饮服务提供者无证经营，生产环境堪忧；消费者权益受损时维权难等问题。 2017年11月食品药品监管总局发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，加强网络餐饮服务食品安全监督管理，规范网络餐饮服务经营行为，保证餐饮食品安全，保障公众身体健康。2018年9月市场监督总局发布《关于开展网络餐饮服务食品安全专项检查的通知》对外卖平台方做出要求，通知中提出各地要督促网络餐饮服务第三方平台提供者切实落实主体责任，对备案、审查登记、公示信息等情况开展自查自纠，及时整改问题。2021年2月商务部发布的《绿色餐饮经营与管理》在原本食品安全的基础上提出了新的要求。餐饮业作为服务业的重要组成部分，是人民对美好生活向往的重要内容之一，是制止餐饮浪费的重要战地之一。通过对餐饮经营单位绿色化管理，不仅可以建立制止餐饮浪费、健全餐饮业节能、节约发展模式，降低浪费及能耗，还能让百姓在消费中切身体验到绿色消费文化，让“厉行节约、反对浪费”的社会风向落到实处。并且随着我国人民生活水平的不断提高，消费者期盼更加健康的饮食搭配、更加卫生的就餐环境，健康餐饮是餐饮业绿色发展的必然方向之一。2021年7月市场监督总局发布的《关于落实网络餐饮平台责任切实维护外卖送餐员权益的指导意见》中，强化外卖平台责任的同时维护外卖员的权益，《意见》指出建立健全餐饮外卖送餐员权益保障工作协调机制，加强组织实施，强化风险评估，有效化解矛盾，落实网络餐饮平台主体责任和社会责任，保障外卖送餐员合法权益，维护社会稳定。 2、居民消费能力增强，外卖消费能力增强 2014-2021年中国居民人均消费支出和食品烟酒支出整体上均呈现出增长趋势。2021年中国居民人均消费支出为24100元，同比增长13.63%。2021年中国居民人均食品烟酒支出为7178元，同比增长12.21%。中国居民的消费支出和食品烟酒支出在同步增多，消费能力增强。外卖能将人们日常所需的生活用品和一日三餐送货到家，实现居民足不出户解决生活所需的需求，居民在外卖领域的需求量也会进一步扩大。 3、城镇化进程加快，外卖行业发展空间大 城镇化进程不断推进，中国人口越来越多的从农村迁向了城镇。2014年中国城镇人口数为76738万人，农村人口数为60908万人，城镇人口较农村人口多15830万人。2021年中国城镇人口数增长至91425万人，农村人口数则逐年减少，2021年减少至49835万人，城镇人口数比农村人口数多将近一倍。城市中商店选择范围广、种类多，消费者的选择更为丰富。同时城市道路交通便捷，外卖运输效率高，有助于外卖行业的发展。 “Z世代”指95后和00后群体，相较于70后、80后群体，他们成长在物质较为充裕的年代里，做饭不是他们成长中的必修课。从2021年“Z世代”每周在家做饭的频率看，4-10的占比最大，将近一半，平均下来他们每天在家做饭1次左右。其次每周做饭3次或以下的占到36.8%，占比也较多。 在家做饭的频率低也就增加了点外卖的频率，外卖市场的需求量扩大。 相关报告：智研咨询发布的《2022-2028年中国外卖行业市场发展规模及市场前景趋势报告》 4、互联网技术助力外卖行业的高效发展 外卖行业的蓬勃发展离不开互联网技术的支持，云计算通过分析送餐数据，规划配送路径，极大缩短了外卖配送时间，还可以通过智能调度系统为送货员更高效地分派任务，满足外卖的配送效率需求等。 2015-2021年中国云计算的市场规模不断扩大，公有云的市场规模也是逐年递增，2021年中国云计算市场规模3229亿元，其中公有云的市场规模为2181亿元，同比上一年度云计算市场规模增长了1138亿元，公有云市场规模增长了904亿元。 发展现状：外卖行业迅猛发展，年轻人成为外卖消费主力军 外卖行业快速发展，便利居民生活的同时，推动我国餐饮产业线上线下融合发展，还提供了大量的就业岗位。经过多年发展，外卖已经从餐饮美食外溢到生活超市、生鲜果蔬、鲜花绿植、美妆、母婴产品等全品类的配送，外卖配送时间也从午高峰、晚高峰向全时段扩展，外卖已逐渐成为全时段、跨品类的消费场景。2017-2021年中国外卖行业的市场规模逐年上涨，2021年外卖行业市场规模达到10035.53亿元，同比增长50.23%。 2018-2021年中国外卖订单数量逐年上涨，尤其在2021年增速较快，外卖订单量达到20125.8百万单，同比增长48.15%。2021年的外卖订单中，会员订单占比达到54.50%。许多外卖平台使用会员红包、会员折扣等相应用户注册会员以及提高用户消费频次，以此来增加用户粘性，当消费者习惯了某一平台的外卖消费后，在以后需要时，大概率会出于习惯而继续选择这一平台消费。 1、外卖行业深入各行各业各区域，用户规模持续扩大 随着我国外卖行业的不断发展，用户规模不断扩大。2015-2021年，中国外卖行业用户规模整体上呈上升趋势，截至2021年12月，我国网上外卖用户规模人数达到5.44亿人，相比上一年度增加了1.25亿人，为外卖行业的发展提供了充足的用户群体。同时期，除2020年外，我国外卖使用率整体上呈现出上升趋势，2020年受新冠疫情的影响，外卖使用率有所下降，但2021回升至52.7%，同比增长10.4%。 从外卖消费者的年龄分布看，18-30岁人群是外卖行业最大的消费群体，18-25岁人群占比为36.10%，26-30岁群体占比为22.50%，合计占比将近六成。18-30岁人群是外卖消费的主力军，他们一出生就与信息网络时代无缝衔接，对网络新事物的适应比较快。这群人中独居群体比较大，一个人做饭总面临一个菜吃不够，两个菜吃不完的问题，或者做饭一小时，吃饭十分钟等苦恼，因此这一群体更愿意选择外卖的方式解决一日三餐。从外卖用户的地域结构看，外卖行业已经深入到各行各业各地区的居民生活中。一线城市数量较少，但消费能力强，外卖用户占比仍占到11.7%，新一线城市、二线城市和三线城市，占比均在20%左右，四线及以下城市数量多，人口基数大，自然用户群体较多，占比达到27.8%。 2、外卖用户规模扩大，使得更多商家入驻外卖平台 外卖产业的兴起和发展为餐饮行业注入新动能，促进餐饮行业线上线下全场景发展，吸引到更多的餐饮商家的加入。另外，随着消费者对外卖消费逐渐适应并养成习惯，外卖商品也逐渐从餐饮美食向非餐饮美食扩展，因此也带动了许多的非餐饮商家入驻外卖平台。2017-2021年美团活跃商家数逐年增多，2021年美团活跃商家数增至880万家，增速为29.41%。 三、发展趋势：外卖产业全方位发展，市场规模继续扩大 1、“懒人经济”推动外卖产业市场规模持续扩大 现代社会正处于快速发展时期，人们生活工作压力与日俱增，大部分时间都被工作或学习等填满，考虑到时间成本，越来越多的人选择外卖解决一日三餐，甚至日常生活用品、家居用品等采购需求。年轻人是外卖用户的主要消费群体，许多年轻人在离家独自生活前，都有父母或者其他长辈为其解决一日三餐、生活购物等问题，他们一旦独自生活后，就会发现生活的琐碎，比起在偌大的超市逛数小时寻找自己需要的商品或者在厨房忙碌一小时做出的那一两碗可能会“翻车”的菜，他们更愿意躺在沙发上，动动手指、刷刷屏幕，半个小时后就会送到家门口的外卖购物。另外，不会做饭、不喜欢出门、社恐等原因都会让年轻人选择外卖来解决自己的日常生活中琐碎的购物需求。 2、配送技术持续升级、无接触配送不断推广 随着疫情的出现，使得外卖行业也迎来了一次革新。因为疫情防控，部门居民不能出门购物，被动选择外卖消费，也就推动了无接触配送的出现。无接触配送可以在保障疫情防控不受影响的情况下，即时的为居民解决日常饮食生活等需求。除此之外，为减轻外卖送餐员负担、提高配送效率等，一些无人配送车业相继落地。 3、外卖配送向全时段、全品类发展，配送产品日渐多元化 在外卖产业发展初期，配送产品以餐饮美食为主，越来越多的人感受到了外卖服务的便捷，外卖购物需求也从餐饮美食向日常生活用品、医药用品、节日祝福礼品等全品类扩展，外卖配送产品日趋多元化。另一方面，外卖产业为商家打通了线上销售渠道，商家收益增多，自然愿意延长营业时间，夜间经济的发展，使得外卖配送向全时段发展。 以上数据及信息可参考智研咨询发布的《2022-2028年中国外卖行业市场发展规模及市场前景趋势报告》。智研咨询是中国产业咨询领域的信息与情报综合提供商。公司以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。