卤制品专家会议纪要–20220921

基本情况紫燕食品今年销量下降10%左右、煌上煌今年下降18%左右，YQ外加终端价格提高。 紫燕在华南生意一直不好，口味有很大原因，佐餐卤制品在华南一直都不太好，只有周黑鸭还好点。口味只会微调，但不会出当地口味的菜品，消费者不认可。 东北店做了一定的改进，现炸的，目前会对收入有些贡献。 推广：越成熟的地方越难推广，紫燕目前新老城市推广手段都比较差。好的地方日均5000，西南华南只有2000/日。 绝味私欲做的不错，以线上为主，覆盖面广、效率高。紫燕食品选址纯凭经验，公司会给区域指标。 佐餐对门店标准化要求很高，紫燕终端运营管理很强，门店标准化问题解决度很高，设备使用率很高。管理做得很好。 休闲类卤制品的管理相对没这么好。 上称以及监控系统做得很好，防止员工乱称重等行为。 绝味品牌下沉做的比紫燕好，通过做不同的产品来做下沉市场。 经销商：老商销售收入占80%，老经销商管理的店占比35%，以后开店还是以老商开店为主。目前开店意愿不高，主要开店在上半年，下半年会减少。 一个经理管25个店，每天巡8个店。经销商不收取门店管理费。 公司会对加盟店进行考核，做得好有激励，所以经销商也比较有动力。返点最高10%。 好多经销商是公司以前高管开的，公司依赖经销商来扩区域。老经销商打法有问题，现在新区域开店成功的不多。 新经销商忠诚度不够，主要用来拓展新的区域，有好的打法可以复制给老经销商，公司不会给很多很好的资源。新员工培训周期1个月，也由经销商来做。 单价：客单价线下38，线上60-70元。今年老顾客在流失。 个体店抗风险能力不一定比大公司差，YQ后复苏弹性特别大。原材料：以牛副为主，夫妻肺片里牛副占比要达到55%以上。今年主要是鸭副类涨的多，所以绝味影响大。 以前涨价基本是一年一次，现在会根据原材料浮动来变化。